هل تعرف من أين تأتي مكونات الكوكتيل الخاصة بك؟

2022 | > خلف البار

كوكتيل Antz في Native

بار برو نارين يونغ ، المدير الإبداعي في Sweet Liberty في ميامي ، هو المدير الإبداعي السابق في حانة مدينة نيويورك الحائزة على جوائز دانتي.



أثناء جلوسك في حانة سنغافورة الجديدة محلي كان من الصعب ألا تتأثر بالروح المهيمنة للمالك والنادل فيجاي موداليار. باختصار ، إنه يستخدم فقط المنتجات والمنتجات التي يمكنه الحصول عليها داخل البلدان المجاورة في جنوب شرق آسيا ، وفي بعض الحالات ، في المنطقة المجاورة مباشرة لشريطه. وهذا يعني القيام برحلات استكشافية يومية للبحث عن المكونات المحلية التي سيتم استخدامها في التلفيقات ذات الصوت غير المعتاد في قائمته الإبداعية للغاية.



أول مشروب تناولته كان يسمى ببساطة Antz (نجاح إنستغرام إذا كان هناك واحد) ، وهو مشابه لشيء قد تراه على طبق من مطعم نورديك يتطلع إلى المستقبل. كان بالفعل يعلوه النمل الفعلي من تايلاند. في المشروب نفسه ، يوجد نمل حائك محلي يستخدم في حموضته اللامعة ، وهو شراب على طراز agricole من Phuket يسمى خليج تشالونج والتابيوكا من مزرعة محلية - لذيذة جدًا ، في حال كنت تتساءل.

لقد ألهمني المطعم كثيرًا م. في البرازيل ، حيث يستخدمون المكونات المتوفرة فقط من منطقة الأمازون ، كما يقول Mudaliar. تتمتع سنغافورة بمناخ مشابه جدًا لمناخ الأمازون. عندما تعلمت أن أفتح عيني وأتساءل عما يحيط بي ، بدأت في العثور على المزيد والمزيد من المكونات التي يمكنني استخدامها.



محلي.

نال منهجه استحسان النقاد في الداخل والخارج. كان Mudaliar مؤخرًا أحد المتحدثين الدوليين الضيوف في معرض باريس بار مشروبات الكوكتيل ، حيث ألقى رسالته إلى العديد من النجوم البارزين في العالم.

أريد أن يعرف الناس ما يشربونه ، كما يقول Mudaliar ، أعتقد أن الكوكتيلات ، مثل الطعام ، تذوق بشكل أفضل وتترك تأثيرًا عندما تعرف سياقها وقصتها. أريد أن يعرف ضيوفنا أن المنتجات التي لدينا في المنطقة عالية الجودة ومصنوعة من القلب والصدق والشغف. أريد أن أكون في طليعة هذه الحركة وأن أكون جزءًا من تغيير في الطريقة التي نبحث بها عن تجارب تذوق الطعام ونستهلكها.



Mudaliar لديه تركيز حاد على معرفة مصدر مكوناته. يقوم بتزويد بعضها ، حرفيًا باليد ، حتى يتمكن من تتبعها والتحكم فيها بسهولة أكبر من أين أتوا. جميع الأرواح من جنوب شرق آسيا (أو سنغافورة نفسها) ، مما يسمح له بزيارة المنتجين وخلق علاقة معهم. يتحدث Mudaliar ، الذي يتسم بالود والترحيب للغاية ، بشغف وقناعة معدية. من الصعب ألا تتأثر بالتزام الرجل بالقضية.

صب النيتروجين في Native.

موساليار ليس أول بارمان يقرع طبلة اللوكافور ، لكنه بالتأكيد يأخذ اللعبة إلى آفاق جديدة. عندما أدركت أنه لا يتعين علينا البحث بعيدًا عن المكونات ، بدأت أفكر أنه ربما يمكنني توسيع هذا النموذج المثالي ليشمل المشروبات الروحية التي أستخدمها في الكوكتيلات الخاصة بي ، كما يقول. نما هذا الأمر كأنه تأثير مضاعف ، وقبل أن أعرف ذلك ، تم صنع أكوابي بواسطة خزاف محلي ، وصُنع مآزرنا وأثاثنا بواسطة حرفيين محليين ، وقائمة تشغيل البار عبارة عن مزيج من الموسيقيين المحليين والإقليميين. حتى الوقايات مصنوعة من أوراق اللوتس المجففة.

