هذه هي استراتيجيات الفوز لمارينا ميرسر بواريني في Wynn Las Vegas الضخم.

صورة:

اريك جاميسون

كان أول منصب رسمي لماريينا ميرسر بوريني في صناعة الضيافة في لاس فيغاس هو إلهة التكيلا. أتاح الدور المسمى بشكل غير لائق لمواطن فيغاس فرصة زيارة معامل تقطير التكيلا ومراقبة علم الأرواح عن قرب. أثار هذا فرصة لتنغمس في حماسها الداخلي للكيمياء والحفر بعمق في العناصر العلمية والحسية للكوكتيل ، وهي رحلة ألهمتها لبناء مطبخ جزيئي يشبه مختبر العلوم في منزلها وتجربة الخلطات الجزيئية في عام 2007. أنا لا عالمة بأي حال من الأحوال ، كما تقول. لنقتبس من ألبرت أينشتاين ، 'أنا فقط فضولي بشغف'.

استغلت ميرسر بواريني فضولها في مهنة متألقة في مشهد الشرب في فيغاس المبني من أجزاء متساوية من الحرف والترفيه والحجم الهائل. في فبراير 2021 ، تولت منصب اختصاصي خلطات المنتجع لـ وين لاس فيغاس ، حيث تكون مسؤولة عن الإشراف على برامج المشروبات في جميع أماكن الفندق العديدة ، بعد أن أمضت عقدًا من الزمن في إدارة برنامج المشروبات في كوزموبوليتان . لقد أهدرت القليل من الوقت لتترك انطباعًا ، حيث قامت بإنشاء قوائم المشروبات لثلاثة أماكن جديدة تم إطلاقها بين يوليو وسبتمبر 2021: بار الكوكتيل الأنيق تطل على صالة ؛ البؤرة الاستيطانية في فيغاس لنادي العشاء LA الراقي دليلة والمطعم المكسيكي الساحلي منزل يطل على الشاطئ .

تبرز العديد من الكوكتيلات التي تم إنشاؤها لهذه الأماكن اهتمام Mercer Boarini بخلق تجارب حسية شاملة. تحتوي صالة Overlook على قائمة من العطور المنتهية بعطور فاتح للشهية ابتكرتها لتكرار جوهر بيئة عالمية محددة ، مثل سوق التوابل المغربي أو أسبوع الموضة في ميلانو. في Delilah ، يرافق رذاذ العطر الصالح للأكل رفرف Mercer Boarini الفرنسي 75 الذي تسميه The Stepford Wife ، والذي يتم تقديمه في زجاج وردي مرقط برقائق ذهبية. أستمتع كثيرًا هذه الأيام باللعب بالروائح وكيفية تكوين النكهة والربط بالذاكرة ، كما تقول. أعتقد أنني في الفترة العطرية ، مثل فترة بيكاسو الزرقاء.

تطل على الصالة في Wynn Las Vegas.

روبرت ميلر

داخل العملية

يرتفع إجمالي عدد المطاعم والبارات التي يشرف عليها Mercer Boarini في برامج المشروبات الثلاثية الجديدة إلى 31. إنها مجموعة متنوعة ، تتراوح من البارات غير الرسمية بجانب المسبح إلى مطاعم شرائح اللحم الأنيقة. يكمن مفتاح تنفيذ كل ذلك في عمق متاهة منطقة Wynn الخلفية ، في مطبخ تطوير المشروبات بالممتلكات. توجد هذه المساحة الصناعية التي تبلغ مساحتها 1،238 قدمًا مربعًا عند تقاطع مطبخ البحث والتطوير ومختبر العلوم ، وترتكز على طاولة ضخمة من الفولاذ المقاوم للصدأ في وسطها وتحيط بها معدات متطورة مثل آلات النيتروجين السائل والأحواض العميقة ورفوف المخابز المعبأة بالأرضية- الزجاجات إلى السقف. الحجم الهائل للخمور والمكونات الأخرى على هذه الرفوف ضرورية للعملية ؛ يقدر Mercer Boarini أن حوالي 60.000 جالون من المنتج السائل يخرج من الفضاء كل عام.

يمنح المطبخ الضخم Mercer Boarini مساحة واسعة لتحضير عدد كبير من الكوكتيلات ؛ إنها تتوقع إنشاء ما يقرب من 200 مشروب جديد خلال عامها الأول في Wynn. توفر لها المساحة أيضًا موقعًا مركزيًا لنشر المستوى العالي من مراقبة الجودة اللازمة لتشغيل برامج متعددة. نحن نستخدم المطبخ لتدريب الموظفين ، والاجتماعات التعاونية مع الطهاة ، وإنتاج المشروبات ، والحصول على أي مخزون مطلوب في 31 عقارًا ، كما تقول.

