Mother of Dragons في MO Bar في سنغافورة

بعد أربع ساعات من هبوطي في سنغافورة ، بدأت مرة أخرى في زحف كوكتيل. إنه موضوع متكرر في زياراتي هنا.

في المدينة شبه الاستوائية ، يكون الجو دافئًا ولزجًا - طقس رطب. لذا محطتي الأولى هي كافيه فيرنيت ، وهو مكان يسميه مالكه بالتزار الإيطالي الداخلي والخارجي ، والذي يقع مباشرة. رشفت أ كامباري -manzanilla spritz على واجهة الميناء ، مع إطلالة على الصف الأمامي لعرض الضوء الليلي في مارينا باي ساندز ، الفندق الضخم الأكثر لفتًا للنظر في أفق المدينة المميز بالفعل.

في زيارتي الأخيرة ، قبل أقل من عام ، كان Caffe Fernet لم يفتح بعد. الآن كان من الصعب تخيل الحي بدونه. هذه هي الوتيرة السريعة لافتتاح الحانات في سنغافورة. شهرًا بعد شهر ، وعامًا بعد عام ، هناك شيء جديد يثير حماسك في مشهد الشرب في المدينة ، وهو ما يضيف فقط إلى القائمة المتزايدة باستمرار من الحانات ذات المستوى العالمي.

كافيه فيرنيت.

لماذا سنغافورة؟ على مستوى ما ، إنه أمر واضح ومباشر - اقتصاد مزدهر ، وشعب مغامر يشرب الخمر وعدد كبير من الوافدين. يقول ستيف شنايدر ، شريك في ، إن هناك الكثير من الأشخاص الذين يتطلعون للشرب الموظفين فقط سنغافورة ، من بين مشاريع أخرى. الناس يعملون بجد هنا ، والمال جيد. عندما ينزلون ، يكونون مستعدين لموسيقى الروك أند رول.

هناك أيضًا شهية لا نهاية لها على ما يبدو لأنواع جديدة من الحانات ، وجمهور جاهز لاحتضانها. يقول جيسي فيدا ، إن الناس مغامرون حقًا بما يشربونه ، وهي عملية زرع حديثة في مدينة نيويورك ونادل الرأس في حانة الجن والشمبانيا الفاسدة. أطلس . يمنحك فرصة للذهاب إليه. إذا قمت بعمل جيد هنا ، فسيقبله الناس.

الموظفون فقط كوكتيلات سنغافورة.

وبالتالي ، هناك فتحة لأي نوع من القضبان تقريبًا تحت الشمس. يقول شنايدر إنه لا يوجد شيء مثل الحانة السنغافورية. إنه حقًا مثير للاهتمام بالنسبة لنادل مثلي ؛ إنها مثل لوحة قماشية فارغة.

مدن أخرى لديها ثقافات كوكتيل متنوعة ، من بينها بيتي الحالية والسابقة في سان فرانسيسكو ونيويورك ، على التوالي. لكن سنغافورة فريدة من نوعها. انها صغيرة جدا. لم أتمكن من تسمية بارين رائعين في الجزيرة على بعد 15 دقيقة بالسيارة من بعضهما البعض. إنه مجتمع مترابط. قد يشرب السقاة الذين تقابلهم في إحدى الليالي مقعدًا للبار في اليوم التالي.

وكلها جديدة جدًا. حتى بارات الكوكتيل القديمة في المدينة مثل 28 شارع هونج كونج و جيجر آند بوني التاريخ فقط إلى 2011 و 2012 ، على التوالي. لا توجد مؤسسات تتأرجح على سمعتها أو بالكاد معلقة على ما بعد أوجها ، والتي ، بصفتها محبًا شغوفًا بالكوكتيل ، تمنحك ليلة في سنغافورة شعورًا بأن أي شيء يمكن أن يحدث. اسألني عن أي نمط من البار ، وسأخبرك إلى أين تذهب ، كما يقول شنايدر.