أصبحت معرفة مصدر المكونات ، سواء كانت منتجات طازجة أو المشروبات الروحية نفسها ، قوة دافعة وراء أيديولوجية بعض السقاة العظماء في العالم. لقد كان يحدث في المطابخ منذ بعض الوقت ، ولكن الآن امتدت هذه الحركة إلى الحد الأقصى وكانت نتائجها عميقة.

الفاصل.

تعد جينيفر كوليو ، التي عملت في العديد من أفضل الحانات في سان فرانسيسكو وترأس حاليًا برنامج المشروبات في The Interval ، من أشد المؤيدين لهذه الحركة. من الغريب أن يسأل الناس ما إذا كانت الأسماك مستزرعة أم مصيدة برية ، ثم اطلبوا أبليتيني يقول كوليو. بالتأكيد على الساحل الغربي ، كنا ندفع من أجل مستوى النزاهة في مكونات الكوكتيل كما أصر الطهاة على مدى سنوات. من الأسهل هنا أن تكون من بين في بانيس شبح التأثير. أعتقد أنه من الرائع أن يأتي الضيوف حقًا ويقدرون الرعاية التي نوليها لتوريد المكونات بنزاهة ، سواء بالنسبة للمنتجات أو للأرواح بأنفسهم.

ثاد فوغلر ، مالك Bar Agricole و Trou Normand في سان فرانسيسكو ، وهو أحد رواد حركة الكوكتيل الحديثة في منطقة الخليج ، حيث افتتح العديد من أفضل مؤسسات الشرب في المدينة. يقول إن الأرواح طعام. يأتون من مواد تنمو في الأرض. في جوهرها ، تعد صناعة الأرواح مجرد طريقة أخرى لاستخدام بقايا المنتجات قبل أن تفسد. إذا كان لدى المزارع الكثير من الكمثرى في نهاية الخريف ، فيمكنه تخميرها وتقطيرها بدلاً من إهدار الفاكهة التي أمضوا عامًا في زراعتها. مثل زجاجة نبيذ عتيق أو جرة مخللات ، تكرم الروح المصنوعة جيدًا وقتًا ومكانًا معينين. تشارك المقطرات التي أحبها شيئًا ما مع أفضل مزارعي التفاح ومزارعي الألبان وصانعي الجبن: إنهم صناع وليسوا علماء يطمحون إلى تناسق مثالي للنكهة على ملايين الزجاجات التي سيتم توزيعها في جميع القارات السبع.

ثقب نورمان.

في باريس ، أحدث أحد الشخصيات البارزة في تلك المدينة ، سوليفان دوه ، ضجة كبيرة عندما افتتح النقابة منذ ما يقرب من ثلاث سنوات. نهجه: حمل المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية التي تم إنتاجها في فرنسا أو في المستعمرات الفرنسية فقط. تعبت من تجاهل الباريسيين للعديد من المنتجات الرائعة المصنوعة على أبواب منازلهم ، قرر أن يفعل شيئًا حيال ذلك. لقد افتتحنا Le Syndicat بفكرة قوية وفريدة من نوعها من خلال تعزيز وعرض التنوع الذي لدينا في فرنسا ، على الرغم من أن قلة قليلة من الناس يهتمون بذلك ، كما يقول. يتم تصدير الكثير مما نصنعه أو لا يتم تقديره أو فهمه أبدًا خارج المدينة الصغيرة التي صنع فيها.

يقوم Doh بانتظام برحلات لمقابلة المنتجين ، ويسافر أحيانًا إلى مناطق بعيدة مثل مارتينيك وجوادلوب ، موطن rhum agricole. يقول إنه من المهم أن أذهب إلى المصدر. بعد ذلك يمكنني التحدث عن المنتجات وفهم فلسفاتها بشكل أفضل ، لذلك عندما أعود إلى باريس ، يمكنني مشاركة معرفتي وتثقيف ضيوفي. في الوقت الحالي ، أود أن أقول إنني قابلت 80 في المائة من المنتجين على العارضة الخلفية.

في Native ، متحمس Mudaliar لاحتضان حركة شريط العودة إلى الفناء الخلفي. لطالما راودني خيال وجود شريط مستدام بالكامل ، للاستفادة من كل مكون إلى إمكاناته الكاملة. أردت بارًا يركز على العملية والرحلة والقصة ، بدلاً من مجرد كوكتيل جميل.

فيديو متميز اقرأ أكثر