نعم ، يمكنك شرب نبيذ الحلوى مع العشاء

2024 | البيرة والنبيذ

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

صورة النبيذ الحلو مع الأطباق





إذا لم تكن بالفعل من محبي نبيذ الحلوى ، فقد تميل إلى تجنب الفئة بأكملها باعتبارها حلوة جدًا بحيث لا يمكنك الاستمتاع بها في نهاية الوجبة ، ناهيك عن أثناء هو - هي. كما يوحي الاسم ، فإن هذه الخمور تحتوي على مستوى سكر أعلى من شاردونيه أو كابيرنت المتنوع في حديقتك ، ولكن الأفضل أيضًا لديها أسلحة سرية في سواعدها ، بما في ذلك الحموضة الحيوية والنكهات الدقيقة ذات الطبقات. هذا يعني أنه يمكنهم تناول الأطباق التي تأتي قبل تناول كعكة الشوكولاتة المنصهرة اللزجة أو لاذع التفاح الفرنسي الريفي.

حافظ على توازنه

عندما يتعلق الأمر باختيار نبيذ الحلوى مع العشاء ، يمكنك استخدام نفس الفلسفة التي تستخدمها مع النبيذ الجاف ، كما تقول جينيفر فوشير ، كبيرة الساقي في قارورة في واشنطن العاصمة ، تتمحور الأزواج حول التوازن ، كما تقول. إذا كان هناك شيء حار ، فإن الحلاوة تبردها ، [و] إذا كان الطبق يحتوي على مكسرات ، فإن النبيذ الحلو ذو المظهر الجانبي يكون مشابهًا ولكنه أيضًا متباين. إنها تحب تقديم حساء الكستناء مع جوزة شيري الجوز ونودلز سيشوان الناري مع ريسلينج الألماني ، وهو نبيذ حلوى يتم إنتاجه من العنب المختار يدويًا المتأثر بالبوتريتيس ، وهو عفن نبيل يجعلهم منتشرين ومركزين ومتميزين. إنه حقًا ما يصاحب الطبق ، مثل الصلصة أو التوابل ، الذي تكمله أو تتناقض معه.





يمكن أن تكون مستويات السكر المرتفعة [في نبيذ الحلوى] بمثابة رقائق كبيرة للملح والدهون والنكهات الحامضة الموجودة في الطعام ، كما يقول براثي تيدويل ، الساقي ومدير المشروبات في برينان في نيو اورليانز. أزواج نبيذ الحلوى الكلاسيكية التي يمكن أن تحجز وجبة هي طبق فوا جرا الأول مع السوترن ، ونبيذ بوتريتيزيد من بوردو ، وميناء يقدم مع طبق جبن بعد العشاء. لكنها تعتقد أنه يمكن تقديمها بسهولة طوال فترة الوجبة. وتقول إن Moelleux ، وهو نبيذ آخر متأثر بالبوتريتيس ينحدر من وادي لوار في فرنسا ، يعمل بشكل جيد مع معكرونة جبن الماعز.

تذكر أن القليل من هذا النبيذ يقطع شوطًا طويلاً. يوصي Tidwell بصب ثلاثة أوقيات - يكفي فقط لتجاوز كل قضمة من الطبق. إنها طريقة رائعة لتجربة شيء جديد ... دون الالتزام بكوب كامل ، كما تقول. بالنسبة للنبيذ المحصن مثل بورت أو شيري أو ماديرا ، حيث يُضاف البراندي أو الروح المحايدة قبل التخمير أو بعده ، يعتقد Foucher أن أوقية اثنين وفيرة.



بالنسبة لبعض المنافذ

يُعد Port ، الذي يمكن القول أنه أشهر نبيذ حلو في العالم ، عن طريق إضافة البراندي إلى النبيذ المخمر ، وقتل الخميرة ، ووقف التخمير وزيادة ABV. وبينما تسير بشكل جيد بشكل مثير للدهشة مع قطعة من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة ، يمكنها أن تثني عضلاتها في مكان آخر أثناء الوجبة. يتمتع Port بوزن وثراء وجودة أومامي التي لا تتمتع بها أنواع النبيذ الأخرى ، خاصة النبيذ الجاف ، كما يقول جريجوري دودي ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة ماركات كروم العنب ، والتي تتضمن ميناء Warre في محفظتها.