جيجر آند بوني.

وهذا يعني أن ليلة تبدأ بكوكتيلات رائعة عالية الجودة من ميشيل ماريوتي في فندق Mandarin Oriental شريط MO يمكن أن يتبعها عروش على الواجهة البحرية منخفضة المستوى ، أو عظمة مارتينيز في Atlas ، أو أجواء العالم المجنون لعملية Dagger ، أو الكوكتيلات المعقدة على الطريقة اليابانية في د - حسب الطلب . (مع استراحة إلزامية لسرطان تشيلي في مكان ما هناك - تعد سنغافورة ، بعد كل شيء ، واحدة من أفضل مدن الطعام في العالم). وفقًا لشنايدر ، من الممكن تجربة العديد من الأساليب وثقافات الشرب في بلدة واحدة.

شيء واحد ليس مشهد البار في المدينة؟ رخيص. الضرائب على الكحول كبيرة ، وأسعار الكوكتيل يمكن أن تكون مرتفعة للغاية. في الحانات الراقية ، توقع أن تدفع ما لا يقل عن 20 دولارًا أمريكيًا. ولكن بطريقة ما ، فإن الأسعار الباهظة تشجع المستهلكين على الشرب بشكل أفضل. إذا كان الويسكي الرخيص باهظ الثمن بالفعل ، فقد تدفع أكثر قليلاً مقابل أفضل. كلما ارتفع سعر الدخول ، زاد احتمال تفضيل المستهلكين للمنتج عالي الجودة ، كما يقول إندرا كانتونو ، الذي يمتلك مع زوجته غان جويي خمس مؤسسات في سنغافورة ، من بينها Caffe Fernet و Jigger & Pony المذكورين أعلاه.

هدير المدينة و MO Bar.

يقول كانتونو إن هناك لوائح محددة للغاية ومُطبقة للغاية حول الضرائب على الكحول ، والمواد غير المشروعة ، وتقسيم المناطق التجارية ، وتراخيص الترفيه ، وتراخيص الأطعمة والمشروبات ، وما إلى ذلك. لا تتسامح سنغافورة مطلقًا مع ثقافة القضبان المارقة والمستهلكين غير المسؤولين الذين لديهم إمكانية السلوك المدمر.

لكن هذا أيضًا يعد رصيدًا هائلاً لثقافة الكوكتيل الحرفية. إذا كنت ترغب في إنشاء أفضل حانة في العالم ، مع السقاة المبتكرين وأرقى المشروبات الروحية من جميع أنحاء العالم ، في مكان نظيف ، فإن اللوائح موجودة لدعمك ، كما يقول كانتانو.

عملية خنجر.

وعلى الرغم من أن اللوائح صارمة ، إلا أنها شفافة أيضًا. لا يوجد فساد ، كما يقول شنايدر. الحكومة صريحة مع ما يريدون ويحتاجون. وبالتالي ، على الرغم من أن الحكومة صارمة في تنظيمها للصناعة ، إلا أنها لا تقف في طريق المهنيين المستعدين للقفز عبر الأطواق. هناك فرصة حقيقية هنا ، ويرى المشغلون ذلك ، كما يقول. لماذا لا ترمي اسمك في القبعة وتحاول؟

ليس هناك شك في أن Employees Only قد استوردوا إحساسهم الخاص بالمرح إلى سنغافورة - جزء واحد من الكوكتيل الصارم ، وجزء آخر أجواء الفرح المرحة. يتحدث شنايدر والعديد من الأشخاص الآخرين عن المدينة باعتبارها صفحة نظيفة حيث يمكن لأي شريط أن يزدهر. يمكنك تطوير أسلوبك ، وبعد ذلك يتم دمج هذا النمط في ما هو الآن مشهد شريط سنغافورة نفسه ، كما يقول.

محلي.

