بار 1661 في دبلن

هل البويتن هو لغو أيرلندا؟ في بعض النواحي ، نعم. لكن هذا لن يحقق العدالة الروحية. يتم تقطير Poitín (تُنطق po-cheen) تقليديًا في وعاء ، ومن أين تحصل على اسمه ، الكلمة الأيرلندية pota (وعاء) - أو اعتمادًا على من تتحدث إليه ، póit ، أي مخلفات الطعام. لكن لا تقلق - كما هو الحال مع أي روح ، يجب ألا تترك لك الأشياء الجيدة صداعًا. المقطر من الحبوب أو البطاطس أو الحبوب أو مصل اللبن أو بنجر السكر أو دبس السكر ، يمكن أن يستحضر البوتين الويسكي الأبيض أو الفودكا بمظهره المعقد والقوي من النكهة. لكنها روح لا تجدها كثيرًا خارج أيرلندا.

لحسن الحظ ، يقوم صانع البوتان ومدير البار ديف موليجان بتغيير كل ذلك. وفي أي مكان آخر غير مدينة دبلن العظيمة؟ لقد أهداني والدي زجاجة من البوتين غير القانوني من مسقط رأسه ، سليجو ، في غرب أيرلندا ، كما يقول. بعد ليلة متأخرة من الليل من الشرب والتحدث عن التاريخ ، أصبحت رجلاً مهووسًا. كيف لم يفعل أحد شيئا بروحنا الوطنية؟

تم تقديم PoitÃn بشكل أنيق في بار 1661. ديف موليجان

حاول البعض. مطعم وبار في هيوستن مستوحى من الطابع الإيرلندي بواتين يضم أكثر من 20 كوكتيلًا في قائمته ، لكن اثنين فقط يشتملان على الروح الأيرلندية. هذه مشكلة وصول جزئيًا ، لأنه حتى الآن لا يتم استيراد سوى عدد قليل من العلامات التجارية إلى الولايات المتحدة. حانة الشمس لديها أكبر مجموعة بويتن في العالم مع أقل من 20 زجاجة في آخر إحصاء ، لكنها في الغالب عبارة عن بار للويسكي والبيرة.

حاول موليجان إنشاء أول حانة على الإطلاق ، شبين ، في لندن ، والتي أغلقت في عام 2015 عندما تم بيع المبنى. من خلال التركيز بشكل أكبر على علامته التجارية poitín بدلاً من العثور على موقع جديد ، عاد إلى مسقط رأسه دبلن ، وبعد نجاح يظهر فجأة تشغيل ، بدأ في البحث عن المساحة المناسبة ل شريط 1661 ، الذي افتتح في يوليو.

بوتيك Angelâ € ™ s ، والرومانسية الكبيرة وكوكتيلات Five Lamps (من اليسار). ديف موليجان

كانت أكبر نعمة للروح الأيرلندية الحبيبة هي أنه أصبح أخيرًا قانونيًا مرة أخرى في عام 1997 بعد حظر يعود تاريخه إلى عام 1661. كواحد من ثلاثة أرواح إيرلندية محمية وموحدة من قبل الاتحاد الأوروبي ( ويسكى ايرلندى والمسكرات الكريمية الأيرلندية هي الاثنان الآخران) ، poitín هو العنصر الأيرلندي الرئيسي. لا يختلف عن الويسكي غير المغلف ، يمكن أن يتراوح من النظيف إلى التقوية. يمكن أيضًا أن يكون غير تقليدي مثل الروم agricole أو حتى المدخن ، الذي يروق له إيلي سكوتش و ميزكال المشجعين. يقول موليجان إن هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة. نحن نريد أن يتخلى الأيرلنديون عن تصوراتهم المسبقة عما يعتقدون أن يكون 'بوتين' ، كما يقول. لقد نشأنا في ثقافة تخبرنا أنه يجب علينا الخوف من روحنا الوطنية ، مثل نوع من السائل الخطير ... عندما لا يعرف معظم الناس كيف ولماذا أو أين يتم إنتاجه.

