هل أنت مستعد لأفضل أنواع الضيافة الإيطالية في الحانات؟

2022 | > خلف البار

ماسيمو ستروناتي

هل سبق لك أن ذهبت إلى أحد بارات الكوكتيل الإيطالية التي لا تشوبها شائبة والتي تجمع بين الدقة اليابانية والرومانسية الإيطالية؟ هذه ليست مجازفات أو أوكار روح خانقة ولكنها أمثلة متواضعة على كرم الضيافة الإيطالية. مثال رئيسي: الساحر قصر الضباب في بلدة جبال الألب الإيطالية ، ومنزل جرابا ، باسانو ديل جرابا ، حيث الأفسنتين يتم تقديم الخزائن والكوكتيلات المبردة في زجاجات عبر النيتروجين السائل في مساحة مليئة بالأرواح النادرة والمصابيح الغريبة والشعور بالترحيب.

شهدت منطقة الخليج موجة هادئة من هذه البارات بقيادة ساقيين موهوبين للغاية من إيطاليا. في سان فرانسيسكو ، ينحدر جاكوبو روسيتو من فلورنسا وأدار البار في 54 مينت ، وهو مطعم إيطالي روماني في مينت بلازا بسان فرانسيسكو ، منذ أن حصل على رخصة الخمور في عام 2015. جاء ماسيمو ستروناتي إلى الولايات المتحدة من ميلانو في بداية هذا العام لتشغيل شريط في فينا إينوتيكا ، الذي تم افتتاحه في نهاية عام 2016 في ستانفورد بارن التاريخي في بالو ألتو ، في قلب وادي السيليكون.



جاكوبو روسيتو. إليسا بارينو



تروج القضبان للاتساع الكامل للأرواح الإيطالية - ليس فقط الجرابا ولكن الإيطالية البراندي و الجن و الفودكا و ليكور . يأتي الكثير من موظفيهم من البلد القديم ، مما يضمن كلاً من الروح الإيطالية والمطابخ التي تقدم المعكرونة والبيتزا والتخصصات الإقليمية الأخرى. وتشغل الكوكتيلات سلسلة كاملة ، من الكلاسيكيات المجربة والحقيقية إلى المشروبات ذات الميول الجزيئية ، مما يثبت أن لا أحد يفعل ذلك تمامًا مثل الإيطاليين.

جاكوبو روسيتو في 54 مينت

كان Rosito يصنع كوكتيلات الطهي بمكونات إيطالية من طماطم سان مارزانو إلى تشيليز كالابريا (بما في ذلك المذهل العمة ماريا أخبرناك عن العام الماضي). من خلال أحدث قائمة له ، يكرم تلال روما السبعة بخريطة قائمة رائعة تحدد المدينة الخالدة والكوكتيلات التي تحمل اسم كل تل.



54 مينت بلاك ساند. فرجينيا ميلر

إنه يستخدم مكونات مثل حبر الحبار ورقائق الذهب (في الرمال السوداء: الجن ، وحبر الحبار ، ورماد جوز الهند ، ومسكرات Disaronno ، و Green Chartreuse ، والقشدة ، وبياض البيض والصودا) أو البنجر وشراب القيقب (في Esquilino: فودكا مملوءة بالبنجر وعصير الليمون الطازج وكوينترو وشراب القيقب ورغوة ديسارونو). كما أنه يجمع الأواني الزجاجية الرائعة من اليابان إلى المكسيك ويستخدم تقنيات سرقة المشهد ، مثل النيتروجين السائل Espresso Martini الذي يُسكب من وعاء الموكا الإيطالي.

يجسد جاكوبو ، الذي يتمتع بتفكير متقدم وأنيق ، الروح الإيطالية في سان فرانسيسكو ، ولكن أولاً ، بالإضافة إلى كل ما هو ممتع للحنك والعين ، فهو كرم الضيافة. إن الضيافة بالنسبة لي تعني تقديم تجربة تفوق توقعات عملائنا ، كما يقول. يمكن لأي شخص تقديم خدمة رائعة ، ولكن في نهاية المطاف ، الأمر كله يتعلق بما تشعر به الناس.



ماسيمو ستروناتي. بانافيجا تضحك

يولي روسيتو أيضًا أهمية بالغة للفريق: فالشغف والتفاني والعمل الجماعي ، جنبًا إلى جنب مع التواصل والاحترام ، هي المفاتيح ، كما يقول. ما يجمع كل ذلك هو جرعة جيدة من الانضباط ، خلف العارضة وكذلك في الحياة. أريد أن يشعر فريقي بالراحة والسعادة التامة في أي وقت يأتون فيه إلى العمل.

ماسيمو ستروناتي في فينا إينوتيكا

الاستفادة من خبرته الواسعة في تشغيل الحانات في ميلانو (مثل نادي المنشطات و خمسة و كوكتيل مورغانتي اند سول ) ، قام Stronati بتخفيف شريط Palo Alto إلى أسلوبه الراقي عندما جاء على متن الطائرة في فبراير مع مشروبات مثل Oscarino المبهجة ، نيجروني عرض تويست كامباري الممزوج بالخرشوف وزينته الرياضية من قشر الليمون المختوم بالحبر الصالح للأكل الذي يقول الإيطاليون يفعلون ذلك بمرارة.

فينا Enotecaâ ؟؟؟؟ s مزرعة تاي. فرجينيا ميلر

إنه الآن يطرح قائمة كاملة يلعب بالنقع مثل الفشار في بوربون أو مشروبات الطهي (هل يمكنك رؤية الاتجاه هنا؟ الأطباق والمكونات الإيطالية تلتقي بالكوكتيلات) مثل Maria a’la bruschetta: الفودكا الممزوجة بالجرجير والليمون والكبر ؛ الفطر؛ ماء طماطم وشراب تشيلي ، مع طماطم مجففة ومكعب ثلج بارميجيانو ريجيانو.

في الأزياء الإيطالية الحقيقية ، يولي ماسيمو قيمة كبيرة للضيافة كما يفعل في كوكتيلاته المدروسة والصالحة للشرب: فالضيافة حالة ذهنية ، كما يقول. الكوكتيلات ليست سوى جزء من السحر. تأتي رؤيتي وراء الشريط من مزج جذوري الإيطالية مع منتجات كاليفورنيا وأسلوب الحياة. الأقل هو الأفضل - وليس المشروبات شديدة التعقيد ، فقط تفسيرنا من المزرعة إلى البار ، باستخدام أفضل المكونات فقط.

فيديو متميز اقرأ أكثر