نظرًا لأن بورت هو نبيذ ذو نكهة مكثفة ، فمن الأفضل أن تتطابق مع الأطباق ذات النكهة نفسها والأطباق الثقيلة ، حيث سيتم التغلب على أي شيء حساس بالتأكيد ، كما يقول دودي. تميل أيضًا إلى العمل بشكل أفضل مع الأزواج التكميلية بدلاً من الأزواج المتناقضة. ميناء روبي الفاكهي رائع مع الجبن مثل Stilton و Gorgonzola ؛ تعمل أوراق الكراميل والجوز في ميناء أسمر مع فطائر فوا جرا والبط ولحم العجل ؛ وميناء LBV المعقد والميناء العتيق مذهل مع لحم البقر أو لحم الغزال. ولكن لا تتغاضى عن الميناء الأبيض ، وهو إضافة حديثة وحديثة إلى هذه الفئة ، فهو جميل مع الزيتون واللوز المرقوني كمقبلات للشهية أو يقدم مع السمك المدخن.



النبيذ المثلج رائع

إذا كانت هناك فئة واحدة من نبيذ الحلوى يمكن أن تأخذك من المقبلات إلى المقبلات إلى المقبلات وما بعدها ، فقد تكون مجرد نبيذ جليدي كندي. العنب المجمد على الكروم عند درجة حرارة -10 درجة مئوية يحصد في منتصف الليل. الماء في العنب يتجمد لكن السكريات والمواد الصلبة فيه لا تتجمد. النبيذ الناتج حلو ، مع نقاء رائع للفاكهة ، وحموضة متوازنة نابضة بالحياة ، ولمسة نهائية نظيفة تتماشى مع الأطباق الحلوة والمالحة والمالحة وتنظف الحنك بين اللدغات.

ستحصل على نفس ملامح النكهة التي تحصل عليها من نبيذ المائدة [المصنوع] من نفس أصناف العنب ؛ تقول كايلا مودفورد ، طاهية العقارات في شركة 'كايلا مودفورد' ، إنهم سيكونون أكثر تركيزًا وحلاوة إضافية إنيسكيلين مصنع الخمرة. هذا يعني أنه يمكنك حقًا التعامل مع النبيذ المثلج كنبيذ مائدة. جرب نبيذ Inniskillin riesling الجليدي مع بيتزا جراد البحر أو الكمثرى والجبن الأزرق ونبيذ فيدال المثلج مع الباتيه ونبيذ جولد فيدال المثلج مع حساء البصل الفرنسي أو شواء لحم الخنزير المدخن ونبيذ كابيرنيت فرانك المثلج مع سمك فيليه مينون.

راندي دوفور ، نائب رئيس مبيعات الصادرات الفاخرة لشركة Arterra Wines كندا ، التي تدير علامات تجارية للنبيذ بما في ذلك Inniskillin و Jackson-Triggs ، تستشهد أيضًا بالمكونات الموجودة في المطبخ الآسيوي على أنها ذات صلة خاصة بالنبيذ الجليدي الكندي ، بما في ذلك لحم الخنزير مع الحمضيات والدواجن مع الفلفل الحار وفول الصويا أو ميسو أو ماريناديس. يجب تقديم كل شيء مبردًا جيدًا في صب 2 أونصة. وإذا كنت لا تزال غير مباع ، فإن دوفور يقترح تغييرًا في الدلالات. ربما نحتاج جميعًا إلى التوقف عن وصفه بنبيذ الحلوى والإشارة إليه على أنه نبيذ حلو أو 'غني' ، كما يقول ، لأنه إذا مررت بالحلوى ، فستذهب فرصة تذوق هذا الذهب السائل.

تعرف على الأشياء التي لن تنجح

فهل هناك أي طبق لذيذ مثل نبيذ الحلوى لا تستطيع مقبض؟ على الرغم من أنك قد تميل إلى تعويض الحرارة من شرائح الهالبينو الرقيقة التي تجلس فوق هاماتشي كرودو ، لا توصي Foucher بالمأكولات البحرية النيئة أو ذات النكهة القوية. وتقول إن النكهات الحلوة والنكهات المحيطية / السمكية لا تتوافق معًا بشكل جيد. يبتعد Tidwell عن التطرف مثل الأطباق المرة أو الخالية من الدهون ، لكنه يقول إن هذه الزجاجات متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. كلما لعبت معهم ، ستفاجأ بسرور أكثر ، كما تقول.

فيديو متميز اقرأ أكثر