مسدس محمل بواسطة Erick Castro في Polite Provisions في سان دييغو

نظرًا لأن صانعي الكوكتيل والشاربين أصبحوا أكثر تعقيدًا ، فقد وجد الملح مكانًا عاديًا خلف البار. يضيء العنصر ويوقظ حتى أكثر المكونات نائمة ، ويوازن الحموضة ويستثمر مشروبًا بطبقات جديدة مثيرة.

يضيف مورجان شيك ، المدير الإبداعي لمطعم سان فرانسيسكو ، أن استخدام الملح في أي مشروب يضيف تعقيدًا معيشة جيدة وخدعة الكلب. إنه يؤكد على بعض النكهات ويمكن أن يجعل كوكتيلًا بسيطًا فريدًا حقًا ، خاصةً مع الكوكتيلات المر أو الحامض.

مع استمرار الحنك الأمريكي في الرغبة في توليفات نكهة جديدة وجديدة ، تدخل الأملاح المشبعة في دائرة الضوء. إنها متوفرة في مجموعة متنوعة من الخلطات ، لذلك هناك على الأرجح ملح منقوع متاح لكل نوع من أنواع الكوكتيل ، سواء كان حلوًا أو حارًا أو مالحًا أو حامضًا. يقول شيك إن لديهم جميع فوائد إضافة الملح ، بالإضافة إلى طريقة لوضع نكهة أخرى في كوكتيل.

يمكن استخدام الأملاح المنقوعة بعدة طرق ، سواء كحافة لتحفيز حنكها المميز أو مدمجة في الكوكتيلات كوسيلة لتعزيز النكهات الأخرى. يقول شيك إنه يفضل تركها أقل اندماجًا حتى يكون لها تأثيرها الخاص على الشارب. يقوم السقاة الآخرون بصنع المشروبات التي تستخدم بشكل أكثر تحديدًا الأملاح المملوءة كوسيلة لتعزيز النكهات الطبيعية للمشروب.

يقول مارسيو راموس ، النادل الرئيسي في مدينة نيويورك ، إن الأمر المثير للاهتمام في هذه الأملاح هو تأثيرات الطبقات ، التي تجعل الكوكتيل مميزًا. العسل جيدا . قام راموس مؤخرًا بنقع الملح مع سريراتشا واستخدمته نصف حافة على كوكتيل التكيلا.

ولكن ليس فقط طبقات النكهة وزيادة الحواس هي التي تجذب خلاطات المشروبات إلى المادة المضافة. يقول الخبراء إنها طريقة سهلة للإبداع في ملفات تعريف النكهات ، واختبار تركيبات جديدة وتجربة تقنيات جديدة دون القيام باستثمارات ضخمة.

يقول راموس إن الأعشاب والتوابل والحلويات يمكن أن تكون باهظة الثمن. اختر واحدة [نكهة] تحبها وتلاعب بأساليب مختلفة لإتقان المشروب.

دانيال كوليسيك ، النادل الرئيسي في فيلادلفيا بنك وبوربون ، يتبع هذه الممارسة أيضًا. يقول إن المكون هو الذي يسمح بسهولة بالاستكشاف والتجريب مع المشروبات. كما يقول المضي قدما بحذر. كما هو الحال مع أي مكون ، التوازن هو المفتاح. لا تحاول أن تفعل الكثير وإلا فقد ينتهي بك الأمر بشيء غير صالح للشرب. لكن جرب أي شيء. قد تنجح أو قد تفشل ، لكنني قلت دائمًا لاستكشاف أي خيارات نكهة يمكنك التفكير فيها.

يقول إريك كاسترو ، الشريك المؤسس لـ Polite Provisions في سان دييغو ، إن خيارات المرونة والنكهة المتاحة مع الأملاح الممزوجة أتاحت له الفرصة للإبداع في أزواجهم حتى طور تلك التي كانت جديرة بالقائمة.

يقول كاسترو إن جمال الأملاح المنقوعة هو أنها تجلب نكهتها الخاصة ، بدلاً من إحساس بسيط مثل الملح أو الحلو أو الحامض. يمكن أن تتزاوج الأملاح المنقوعة مع أي شيء تقريبًا. بطبيعة الحال ، من الأسهل إقرانها بالكوكتيلات التي تحركها الحمضيات ، لكن لا تشعر أن هذا هو المكان الوحيد للذهاب إليه. يضعف الملوحة أيضًا من قدرة اللسان على إدراك المرارة ، لذا ضع في اعتبارك أن هذه فرصة لبدء اللعب بإدراك الفم للنكهة.

نصيحته هي أن تبدأ بسيطة. أضفها إلى الكوكتيلات التي تعرف أنها يمكن أن تستفيد من بُعد إضافي للنكهة ثم العمل في اختيارات أكثر تعقيدًا. انطلق ولا تشعر أنه لا يمكنك الجمع بين المشروبات المخفوقة. يقول كاسترو إن العديد من الكوكتيلات المخفوقة يمكن أن تستفيد من قليل من الملح.

تعد مجموعة الأشكال المتنوعة التي تتخذها الأملاح المملوءة مفيدة أيضًا لاستخدامها ، حيث تكمل أكثر من مجرد زهرة الأقحوان . ميكي بيلاسكو ، النادل الرئيسي في جوبشوب ، يقول إنه يستخدمها في كل من الأشكال السائلة والصلبة. يعترف Kulisek بأنه يفضل استخدامها في شكل خام ، لأنها تتيح نكهة أكثر صدقًا. ولكن مع استمرار هذا الاتجاه ، فإنه يتوقع ظهور طرق أخرى لاستخدام الأملاح المنقوعة.