الكوكتيلات المتأخرة في بلانتا على الشاطئ الجنوبي لميامي

آه ، ليقضوا! سواء أحببت ذلك أو كرهته ، فإن الوجبة المخصصة لعطلة نهاية الأسبوع فقط لن تذهب إلى أي مكان في أي وقت قريبًا. بعد كل شيء ، يتطلب أسبوع العمل الأمريكي المرهق أن نحتفل بمروره من خلال دفع مبالغ زائدة للبيض الأساسي والحصول على مشروبات لا نهاية لها بشكل صحيح.

من الواضح موقف الكثيرين في صناعة الضيافة عندما يتعلق الأمر بوجبة فطور وغداء ، ولكن هذا يُقال ، إنه مصدر ربح كبير لأي مؤسسة يمكنها القيام بذلك بشكل صحيح. بالنظر إلى الحجم المعتاد لوقت الفطور المتأخر ، يجب على السقاة معرفة كيفية الحفاظ على اتساق عروض الفطور المتأخرة ومثيرة للاهتمام بينما يتم تنفيذها أيضًا بسرعة وسهولة. من الحكمة أيضًا أن تأخذ في الاعتبار خيارات ABV منخفضة من أجل ضيوفك.

الكوكتيلات المتأخرة في مطعم Daps.

فكيف يمكنك ترقية الكوكتيلات الخاصة بك؟ فكر خارج نطاق الميموزا و ماري الدموية . ميشيلاداس أصبحت أكثر شعبية هذه الأيام ، وكذلك كوكتيلات القهوة الممتعة والمبتكرة والعصائر الخضراء. ولا تنام على تعدد الاستخدامات ومجموعة النبيذ الفوار ، من الجاف إلى الحلو ، ومن الشمبانيا إلى الكافا والبروسيكو.

للحصول على تغيير جذري ، قمنا بالاستعانة ببعض السقاة المفضلين لدينا في جميع أنحاء البلاد للحصول على نصائح حول كيفية إنشاء وتنفيذ برنامج كوكتيل صباحي (وبعد الظهر).

1. مواكبة السرعة

لا تقل أهمية الإبداع عن الكفاءة أيضًا. تعد السرعة دائمًا عاملاً مرغوبًا فيه للخدمة الجيدة ، ولكن ربما يكون أكثر من ذلك في وجبة الفطور والغداء ، حيث يتطاير البيض والخبز المحمص أسرع من مقبلات العشاء. سيساعد تحضير المكونات مسبقًا واختيار المشروبات سهلة التحضير موظفي البار على مواكبة نظرائهم في المطبخ.

رم لكمة مع تينغ في Miss Lilyâ € ™ s.

عادةً ما يرغب الأشخاص الذين يتناولون الفطور المتأخر في تناول مشروب سريع ، سواء لامتصاص ما يساعدهم على التعافي من الليلة السابقة أو الاستمرار في تلك الليلة حتى النهار ، كما يقول Jeremiah Schenzel ، المالك الشريك لـ دابس بريكفاست اند إمبيبي في تشارلستون ، ساوث كارولينا تمامًا مثل أي برنامج بار فعال ، فإن الاستعداد ، والاستعداد أكثر من اللازم في كثير من الأحيان ، سيؤهلك للنجاح. لا أحد يريد الحصول على مريم الدموية بعد بيضه ولحم الخنزير المقدد. غالبًا ما نجد أن إجراءات التحضير الأقل شيوعًا هي أيضًا مساعدة كبيرة: الكوكتيلات الملفوفة بدلاً من الاهتزاز الشديد ، والمخلفات 'القذرة' وحتى زجاجات الكيجينج كلها تدابير لمساعدتك على التحرك بسرعة أكبر.

وعلى نفس المنوال ، فإن الميز إن بلاس هو الأكثر أهمية هنا. مع تقديم قائمة أصغر حجمًا خلال وجبة الإفطار ، فكر في الخلط المسبق للأشياء التي لا تريدها عادةً للخدمة المسائية.

