إن صنع شراب سكر جيد للكوكتيل ليس علمًا صارخًا. ومع ذلك ، فإن الكثير من خلاطات المشروبات ، الهواة والمحترفين ، يخطئون تمامًا. يعتبر مزيج التحلية والماء مهمًا لتوازن مشروبك مثل اختيار المشروبات الروحية وطريقة التحضير. يمكن أن يؤثر شراب مصنوع جيدًا على جسم وملمس الكوكتيل ، مما يحول الحامض البسيط إلى شيء مذهل. هذه هي خمسة أنواع أساسية من عصائر السكر والكوكتيلات التي تمثلها على أفضل وجه.

1. شراب القصب

يستخدم شراب القصب في الكثير من الحانات ولكن ليس في شكله الأكثر أصالة. عادة ، سيصدر السقاة سكر القصب العضوي في شكله المتبلور ، وتكون النتائج مماثلة لمذاق أ شراب بسيط . لكن أي شخص صنع شراب قصب من عصير قصب حقيقي سيخبرك أنه سيحول الكوكتيلات الخاصة بك.

قصب السكر هو في الأساس مجرد عشب طويل القامة ، كما تقول لورين مايرسكوف ، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة كوكتيل وأولاده . يتم ضغط سيقانها المقطعة حديثًا للحصول على عصيرها ، وهذا هو عصير القصب. يميل عصير القصب إلى أن يكون أكثر ترابيًا وعشبيًا في طبيعته. تغلي عصير القصب هذا في غلايات مفتوحة لفترة من الوقت لتقليل محتوى الرطوبة ، وستحصل على شراب قصب ، كما تقول. في الكوكتيل ، يضيف قوامًا وعمقًا ، ويساهم بملاحظات السكر المحمص. إنه مثالي عندما تبحث عن شيء أكثر من مجرد شراب ولكن أخف من التوربينادو أو دبس السكر. لصنع شراب القصب هذا ، يوصي Myerscough بإسم شركة في باتون روج ، لوس أنجلوس ألما غرون التي تبيع عصير القصب المضغوط الطازج.

2. شراب ديميرارا

مع ملاحظات من دبس السكر والتوفي والقهوة ، يتناغم شراب الديميرارا جيدًا مع المشروبات الروحية الداكنة. يعتبر Demerara عنصرًا أساسيًا للعديد من الكوكتيلات على طراز Tiki ، لكن ملاحظاته من التوفي والكراميل تجعله أيضًا رائعًا لمشروبات البوربون ومشروبات البراندي ، كما يقول مات دورسي ، مدير المشروبات في استوديو ATAO في مدينة نيويورك. أنا أيضًا أحب استخدامه في كوكتيلات القهوة ، لأنه يضيف نكهة أكثر ثراءً وأعمق من الشراب البسيط التقليدي.

في كلٍّ من نسبتين إلى واحد وواحد إلى واحد (السكر إلى الماء) ، يضيف شراب demerara نكهة أكثر قليلاً من الشراب البسيط القياسي الخاص بك. اعتمادًا على احتياجاتك من الكوكتيل ، تكفي أي من النسبتين. خذ وزنك من السكر والماء ، واخلطهما في مقلاة على موقد ، ثم سخنيها على نار خفيفة حتى يذوب السكر بالكامل ، ثم تبرد قبل تعبئتها.

3. شراب سكر النخيل الفيتنامي

مشتق من أشجار النخيل ، سكر النخيل هو أحد شراب السكر الأقل استخدامًا في كرة الكوكتيل. يتم استخدامه بشكل شائع في المأكولات الآسيوية والشرق أوسطية وشمال إفريقيا وقد بدأ يشق طريقه إلى الكوكتيلات حيث بدأت تظهر مفاهيم بار أكثر تركيزًا على الثقافة. لطالما كنت مهووسًا بالعثور على سكر جديد مثير للاهتمام للعصائر الغنية ، لأن الحلاوة واللزوجة من المكونات الرئيسية للكوكتيلات وغالبًا ما يتم تجاهلها ، كما يقول مارلو جونسون ، مدير المشروبات في زهور فيتنام في ديترويت. جربت السكر الأسود موسكوفادو ، بيلونسيلو ، أوكيناوا - مذهل! لكن سكر النخيل هو المفضل لدي. يعمل شراب سكر النخيل الفيتنامي بشكل مشابه جدًا لعقار التوربينادو ولكنه أكثر ذهبية اللون وله نكهة حلوى القطن الطبيعية المذهلة. أشياء رائعة حقا.

