عندما أقوم بالتصفح عبر Moleskine الذي ذهب معي إلى Gascony في عام 2017 ، تبدو ملاحظات تذوق Armagnac أشبه بالمحتويات العطرية المذهلة لخزن Alice in Wonderland أكثر من صفات منطقة صناعة البراندي الأكثر فقراً في فرنسا: البندق ، عرق السوس ، التفاح ، ميسو ، أعشاب بحرية ، جلود ، هيل ، فطر مخمر ، بريوش ، بابونج ، مربى البرتقال ، نعناع ، سويدي ، معجون طماطم.

لسنوات عديدة ، سمعت أن Armagnac توصف بأنها نسخة ريفية أكثر خشونة من ابن عمها الشهير البراندي ، كونياك ، وجدت على بعد 170 ميلًا إلى الشمال الغربي. سمعته مرات عديدة ، وبدأت أكرره بنفسي ، وأقبل هذا الكستناء القديم كحقيقة.

ولكن ما تعلمته ، من خلال زيارتي لأكثر من عشرة منتجين بين مناطق باس وتيناريز وهوت في أرماجناك ، هو أن أول براندي في فرنسا ليس خشنًا ويتعثر على الإطلاق. إنه طابع متنوع ، خاص وشخصي ، لكل عنب مستخدم وخيارات كل منتج لا تمحى في طابعها ، بدءًا من الأزهار والمالحة إلى الغنية والناضجة. إذا كان الكونياك هو لحاف حريري فاخر ، فإن Armagnac عبارة عن لحاف إرث مخيط بدقة. وفي كل مرة تنظر فيها إلى أنماطها القديمة ، سترى قطعة جديدة لم تلاحظها من قبل ولا يسعك إلا أن تقدرها.

هذه ليست قصة عن سبب كون أرماجناك أفضل من كونياك. كلاهما براندي جميل ، كل منهما يستحق اهتمامك. هذا هو السبب في أن أرماجناك - من قدرتها على تحمل التكاليف إلى ساحة اللعب الشاسعة التي تتميز بالعطور والنكهة المعقدة - هي روح حرفية حقيقية للنادل.

جون فورمان

يقول تومي تاردي ، مالك غرفة فلاتيرون في مدينة نيويورك ، إنني دائمًا ما أختار المستضعف مهما حدث جيد ونادر . عندما افتتح هذا الأخير في عام 2017 ، أراد التنويع من أول شريط يركز على الويسكي وأخذ غطسًا عميقًا في الأرواح التي لا يسلط عليها الضوء. لم يملأ Armagnac الفاتورة فحسب ، بل جذب انتباه Tardie. يحمل حاليًا حوالي 30 زجاجة ولديه عربة خاصة بجانب الطاولة لجذب المزيد من المصلين. يقول إنني أحب أن أنشر الإنجيل عليه.

مثل أي روح من العنب ، يبدأ Armagnac كنبيذ. ولكن بينما يتم تخمير نبيذ الكونياك الأساسي ليكون وسيلة محايدة حتى النهاية (معظم منتجي الكونياك لا يعتنون بمزارع الكروم الخاصة بهم) ، فإن منتجي أرماجناك ، مع استثناءات قليلة ، هم منتجو مزارعون ، غالبًا مع مزارع الكروم على بعد خطوات من مكان التقطير. والكثير ، مثل Tariquet ، ينتج نبيذ المائدة وكذلك Armagnac (لا يفعل منتجو الكونياك ، كقاعدة عامة).

من بين أصناف العنب العشرة المسموح باستخدامها في Armagnac ، تهيمن أربعة أنواع: ugni blanc و baco blanc و folle blanche و colombard. بدأ مصنع خامس قديم ، مصنع دي جراس ، في العودة حيث قام عدد قليل من المنتجين بتجربته.

