في مشهد البار اليوم ، تعد الاستدامة أكثر من مجرد موضوع ساخن - سرعان ما أصبحت معيارًا. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تنفيذ ممارسات إنقاذ الأرض في برامج البار الخاصة بهم ، ربما يكون المكان الأسهل والأكثر تأثيرًا للبدء هو المكون الأكثر وضوحًا في قائمتك: الحمضيات.

في حين أن الحمضيات غالبًا ما تكون أفضل صديق للمشروب ، إلا أنها يمكن القول إنها واحدة من أهم منتجات النفايات في بار الكوكتيل الحديث. تزرع الليمون الحامض في معظم القارات حول العالم ، وتظهر الأرقام الأخيرة أن طلبنا أدى إلى إنتاج 15.4 مليون طن في عام واحد ، كما يقول كيلسي راماج ، المؤسس المشارك لشركة سلة المهملات تيكي ، وهي عبارة عن منصة منبثقة وعبر الإنترنت مخصصة لتقليل النفايات عبر صناعة البار على مستوى العالم. ستتطلب عملية النمو الري بالمياه والتخصيب والمبيدات الحشرية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تسرب المغذيات من التربة ويمكن للأسف أن تتسبب في عقم التربة وتسبب مواد كيميائية سامة مميتة تشق طريقها إلى السلسلة الغذائية.

ريكو مونتيفونت

ليس فقط نمو وإنتاج الليمون والفاكهة الحمضية الأخرى ضارة بالبيئة ، ولكن هناك تحديات أخرى تنتظر ما بعد الحصاد. عندما يتم فرز هذه الكلس لأول مرة قبل إرسالها إلى السوق ، قد يتم التخلص من بعضها لأسباب جمالية ، كما يقول راماج.

عند الوصول إلى السوق ، تستمر رحلة الليمون ، حيث يقوم تجار التجزئة وتجار الجملة بالتخلص من المخزون من خلال التخلص من فواكه إضافية تعتبر غير جذابة للعين. يشير راماج أيضًا إلى أن المواد غير الصديقة للبيئة تُستخدم أحيانًا لتعبئة الفاكهة في هذه المرحلة من عمرها الافتراضي. يمكنك حقًا أن ترى كيف أن المعيار الصناعي المتمثل في توصيل الجير الطازج إلى جميع أنحاء العالم من أجلنا ديكيريس و الإقحوانات هي مشكلة خطيرة ، كما تقول.

يقودنا هذا إلى الموضوع المطروح: تحقيق أقصى استفادة من الحمضيات لدينا من أجل الصالح العام ، وبالتالي ضخ المزيد من الإبداع في مشروباتنا مع توفير بعض النقود في هذه العملية. إنه فوز لجميع الأطراف المعنية.

هذا هو المكان الذي يلعب فيه مخزون الحمضيات من Trash Tiki. الصيغة ، التي صاغها راماج وشريكه إيان غريفيث إلى جانب رايان تشيتياواردانا في شريط لندن دانديليان غرفة العصير ، هي عملية بسيطة لكنها فعالة لمدة 30 دقيقة للطهي بالضغط لقشور الحمضيات المستهلكة (اللب وكل شيء) في الماء ، ثم تصفيتها وضبطها بالحمض والسكر لإنتاج سائل يعمل أساسًا كبديل للعصير أو الحجم محسن. إنها تقنية للحد من النفايات ومضاعفة الموارد تقدم شيئًا يشتبه به المعتاد ( النفط الاصطناعية ، العصائر ، والمعلبات ، والتجفيف للزينة ، وما شابه ذلك) لا تفعل ذلك.

باختصار ، مخزون الحمضيات من Trash Tiki هو الطفل الجديد الذي لا يقدم فقط وسيلة أخرى لاستخدام كل جزء من الفاكهة ، ولكنه يساعد أيضًا في توفير الكوكب وميزانيتك في نفس الوقت.