تتمتع Poitín بتاريخ ريفي - لا يختلف عن لغو القمر في الجنوب أو mezcal في المكسيك - تم إنتاجه في المزارع وفي اللقطات المنزلية. بينما كان الشعير المملح تاريخيًا هو القاعدة الأكثر شيوعًا ، اختارت بعض المقطرات الذرة أو البطاطس أو حتى فواتير الهريس الأسود ، مما أدى إلى جودة متغيرة للغاية. أدى تصنيف الحكومة في عام 2015 إلى تعريف أكثر انسيابية للبوتين ، بالإضافة إلى ارتفاع في الإنتاج. الخيارات أفضل مما كانت عليه في أي وقت مضى لعامة الناس الذين يشربون الكحول ، وهناك المزيد من الواردات في طريقها إلى الولايات المتحدة.

فرجينيا ميلر

يخزن موليجان أكثر من 25 بوانًا مختلفًا (ويستمر العد) ويقوم بتقطير وصفته الخاصة منذ عام 2013 في اشلينفيل تقطير. يبيع يحتوي البوتين على قاعدة من البطاطس والشعير المملح وبنجر السكر. إصداره المحدود من Barreled and Buried هو عبارة عن إصدار مدخن مذهل من نفس القاعدة القديمة في براميل الويسكي المثقوبة والمدفونة تحت الأرض ، مما يضيف ملاحظات متبلة إلى ملف التعريف الخبيث. يقول موليجان: المزارعون عن طريق التجارة ، نزرع ونعير الشعير المستخدم في روحنا. هذه هي الطريقة التي كان من الممكن أن يتم بها تقليديًا ولا يمكن لأي منتج آخر المطالبة به حاليًا.

كنوز بويتين تكثر على ظهر عام 1661. إلى جانب تقطير الجن الأيرلندي ، غالواي ميسيل ينتج معمل التقطير Poitín مع فانك جميل شبيه بالزراعة ، والذي يترجم إلى إصدار تراثي خاص بقاعدة شعير مدخنة. يضم Bar 1661 أيضًا بعضًا من آخر زجاجات الأحجار الكريمة مثل 1512 Spirits poitín التي لم تعد موجودة الآن ، والتي أنتجها الحلاق في سان فرانسيسكو سالفاتور سيمينو في عام 2012.

قهوة بلفاست تُصنع في بار 1661. ديف موليجان

قام موليجان وفريقه ببناء الطاولات الخشبية الجميلة للبار وبارتوب بأنفسهم ، مما يستحضر مظهر الحانة الراقي في مبنى زاوية دائري ينضح توهجًا دافئًا في الليل. طلب نصف لتر من غينيس أو البيرة المصنوعة يدويًا الأيرلندية أو النبيذ الأيرلندي موضع ترحيب مثل التنقيب في رحلة طيران من بويتن. ستجد أيضًا نبيذ التفاح الأيرلندي النادر وميناء التفاح الشبيه بحبوب التفاح من Killahora Orchards في مقاطعة كورك.

ثم هناك الكوكتيلات: أكثر من 20 في القائمة ، مع أغلبية تعرض البوتين ، على الرغم من وجود قسم ويسكي هاي بول وكوكتيلات تقدم المشروبات الروحية الأيرلندية مثل جين . كما أنها مصدر المكونات من محلات البقالة المحلية والعلاف الموسمي.

قهوة بلفاست. ديف موليجان

تكريمًا لكل من قهوة ايرلندية ومدينة بلفاست ، يبدو كوكتيل Belfast Coffee في عام 1661 وكأنه مشروب مميز ، مصنوع من Bán poitín والقهوة المحلية الباردة والقشدة وجوزة الطيب. إنه مشروب يقول موليجان إنه يمكن أن يمنحه إسبرسو مارتيني يركض من أجل أمواله. يحتاج Poitín إلى هذه الكلاسيكية الحديثة. يمتلك Cachaça الامتداد كوكتيل الكايبيرينها ، بيسكو لديه تعكر بيسكو ، ولدينا الآن قهوة بلفاست التي يمكن صنعها في أي بار لائق حول العالم. يقدم 1661 أيضًا كوكتيل بويتين لكل الأذواق ، مثل Barney Kiernan’s ، مشروب من Micil poitín وجوز الهند والشوفان والفواكه ذات النواة الحجرية والحمضيات.

يقول موليجان إن مستقبل البوتين بالنسبة لي هو في حانات الكوكتيل. مع هذا التاريخ الغني والثقافة والتراث وراء هذه الفئة ، تعتبر [poitín] مثالية للأماكن التي تتطلع إلى منح عملائها تجربة إضافية.