أكثر الأنواع المزروعة شيوعًا هي الأوجني ، بنسبة 55٪ تقريبًا. الثاني هو باكو بنسبة 35٪ ، ثم فولي وكولومبارد ، كما تقول ماي ماتا علياه ، سفيرة Armagnac الأمريكية الإقليمية والمعلمة على مدى العقد الماضي. لكن كيف تستخدم المقطرات تلك العنب فريد من نوعه. وتقول إنه يميل حقًا إلى أن يكون قرارًا منتجًا. وأود أن أقول إنه يتغير قليلاً حسب المنطقة ، اعتمادًا على التربة وكيف يتكيف العنب معها.

صفوف من الكروم في أرماجناك.

Jibi44

في حين يتم تقطير الكونياك مرتين لجعل الروح النهائية محايدة قدر الإمكان ، يمر Armagnac من خلال عمود القرفصاء الذي يغذي النار في كثير من الأحيان مرة واحدة ، مما يترك الروح في دليل أقل ومع العديد من متجانساتها العطرية سليمة. ما يعنيه هذا هو أن أرماجناك تنبعث منه رائحة وطعم رائع.

يميل عامة الناس إلى الانجذاب نحو الكلمة التي أكرهها أكثر في هذا العمل: السلس ، كما يقول جريجوري بودا ، مدير التعليم لرموز الكوكتيل في مدينة نيويورك The Dead Rabbit و BlackTail المغلق الآن. ولكن إذا كنا ننظر ناعم رقيقة وناعمة ، ثم كونياك [تملأ] تلك الفاتورة. إنها ورقة بيضاء ليأتي بها خشب البلوط. الأشياء الأكثر كثافة يصعب لف رؤوسنا حولها ، كما أن Armagnac أكثر كثافة.

ربما تكون هذه هي السمة الأكثر جاذبية لـ Armagnac. على عكس الكونياك ، فإن Armagnac هي منطقة يهيمن عليها العشرات والعشرات من المنتجين العائليين من أجيال صغيرة إلى متوسطة الحجم والذين لا يمتلكون فقط إنتاجًا صغيرًا نسبيًا ولكنهم يبدأون في اتخاذ خيارات حول التعبير عن روحهم في مزارع الكروم الخاصة بهم ، والتي تميل لعقود.

كانت جاذبية ذلك التاريخ هي التي جعلت باتريك ستيرلنج ، نادل ومساعد المدير العام السابق في ثورة في فندق Royal Sonesta في نيو أورلينز ، قم بإنشاء Sazerac التذكاري باستخدام Castarede Armagnac عام 1893 ، وهو واحد من أقدم إنتاج Armagnac ، بمناسبة الذكرى 300 للمدينة في عام 2018. كان Armagnac هو ما تم استيراده خلال كوكتيل القرن التاسع عشر وقت الازدهار في الولايات المتحدة ، كما يقول. إذا كنت تفكر في الكوكتيلات الأصلية التي تتطلب البراندي الفرنسي ، فقد كانوا يشيرون إلى Armagnac.

ماريان ويو

غالبًا ما كانت بودا ، التي كانت في نفس الرحلة إلى أرماجناك مثلي ، ترتدي غالبًا نظرة عجيبة وفضولية تعرفت عليها كمرآة خاصة بي. من المشي في كروم العنب وفهم مدى تشابك الأرض مع النتيجة النهائية للروح إلى رؤية اللقطات المشتعلة بالنيران (لا تزال العديد من المنازل لا تملك منازل خاصة بها ولكن بدلاً من ذلك تلتزم بالطرق القديمة للجولات الثابتة التي تنطلق من المنزل إلى المنزل) ، فإن عملية من مصنع إلى زجاجة هي قصة جميلة لمشاركتها مع العملاء.

سأساويها بـ mezcal ، والذي يمكن صنعه بما يصل إلى 40 أو 50 نوعًا من الأغاف ، بينما يستخدم التكيلا نوعًا واحدًا فقط ، كما يقول بودا. أن يكون لديك روح لديها هذا النوع من التنوع فرصة كبيرة. أنت مقيد في كونياك لأنه لا يستخدم فقط في الغالب ugni blanc ولكنه يقطرها ليكون محايدًا للتركيز على شيخوخة البرميل بدلاً من العنب.