بدأ Drew Hairston ، مدير المشروبات في Dirty Habit في واشنطن العاصمة ، بتجربة مخزون الحمضيات في الحانة الخاصة به منذ عدة سنوات في محاولة لمكافحة ارتفاع أسعار الليمون الطازج. [نحن] بدأنا في استخدام كل جزء من الحمضيات ، من البئر إلى القشر ، مما يعني التخلي عن آلات العصر الآلية لصالح التقشير ، والهريس ، والعصر باليد لزيادة الغلة ، كما يقول. يمكن استخدام مخزون الحمضيات بدلاً من الحمضيات الطازجة في العديد من الكوكتيلات ، خاصة تلك التي تتطلب مكونات متعددة. يمكنك استخدام هذا بشكل أساسي كمزيج حامض لمارجريتا ، توم كولينز أو أي كوكتيل آخر من الحمضيات.

تحضير مخزون الحمضيات في The Fox Bar & Cocktail Club. ليندسي راشتون

منذ تنفيذ مخزون الحمضيات في برنامج حانة Dirty Habit ، أصبح Hairston وفريقه قادرين على إعادة استخدام ما يقرب من 250 ليمونة أو ليمون على أساس أسبوعي ، مما ينتج عنه حوالي 12 لترًا من المخزون ويزيد بشكل كبير من العائد على استثماراتهم الأصلية.

في ناشفيل ، خلف الفريق ذا فوكس بار آند كوكتيل كلوب أخذت إشارة من Trash Tiki وهي الآن واحدة من أكثر منتجي الأسهم غزارة في مشهد البار بالولايات المتحدة. يقول ويل بينيديتو ، مدير المشروبات ، إنني أردت كتابة برنامج يركز على الاستدامة قدر الإمكان. أردنا تحدي أنفسنا بشكل خلاق لاستكشاف بدائل للحمضيات التقليدية ، لكننا ما زلنا نريد طريقة لصنع الكوكتيلات الكلاسيكية [وتجنب] تنفير الناس. ... كان مخزون الحمضيات هو الحل.

في الوقت الحالي ، استبدل The Fox العصير الطازج بالكامل بالمخزون ضمن برنامج الكوكتيل الخاص به ، حيث ينفق فعليًا صفر دولار على الحمضيات الطازجة - مصدر قشور من شركة عصير محلية - دون المساومة على برنامج الكوكتيل الخاص بهم. يقول بينيديتو إن الليمون والليمون جميعها عبارة عن 6 في المائة من السكر و 3 في المائة من حامض الستريك و 2 في المائة من حمض الماليك. مسلحين بهذه المعرفة ، يمكننا تحويل أي سائل تقريبًا إلى مادة مصححة بالحمض والتي من شأنها أن تتصرف في شاكر مثل عصير الليمون أو الليمون الحامض.

تحضير مخزون الحمضيات في The Fox Bar & Cocktail Club. ليندسي راشتون

يعتبر سيناريو فوكس فريدًا من حيث أنه لا يشتري أي حمضيات طازجة لأغراض العصر. هذا ليس هو المعيار بالنسبة لمعظم المؤسسات. بينيديتو ، الذي يعمل أيضًا مع العديد من برامج الحانات في مدينة نيويورك ، يستكشف وسيطًا سعيدًا من خلال مزج المخزون والعصير لإغلاق الحلقة وإطالة عمر عصائر الحمضيات ، كما يقول. بالتأكيد ، سنطلب علبة من الليمون الحامض ونعصرها ونخلطها ، ولكن بدلاً من التخلص من القشور المعصورة ، أريد تحويلها إلى مخزون كما نفعل في The Fox ثم نمزجها مع العصير التقليدي.

هذا النهج هو أحد الأساليب التي يمكن لأي شريط يتطلع إلى تجربة الممارسات المستدامة أن يبدأ في تنفيذه بسهولة ، ووصفات Trash Tiki متاحة مجانًا وعلنية لهذا الغرض بالذات.

لبدء استكشاف هذه الطريقة لتقليل النفايات الموفرة للمال ، حاول القيام بذلك مخزون الحمضيات الكلاسيكي من Trash Tiki في البار الخاص بك. احصل على الوصفة هنا .