يعتبر عامل 'الدوران والحرق' مهمًا للغاية ، حيث غالبًا ما تتعرض المطاعم لضربة شديدة منذ بداية خدمة الفطور المتأخر ، كما يقول إيفان دانيلسون من مصنع نبيذ المدينة في ناشفيل. قد يخلط البار المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية بنسب مناسبة في زجاجة واحدة بحيث يمسك النادل تلك الزجاجة واثنين آخرين لصنع المشروب. أو جرب كوكتيلًا مُجهزًا مسبقًا ، وهو الأسرع. إن الحصول على مكان مناسب مع جميع الزخارف جاهزة وجاهزة للعمل ، مع وجود نسخ احتياطية في متناول اليد ، سيؤدي إلى تحسين سرعة الخدمة وتنفيذها بشكل كبير ، ويقلل من الضغط الواقع على طاقم البار ويساعد بشكل عام على تحسين تجربة الضيوف بشكل عام.

قائمة الإفطار والغداء في City Winery ومشروب.

2. توفير الوقت والمال

بالإضافة إلى توفير الوقت ، فإن تجميع الكوكتيلات الخاصة بك سيساعد بطبيعته في خفض التكاليف ، وفقًا لـ Dzu Nguyen ، مدير البار في Horsefeather في سان فرانسيسكو. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب العروض التقديمية كبيرة التنسيق دورًا جيدًا في طبيعة المجموعة الاجتماعية المتأصلة في تناول الغداء.

ستظل وجبة الفطور المتأخرة في مطعم مع بار مختص دائمًا حول الطعام ، لذلك يمكنك أن تجد أن متوسط ​​طلب المشروب الخاص بك منخفض بعض الشيء. ومع ذلك ، هناك طرق مبتكرة لزيادة متوسط ​​الشيكات مع الحفاظ على تكلفة الخمور أو خفضها بشكل عام ، كما يقول نجوين. يمكن أن تكون مجموعة الكوكتيلات القابلة للمشاركة فعالة من حيث التكلفة ، عند صنعها بالشكل الصحيح. أنت تقدم 'المزيد' من المنتجات الأقل تكلفة والتي لا تزال منعشة ولذيذة ولكن مع ترميز صحي.

Guadalajaran في Vidorra.

بدلاً من زيادة تكلفة النبيذ الفوار منخفض الجودة من Mimosas ، قم بتجميع شيء إبداعي لا يهدر المنتج. هذا سيجعل مشروباتك مميزة من حيث الجودة.

يقول نجوين ، ستجد أن المطاعم ستقدم ميموزا بلا حدود. لا تنخدع لأن هذا النبيذ الفوار عادة ما يباع بتكلفة كبيرة. الفكرة هي التأكد من الحفاظ على انخفاض التكاليف لكل كوكتيل من حيث الحجم. يستحق الأمر أن تصنع كوكتيلًا إبداعيًا بمكونات مثيرة للاهتمام ، ولكن من المهم التأكد من أنك لا تصنع الكثير من المنتجات المهدرة من مكونات أو مشروبات كحولية باهظة الثمن مع العلم أن هذا الكوكتيل قد يُطلب ثلاث أو أربع مرات فقط من خلال وجبة الفطور المتأخرة.

3. طبّق علامتك التجارية على الكلاسيكيات

عندما يتعلق الأمر بالتمييز بين مشروبات الفطور المتأخرة والكوكتيلات الكلاسيكية ، فإن أسهل طريقة هي الاعتماد على التركيز الحالي ونقاط القوة لمفهومك. في مطعم فلبيني مدينة نيويورك خنزير وطويلة ، على سبيل المثال ، بسيط بيليني تُعطى لمسات من جنوب شرق آسيا مع المانجو والليتشي والخوخ الأبيض. وفي الوقت نفسه ، في منطقة البحر الكاريبي المفضلة في مدينة نيويورك ملكة جمال ليلي و الإقحوانات مع الروم و شيء ، مشروب جريب فروت جامايكي.