ولكن حتى مع وجود مطعم Sazerac الذي يبلغ سعره 650 دولارًا من ستيرلينغ ، فإن الجزء الآخر من Armagnac يأتي بتكلفة معقولة مقارنةً بابن عم البراندي المعروف.

غالبًا ما أعتقد أن الكونياك يجب أن يكون VSOP وأن يكون حقًا [لذيذًا] ، كما يقول Meaghan Dorman ، مدير المشروبات في Raines Law Room و Dear Irving في مدينة نيويورك ، مشيرًا إلى التصنيف العمري للبراندي الفرنسي. لذلك ، من المحتمل أن تكون مكلفة للغاية للاختلاط معها. تقوم حاليًا بتجربة نوعين من VS Armagnacs لتناول الكوكتيلات الخاصة بها لأنها تقدر الجودة التعبيرية الفطرية والقدرة على الوقوف والتميز في مشروبات لا تعد ولا تحصى.

تويست ذراعي (اجناك)

بعد رشفة واحدة من هذا المشروب المغطى بالأناناس من سان فرانسيسكو العادة القذرة ، لن تحتاج إلى المزيد من الإقناع.

سهولة الجيب الخاصة بـ V. وحتى VSOP Armagnac مغرية حقًا ، بالإضافة إلى إصدارات blanche ، روح غير مأهولة تشبه pisco والتي لا تركز عطرياتها الرائعة على تفرد العنب أو العنب المستخدم. ولكن حتى الإصدارات الأكثر تخلخلًا هي في الواقع زجاجات في عالم تفاخر محتمل ، وهي عتيقة إلى حد كبير (طائر نادر للكونياك ، والذي يفضل الخلطات الأسكتلندية ذات العمر الأساسي). يمكن لكونياك مع عدة عقود من العمر المختلط أن يدفعك من بضع مئات إلى آلاف الدولارات. لقد ابتعدت عن Armagnac مع Armagnac عام 1966 مقابل حوالي مائة دولار وتغيير.

في قابلية العمل ، يلعب Armagnac بشكل جيد مع الآخرين أيضًا. كما قد تتوقع ، فإن إصدارات blanche عطرية للغاية ؛ يقول بودا ، إنها فاكهة وزهرية. بشكل عام ، هم يسيرون بشكل جيد في المشروبات المقلية على طريقة مارتيني. وهو بديل رائع لبيسكو ، روح أخرى غير مهجورة تعتمد على العنب.

وجد بودا أيضًا أن الإصدارات القديمة تميل إلى الالتصاق بالأرواح مثل الجاودار والروم. كإقران روح ، فإنه يلعب بشكل جيد حقًا مع ويسكي الجاودار والروم ، وعادة ما يكون ذلك في نطاق منتصف العمر ، كما يقول. فكر في الأمر كمباراة ملاكمة: قم بإقران الوزن الثقيل بالوزن الثقيل ، وخفيف الوزن مع الوزن الخفيف. إذا قمت بإقران Armagnac التي يبلغ عمرها بضع سنوات مع شراب الروم أو الجاودار الذي يبلغ عمره بضع سنوات ، فإنها تميل إلى الاندماج مع بعضها البعض بشكل جيد.

إن احتساء Armagnac بمفرده وفقًا لتقليد Gascony هو ، بالطبع ، A-OK. عندما نقدم شيئًا ما في Fine & Rare للناس ، نريد أن نذهب إلى أبعد من ذلك. لدينا كوكتيل Armagnac ، لكننا نستخدمه أيضًا كمهضم في نهاية الوجبة أو لكبار الشخصيات مع قطعة من الشوكولاتة ، تكملة للمنزل.