واحدة من مباهج التواجد في عالم الخمور هي محاولة الوقوع في حب الأرواح التي بدأت للتو في الارتفاع في شعبيتها ، ثم مشاهدتها تنمو. ولكن كيف يقنع السقاة العملاء على أفضل وجه بتجربة الزجاجات أو الفئات الكاملة التي لا يألفونها؟ تحدثنا مع العديد من كبار السقاة لنرى كيف يمكنهم جذب العملاء لاحتضان غير المألوف.

1. استخدمها في كوكتيلات

يقول Ivy Mix ، المالك المشارك لـ أسطورة ، حانة عموم اللاتينية في بروكلين. لا يعني ذلك أنها تعتقد أن على السقاة التخلي عن استخدام المشروبات الروحية والخلاطات غير العادية. إنه ، بعد كل شيء ، أساس شريطها. عندما افتتحنا Leyenda لأول مرة ، أخبرت الجميع أننا لا نبيع مانهاتن و مارتينيز و الطراز القديم ، يقول ميكس. نحن نبيع أشياء لا يعرفونها ، ناهيك عن معرفة كيفية نطقها.

تركز بقعة Mix على أرواح أمريكا اللاتينية ، أحدها 63- نداء . هذه الروح ، في جوهرها براندي بوليفي ، كانت واحدة من الزجاجات التي وجدت أن العديد من شاربيها لم يكونوا على دراية بها. لذلك بدلاً من شرح الروح باستمرار للعملاء ، تقوم بخلطها في كوكتيلات بمكونات مألوفة بالفعل لضيوف البار.

قد يقول الزبون لأنفسهم ، أنا أعرف ماذا ابيرول هو البطيخ و jalapeño ، لكنني لا أعرف ما هو Singani أو حتى كيفية نطقه ، لكن المكونات الأخرى تبدو جيدة ، كما يقول Mix. وتضيف أن الضيوف غالبًا ما يطلبون الكوكتيل أولاً ثم يسألون بعد ذلك ما هو Singani. تقول: 'أروع شيء في الكوكتيلات هو تعليم الناس النكهات والمكونات'.

2. شبّههم بشيء مألوف

جيسي توريس ، مدير البار في أمريكان إلم في دنفر ، يجد أن قائمته الانتقائية التي تضم حوالي 30 مشروبًا يمكن أن تربك شاربًا مبتدئًا. لكن الأرواح الرئيسية التي يسأل عنها الناس تعتمد على قصب السكر ، وفي المقام الأول الروح الهايتية كليرين .

يقول توريس: `` مقطرًا من العشرات من أصناف قصب السكر الأصلية ومع إحساس فريد من terroir غير المألوف في الأرواح ، فإن clairin هو الروم غير التقليدي والبرية التي كنت سعيدًا بمقابلتها '' ، مضيفًا أنه لا يشبه Bacardí أو غيره من أنواع السكر المعروفة. خمور قصب. 'ما تحصل عليه بدلاً من ذلك هو شراب بنكهة كاملة يلخص مناخ هايتي والجمال الطبيعي.'

يحب توريس استخدام هذه الروح في المشروبات لإعطاء الكوكتيلات طبقات من التعقيد تتميز بـ 'الروائح الاستوائية الخصبة من الجوافة والأناناس والموز الأخضر ، إلى جانب النكهات اللحمية والأعشاب والترابية' ، على حد وصفه. لكن شرح كل ذلك للعملاء لا يحدث كثيرًا. لتعريف الخاسرين بهذه الروح الأقل شيوعًا ، يضيفها إلى الكوكتيلات الكلاسيكية مثل ديكيريس و نيجرونيس و الحمام ، وتشبيهه بالروم عند سؤاله.

فقط عند الضغط عليه يقوم بالشمع الشعري حول كيفية عرض clairin للتيروار وعدد من المقطرات التي تستخدم الوصفات والتقنيات التي تنتقل عبر عائلاتهم لأجيال. بينما يمكنك الحصول على زجاجات من clairin تجاريًا ، يتم توزيع الكثير من هذا الخمر بكميات صغيرة عادةً على الأقارب والأصدقاء وغيرهم داخل قريتهم. غالبًا ما يكون غير معبأ ومصنوع من تخمير الخميرة البرية ، بمجرد عصر قصب السكر تقريبًا. كل هذا يجعل الروح تبرز ، وهو شيء يأمل توريس أن يتعلم العملاء تقديره أيضًا.

