قناة أورانج

عالم لا يمثل فئة من المشروبات فحسب ، بل يمثل فعلًا وحالة ذهنية وحتى وقتًا من اليوم ، فإن فاتح الشهية الشامل في الإيطالية (أو فاتح للشهية بالفرنسية) هو فكرة سحرية تنفرد بها الفكرة الإيطالية العظيمة يقول ليندن برايد ، مالكة مدينة نيويورك دانتي ، المقهى والمقهى الإيطالي الأمريكي الذي يركز على فاتح الشهية في المرتبة حاليًا أفضل شريط في العالم .

ما هي فاتح للشهية؟

يشير عادةً إلى المشروبات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ليكور حلو ومر و / أو الخمر ، مشروب فاتح للشهية يهدف إلى فتح حنك المرء وتحفيز شهية الشارب قبل تناول الوجبة. ال ليكور تستخدم في صنع هذه الكوكتيلات المنعشة (فكر في الكلاسيكيات مثل أبيرول سبريتز أو Campari & Soda) من وصفات سرية تخضع لحراسة مشددة من الأعشاب المرة والجذور والتوابل والحمضيات المنقوعة في نبيذ أو قاعدة روحية ثم تحليتها.

هناك بعض العلم وراء طبيعة المشروبات التي تثير الشهية. Lindsay Matteson ، جزء من فريق المشروبات وراء بار فاتح للشهية في سياتل بارناكل ، تشرح أن أجسام البشر مبرمجة بشكل طبيعي على افتراض أن المذاق المر سامة ، لذلك عندما يبتلع الشخص شيئًا مريرًا ، يتفاعل جسمه بشكل طبيعي من خلال الرغبة في تناول العناصر الغذائية للمساعدة في مواجهة تأثيرات السم ، كما تقول ، وهذا هو سبب تناول الكوكتيلات الفاتحة للشهية غالبًا ما يتم تحضير العشاء.

ما هي ساعة المقبلات؟

فاتح للشهية هو أكثر من مجرد بدء شهية الفرد. ماريسا هوف ، مؤلفة كتاب فاتح للشهية: ثقافة الكوكتيل في إيطاليا ، يقول إنه في إيطاليا ، أصبحت ثقافة المقبلات منسوجة في النسيج الاجتماعي للبلاد. إنه عذر للقاء الأصدقاء قبل تناول الوجبة وكذلك وقت للاسترخاء في وقت مبكر من المساء والاسترخاء مع مشروب منعش بعد العمل.

وبينما نما تقدير أمريكا لثقافة المقبلات بجميع أشكالها على مدى العقد الماضي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن أذواقنا المتغيرة تأخذ تقاربًا جديدًا مع النكهات المرة ، فإن جذورها تكمن في تورينو ، في شمال إيطاليا ، حيث تاريخ المرارة و بدأ الفيرموث.

يعود تاريخه إلى أواخر القرن الثامن عشر ، كما تقول القصة ، اخترع المقطر وعالم الأعشاب الإيطالي أنطونيو بينيديتو كاربانو ما يُعتقد أنه أول فيرماوث في العالم - مزيج خاص من النبيذ المعطر المدعم والذي كان حلوًا بدرجة كافية لشربه بدلاً من استهلاكه لخصائص طبية مزعومة ، كما يؤكد هوف. في غضون القرن التالي ، بدأ آخرون في إنتاج مشروبات كحولية مريرة ، مثل رجل الأعمال Gaspare Campari ، مؤسس المسكرات الحمراء تحمل الاسم نفسه التي أصبحت واحدة من أكثر الأشخاص المحبوبين في العالم المقبلات الخمور ودواء بوابة ثقافة فاتح الشهية.

وكان ذلك في نفس الوقت تقريبًا في كامباري قهوة كامبارينو في ميلانو ، تم تصميم هذا الكوكتيل الأصلي للمقبلات وهو Milano-Torino (Mi-To) ، والذي سمي على أساس مصدر المكونين: Campari (من ميلانو) والفيرموث الحلو (من تورينو). تباين متلألئ ، فإن أمريكي ، والتي أدت في النهاية إلى نيجروني حوالي عام 1919. تقول الأسطورة أن الكونت الإيطالي كاميلو نيغروني طلب من صديقه ، النادل فورسكو سكارسيللي ، أن يقدم له نسخة مشروب من أمريكانو. استبدل سكارسيللي مياه الصودا الخاصة بأمريكانو بالجين. يقول ماتيسون إن الكوكتيل أثبت نجاحه وأصبح مركزًا لساعة فاتح للشهية.

أمريكا تحتضن فاتح للشهية

على مدى العقد الماضي ، اعتنق الأمريكيون ثقافة فاتح الشهية لدرجة أنها لم تعد مقتصرة على ساعات المساء المبكرة قبل العشاء. يقول هوف إن ساعة فاتح الشهية ضبابية في أمسيات كاملة تقضيها في احتساء وتناول الوجبات الخفيفة.

وذلك بفضل المسكرات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، مثل الحبيب سبريتز ، كوكتيل من النبيذ الفوار مع مشروب كحولي فاتح للشهية مثل Aperol أو Campari بالإضافة إلى دفقة من الماء الفوار ، مما يجعل جلسات الشرب الممتعة لساعات ممتعة. في الواقع ، أثبت Spritz أنه شائع جدًا في الولايات المتحدة لدرجة أنه ألهم مجموعة متنامية من منتجات المقبلات ، بما في ذلك المزيد من المشروبات الكحولية الإيطالية التي تأتي بجانب الولايات المتحدة مثل العرعر والراوند ، بالإضافة إلى منتجات جديدة تمامًا مثل مقاومة الصفر غيا ، مقبلات كحولية غير كحولية بنكهة اليوزو والزنجبيل وقشر البرتقال.

مثل Spritz نفسه ، المصنوع من ثلاثة مكونات فقط ، فإن إضافة ضخمة لكوكتيلات فاتح الشهية بشكل عام هي أنه من السهل صنعها. يقترح هوف البدء بزجاجة من Campari ونبيذ حلو جيد الجودة ، مثل Cocchi Vermouth di Torino. لجعل الأب الروحي لهم جميعًا ، Mi-To ، قم بخلط أجزاء متساوية من Campari و Vermouth الحلو على الجليد. أو قم بتزيين المشروب بماء الصودا وزينه بشريحة برتقالية لتحضير أمريكانو. استبدل الجن بمياه الصودا ، باستخدام كميات متساوية من الخمر الحلو والجن والكامباري لإنتاج نيجروني. استبدل الجن بالنبيذ الفوار ، وهذا أ نيجروني خاطئ . لجعل كوكتيل فاتح للشهية أسهل ، ما عليك سوى مزج الخمر أو الخمور المر والصودا أو النبيذ الفوار. المفتاح ، كما يقول بابلو مويكس ، أحد مالكي بار ومطعم لوس أنجلوس الإيطالي مكنسة : لا تفرط في التفكير.