لقطة فاترة من سوجو

في حين يُنظر إلى الأرز عادةً على أنه نوع من الحبوب الأساسية في الوجبات في جميع أنحاء العالم - من لفائف السوشي إلى أطباق الفاصوليا إلى أكلة المأكولات البحرية - تستخدمه كوريا أيضًا لأغراض الشرب. غالبًا ما يشار إلى سوجو بالفودكا الكورية ، وهي أشهر أنواع الكحول في العالم: وفقًا لـ الأعمال الروحية ، باعت Jinro Soju 86.3 مليون صندوق في عام 2019 - أكثر من أي علامة تجارية أخرى للمشروبات الكحولية في العالم.

تم تقطير الروح منخفضة الكحول في كوريا منذ مئات السنين ، عادة من الأرز أو الحبوب الأخرى. من الستينيات إلى التسعينيات ، حظرت حكومة كوريا الجنوبية استخدام الأرز لتقطير السوجو بسبب النقص على مستوى البلاد. لذلك تم تكييف مقطرات السوجو ، باستخدام البطاطا الحلوة والنشويات الأخرى بدلاً من ذلك بعض أنواع السوجس ، مثل الشاميسول ، لا تزال تُصنع من البطاطا الحلوة.

Soju دائمًا ما يجلب الحفلة

بغض النظر عن النشا أو الحبوب ، فإن سوجو هي الوجهة المفضلة للاحتفالات الكورية. نكهته الحلوة الغامضة والحليب تجعل شرب الزجاجة بأكملها أمرًا سهلاً. بطريقة ممتعة ، إنه نوع من الكحول الخطير ، كما يقول ماكس سوه ، المدير العام ومدير المشروبات لمطعم كوري حميم وأنيق في نيويورك أويجي . في المتوسط ​​، سوجو حوالي 20٪ ABV ، وهو ما بين الخمور القوية والنبيذ. أنت تشربه ويتسلل إليك نوعًا ما. الشيء التالي الذي تعرفه هو أن الزجاجة قد اختفت.

يقول سوه إن تقليد شرب زجاجة سوجو متأصل منذ الصغر. إنه ليس أفضل كحول في العالم ، لكنه شيء اجتماعي ، كما يقول. زجاجة خضراء صغيرة ، كوب زجاجي حولها. نحن نخدم بعضنا البعض وعليك أن تصبه بيدين لكبار السن وعليك استلامه بيدين من كبار السن. هناك الكثير من التقاليد الصغيرة من هذا القبيل.

ماذا عن كوكتيل سوجو؟

بينما كانت بداية soju بطيئة في الولايات المتحدة ، فقد شهدت السنوات القليلة الماضية زيادة في المبيعات في الدراسة ، وبدأت الحانات في جميع أنحاء البلاد في اللعب بها كعنصر كوكتيل. قصة المطبخ في سان فرانسيسكو ، على سبيل المثال ، تستبدل الفودكا بالسوجو في بلودي ماري.

يعمل Soju كبديل للروح الأساسية في العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية ، مثل Hwayo Negroni من New York bar Oiji. أويجي

على الرغم من أن Soh يدير مطعمًا كوريًا حيث تتوقع أن تجد مجموعة متنوعة من كوكتيلات soju ، إلا أنه يفضل استبداله بمكونات أخرى في المشروبات الكلاسيكية: على سبيل المثال ، يستخدمه بدلاً من الجن في الزنجي وويسكي الجاودار في Hwayo Vieux Carré ، وكلاهما يحمل اسم علامة تجارية شهيرة من soju.

عندما بدأت في اللعب مع سوجو وتغييره بالكحول الأخرى مثل الويسكي أو الفودكا ، فقد غيرت الخصائص قليلاً ، لكنها حافظت على نكهة الكوكتيل الأكثر كلاسيكية ، كما يقول سوه ، الذي نصح بأن نسبة السوجو إلى المكونات الأخرى غالبًا ما تحتاج إلى زيادة عند استخدامه بدلاً من الأرواح الأخرى ، بسبب انخفاض ABV.

ولكن في النهاية ، فإن الغرض الرئيسي من سوجو هو وقود ليالي التسلية مع الأصدقاء والعائلة. يقول سوه: عندما نخرج للشرب ، كانت سوجو موجودة دائمًا. ليس لها أي نكهة مميزة. إنه ليس معقدًا على الإطلاق - ولهذا السبب يمتزج مع الطعام. عادة ما تكون في حالة سكر وتكون سعيدًا حقًا وأنت تأكل في نفس الوقت. أعتقد أن هذا هو السبب.