تيكي هي موسيقى سكا لعالم الكوكتيل - وهي نوع موسيقي به فرقة صغيرة نسبيًا لكنها شديدة التفاني من المعجبين. ولكن خارج تلك الدائرة الموقرة من المتحمسين ، هناك الكثير من سوء الفهم حول الفروق الدقيقة التي تجعل كل هذا المرح يبدو بلا مجهود تمامًا.

بالنسبة للعديد من نادل ، فإن ماي تاي هو حامل الشعلة المثالي لـ Tiki ، مزيج رومي ، جوزي ، حامضي ليس مجرد نتيجة لحادث سعيد منسم - بعيدًا عن ذلك. ولكن بعد أن قامت تيكي بغزو الثقافة الأمريكية بين ثلاثينيات وخمسينيات القرن الماضي ، بفضل رواد الأعمال ذوي العقلية الاستوائية مثل إرنست ريموند بومونت جانت (المعروف أيضًا باسم شاطئ دون) وفيكتور جولز بيرجيرون (المعروف أيضًا باسم تريدر فيك) ، حصل ماي تاي الفقير على القليل مشوه.

أرى ماي تاي في الكثير من القوائم وأعتقد ، أوه ، رائع! تقول النادلة سارة آن كلارك من Tiki den Hidden Harbour في بيتسبرغ. ولكن بعد ذلك ألقي نظرة على قائمة المكونات - كرز الماراشينو الأحمر الساطع وعصير الفاكهة المعبأ - وهذا يبتعد عما يفترض أن يكون عليه المشروب.

تأتي الشعلة التي تشعل قلب وروح ماي تاي من طبقات واعية من النكهات الغنية والمشرقة والحلوة واللاذعة والملمس. يبدو ماي تاي بسيطًا إلى حد ما ، لكنه معقد وليس حلوًا جدًا. يقول كلارك إنني أحب حقًا صراحة ذلك والطريقة التي تعمل بها جميع المكونات معًا.

الكثير من الفضل في هذا التعقيد يأتي من لكمة واحدة أو اثنتين من الروم المستخدمة عادة: الجامايكي وغالبًا المارتينيك - واحدة غنية وترابية من قاعدة دبس السكر المقطر في وعاء ، والآخر رشيق وزهور ، كما هو مقطر من عصير قصب مضغوط طازجًا.

هذه الطبقات من أنماط الروم هي قصيدة لرم واحد الأصلي الذي أطلق ثورة استوائية - جامايكا ج. راي ونفيو. كان ، حسب معظم الروايات ، مستخدمًا في المشروب الذي اخترعه Bergeron ، مؤسس شركة التاجر فيكس إمبراطورية مطاعم تيكي ، التي بدأت في عام 1934 مع بقعة واحدة في أوكلاند بكاليفورنيا ، ولديها الآن مواقع في كل مكان من ميونيخ إلى المنامة ، البحرين.

يقول مارتن كيت ، مؤلف كتابه ، إنه قام بتفجير إمداداته واضطر إلى التحول إلى مزج الروم Smuggler’s Cove: الكوكتيلات الغريبة والروم وعبادة تيكي وصاحب حانة Smuggler’s Cove في سان فرانسيسكو. بالنسبة له ، كان الأمر كله يتعلق بالحفاظ على رومات كاملة الجسم. يمكنك صنع ماي تاي باستخدام شراب خفيف ونظيف ولا يزال عمودًا ، لكنه ليس ممتعًا مثل مشروب.

أضف إلى ذلك حلاوة البندق شراب اللوز (شراب اللوز الأكثر شيوعًا في ثقافة الطهي الفرنسية والإيطالية) ، المسكرات البرتقالية والليمون ، وفجأة ظهرت سمفونية من النكهة على قدم وساق.

يقول كلارك إن الروم الجامايكي غير تقليدي للغاية ، ورم مارتينيك عشبي ونباتي. معًا ، يصنعون مزيجًا ممتعًا ، وهذه مقدمة رائعة لأولئك الجدد على Tiki.

