John deBary هو نادل في مدينة نيويورك وكاتب ومستشار يتمتع بخبرة تزيد عن عقد من العمل في الحانات والمطاعم الحائزة على جوائز. وهو الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة Proteau ، وهي مجموعة من المشروبات النباتية الخالية من الصفر ، وهو أيضًا المؤسس المشارك ورئيس مجلس الإدارة لشركة مؤسسة مجتمع عمال المطعم ، وهي منظمة للدعوة وتقديم المنح مكرسة لتحسين نوعية الحياة للعاملين في صناعة الضيافة. نشر كتابه الأول ، `` اشرب ما تريد: الدليل الشخصي للكوكتيلات اللذيذة الموضوعية '' في عام 2020.

بصفتي نادل ، كنت أؤمن دائمًا بنبل ضبط النفس. اسمح للأجزاء المكونة للمشروب بالتحدث عن نفسها ، وفي أغلب الأحيان ، تكون النتيجة شيئًا انسيابيًا وجميلًا. تدفن تحت عاصفة ثلجية من مكونات الباروك ، ومن المحتمل أن يكون إبداعك كرتونيًا أكثر من كوكتيل.

أنا لست الوحيد الذي يشعر بهذه الطريقة. كان هناك تحول هادئ في العامين الماضيين بعيدًا عن صنع المشروبات الفائقة. أحدث كتاب للمؤلف روبرت سيمونسون ، 3-كوكتيل المكونات ، يقدم حجة مدروسة لجمال البساطة: أحد المكونات ، لديك دراما لطيف. ثانيًا ، لديك كرة عالية. احصل على ثلاثة أشياء للزواج معًا ، فمن المحتمل أن يكون لديك كوكتيل على يديك. أكثر من ثلاثة ، ولديك كوكتيل أكثر تعقيدًا ، وليس بالضرورة أفضل كوكتيل.

يقول سيمونسون إن الكوكتيلات التي تحتوي على أكثر من خمسة مكونات هي بشكل عام نتيجة أمل منشئ المحتوى في التستر على شيء يفتقر إليه المفهوم الأصلي للمشروب أو مكونات السوائل.

ولكن إذا كان الكوكتيل يحتوي على ثلاثة مكونات ، أو 12 ، فما الذي يهم ذلك حقًا في السعي النهائي وراء اللذة؟ بينما أتعمق في تفكيري حول هذه القضية ، تظهر بعض الأسئلة الرئيسية:

هل البساطة ستار دخان للكسل؟

أتفق تمامًا مع تأكيد Simonson أن المزيد من المكونات عادة ما يشير إلى نقص التركيز والاعتماد المفرط على Band-Aids. أحب أن أعتبر نفسي من دعاة التقليلية ، لكنني أشعر بالقلق أحيانًا ما إذا كنت قد استخدمتها كبديل لنقص الرؤية. أتساءل عن عدد المرات التي صنعت فيها مشروبًا يعتمد على بنية بسيطة ومكونات مألوفة ، وأعلنت أنه جيد واستمررت في حياتي.

ربما يكون أكثر مشروبي شهرة هو سمك القرش ، ويحتوي على أكثر من تسعة مكونات ، بما في ذلك الروم بالزبدة ، والقشدة ، والكوراساو الزرقاء ، وفرانجليكو. لقد حدث ذلك لأنني أردت صنع مشروب جوزو تيكي لقائمة الخريف في مدينة نيويورك. استغرق الأمر أسابيع من البحث والتطوير وتكرارات لا حصر لها - وهي عملية شاقة للتأكد من أن كل مكون ، وصولاً إلى التزيين بالمظلة على عجلة الليمون ، كان أمرًا حيويًا.

ماذا يعني أقل حقًا؟

تفشل الكثير من المشروبات لأنها مثقلة بالأفكار أكثر من المكونات. أريد إجراء تغيير على ملف ديكيري مختلطة مع أ مانهاتن هذا يذكرني بالمخيم الصيفي هي فكرة رهيبة لكوكتيل. لكن أريد أن أصنع مشروبًا مذاقه مثل الشاطئ أنيقة وعملية ، على الرغم من أنها قد تثير عددًا كبيرًا ، وربما لانهائيًا ، من النكهات.

إذا جاءني شخص ما بمفهوم مشروب لا يعمل ، فأنا عادةً ما أشخص المشكلة على أنها وجود الكثير من الأفكار المتنافسة محشورة في كوب واحد. أنا أعمل مع النادل في تحديد الموضوع الأكثر قوة من الناحية المفاهيمية ، ومن هناك نبني الكوكتيل. مجرد احتواء المشروب على وصفة بسيطة لا يعني أن الأفكار الكامنة وراءه مبسطة. عادة ما تكون الكوكتيلات الناجحة كذلك بسبب وضوح مفهومها ، وليس بالضرورة عدد مكوناتها.

