النبيذ الحلو: ما يجب معرفته و 6 زجاجات يجب تجربتها

2023 | بيرة و نبيذ

جرب توكاجي.

فيكي دينيج تم النشر في 03/12/21
  • دبوس
  • شارك
  • بريد الالكتروني

يقوم محررونا بشكل مستقل بالبحث والاختبار والتوصية بأفضل المنتجات ؛ يمكنك معرفة المزيد حول عملية المراجعة لدينا هنا. قد نتلقى عمولات على المشتريات التي تتم من الروابط التي اخترناها.

نبيذ حلو

انسَ النبيذ الحلو الرخيص المنتج بكميات كبيرة والذي ربما تناولته سابقًا. عندما يتم صنع النبيذ الحلو بعناية ، يمكن أن يوفر بعضًا من تجارب الشرب الأكثر تعقيدًا والصديقة للطعام والشهية على هذا الكوكب.



من الناحية الفنية ، النبيذ الحلو هو النبيذ الذي يحتوي على بقايا السكر. غالبًا ما يتم إساءة استخدام كلمة 'حلو' في السياقات المتعلقة بالنبيذ ، حيث يميل العديد من المستهلكين إلى وصف النبيذ الناضج أو المصنوع من الفاكهة على أنه نبيذ حلو ، على الرغم من أنه جاف من الناحية الفنية. يجب أن يحتوي النبيذ الحلو على شكل من أشكال السكر المتبقي القابل للاكتشاف حتى يتم اعتباره بشكل صحيح على هذا النحو.



يتم إنتاج النبيذ الحلو في جميع أنحاء العالم وفي كل منطقة لإنتاج النبيذ تقريبًا. بعض المناطق الأكثر شهرة للنبيذ الحلو تشمل أستي في بيدمونت بإيطاليا ؛ ألمانيا؛ خيريز في جنوب إسبانيا ؛ منطقتي لانغدوك وروسيلون في جنوب فرنسا ؛ المناطق البرتغالية في وادي دورو وماديرا ؛ Rutherglen في أستراليا ؛ Sauternes في بوردو ، فرنسا ؛ وتوكاج في المجر.

يتم تقطيع النبيذ الحلو باستخدام مجموعة متنوعة من تقنيات تصنيع النبيذ ، ويعتمد الكثير منها على أسلوب صنع النبيذ الحلو والمنطقة التي يتم فيها إنتاج النبيذ في العالم.



هذه بعض الطرق الرئيسية التي يحصل من خلالها النبيذ على حلاوته.

Botrytized: وبخلاف ذلك ، يُعرف باسم العفن النبيل ، يتسبب نبات النبات في تجفيف العنب وفقدان محتواه من الماء ، مما يؤدي بدوره إلى تركيز سكريات العصير. فكر في هذه العنب مثل الزبيب أكثر من التوت الحقيقي. مع انخفاض مستوى الماء في الفاكهة ، تصبح السكريات أكثر تركيزًا.

محصن: هذا النمط المعقد من صناعة النبيذ ينتج أقوى أنواع النبيذ الحلو على الإطلاق. شائع في منطقة وادي دورو وماديرا في البرتغال وجنوب فرنسا (في إنتاج Vin Doux Naturel أو VDN) ، يتطلب هذا النمط من صناعة النبيذ تقوية النبيذ الساكن ، مما يعني إضافة نواتج التقطير المحايدة ، عادةً البراندي ، . تجبر إضافة الكحول القوية هذه التخمير على التوقف ، وتترك السكر المتبقي في النبيذ وترفع نسبة ABV النهائية إلى حوالي 20٪.



جليد: يتضمن هذا النمط المكثف من صناعة النبيذ الحلو حصاد الفاكهة في درجات حرارة تحت الصفر ، مما يؤدي إلى تجميد الماء داخل الفاكهة. يتم استخلاص العصير الغني بالسكر من الفاكهة بعناية دون ماء أو ثلج ، مما يجعلها حلوة للغاية. لاحظ أن الفاكهة الموجهة ل خمر مثلج لا يتأثر إنتاج بوتريتيس.

قش: يُستخدم هذا النمط القديم من صناعة النبيذ الحلو في اليونان وتوسكانا وفينيتو وخارجها ويتضمن السماح للفاكهة بالجفاف في الشمس. بعد الحصاد ، توضع عناقيد العنب على حصائر من القش وتترك لتجف في الحرارة. يؤدي هذا إلى تكتل الكتل بالزبيب وبالتالي السماح للسكريات بالتركيز.

يعتمد الكثير من النكهة النهائية للنبيذ على أنواع العنب والأنماط المستخدمة في إنشائها. على سبيل المثال ، النبيذ الحلو خفيف الوزن ، مثل موسكاتو داستي ، زبد ، فوار ومليء بنكهات العسل والفاكهة ذات النواة ، في حين أن شيري بيدرو زيمينيز غير المليء بالحيوية والمحصن من جنوب إسبانيا غالبًا ما يكون سميكًا ، يشبه دبس السكر ومليئًا بنكهات الفواكه المجففة والمكسرات المحمصة.

يمكن العثور على مؤشر جيد لقوام النبيذ الحلو في محتواه ABV. سيكون النوع الذي يحتوي على مستويات منخفضة من الكحول أخف بشكل عام على الحنك ، في حين أن النبيذ المدعم مع ABV بنسبة 15 ٪ أو أعلى يميل إلى أن يكون أثقل وأكثر تغطية للحنك. من حيث نكهات الفاكهة ، فكر في العنب المستخدم وكيف يتذوق النبيذ الجاف. أحب النوتات اللاذعة التي تعمل بالبنزين الموجودة في ريسلينج الجافة ؟ ثم قد يكون الريسلينغ الحلو ، الذي غالبًا ما يُشار إليه باسم Beerenauslese أو trockenbeerenauslese ، في زقاقك. هل تفضل نبيذ دورو الجاف ذو الثمار الداكنة؟ ثم قد يكون المنفذ اختيارًا أفضل لك.

من القواعد العامة عند إقران الحلويات بالنبيذ الحلو أن النبيذ يجب أن يكون دائمًا أحلى من الطعام. بالنسبة للفطائر والتارتات كثيفة الفاكهة ، احصل على زجاجة من Moscato أو chenin blanc. قم بإقران الحلويات المليئة بالشوكولاتة مع بورت أو ماديرا. للحصول على إقران حلو ولذيذ يعد بتفجير عقلك ، تفاخر بنصف زجاجة من Sauternes واستمتع بصب جبنة زرقاء لاذعة.

هذه ست زجاجات لمحاولة.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (بوردو ، فرنسا)