يشتمل Bright Lights by Ivy Mix على شراب مصنوع من ورد الكافا.

ما يفعله لك تفعل مع بقايا النبيذ ؟ يمكنك استحضاره في الخل أو كسر بعض الفواكه والتوابل وإرضاء الجماهير ينزف أو تفكر في النبيذ .

لكن هل يمكننا أن نقدم لك شراب النبيذ؟ من خلال الجمع بين كميات متساوية من النبيذ والسكر ، تضيف هذه العصائر المستدامة طبقات من النكهة إلى العصائر والحامض. في الحانات أو في المنزل ، يعد صنع شراب النبيذ طريقة رائعة للتعامل مع تلك الزجاجات القديمة التي لا يمكن تقديمها مرة أخرى ، وخاصة الشمبانيا القديمة ، كما يقول Ivy Mix ، المالك المشارك لشركة Brooklyn’s أسطورة وأحد مؤسسي رف السرعة . بدلاً من سكب الثمالة الأخيرة من زجاجة فقاعية في البالوعة (تعمل العملية أيضًا مع النبيذ الأحمر والأبيض والبرتقالي والشيري) ، تقوم بصنع شراب النبيذ.

يقول أنتوني إسكالانتي ، مدير الحانة في ، إن الخطوة الأولى هي العثور على نبيذ يثير اهتمامك قصر ريجلي في فينيكس. شيء له خصائص نكهة فريدة أو حموضة تريد تركيزه واستخدامه لإضافة التعقيد إلى كوكتيل.

من هناك ، تكون الوصفة واضحة نسبيًا ، حيث تتطلب كميات متساوية من النبيذ والتحلية ، والتدفئة للجمع. شانتال تسينج ، مؤسس كوكتيلات لأوقات النهاية وكانت تعمل سابقًا مديرة البار والنادل الكبير في Mockingbird Hill مغلق الآن في واشنطن العاصمة ، حيث تقوم بتقليل نبيذها باستخدام قصب السكر ، ويطهى على نار خفيفة. يمكنك أيضًا إضافة عناصر أخرى ، مثل قشر الليمون والبرتقال أو التوابل ، كما تقول. فقط تأكد من تصفية المواد الصلبة عند الانتهاء.

تقول المؤسس المشارك لـ Mix’s Speed ​​Rack ، Lynnette Marrero ، إنك تريد أن تكون لطيفًا مع درجة الحرارة عند صنع شراب النبيذ. أنت لا تريد كراميل النبيذ. تفضل طهي شراب النبيذ الخاص بها عبر في ظل فراغ .

مع وضع هذه الخطوات البسيطة في الاعتبار ، يمكن تطبيق الطريقة على أي فئة من أنواع النبيذ تقريبًا.

بابلز وبلانكس

عندما يتعلق الأمر بشراب النبيذ ، يستمتع Mix بالعمل مع البقع الأخيرة للزجاجات التي تم فتحها مسبقًا. أحب بشكل خاص صنع الشراب مع الفقاعات المسطحة - الكافا والشمبانيا والبروسيكو وما إلى ذلك ، على الرغم من أنني أميل إلى الكافا والشمبانيا. تقوم بحفظ الربع الأخير من زجاجة الفقاعات ، والتي عادة ما يتم التخلص منها في Leyenda ، وتقوم بطهيها بعسل الأكاسيا الخام لجعلها أضواء ساطعة ، كوكتيل يدعو إلى السوتول والتكيلا والفرجس.

يشير ماريرو إلى أنه يمكنك أيضًا استخدام زجاجات جديدة من الشمبانيا. إذا كنت تعمل مع شمبانيا طازجًا ، فافتح الزجاجة واتركها لمدة ساعة لتفقد فورانها ، كما تقول. إنها تصنع لها الشراب باستخدام كوب من النبيذ بالإضافة إلى كوب من السكر وتقول إن المزيج سيبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

تفضل Escalante العمل مع النبيذ الأبيض ، وليس النبيذ البلوط. بدلاً من ذلك ، ينجذب إلى الخمور ذات الصفات الفريدة: نكهات الفاكهة القوية أو الحموضة الزاهية (فكر في Pinot blanc أو xarel-lo أو grenache blanc). وجد أن حلاوة الشراب ستضخم ملامح النكهة هذه. لكوني من محبي النبيذ الأبيض ، فإنني أميل إلى مفضلاتي الشخصية عند صنع شراب النبيذ ، كما يقول. أنا أحب الحمضيات والنكهات الاستوائية ، لذلك أستمتع بصنع العصائر من النبيذ الذي يتمتع بهذه الصفات.