كيف يجب أن نحدد المكون؟

مثال: أ نيجروني مصنوع من قرد 47 الجن ، مع 47 نباتًا مسمىًا ، لا يحتوي على مكونات أكثر من Negroni المصنوع من Tanqueray ، والذي يحتوي على أربعة مكونات. لكن لم لا؟ في حفلات الكوكتيل ، غالبًا ما نختار لبنات بناء معينة على غيرها بسبب مكوناتها الفرعية.

في صنع الدخان سرقة روي ، سأصل إلى سكوتش Islay فوق شيء غير مكسور. من المحتمل أن أحصل على مظاهر غريبة إذا حاولت الادعاء بأن Rob Roy الذي يتخذ من Islay مقرًا له يحتوي على مكونات أكثر من أخرى ، على الرغم من وجود شيء مضاف هناك - لقد قمت بزيادة التعقيد المفاهيمي بينما ظلت البساطة الهيكلية لـ Rob Roy دون تغيير. فهل تعد المكونات قيدًا تعسفيًا ، كما أوضح لي مؤرخ الكوكتيل ديفيد ووندريتش على تويتر ، المنافسة العرضية أو التحدي المرتجل ، أم أنها تساعدنا على تعزيز الإبداع داخل الحدود؟

كما ترى ، هذه الأسئلة معقدة بشكل محبط ، إن لم تكن بلا إجابة. مع وضع هذا في الاعتبار ، أجريت استطلاعًا غير علمي لزملائي المحترفين في صناعة البار. كانت النتائج بعيدة عن أن تكون نهائية ، مع إجماع لطيف على أن القليل هو بالتأكيد أكثر - إلا إذا لم يكن كذلك.

يقول ماثيو بيلانجر ، النادل الرئيسي في شركة Death & Co في مدينة نيويورك ، إن أقل هو بالتأكيد أكثر من ذلك. يلاحظ وجود اتجاه نحو مضاعفة عدد المكونات ، وهو ما يعزوه جزئيًا إلى تأثير Tiki على مشهد الكوكتيل الأوسع. بعض الناس قادرون على موازنة هذه الأنواع من المشروبات ، لكن النتيجة النهائية دائمًا ما تكون موحلة وغير محددة.

لحسن الحظ ، يبدو أن هذا الاتجاه يتراجع قليلاً مع تسجيل الأشخاص لأذواقهم وإدراكهم أن تركيبات النكهة الأبسط والأكثر ذكاءً تفوقت على رمي عشرات المكونات ذات الصلة قليلاً معًا من أجل التعقيد ، يضيف بيلانجر.

أوستن هينيلي ، نادل رئيس في بتلر في لوس أنجلوس ، لديها منظور أكثر دقة. عند التفكير في كوكتيل ، يسأل نفسه: ما الهدف من هذا المشروب؟ ثم يتأكد من أن كل مكون تابع لذلك. ويقول إن هذا يعني عادة أن الأقل هو الأكثر. لكن في بعض الأحيان ، يجعل هذا المكون الإضافي الموضوع في تركيز أكثر حدة.

غابرييلا مليناركزيك ، النادل الرئيسي في شريك لوس أنجلوس ، مؤلف كتاب نظيف + شرب متسخ ومدون كأس المحبة ، تصمم أيضًا نهجها وفقًا للاحتياجات الفردية للمشروب. إذا كان الكوكتيل الذي أصنعه يحتوي على نكهات لذيذة ، فأنا أحاول تعديلها بدلاً من الإدلاء ببيان كبير ، كما تقول. أسير في الطريق المعاكس إذا كنت أشرب مشروبًا ممتعًا على طريقة تيكي. يمكنك الابتعاد عن المزيد واللعب بالسخرية.

بالحديث عن السخرية ، تم تكليفي بهذه القصة في 600 كلمة. ومع ذلك ، ها نحن ذا ، نتفوق على علامة 1000 كلمة ، ولست قريبًا من العثور على إجابة: هل الكوكتيلات البسيطة أفضل؟

الشيء الوحيد الذي أعرفه هو أننا لا نمتلك دائمًا رفاهية الإيجاز عند السعي وراء اهتماماتنا. يمكن أن تكون الرحلة مترامية الأطراف وفوضوية ، والنتائج غير كاملة. ومجرد أن الشيء بسيط لا يعني أنه لا يمكنه امتلاك طبقات من التعقيد ، كل موضوع يخضع لتفسيره الخاص. البساطة من أجل البساطة هي العقيدة. لكن البساطة في السعي وراء شيء أنيق ، شيء نظيف - الآن يمكنني ارتشافه.