خيسوس جونزاليس يمزج أوبيسبو دي كوبا في أوبيسبو في سان فرانسيسكو

إذا كان Thad Vogler معروفًا بشيء واحد في عالم الكوكتيل ، فهو إخلاصه المخلص للأرواح ذات الإحساس بالمكان. تم بناء أماكن إقامته في سان فرانسيسكو Bar Agricole و Trou Normand حول هذه الروح ، حيث تعرض الأرواح ذات الأصل الزراعي مثل أرماجناك وكالفادوس وروم أجريكول. باختيار كل روح من أطباق تذوق البراميل ، يستورد مباشرة من صغار المنتجين إلى الولايات المتحدة مما يعني أنه إذا طلبت كوكتيلًا في أحد باراته ، فمن المحتمل أنه مصنوع من منتج لا يمكنك العثور عليه إلا في أحد باراته.

تركيز Vogler الأخير هو الروم ، الذي يرسخ قائمة الكوكتيل في Obispo الذي طال انتظاره في منطقة Mission District في سان فرانسيسكو. لطالما أحببت مشروب الروم وعملت وعشت وسافرت كثيرًا في مناطق إنتاج الروم ، كما يقول فوغلر. أنا أستمتع بأسلوب الأكل والشرب البسيط في أماكن مثل كوبا وبورتوريكو وبليز وغواتيمالا ومارتينيك.

أسقف. تيم نوسوج

يقول فوغلر إنه أراد منذ فترة طويلة فتح مكان في سان فرانسيسكو يلتقط فيه الطعام والشراب الذي واجهه في رحلاته إلى هذا الجزء من العالم. لا يوجد شيء محدد ثقافيًا ، كما يقول. ليس 'بارًا كوبيًا'. مجرد مكان يستوحي الإلهام من مناطق إنتاج الروم والروم.

قد يبدو هذا أمرًا صعبًا ، لكنه أمر قضى Vogler وقتًا طويلاً في التحضير له. هذه ثلاث كوكتيلات تحكي قصة أوبيسبو.

تيم نوسوج

كريول موهيتو # 1

الروم الأبيض والنعناع والجير والسكر والمر المعطر

ثلاثة موهيتوس استمتع بالقائمة في Obispo ، كل منها يتميز بروح مختلفة. لكن هذه ليست لعبة Vogler الخاصة بأسلوب كلاسيكي واحد. تظهر جميع Criollo Mojitos الثلاثة في كوكتيلات بار لا فلوريدا ، كتبت لأول مرة في عام 1935 من قبل ملك الكوكتيل في كوبا (والنادل المفضل لدى إرنست همنغواي) ، كونستانتينو ريباليجوا. يقول فوغلر إن الكثير من الناس لا يعرفون أنهم صنعوا من الروم أو الجن أو الكونياك في الكتاب الأصلي.

يحتوي Obispo على قائمة طعام مباشرة ولكنها جذابة - إمباناداس وسندويشات كوبانو وما شابه - شيء احتفظ به فوغلر أثناء تطوير قائمة الكوكتيل. لقد أردت حقًا أن أتناول مشروبًا للجلسة بأقل من 10 دولارات يمكن أن يشربه الناس أثناء تناول الطعام ، كما يقول.

صحيح أن Vogler كان مميزًا عن الروم في Criollo Mojito # 1. انه معيار الملكي rum ، مزيج خاص تم إنشاؤه باستخدام Pacific Edge Wine & Spirits. لقد شاركنا في تطوير هذا الروم الأبيض الجاف المخلوط ، ونحن متحمسون لذلك.

يعد تكريس ثلاثة من كوكتيلاته السبعة لموجيتوس بيانًا ، لكن فوغلر يقف بجانب المشروب. لم يتم قبول Mojitos في التسعينيات وما بعده ، لكن في كوبا ، ما زالوا مناسبين تمامًا. لم يتوقف الناس عن شربهم أبدًا. مصنوع بشكل صحيح ، لاذع ومع اندفاعة من المرارة ، إنه الأفضل في العالم كولينز .

تيم نوسوج

رئيس

إلدورادو رم أبيض يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، بورديجا الفيرموث الأبيض ، الغرينادين ، الكوراساو الجافة

رئيس يقول فوغلر إنه أحد أفضل مشروبات الروم الجافة والروحية. لم نكن نحاول أن نكون مبتكرين بشكل خاص عندما نضعه في القائمة. هذا كلاسيكي ، وعندما يكون جيدًا ، لا يقهر.

كما كنت تتوقع ، فإن إصدار Obispo يتعلق بالمكونات. بالنسبة إلى الروم ، يستخدم Vogler El Dorado البالغ من العمر ثلاث سنوات ، والذي ، كما يقول ، هو الأكثر شبهاً بـ نادي هافانا ثلاث سنوات ، كوكتيل روم أبيض رائع. تم تقريبه مع Bordiga bianco vermouth من جبال الألب في بيدمونت. الغرنادين مصنوع في المنزل ، وكان لفوغلر يد في الكوراساو أيضًا. تعتمد هذه الوصفة على طبق كوراساو جاف قمنا بتطويره مع أصدقائنا في مزارع ماريان هنا في كاليفورنيا.

تيم نوسوج

أسقف كوبا

هاملتون جامايكا رم ذهبي ، نبيذ كاليفورنيا الأحمر ، الجير

يعتبر المشروب الذي يحمل الاسم نفسه من اكتشاف شركة Vogler أيضًا. رصدها إريك أدكنز ، مدير الحانة في سان فرانسيسكو مجموعة الباب المائل ، إنه كوكتيل موثق من قبل كاتب كوكتيل غزير الإنتاج في منتصف القرن تشارلز إتش بيكر جونيور

بعد أن افتتح بارًا يعرض مشروبات بيكر فقط - هيفينز دوج الذي أغلق الآن - فإن آدكنز عالم بيكر حقيقي. إنه بالكاد الوحيد في عالم البار ، لكن Obispo de Cuba لم يتم اكتشافه بشكل أو بآخر حتى الآن. لا تظهر في جيجر ، دورق وزجاج ' أو ' رفيق الرجل المحترم في أمريكا الجنوبية ، 'فوغلر.

المشروب نفسه بسيط: هاملتون الجامايكي رم ذهبي ، لايم ونبيذ أحمر. لقد أطلقنا بالفعل على المكان اسم Obispo ، لذا فإن الاسم محظوظ ، على أقل تقدير. والوصفة التي وجدها Adkins في مجلة قديمة تدعو إلى النبيذ الأحمر في كاليفورنيا. ماذا يمكن أن يكون أكثر كمالا؟