جاستن شيلز

لكن هل كان Bergeron هو المخترع الحقيقي لـ Mai Tai الرائع ، أم كان شاطئًا؟ اكتشف مؤرخ تيكي جيف بيتشبوم بيري ، صاحب قصيدة نيو أورلينز لـ Tikidom ، Latitude 29 ، إجابتين معقولتين لكن متفاوتتين على هذا السؤال ، على الرغم من أنه يبدو أن نسخة بيرجيرون كانت له وهو وحده والنسخة السائدة اليوم.

وفقًا لبيري ، تتذكر فيبي بيتش ، أرملة الشاطئ ، اختراع زوجها لمشروب أطلق عليه اسم Mai Tai Swizzle في عام 1933 ، لكنه لم يلتصق بقانون الكوكتيل واختفى من باره ومطعمه الشهير دون بيتشكومبر في وقت ما قبل عام 1937.

كما قام بيري بمطاردة المساعد التنفيذي لبيرجيرون منذ فترة طويلة ، فريد فونغ ، الذي يؤكد أن بيرجيرون طور ماي تاي الخاص به في عام 1944 دون أي معرفة بنسخة بيتش قبل 10 سنوات. ولكن مرة أخرى ، قال صديق بيتش ميك براونلي ، الذي نحت تيكيس للشاطئ طوال الخمسينيات من القرن الماضي ، إن بيرجيرون كان يحاول عكس هندسة مشروب كان يحبه في مطعم دون بيتش كومبر يسمى Q.B. يقول بيري Cooler.

أكثر من J. Wray & Nephew والبحث اللاحق عن النسخة المثالية منه ، كانت إحدى مساهمات Bergeron الدائمة الأخرى هي orgeat ، الذي لم يستخدمه Beach. كان فيك جزءًا من الكندي الفرنسي ، وكان لدى والديه متجر بقالة ، حيث باعوه ، كما تقول كيت. لقد استمتع بها كطفل. وجد بيرجيرون أن القليل من شراب اللوز أضاف لهجة جميلة وبعض العمق الذي تشتد الحاجة إليه ، سواء كان ناعمًا أو ترابيًا ، إلى الروم والحمضيات. استمر في استخدامه في اثنين من إبداعاته الفردوسية: العقرب و قاطع الضباب.

بحلول الوقت الذي انتهى فيه بيرجيرون ، كان قد ابتكر صيغة جديدة تمامًا ، يمكن أن يسميها بحق ، كما يقول بيري من نقاش بيرجيرون ضد بيتش. لا يوجد شيء مشترك بين المشروبين سوى عصير الليمون والروم ، ولا حتى نفس مشروب الروم.

اليوم ، أصبح الروم أقل صعوبة وأكثر من ساحة حيث يلعب السقاة ذو الحنك الحاد واللباس المنمق.

لست متأكدًا من النتيجة الصحيحة ، كما يقول برايان ميلر ، الشريك ومدير المشروبات في البولينيزية في مدينة نيويورك. أنا أحاول فقط تقليد تحفة فيك مع ما لدي تحت تصرفي. بالنسبة إلى ميلر ، هذا مزيج من الجامايكي والديميرارا والروم الأجريكول. بروح Bergeron ، يجد هو وآخرون طريقهم الخاص إلى التعبير النهائي عن المشروب من خلال مجموعات لا تعد ولا تحصى من روحه الأساسية.

هذا ما هو ممتع حول المشروب ، كما تقول كيت. يمكنك أن تكون متشددًا بشأن الهيكل ، لكن عالم الروم يتمتع بقدر كبير من المرونة. لقد مررت بالعديد من الاختلافات في ماي تاي. إنها واحدة من هذه الأشياء التي لم أنتهي من اللعب بها. عندما أرى الناس يختلطون ، أقول ، مهلا ، لماذا لا؟ هذا رائع طالما أن روماتك تتحدث إليك.