إنه متعدد الاستخدامات إلى حد ما من حيث أنه يلعب بشكل جيد في أنواع مختلفة من الحامض ، قديم الطراز كوكتيلات على الطريقة ومشروبات تيكي والمزيد. ولكن نظرًا لأن سكر النخيل يأتي في كتل على عكس كيس السكر المكرر الذي اعتدنا عليه ، فإن العمل معه أصعب قليلاً. يقول جونسون: إننا نأخذ لبنات صلبة من سكر النخيل الذهبي الخفيف - وهما ليس في الفيتناميين - ونعالج جزأين بالوزن من السكر إلى جزء واحد بوزن الماء مع ملح بوزن إجمالي 1٪. نظرًا لمدى كثافته ومليئه بالدبس بشكل لا يصدق ، فإننا نكسرها في قدر في الفضاء على نار خفيفة. عند تبريده ، يأخذ قوامًا رائعًا - كثيف وغني ولكن ذو ملمس حريري. ملاحظات حلوى غزل البنات ليست مزحة. إنه فوري ومعروف ، مع قليل من البلسم والملوحة.

4. شراب العسل

العسل مُحلي لا يحظى بقدر كبير من الاهتمام في الكوكتيلات كما ينبغي. يقول دورسي إن العسل عنصر متعدد الاستخدامات حقًا اعتمادًا على النوع الذي تستخدمه. تعتبر الأصناف الأكثر شيوعًا ، مثل البرسيم أو البرسيم ، رائعة للكوكتيلات الخفيفة والمشرقة والزهرية. إنها أيضًا خيار رائع إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة أخرى على العسل مثل اللافندر أو الزعتر أو الهالبينو.

يعتبر عسل زهر البرتقال مكملًا رائعًا للمشروبات الحمضية ، في حين أن عسل الحنطة السوداء (المفضل لدي) له نكهة غنية ولذيذة وترابية تجعله خيارًا رائعًا لكوكتيلات الروح الداكنة ، كما يقول دورسي. بالنسبة للعسل [شراب] ، أحب استخدام نسبة ثلاثة إلى اثنين من العسل إلى الماء. على الرغم من أن العسل أحلى من السكر الأبيض ، إلا أنه يفقد لزوجته ، ويمكن أن تكون النكهة خافتة قليلاً بنسبة واحد إلى واحد التقليدية.

5. شراب الأغاف

يستخدم شراب الأغاف بشكل شائع كمُحلي في الكوكتيلات التي تتميز بروح الصبار ، كما يعمل بشكل جيد في التطبيقات الأخرى. قد يكون من السهل جدًا التفكير في أن الصبار ينتمي فقط إلى أرواح الأغاف ، ولكنه أيضًا رائع مع المكونات ذات النكهة المحايدة مثل الفودكا ، لأنه يضفي مزيدًا من اللون على قماش فارغ ، كما يقول إريك كاسترو ، المالك المشارك لـ تربى على يد الذئاب في سان دييغو. يعتبر شراب الأغاف مثاليًا في الكوكتيلات حيث لا تريد أن تظهر الحلاوة في النهاية ولكنك لا تزال بحاجة إليها لموازنة المكون الحامض أو المر.

يقول كاسترو إن أسهل طريقة لصنعه في المنزل هي خلط جزأين من رحيق الصبار مع جزء واحد من الماء الساخن (بالحجم) وتقليبها جيدًا. من المفترض أن يؤدي ذلك إلى وصولك تقريبًا إلى نفس المستوى من الحلاوة مثل شراب السكر البسيط. بمجرد الانتهاء ، تأكد من وضعه في الزجاجة واتركه يبرد قبل أن تختلط به. يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة ، لكني أوصي باستخدامه في وقت أقرب ، حيث يكون مذاقه أفضل خلال الأيام القليلة الأولى.