3. مشاركة تفاصيل مقنعة

بالنسبة إلى Kenta Goto من بار غوتو و بار غوتو نيبان ، في مانهاتن وبروكلين ، على التوالي ، فإن بيع شوتشو ياباني يثبت أنه يمثل تحديًا. يقول غوتو: 'أي أرواح جديدة تمر عبر هذه المرحلة ، وعندما بدأت السقاة لأول مرة ، كانت pisco ، ثم mezcal ، والآن أصبحت shochu'. أعتقد أنه من الجيد دائمًا تقديم المشروبات الروحية غير العادية ، ونقوم فقط بتضمين الأشياء في قائمتنا التي نعتقد أنها لذيذة ، لذلك من المثير بالنسبة لنا أن نكون قادرين على التنقل بين عملائنا وتعريفهم بأرواح جديدة نعتقد أنهم سيستمتعون بها. '

شوتشو هي روح يابانية يمكن تقطيرها من الشعير أو الأرز أو البطاطا الحلوة أو غيرها من المكونات ، وكلها تؤثر على نكهة الروح في نهاية المطاف. يقول غوتو: 'أصف ملف تعريف النكهة بشكل مختلف لكل منتج ، وما يجعل شوتشو مميزًا ومختلفًا عن الأرواح الأخرى هو أن كوجي يُستخدم لصنع شوتشو'. كوجي هو نوع من الفطريات اليابانية الأساسية ، ويستخدم لتخمير الأرز من أجل شوتشو وتخمير فول الصويا لصلصة الصويا والميسو. من خلال مشاركة هذه الحكاية الفريدة حول الخمور ، يستطيع Goto تثقيف الناس وإغرائهم باستخدام شوتشو. ثم يمكنه سكبه بشكل أنيق أو على الصخور أو اقتراح أحد الكوكتيلات الخاصة به التي تتميز بالروح.

4. بيع فكرة

إن تشبيه الروح الفريدة بالمكان ، سواء كان ذلك التاريخ أو الأرض أو عمليات التقطير أو كل ما سبق ، هو طريق مألوف لبيع المشروبات الكحولية لـ Ben Long. إنه العقل التسويقي الذي يقف وراءه تراكال ، روح باتاغونيا التي ، كما يقول ، طعمها مثل البراندي والجين أنجبت طفلاً.

يقول لونج: `` لديك طريقتان يمكنك اتباعهما بروح فريدة. بالنسبة لنا ، في نهاية اليوم ، نبيع باتاغونيا. إنها روح لتذكير الناس بالمغامرة في الهواء الطلق وللأشخاص الذين يحبون الكوكتيلات ويحبون أيضًا استكشاف أجزاء مختلفة من العالم.

5. تثقيف الخوادم الخاصة بك

ليس فقط الخمور القوية هي التي يمكن أن تكون صعبة البيع. في دنفر ، في مطعم إيطالي أوليفيا ، مدير البار والمالك الشريك أوستن كارسون يقدم أنواعًا غير شائعة من الخمور والنبيذ المحصن. بالنسبة له ، يكمن السر في تثقيف موظفيه حتى يتمكنوا بعد ذلك من مشاركة المعلومات مع العملاء وبيع الزجاجات الفريدة.

يقول كارسون: 'أردت حقًا أن أبدأ صغيرًا ثم أدخل عناصر مقصورة على فئة معينة على أساس لمرة واحدة ، حتى نتمكن من ضمان أن يكون لموظفي الخدمة لدينا الوقت الكافي للتذوق والتدريب بشكل صحيح'. العناصر التي غالبًا ما يشجع العملاء على تجربتها هي النبيذ الجرابا والنبيذ المقوى ، مثل الخمر وبعض التي لا معنى لها.

Rancio ، نبيذ مؤكسد مستقر على الرف مثل فاتح للشهية ، يحصل على الكثير من الإطلالات المثيرة من الضيوف ، لكن هذا لا يمنع كارسون من تشجيعهم على تجربته. 'إنها لعبة ممتعة [] تلعب بشكل جيد حقًا مع ماديرا والويسكي والروم ، كما يقول. في بعض الأحيان ، سأقوم بتحريك واحد إلى ملف الخيزران كوكتيل.' يستخدم مجموعته من النظارات الصغيرة الصغيرة لإعطاء أذواق بعض الزجاجات الأقل شهرة للعملاء. 'خوادمنا مدربة على تقديم الأذواق ، في كثير من الأحيان كمفاجأة ، لضيوفنا.'

هناك طريقة أخرى تجعل كارسون العملاء يجربون شيئًا جديدًا وهي تقديمه كحلوى. يقول: 'إنها طريقة ممتعة حقًا لتعريف الناس بأشياء جديدة خلف الحانة ، وتنطبق نفس المبادئ على إقران الروح والمشروبات الكحولية مع الحلوى مثل النبيذ'.

يوافق السقاة على أن العمل مع الأرواح الأقل شيوعًا هو تنشيط وتحدي في نفس الوقت. كما يقول Mix ، كان هناك وقت لم يعرف فيه أحد ما هو mezcal. إنها واثقة من أنه في يوم ما قريبًا ، سترتفع شعبية هذه الأرواح 'غير العادية' أيضًا. الخطوة الأولى في هذه العملية هي ، كما كان الحال بالنسبة لميزكال ، أن يستمر السقاة في تقديمهم للمستهلكين.