عجلة الحمضيات المجففة موجودة هناك مع القش المعدني - رمز واضح لحركة الكوكتيل المستدامة ، وتجسيدًا لليقظة والمسؤولية للحفاظ على واستخدام كل جزء أخير من المكونات بدلاً من التقطيع والضغط والتخلص. إذا كان عالم المشروبات يهاجر نحو فلسفة الطهي من الأنف إلى الذيل ، فإن عجلة الحمضيات المجففة هي لحم البقر المقدد.

لكن وضعهم الدقيق عبر ملاقط على حافة المزيد والمزيد من الكوكتيلات يثير بعض الأسئلة. هل تجعل التزيين يتعلق بالشكل أكثر من الوظيفة؟ هل تحتاج بعض المشروبات إلى زيت الحمضيات أو العصير الذي يمكن أن توفره الفاكهة الطازجة فقط؟ وهل تتطلب الكوكتيلات المتوازنة حقًا أي شيء في الأعلى؟

بيجاما مريحة

لنبدأ بما يمكن أن تساهم به الحمضيات المجففة ولا تستطيع أن تساهم في رائحة وطعم الشراب. في حين أن شرائح الفاكهة الجافة قد تبدو وكأنها سُرقت من كيس من الفواحة ، إلا أنها تفتقر إلى صحتها. ومع ذلك ، فإنهم في الواقع يعوضون عنها بطريقة أخرى ، كما يعتقد جيمي باريت ، مدير تطوير البار في زوما في لاس فيغاس. قد يكون للطازجة رائحة أكثر ، ولكن المجففة في الواقع لها نكهة أكثر قوة ، مما يضيف إلى التجربة.

بنيامين روس ، قائد البار في هينلي في ناشفيل ، يوافق. يعتقد أن الحمضيات المجففة ليست فقط ممتعة من الناحية الجمالية ولكنها توفر المزيد من التحكم. عندما تستخدم مقبلات طازجة في كوكتيل ، فإن العصير من الفاكهة يخفف النكهة ببطء كما تم صنعه في البداية ، كما يقول. يستخدم روس الحمضيات المجففة لأفضل المشروبات مثل الانتباه إلى التفاصيل ( باب الموت الجن ، دوغلاس التنوب ، جاليانو المسكرات ، الفيرنوم ، الجير ، النعناع ، الأرز والملح) ومنشط المسافر ، وهو رشفة خالية من الخيار ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والليمون ، والعرعر ، والصودا. يمكنك الحلوى قبل الجفاف ، مما يجعل الجلد الخارجي معتمًا قليلاً ويضيف نكهة أكثر قليلاً.

إيلانا ليبكوفسكي

وإذا كانت الرائحة غير المحسوسة هي التي تزعجك ، فهناك عدد قليل من الاختراقات لإبعادها أو تعويضها. جيمي كلارك ، النادل الرئيسي في بيكوه في لوس أنجلوس ، يستخدم الحمضيات المجففة في الكوكتيلات ذات الرائحة الشديدة بالفعل مثل It Was Obeah ، الذي يمزج شراب الروم الجامايكي مع الليمون وشراب الحميض محلي الصنع مع الكركديه والبهارات والزنجبيل والقرفة والقرنفل. ينتهي المشروب بشريحة من الجير المجفف. إنه ليس جميلًا فحسب ، بل إنه يرسل إشارات الحمضيات إلى دماغنا دون إضافة رائحة غير ضرورية إذا كان هناك عصير ليمون بالفعل في المشروب ، كما يقول كلارك. يتحول فريق Pikoh أيضًا إلى رش مختلف من السكريات أو التوابل أو الأملاح قبل أن تدخل الفاكهة المجفف. ويمكنك دائمًا استخدام القليل من زيت الحمضيات من رذاذ لتقوية الأنف ، كما تنصح كلارك.

يعترض بعض السقاة على زينة الحمضيات المجففة لأسباب أكثر جمالية. أنا لست معجبًا كبيرًا ، كما يقول لوجان ديمي ، مدير البار في الحقيقة، الصدق في كولومبوس ، أوهايو. لون الليمون المؤكسد هو منعطف. يستخدمها حاليًا فقط في Lovely Weather For ... ، المصنوعة من بيسكو والنبيذ والماء و شراب بسيط أبقى في حمام فيديو سوس. يُغرف المشروب ويُقدم مع عجلة ليمون مجففة ، والتي عند نقعها في السائل الساخن تطلق رائحتها ومذاقها بنفس طريقة كيس الشاي.

ستينكو فلاد

في سوق أصغر مثل كولومبوس ، فإن أي شيء تزييني يقطع شوطًا طويلاً لإثبات قيمة مشروب بقيمة 14 دولارًا ، كما يقول ديمي. لكن يجب أن تكون جميع الزينة عملية وتجعل رائحة وطعم الكوكتيل أفضل. لقد صادف أولاً الحمضيات المجففة منذ سنوات في نيوزيلندا ، حيث تحولت معظم القضبان إلى عصير مجمد في غير موسمها عندما يمكن أن يكلف الجير الطازج حوالي دولار واحد. سيقطع شوطًا طويلاً في تذكير العميل بمكان العصير الخاص به ديكيري حقًا ، كما يقول ديمي.

ولكن إلى جانب تجميل المشروبات ، وتقديم الرائحة والذوق بطرق جديدة والسماح للقوالب بالحفاظ على المكونات عندما تكون متاحة بسهولة وفعالة من حيث التكلفة ، فإن الآثار البيئية المرتبطة باستخدام أغطية المشروبات المجففة هل هم حقا يحدثون فرقا؟

ستيفن فريهون

يكفي أن أقول ذلك نيجروني قد لا يتمكن الأصوليون أبدًا من التخلي عن طبقة زيت الحمضيات من قشر البرتقال الطازج حمامة قد يكون المشجعون على ما يرام تمامًا مع عجلة الجريب فروت المجففة في زجاج كولينز. والبعد المستخرج من المر ، والصبغات ، والشجيرات وأمثالها قد يلغي الطلب تمامًا على أي شيء آخر فوق بعض المشروبات. لكن يبدو أن تلك الأواني الزجاجية المليئة بالقضبان موجودة لتبقى.