في حين أن المساحة تربط برامج Wynn الـ 31 معًا ، فإن الاهتمام المنفصل والمعقد في كثير من الأحيان لأوامر قائمة كل مكان يمكن أن يتسبب في حالة إصابة ذهنية عند التبديل بينها. تنسب ميرسر بوريني الفضل إلى ثقة وين الكاملة فيها لتخفيف بعض التوتر ، حيث يسمح لها بالتحكم الصارم في تفاصيل كل برنامج مثل الأواني الزجاجية والجليد والزخارف واختيار الروح دون خوف من معارضة الشركات. وتشير أيضًا إلى أن العاطفة الجماعية لموظفيها بصناعة المشروبات المناسبة تساعد في تبديد أي مخاوف بشأن انحراف جودة البرامج. عندما يحين الوقت لبناء أو تعديل برامج متعددة من مركز التحكم الخاص بها ، فإنها تميل بشدة إلى التقسيم. تقول إنني أتعامل مع كل برنامج مثل علامات التبويب المفتوحة على جهاز الكمبيوتر. سأغمر نفسي تمامًا في أي مشروع أعمل عليه وأركز بشدة على ما هو مطلوب. عندما أنتهي ، سأغلق علامة التبويب تلك وانتقل إلى المشروع التالي.

الخلق المتحكم فيه

المشروبات متعددة الحواس التي تصممها Mercer Boarini في مساحتها الإبداعية تحتوي على الكثير من الأحاسيس المذهلة. غالبًا ما تساوي عملية وضع تصور لهذه المشروبات التعقيد للمنتج النهائي. تبدأ العملية من خلال دراسة المكان المخصص للمشروب ، والتدقيق في هندسته المعمارية ، وديكور الغرفة ، وموضوع الزخارف التي يمكنها دمجها في مشروباتها. إذا كان المكان مطعمًا ، فستتحدث إلى الطاهي حول كيفية ارتباط قائمته بمطبخ معين أو مزاج معين تم إنشاؤه بواسطة جمالية المطعم. غالبًا ما ستعمل بشكل عكسي بمجرد حصولها على هذه المعلومات ، وستخرج اسم المشروب أولاً وتبحث عن طرق لربط الاسم بجو المكان من خلال المشروبات الروحية والمكونات. كما أنها تتسلل من حين لآخر في الإشارات إلى التاريخ والفن إذا كان القيام بذلك يتناسب مع هذه المعايير. كل مكان في Wynn يروي نوعًا من القصة ، كما تقول. أحب أن أكون قادرًا على المساعدة في مشاركة تلك القصة من خلال الكوكتيلات الخاصة بي. إن تكوينهم يشبه إلى حد ما أسلوب التمثيل ، بمعنى أنهم يبنون شخصيتهم وشخصيتهم بناءً على الإلهام من محيطهم.

واحدة من أحدث الشخصيات التي جلبتها إلى الحياة هي كليو ، تدور حول فاكهة التنين المعززة على Tommy’s Margarita التي صممتها كوجهة كوكتيل لـ Overlook Lounge. يلعب اللون الوردي للمشروب ورشاته الزرقاء على زينة فاكهة التنين المصاحبة له تأثير نغمات جوهرة متشابهة اللون في الغرفة. ومع ذلك فهي مارغريتا في جوهرها ، لذا فهي لا تزال ودودة على الرغم من مكوناتها غير المتوقعة وألوانها الاحتفالية. تشير Cleo أيضًا إلى إرث Mercer Boarini الخاص: إن القليل من اللون الأزرق فوق التزيين هو غبار كهربائي ، وهو مكون ابتكرته ( وتبيع على الجانب ) يحاكي الإحساس بوخز اللسان الناتج عن الزهرة المعروفة باسم Szechuan أو الأزرار الطنانة. استخدمت الزهور في رعيها الأسطوري خلال أيامها في The Cosmopolitan ؛ يؤدي تكرار إحساسهم من خلال مشروب جديد في خاصية جديدة إلى التفكير. لقد جئت مع Verbena منذ 13 عامًا ، كما تقول. ساعدني إنشاء Cleo على التوقف والتفكير في المدى الذي وصلت إليه كطبيب مختلط منذ ذلك الحين.