ساوفيجنون بلانكس من نيوزيلندا أثبتت نجاحه بالنسبة له. يقول إنهم يميلون إلى الاستمتاع بالنكهات الاستوائية الممتعة مثل فاكهة العاطفة أو الجوافة. يوازن بين تلك الملاحظات الاستوائية مع اندفاعة من الملح في وصفته لتجنب الشراب المائل إلى السكرين المفرط. يمكنني استخدام هذا في أي شكل من أشكال ملف ديزي أو لتفتيح أي الاختلاف من spritz .

بينك وبرتقال

صنع ماريرو شراب النبيذ من نبيذ الورد والبرتقال ، وكذلك من شيري فينو وأمونتيلادو وأولروسو. إنها تفضل استخدام شراب الورد والنبيذ البرتقالي في رشات مع أرواح الصبار والبيسكو.

مع العصائر المصنوعة من النبيذ البرتقالي (أو الملامس للجلد) ، فإن عملية التخمير الممتدة التي يمر بها النبيذ تجعله شرابًا غنيًا ومركبًا. يمكن أن يساعد في بناء طبقات من الجسم داخل كوكتيل مع الحفاظ على الحلاوة إلى الحد الأدنى. اعتمادًا على طول نقع العنب ، يمكن أيضًا لشراب النبيذ الملامس للجلد أن يضيف نكهة لذيذة وجودة أومامي إلى الكوكتيل.

يشير ماريرو إلى أن العصائر المصنوعة من مانزانيلا وفينو تضيف عمقًا واندفاعة من الملوحة عند إقرانها مع المشروبات الروحية البيضاء في الحامض ، في حين أن الأنماط الأكثر حلاوة من amontillado أو oloroso من الشيري تقدم شرابًا يعمل بشكل جيد كمحلي في الكوكتيلات ذات المشروبات الروحية القديمة ، مثل قديم الطراز ريففس.

يستخدم Tseng شراب oloroso شيري لموازنة توابل الوسيل التقليدي . تصنع المشروب الدافئ المتبل ، ثم تقلل من أي بقايا لتتبل شراب الوسيل ، وزيادة الاستفادة منه في حامض البوربون. أحاول الحفاظ على قاعدة الأجزاء المتساوية سارية المفعول عندما أقوم بذلك ، كما تقول. يُترجم تقليل النبيذ أو البيرة بالفعل إلى جعل القاعدة أكثر حلاوة. عندما يتبخر الماء والكحول ، يصبح النبيذ أكثر حلاوة ، حتى بدون إضافة السكر. غالبًا ما أبدأ بإضافة نصف كوب من السكر ، ثم أتذوقه وأضيف المزيد إذا احتجت. تذكر ، بقدر ما تصل درجة الحرارة ، احتفظ بها دائمًا منخفضة وعلى نار هادئة على الأكثر. حاول تجنب غلي المزيج للحفاظ على خصائص النبيذ.

النبيذ الأحمر

يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأحمر في شراب ، ولكن حذر من أن هذه الأنواع من النبيذ قد تكون صعبة اللعب بها. تسنغ سعيدة بالعمل مع الخمور التي ليست باهظة الثمن ولكنها ذات طابع فاكهة جيدة - زينفاندل ، سيراهس أو مائدة المائدة الإسبانية الحمراء ، كما تقول. ومع ذلك ، تضيف ، من الأفضل تجنب النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من التانيك.

عندما تعمل Mix مع نبيذ أحمر أكبر ، فإنها عادة ما تختار السكر فائق النعومة كمحلي لها ولكنها تستخدم أيضًا العسل وحتى شراب القيقب في شراب أساسه مالبيك. وتقول إنني عادة أحب إبراز نكهات النبيذ نفسه.

في حين أن Marrero هي لعبة تستخدم أي نبيذ أو نبيذ متبقي قد ينفجر ، فإنها تقول أيضًا ، قد يكون من الصعب استخدام النبيذ البلوطي والنبيذ التانيكي ، خاصة عند إضافة الحرارة. مع هذا النبيذ 'المطاطي' ، أضف القليل من الماء إلى الوصفة لموازنة ذلك.