ليلة واحدة أخيرة في دير إيرفينغ في مدينة نيويورك

إذا كنت تفكر في ماذا الفيرموث إلى الطاولة في كوكتيل ، فأنت تنظر عمومًا إلى باقة متناغمة من النباتات ، نتاج وصفة مملوكة ، وهذا يعني أنك تعمل بتعبير مباشر لمنتج واحد. لا يوجد شيء من الناحية الفنية خاطئ مع ذلك - تم اختيار كل عنصر في الوصفة على الأرجح لسبب ما - ولكن الاستفادة من ما تقدمه أنواع الفيرموث الأخرى يفتح عالمًا جديدًا بالكامل من الروائح والنكهات. هذا هو بالضبط السبب الذي يجعل السقاة المعاصرين يتلاعبون بفيرموثهم باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات ، لكن المفهوم يعود في وقت أبكر مما تعتقد.

تاريخ طويل بشكل مدهش

يمكن إرجاع فن التلاعب بالفيرموث إلى عصر Gold Rush في سان فرانسيسكو ، أو منتصف القرن التاسع عشر ، كما يقول سبسميث سفيرة الجن كيلي ريفرز ، نادلة منطقة الخليج السابقة نفسها. عادة ما ينخفض ​​إلى التكلفة ؛ كانت الطبقات العليا التي كانت قادرة على توفير المشروبات الروحية الممتازة هي الشرب في صالات الانتظار بالفنادق الراقية مثل فيرمونت ، وفندق بالاس ، وفندق أوكسيدنتال ، حيث جيري توماس عملت من 1857 إلى 1862 ، كما تقول.

لم يكن هذا هو الحال ، مع ذلك ، في حي الساحل البربري ، منطقة أضواء حمراء مساحتها 40 مربعًا في وسط المدينة ، وتقع فوق أرصفة العبّارات ويُطلق عليها اسم عكا الشيطان. هذا هو المكان الذي حدث فيه مزج الفيرموث المبكر ، وفقًا لريفرز. نظرًا لأن الفيرموث الإيطالي رست أولاً في موانئ نيويورك ، فسيتعين عليها إما السفر لمسافات طويلة عبر البلاد للوصول إلى SF أو الذهاب بالقارب حول [كيب هورن بأمريكا الجنوبية] ، كما يقول ريفرز ، مضيفًا أنه لم تكن هناك قناة بنما في ذلك الوقت زمن. (لم يفتح حتى عام 1914.) بحلول الوقت الذي وصلت فيه هذه الحشرات الإيطالية ، سيكون معظمها غير مرغوب فيه لذوق متطور ، وتم شراء معظم هذه القطع قبل مغادرتهم نيويورك. لذلك فعل المشترون ما فعلوه منذ فجر التاريخ: إضافة المكونات - سواء كانت المزيد من التوابل أو النبيذ أو المشروبات الروحية - لإخفاء النكهات.

مزيج من الأنماط الفرنسية والإيطالية

في مانهاتن الحديثة ، كريج جوزيف ، الذي يدير أنت بار في فندق فور سيزونز نيويورك ، يمزج الفيرموث الإيطالي الخاص به لأسباب مختلفة قليلاً عن أسلافه في سان فرانسيسكو. بالنسبة لجوزيف ، بدأ كل شيء بمشروع تقادم البراميل ، والذي فتح عينيه على الاختلافات الصارخة بين هذه الحيوانات الخبيثة عند مقارنتها بنظيراتها الفرنسية.

أحببت تأثير كليهما وقررت تجربة استخدام [ حلوى فرماوث فرنسية وإيطالية ] في نفس المشروب ، كما يقول جوزيف. يوازن خفة وفاكهة الفرنسيين الإيطالي الأثقل والأكثر مرارة ، والذي جعل معًا 'بلدي' الخمر المثالي. من خلال الجمع بين الأنماط الفرنسية والإيطالية فيرموث (كلاهما حلو) ، كان قادرًا على تعزيز ملف تعريف نكهة قد لا يكون موجودًا بخلاف ذلك ، خاصة في زجاجة واحدة.

كوكتيلات مثالية

عند الحديث عن الكمال ، لن تكتمل المحادثة حول خلط الفيرموث بدون ذكر المفهوم الذي طال الجدل حوله والذي يعتبر مثاليًا مارتيني أو مانهاتن . أسلوب الشراب هذا ، الذي يقسم مكون الفيرموث الخاص به بين كل من الحلو والجاف ، عادةً في أجزاء متساوية ، يمكن أن يذكرنا أحيانًا بمناهج مدرسة نادل التسعينيات ، لكن معظم السقاة المهرة اليوم لديهم أساليبهم الخاصة في صنع إصدارات ذات مذاق جيد بالفعل لن يحكم عليك لطلب واحدة).

تقر النادلة والكاتبة في مدينة نيويورك Jena Ellenwood بإمكانية هذا التعريف الخاص للكمال. أنا أحب بيرفكت مانهاتن - فالفيرموث الجاف يخترق وزن الخفاقة (ه) ، كما تقول. أعتقد أن استخدام كليهما يمكن أن يحقق توازنًا رائعًا حقًا ، وهو شيء نبحث عنه دائمًا في الكوكتيلات الخاصة بنا. في كوكتيل عيد ميلادها 50/50 ، أيضًا ، تقسم الفيرموث في مارتيني بنسبة 50-50 بين أسلوب بلانك الجاف والأكثر حلاوة.

