حتى وقت قريب نوعًا ما ، كان من الصعب عليك العثور على أي شيء بخلاف زجاجة مغبرة من دودة غارقة بقيمة 20 دولارًا في قسم mezcal في متجر الخمور. ولكن اليوم ، يمكنك إسقاط ما يزيد عن 100 دولار على tepextate أو tobalá التي يتم حصادها في البرية أو المصنوعة يدويًا من أي عدد من المستوردين الكادحين. نتيجة لشعبيتها في السنوات الأخيرة ، هناك أيضًا مجموعة من mezcals المكسيكية الرائعة المتاحة بين هذين السعرين المتطرفين. بعضها عبارة عن تعبيرات أقل بروزًا وصديقة للكوكتيل ونادراً ما ترتفع فوق 40٪ ABV ؛ البعض الآخر عبارة عن نقاط دخول أنيقة للعلامات التجارية ذات الرفوف العالية.

هذه عبارة عن خمسة ميزكال جوفن (صغيرة ، غير مأهولة) تم إنتاجها بالطريقة القديمة (جيدًا ، باستثناء واحدة) ، وكل منها مصنوع من صبار إسبدين مزروع بنسبة 100٪ ، وهو الأم الوراثية لمجموعة تيكيلا الزرقاء ويبر. وهي تشمل التعبيرات التي يمكن ارتشافها بشكل مستقيم ، بالإضافة إلى التعبيرات المصممة للكوكتيلات. لكنها كلها ممتازة ، لذا جهز تلك النظارات.

• ديل ماجوي فيدا (35 دولارًا)

  sr76beerworks.com/ لورا سانت

  sr76beerworks.com/ لورا سانت

  
  
  

  تعد Vida هي الأكثر شيوعًا التي تم العثور عليها خلف البار ، ويرجع ذلك أساسًا إلى نسب Del Maguey: فقد قام مؤسس الشركة ، Ron Cooper ، بمفرده تقريبًا بإحضار mezcal إلى الولايات المتحدة في التسعينيات. كما أنها تحظى بشعبية لأنها تضرب البقعة الحلوة بين الدخان والتوابل والصبار والتراب. فيدا حلو ولذيذ ومتوازن ، لذلك يكون طعمه رائعًا عند سكبه مباشرة في كوب. ولكن بالنظر إلى أنه يمثل نصف سعر شقيقه التالي الأرخص ، فلا تتردد في مزجه في كوكتيل مثل بالوما لايف .

  
  
  

• Fidencio Unico (35 دولارًا) و Classic (40 دولارًا)

  sr76beerworks.com/ لورا سانت

  sr76beerworks.com/ لورا سانت

  غالبًا ما يقول المتحمسون أن mezcals غير المأجور هو أنقى تعبير للروح. إذن ماذا عن mezcal الذي تم طهي أغافه دون تأثير النار الترابية المدخنة؟ هذا هو النهج الذي اتخذه mezcalero Enrique Jimenez عندما بنى فرنًا مشعًا بالحرارة في بالينكي (التقطير) في Fidencio في سانتياغو ماتاتلان. وهذا هو المكان الذي يصنع فيه Único ، عرض الخطيئة للعلامة التجارية (بدون دخان). كما قد تتوقع ، Único هي روح قوية للأمام ، لكنها أيضًا عشبية وجوزية وخفيفة على قدميها بنسبة 40٪ ABV فقط. إنها مقبلات رائعة لأولئك الذين يغامرون فقط في عالم mezcal. كلاسيك فيدينشيو ومع ذلك ، فهي نسخة أكثر فاعلية مصنوعة بالطريقة التقليدية ، حيث تم تحميص قلوب الصبار أولاً في حفر تحت الأرض. يتم تقطيرها لإثبات وجود حوالي 46٪ ABV. مصنوع من الصبار العضوي المزروع مثل نظيره الخالي من الدخان ، Clásico يأخذ المعدن الفلفل الحار الذي يمنحه تعقيدًا جميلًا. اشربه بشكل أنيق ، أو دعه ينفخ حقًا ويعلن عن نفسه باعتباره العمود الفقري لكوكتيل الحمضيات.

• La Puritita Verdá (40 دولارًا)

  sr76beerworks.com/ لورا سانت

  sr76beerworks.com/ لورا سانت

  بالنسبة إلى 40٪ ABV mezcal المصمم أساسًا للخلط ، فإن La Puritita Verdá - وهو عبارة عن ميزكال مهرج يمثل جزءًا من تشكيلة Pierde Almas ومصنوع في San Juan del Rio - لذيذ بشكل ملحوظ. يحتوي على معادن التانيك اللذيذة ، ولكن ما يبرز هو أوراق الصبار القوية والموز الناضج ، مما يجعله فريدًا أيضًا عند تناوله بشكل أنيق. هذا واحد أعلى بكثير من فئة الوزن ، خاصة بالنظر إلى نقطة سعر مستوى الدخول ، ويظهر نسبه الحرفي مع الثقة بالنفس.

• الابتدائية (40 دولارًا)

  sr76beerworks.com/ لورا سانت

  sr76beerworks.com/ لورا سانت

  نشأت بريماريو من سانتياغو ماتاتلان ، وهي روح أخرى تم بناؤها مع وضع النادل في الاعتبار. يتميز mezcal الخفيف ، الذي يحتوي على 82 درجة ، بكمية صغيرة من الفواكه الناضجة التي تقف جيدًا بجانب عصير الحمضيات والمشروبات الروحية البنية. يمكن لبعض mezcals العشبية مثل هذه أن تظهر رائحة مطاطية فريدة من نوعها ، لذلك قد يرفض القادمون الجدد النفحة الأولى. لكن ثق بنا ، فهو أفضل مما يبدو. أولئك الذين يرغبون في الخروج من منطقة الراحة الخاصة بهم سيختبرون بعدًا معقدًا وغير متوقع في الكوكتيلات المدخنة.

  استمر في 5 من 5 أدناه.

• Wahaka (40 دولارًا)

  sr76beerworks.com/ لورا سانت

  sr76beerworks.com/ لورا سانت

  على الرغم من أن Wahaka قد يضع نفسه كنوع من بوابة mezcal (حتى عروض Tobalá و Madre-Cuishe بقيمة 90 دولارًا تتفوق عند 42٪ ABV منخفض نسبيًا) ، لا يوجد شيء مبتدئ حول المنتج. يتم استخلاص التعبير التمهيدي من صبار إسبدين المقطر المطبوخ بخشب الصنوبر في حفرة ترابية قبل سحقه وتركه ليتخمر في أحواض خشبية بها خميرة برية. ينتج عن ذلك نكهات خفية ولكن رائعة في تناغم ، مع تلميحات من الفلفل والقرفة ورماد نار المخيم. إنه رشفة نظيفة وسلسة ورفيق رائع في الكوكتيل.