كوكتيلات البرانش في Stay Golden.

نظرًا لأننا مطعم على الطراز المكسيكي ، فإننا نصنع Bloody Marys بتنسيق Micheladas ، كما يقول Tim Cluely ، النادل الرئيسي في فيدورا في دالاس. لقد أخذت الميموزا التقليدية ووضعت بعض اللفات الممتعة التي تتوافق مع مفهومنا ، مثل Paloma Mimosa ، وهو مزيج من الشمبانيا التقليدية وعصير البرتقال مع التكيلا وعصير الجريب فروت والأبيرول. استمر في التفكير خارج الصندوق. جرب التقلبات في الكلاسيكيات التي تتوافق مع مفهومك وابحث عن طرق لجعلها تنسيقات كبيرة ، ولكن دائمًا اجعلها مشرقة واحتفالية دائمًا.

4. فكر في الماضي بابلي والدامي

ضع في اعتبارك التنسيقات الصباحية الأخرى التي قد تعمل بشكل جيد لمطعمك. في ابق ذهبيًا ، وهو مقهى-تحميص شعبي جديد في ناشفيل ، وهذا يعني الاستفادة من برنامج القهوة لإنشاء أصناف أصلية مبتكرة مثل Praline Cortado ، لازاروني أماريتو مع الإسبريسو والحليب المبخر.

القيصر الدموي في ملح العسل.

نظرًا لأن وجبة الفطور المتأخرة تدور حول الطعام المريح ، فأنا أحب دمج بعض المشروبات الأكثر ثراءً وحلاوة مع الروم أو الويسكي للمساعدة في استكمال هذه الأجواء ، كما يقول Nathanael Mehrens ، مدير المشروبات في Stay Golden.

إذا كان لديك حديقة في الموقع أو كان لديك تركيز موسمي ، فتأكد من تطبيق هذا كما تفعل في أي وقت آخر من اليوم. عند تصميم برنامج فطور متأخر ، أبحث دائمًا عن نضارة في مشروباتي ؛ تريد شيئًا يوقظ ذوقك ، كما تقول كارول أنسالدي ، مديرة المشروبات في ميامي حسن الضيافة . يعد وجود حديقة على السطح في Planta أمرًا رائعًا لأنه يمكنك الحصول على مصدر إلهام لصنع كوكتيل باستخدام كل ما هو متاح لديك في هذا الموسم.

في تصميم القائمة في مصنع على الشاطئ الجنوبي في ميامي ، تخطى Ansaldi قعر Mimosas للحصول على مجموعة مختارة من Margaritas التي لا أساس لها من الضغط البارد والتي تشمل Biscayne Breeze (الجزر والبرتقال والليمون) و Rooftop Margarita (البنجر والليمون والتوت).

صودا قهوة لا مثيل لها في ستاي جولدن.

5. لا تنس عامل المرح

بينما سيحتل الطعام مركز الصدارة ، لا تخف من سرقة القليل من الأضواء حيث يمكنك ذلك ، سواء من خلال التزيين أو ، إذا كان لديك عدد كافٍ من الموظفين ، عرض تقديمي مخصص بجانب الطاولة. في ديفيد بورك تافرن في مدينة نيويورك ، يضخّ مدير المشروبات باتريك ماكهيو فيلم Bloody الكلاسيكي بمكعبات ثلج Bloody Mary وريفيف مارتيني باستخدام مربى البرتقال لوجبة إفطار مارتيني.

غالبًا ما يمكن تحضير زينة Crazy Bloody Mary مسبقًا لزيادة الكفاءة والجاذبية ، كما يقول روس يسينوف ملح العسل في فانكوفر. تباع زجاجات الفقاعات مع O.J. رائعة للطاولة. يمكن فروس ؟ بالنسبة إلى Bloody Marys ، يمكن للتزيين الباهظ أن يلفت الأنظار بالتأكيد. لدينا في الواقع ملف قيصر الدموي عربة ، والتي تسمح للضيوف بتخصيص الكوكتيلات الخاصة بهم على الطاولة.