خلق التوازن

مزيج الخمرة المثالي لمارتيني يختلف من شخص لآخر تايلر زيلينسكي تعثر على بلده خلال عملية البحث والتطوير بناء على طراز لندن الجاف الجن والمر نباتي. بعد المحاولة أبيض والفيرموث الجاف بشكل فردي ، فقد اختار مزج الاثنين معًا من أجل جلب بعض من جسد بلان إلى المشروب وعشبية الفيرموث الجاف. في البداية ، كان الثنائي حلوًا جدًا ، لذا قام Zielinski بدمج عنصر آخر.

هناك طرق مختلفة للمحاولة والتوازن ، لكنني اخترت إنشاء ملف محلول حامض الستريك اللاكتيك لزيادة حموضة مزيج الخُمر لأنني كنت مضبوطًا على النكهة ، كما يقول زيلينسكي ، مضيفًا أنه بدأ بإضافة بضع قطرات من المحلول إلى 100 مل من المزيج ثم ذهب حسب الذوق حتى شعر أن الخليط كان جيدًا متوازن. وكانت النتيجة نكهة فيرموث ذات نكهة ممزوجة بشكل فريد تتناسب جيدًا مع الجن ، وحموضة ساعدت في تحقيق التوازن في كل من ملمس الفم والنكهة. ويضيف أنه في نهاية اليوم ، فإن التلاعب بالفيرموث الخاص بك هو ببساطة طريقة أخرى لتسخير النكهات الموجودة للعمل لصالحك.

زيلينسكي ليس وحده في مساعيه. في الموت وشركاه دنفر ، النادل الرئيسي أليكس جمب يجمع بين بلانك والفيرموث الجاف في أعالي البحار ، أ بوليفارد متنوع مع ويسكي High West Silver Oat المملوء بالنوري ، و Clear Creek Pear eau de vie ، و Dolin blanc و vermouths الجافة ، و Cappelletti و nori مقبلات. إن الانقسام بين [هذه] الفيرموث يحافظ على توازن الكوكتيل تمامًا - ليس حلوًا جدًا ولا جافًا جدًا ، كما تقول ، مشيرة إلى أن استخدام مستويات مختلفة من الحلاوة في الفيرموث طريقة رائعة للتحكم في التوازن دون إدخال مصدر سكر مختلف. أطبق [هذا] نفس المنطق عند الخلط بامبو لنفسي في المنزل ، لأنني أحب كوكتيلًا أكثر جفافاً بشكل عام ، لذلك أحب أن أصنعه بقليل من بلان وفيرموث جاف.

غرس النكهة

كوسيلة أخرى لتعديل ملف نكهة الفيرموث ، يلجأ بعض السقاة إلى تقنيات التسريب. روبن وولف ، الذي يدير الحانة في هاتش روتيسيري وبار في باسو روبلز بولاية كاليفورنيا كوكتيل كيجيد وصفات الافتتاح القادم عندما بدأت في تجربة دمج مكونات مختلفة في الخمر. تمامًا مثل Jump ، كان الهدف الرئيسي لـ Wolf هو إيجاد طرق لإدخال نكهات جديدة دون الحاجة إلى إضافة سكريات إضافية إلى المزيج.

لوصفة واحدة ، غرس وولف Lillet Blanc بتلات الورد المجففة لزيادة الروائح الزهرية في شكل مارتيني. إنها سهلة بشكل مدهش مع مردود كبير للنكهة ، ويمكنك القيام بذلك في المنزل باستخدام ما لديك ، كما تقول. تكون جريئة. الحصول على الإبداع. لقد نجحت في كل شيء بدءًا من الفواكه الطازجة من السوق [إلى] إكليل الجبل من حديقتي ، وحتى الشاي من مخزني. تتغذى الأشياء بمعدلات مختلفة ، لذا ابدأ بين عشية وضحاها وتذوقها كما تذهب.

طعم مخصص

إذا كنت تتطلع إلى بدء اللعب بالفيرموث في المنزل ، فإن أفضل مكان للبدء هو إنشاء مزيج منزلك الخاص جدًا والمخصص لذوقك. يمكنك استخدام هذا في عدد من الكوكتيلات المفضلة لديك ، ويمكن تعديله في أي وقت ليناسب احتياجاتك. تقدم Rivers بعض النصائح حول كيفية البدء: إذا كنت ترغب في ذلك ، فمن المحتمل أن يكون رائعًا في التوليفة ، كما تقول. استخدم قاعدة خفيفة إلى حد ما ؛ سيضع هذا الأساس لمزيجك ولكنه يسمح أيضًا بالتفاخر على حرفة أو نباتات محلية كنت ترغب في شرائها. [ثم] مع الفيرموث أقوى النكهة ، أضف القليل في كل مرة.

لدى الأنهار نصيحة أخيرة يجب على جميع شاربيها الانتباه إليها: احتفظ بالفيرموث في الثلاجة.