النتائج عبارة عن أشرطة ذات شخصيات حقيقية. من بار شارع أموي محلي ، مع التركيز الهوس على المكونات الآسيوية ، إلى غريب الاطوار نادي Tippling ، الذي تضمنت قوائمه عالية المفهوم كيسًا صغيرًا من الدببة الصمغية ، كل منها يكرر نكهة كوكتيل واحد ، هناك شعور بالاندماج في المفهوم. يقول شنايدر: هناك العديد من الشخصيات الملونة في مشهد الحانات في سنغافورة ، يجب علينا تحريكها. سوف يصنعون رسما كاريكاتوريا رائعا. وعلى الرغم من أن سنغافورة تتمتع بسمعة طيبة على أنها مزدحمة بعض الشيء ، إلا أنه لا يمكن رؤيتك في أي مكان عندما تكون محشورًا مع مجموعة من السقاة في حافلة الحفلة ، أو تسكب لقطات من Jägermeister أثناء تدوين قبلة من وردة ، أو عندما يكونون في نحيل ما بعد الوردية ، وشرب بيرة أمريكية رخيصة وطلقات من نبات السرخس.

في كل زيارة ، أكتشف حانة مفضلة جديدة. وفي كل زيارة جونيور شريط الجيب ولدت من جديد ، عرين شرب شبه مخفي تديره مجموعة هونغ كونغ الـ 28. يغير جونيور مفهومه بالكامل كل بضعة أشهر ، وهو عبارة عن بار صبار ، نورما ؛ ماغنوليا المستوحاة من نيو أورليانز ؛ والآن حانة تيكي باسيفيكا.

Missionaryâ € ™ s السقوط في Junior the Pocket Bar باسم Pacifica.

في آخر ليلة لي في المدينة ، كان جونيور ، مثل ماغنوليا ، يستضيف السقاة من المشاهير المشهود لهم تشارلز هـ. في فور سيزونز في سيول. (بين ثقافة المغتربين في سنغافورة ، والمطار الفعال المضحك والقرب من العديد من المدن الآسيوية ، تعتبر النوافذ المنبثقة وتحولات الضيوف شائعة جدًا هنا.) في زيارتي الأخيرة ، كان جونيور تحت ستار نورما ، مع أفضل اختيار صبار لدي شوهد خارج المكسيك. الآن ، تم تحويله إلى ماغنوليا.

لذلك كنت هناك ، أرتشف طائرة مانهاتن ، في سنغافورة ، من نادل إيطالي من حانة في سيول ، في مكان مستوحى من نيو أورلينز ، في رأيي ، كان مرتبطًا بشكل لا يمحى بالأرواح المكسيكية. لقد كانت تجربة فريدة ، في مزيج مجنون من الثقافات لا يمكن أن يحدث إلا في سنغافورة.

نادي Tippling.

بينما لا يزال مشهد الكوكتيل الحرفي في سنغافورة في مهده ، كانت هناك دائمًا بارات في المدينة. قبل أن يخرج الليل ، وجدت نفسي في مركز تجاري مهجور أتناول إيزاكايا النجمية مع رواتب يابانيين. يمكن رؤية النساء من الفناء المركزي ، حيث كانت النساء يرتدين ملابس ضيقة يقفزان ، ويفترض أن شركتهن كانت للشراء.

ولكن من أجل أغراضنا ، فإن القبو إيزاكايا سيفي بالغرض - مكان لتناول وجبة خفيفة على أطباق صغيرة من صفار البيض وأوراق الوسابي المخللة ، مغسولة بزجاجة من جونماي دايجينجو المقرمشة. كانت المساحة صغيرة ومتنقلة. كان من الممكن أن يكون في طوكيو.

إن التعددية الثقافية في سنغافورة لا تمحى. وحتى بعد أن تتجاوز عالم الكوكتيلات الحرفية ، ستجد عددًا كبيرًا من عوالم الشرب لتكتشفها.