التوازن هو مفتاح أي كوكتيل جيد. الكثير من أي نكهة واحدة ، وسوف يفتقر المشروب إلى التآزر الذي يمكن تحقيقه عندما تعمل المكونات الحلوة والحامضة والمرة في وئام. السكر والحمضيات زوجان جديران بالثقة عند موازنة مشروب ، وهو ثنائي ستجده في عدد لا يحصى من الكلاسيكيات ، بما في ذلك مشروب الليمون ديكيري و جيمليت . لكن الحمضيات التقليدية ليست الطريقة الوحيدة لإضافة حموضة إلى الكوكتيلات.

في ستيللايف في مونتريال ، يقدم المالك Andrew Whibley قائمة من 32 كوكتيلًا ، لا يستخدم أي منها الحمضيات. بدلاً من ذلك ، يستخدم أنواعًا مختلفة من الأحماض لتحقيق التوازن ، وبعضها ينتج عن طريق التخمير. طرقنا الرئيسية [لاستخدام الحموضة] هي من خلال العصائر ، والتي لدينا عدة طرق مختلفة لإيجاد التوازن ، كما يقول.

يقوم فريقه بتخمير كل اللب والنفايات التي عادة ما يتم التخلص منها ، بما في ذلك نفايات الحمضيات من المؤسسة الشقيقة. تواليت بار ، وتمزجها مع العصائر الخاصة بهم لتتصرف مثل ثقافة البادئ. هذا الجهد يجعل Whibley جزء نادل ، جزء عالم.

نحن نتحقق باستمرار من مستويات Brix و pH لعصائرنا و العصائر ، كما يقول Whibley. لدينا صيغة قياسية نستخدمها في معظم العصائر ، ثم نتأكد من بقائها ضمن هذا النطاق. صيغتنا القياسية هي 20٪ سكر زائد 0.5٪ مزيج حامض (ماليك ، حامض ، طرطريك) للفواكه ذات الرقم الهيدروجيني المرتفع بالفعل [من إجمالي الوزن] ، مثل الفراولة والأناناس. بالنسبة للفواكه التي تحتوي على درجة حموضة أقل قليلاً ، مثل الكمثرى ، نستخدم 20٪ سكر بالإضافة إلى حمض 75٪.

هذا كثير لنتذكره. لحسن الحظ ، قدم وصفة لـ Pineapple Cordial ، والتي يمكنك إعادة إنشائها في المنزل عن طريق شراء بعض الضروريات عبر الإنترنت. اصنع دفعة ، واستخدمها في المشروبات التي تتطلب عادة عصير الأناناس أو أي شيء قد يستفيد من نكهة الأناناس الحلوة واللاذعة.

مكونات

• 1 لتر أناناس طازج

  
  
  

• عشرين٪ (بالوزن) السكر

• 15٪ (بالوزن)لب الأناناس المخمر باللبن*

• .5٪(بالوزن)مزيج حامض**

خطوات

1. اخلطي الأناناس والسكر ولب الأناناس والحمض في الخلاط لمدة دقيقة واحدة.

2. تصب في برطمان وختم. يحفظ الخليط في الثلاجة لمدة شهر.