Chacon’s Guilty Pleasure، left، and Pika Pika Mango في JungleBird في سان خوان ، بورتوريكو

على الرغم من أن ردود أفعالهم قد تكون متشابهة - أشجار النخيل وطيور النحام والأناناس - إلا أن استوائية وتيكي هما نمطان مختلفان تمامًا من الكوكتيل. بالطبع ، شهدت Tiki نهضتها ، لكن السقاة الآن يتطلعون إلى المناطق الاستوائية ، في كل من منطقة البحر الكاريبي والمدن البعيدة قليلاً عن الشاطئ ، للحصول على مزيد من الإلهام.

في سان جوان JungleBird ، الشريك الإداري تشاك ريفيرا ، جنبًا إلى جنب مع ليزلي كوفيريسي وروبرت بيريديسيا ، طورت قائمة تجعل التمييز واضحًا تمامًا مثل الروم الأبيض. أحد جوانب القائمة يقدم كوكتيلات تيكي ، بينما الآخر استوائي. يخلط معظم الناس بين تيكي واستوائي ، وهذا هو مصدر إلهامنا ، كما يقول ريفيرا.

JungleBird.

JungleBird

على الرغم من الموقع ، لم يكن هناك بار يقدم الكوكتيلات الاستوائية ذات العيار الحرفي في الجزيرة. إذا كنت تحتسي أ بينا كولادا ، وهو الاختراع الاستوائي المميز لبورتوريكو والذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين مشروب تيكي ، ربما تم صنعه بمزيج في الخلاط.

يقول ريفيرا إن الكثير من الناس يستخدمون المشروبات الممزوجة مسبقًا لصنعها ، لذلك فعلناها من نقطة الصفر ، واهتزت دون خلطها ، وخدمت فوق الجليد المرصوف بالحصى.

يتسم الجانب الاستوائي لقائمة JungleBird بنكهة أخف وأكثر محلية في مكوناتها. يقول إن المشروبات الاستوائية منعشة وخفيفة ونقية على الحنك مع نكهات الفواكه الطازجة. من ناحية أخرى ، يركز Tiki بشكل أكبر على النكهات القوية والقوام الغني.

كوكتيلات JungleBird's Tiki: Canchánchara و Bastard Going Bananas. JungleBird

في حانة استوائية ، لن تجد أواني زجاجية ومزخرفة بأسلوب بولينيزي تيكي. من المرجح أن ترى كوكتيلات مستوحاة من لعبة Highball استنادًا إلى الطريقة التي يشرب بها الناس في منطقة البحر الكاريبي يوميًا: مشروب الروم مع عصير التمر الهندي ؛ سكوتش بماء جوز الهند. الفودكا مع عصير قشطة شائكة.

لتطوير جو مألوف ، تتمسك JungleBird بجماليات بورتوريكو ، مع لمسة من Tiki. لقد دمجناها مع فكرتنا عن المناطق الاستوائية - النباتات والحيوانات وثقافة التاينو الهندية الأصلية ، كما يقول ريفيرا.

كان لمنطقة البحر الكاريبي تقاليدها المختلطة الأصلية الخاصة بها ، قبل تيكي ، كما يقول رافا غارسيا فيليس ، وهو شراب مهووس بتاريخ الشراب ونادل في كوفينا بمدينة نيويورك. كوبا ، حيث موخيتو و كانشانشارا نشأت ، وتناولت المشروبات الأكثر تطورًا ، وشكلت ما يسميه قانونًا موازيًا لأسلوب Don the Beachcomber.

كوكتيلات JungleBird الاستوائية: Chacon’s Guilty Pleasure و Diamond Reef Spicy Flamingo و Pika Pika Mango.

sr76beerworks.com / تيم نوسوج

يقول فيليس إن تجميع المشروبات الاستوائية مع Tiki يمحو المساهمات المهمة التي قدمها صانعو المشروبات الكاريبيون. تعمل الحانات مثل JungleBird على إبطال الفهم الضحل لجميع الكوكتيلات ذات الطراز الاستوائي كمشروبات لقضاء الإجازة من خلال استعادة التميز.

في بروكلين ، دايموند ريف (من الفريق وراء أتابوي ) لقد زرع أسلوبًا استوائيًا دون السعي إلى الكثير من الدوخة. بدلاً من ذلك ، إنها وسيلة لاتخاذ نهج غير رسمي تجاه ثقافة الكوكتيل الراقية.

يقول دان جرينباوم ، الشريك الإداري ، إننا نفكر في الأجواء على أنها استوائية ولكن ليس تيكي. هناك الكثير من النباتات ، والخشب والنيون ، ولكن لا يوجد خيزران ، أو زينة متقنة [أو] مشروبات الخلاط. فلسفتنا هي 'الأقل هو الأكثر'.

دايموند ريف.

تسمح لك بعض وصفات Diamond Reef باختيار روحك المفضلة في العديد من المشروبات ، وهو بعيد كل البعد عن أسلوب الأزرار الذي توقعه الناس من بارات الكوكتيل خلال الجزء الأول من هذا القرن. هذا هو الحال أيضًا في The Happiest Hour في مانهاتن ، وهو شريط آخر يعرّف نفسه بأنه استوائي كوسيلة ليكون أكثر استرخاءً ودودًا.

على الرغم من ذلك ، يبحث Cane & Table في نيو أورلينز عن الكوكتيلات الاستوائية ما قبل تيكي بطريقة أكثر جدية. إنه تكريم للتقاليد التي تسعى JungleBird بشكل واضح لإحيائها. يُظهر كلا البارين أن هذا النمط ليس حصريًا للشرب بجانب المسبح ، ولكنه نهج مدروس وتاريخي لصنع المشروبات على قدم المساواة مع الكوكتيلات التي تم تطويرها خارج منطقة البحر الكاريبي.

يمكنك مقارنة تجربة الذهاب إلى لندن وطلب Vesper Martini مع تجربة الذهاب إلى جمهورية الدومينيكان وطلب Morir Soñando ، كما يقول ريفيرا. إنهما مختلفتان ، لكن كلتا التجربتين تستحقان العناء.