اشرب كوبًا من الكونياك ، وستفهم لماذا يقول الفرنسيون إنه مصنوع من l’eau de vie (ماء الحياة). يُنتج الكونياك من العنب الأبيض المزروع عبر مقاطعتي شارينت وشارينت ماريتايم في غرب فرنسا ، وهو فئة محمية من البراندي يجب أن تفي بمتطلبات تسمية d’origine contôllée (AOC) من أجل تحمل اسم المنطقة على علامتها التجارية. هذه هي اللوائح الصارمة التي تحدد الروح البنية الغنية والمخملية التي يجب أن تكون رشفة من تلقاء نفسها ، اهتزت في Sidecar أو يقلب إلى سازراك —أو كل ما سبق ، حسب حالتك المزاجية.

العنب ومناطقهم

المنطقة المحيطة ببلدية كونياك ، فرنسا ، مقسمة إلى ست مناطق لزراعة العنب داخل إدارتي شارينت وشارينت ماريتيم. رسميًا ، يجب أن تكون أصناف العنب الرئيسية المستخدمة في الكونياك هي ugni blanc (وهو ما يعادل عنب trebbiano الإيطالي) ، و folle blanche ، و colombard ؛ هناك أيضًا عنب أقل شيوعًا يستخدم بكميات صغيرة في الإنتاج ، بما في ذلك جورانكون بلانك ، سيميلون وفولينيان ، على سبيل المثال لا الحصر. تأتي أغلى فاكهة من منطقة غراندي شامبين في شارينت وشامبين بيتيت ، والتي تمتد على جانبي شارينت وشارينت ماريتايم.

كيف يتم صنعها

بمجرد حصاد العنب ، يتم تخميره لمدة خمسة إلى سبعة أيام ، بشكل عام ، وعادة ما يكون النبيذ الناتج بين 8.5 ٪ و 9.5 ٪ كحول من حيث الحجم. ثم يتم تقطيرها مرتين في أوعية نحاسية ، والتي تنتج كحولًا عديم اللون يسمى eau-de-vie (مرة أخرى ، بالفرنسية لمياه الحياة). ثم يتم تقادم الروح في براميل Limousin أو Tronçais من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل ، وبمجرد أن تصبح جاهزة ، يتم مزج الكونياك أحادي البرميل (غالبًا ما يشار إليه باسم eau-de-vie على الرغم من تقدم العمر) مع كونياك متفاوتة الأعمار والصفات لخلق المنتج النهائي. يشير بيان العمر الموجود على الزجاجة إلى أصغر ماء عطر في الخليط ، والذي تمت مناقشته بمزيد من التفصيل في القسم التالي.

مقياس العمر

تصنف الكونياك إلى عدة فئات عامة: VS ، أو خاص جدًا ، يجب أن يكون عمره عامين على الأقل ؛ يجب ألا يقل عمر VSOP ، أو الشاحب القديم الفائق جدًا ، عن أربع سنوات ؛ و XO ، أو أكبر من ذلك ، يجب ألا يقل عمرهما عن عشر سنوات اعتبارًا من 2018. لاحظ مرة أخرى أن متطلبات العمر هذه تتعلق بـ أصغر يستخدم الكونياك في المزيج وليس الأقدم. في السابق ، كانت ست سنوات هي الحد الأدنى لسن كونياك XO ، ولكن مصطلح نابليون يستخدم الآن للإشارة إلى كونياك يتراوح عمره بين ستة وعشر سنوات.

هناك تصنيفان إضافيان يتجاوزان هذه الفئات الرئيسية التي تغطي الكونياك التي شهدت عمرًا أكبر من XO: XXO (قديمة إضافية) محجوزة للكونياك التي يبلغ عمرها 14 عامًا أو أكثر ، ويتم استخدام Hors d'age بالعامية للتغطية فائق الجودة كونياك يتخطى النطاق العمري تمامًا ، على الرغم من أن المكتب الوطني المهني للكونياك (BNIC) تعترف تقنيًا Hors d'age cognacs على أنها مساوية لتصنيف XO.

كيف تشربه

كقاعدة عامة ، ستحتاج إلى الاحتفاظ بكونياك أقدم لشربها بشكل أنيق ، مع ربما قطرة أو اثنتين من الماء لفتحها. تعتبر الكونياك الأصغر سنًا مثالية للخلط وهي قاعدة للعديد من الكوكتيلات الكلاسيكية ، بما في ذلك Sidecar ، ال بين الصفحات وحتى النسخة الأصلية مثل جلاب . كلاهما الأصلي الفرنسية 75 و سازراك تم صنعه من الكونياك قبل أن يضع الإنجليز دورهم في السابق و Phylloxera تخرب تصدير الأخير ، مما خلق محورًا أمريكيًا لروح محلية كلاسيكية ، الذرة .

إذا كانت البساطة أكثر ما تفضله ، فيمكنك أيضًا إضافة أوقية من الكونياك إلى كأس من الشمبانيا (فكر في الأمر على أنه الحد الأدنى 75 الفرنسية) أو كوب من الزنجبيل ، والذي غالبًا ما تجد الفرنسيين يستمتعون بفضولهم يصب. بسيط خمرة من الكونياك ، وقليل من المياه الغازية ، وبعض الثلج يمكن أن يعمل بشكل جيد. جرب إضافة إسفين الليمون - أو مجرد قطعة من النكهة - لرفع عطري.

ماركات جديرة بالملاحظة

كامو كورفوازييه و استحضار ديلامين هاردي هينيسي ، هاين ، لاندي ، لويس روير ، مارتيل بيير فيران ريمي مارتن ، باشي غابريلسن ، هاين ، دوسيه