في هذه الوصفة ، تقف فطائر الونتون المقلية في رقائق التورتيلا ، واللحم البقري متبل بعشب الليمون والزنجبيل ، والفلفل التايلاندي يرفع صلصة الجبن. حتى صلصة الطماطم ، متبلة بخل نبيذ الأرز وصلصة تشيلي الحلوة ، تدخل في العمل.

تم اختراع الناتشوز في مغترب ، بار كوكتيل في بورتلاند بولاية أوريغون تديره نعومي بوميروي وشريكها كايل ليندن ويبستر. (إنه يصنع المشروبات ؛ إنها مسؤولة عن الوجبات الخفيفة في البار). إنها مالحة وحارة ومقرمشة ، وأنت تنوي التوقف عن التهامها بعد بضع قضمات محملة بالكامل. ولكن بعد ذلك ، قبل أن تعرفها ، المقلاة فارغة.

مكونات

للرقائق:

• 1 12 أونصةرزمةمغلفة فطيرة باللحم

  
  
  

• 4 كؤوسنكهة محايدةنفط(مثل الكانولا أو الفول السوداني) للقلي

• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

  
  
  

• 1/8 ملعقة صغيرةأرضكسبرة

• 1/8 ملعقة صغيرةأرضكمون

• 1/8 ملعقة صغيرةسيشوان الأرضالفلفل

اللحوم:

• 1 جنيه(80-20) أرضيةلحم بقري

• اثنين يطارد عشب الليمون،الطبقات الخارجية مقشرة ، الثالثة السفلى مفرومة ناعماً

• 3 قرنفل ثوم مفروم

• 1١ بوصةقطعةطازجزنجبيلمقشرة ومفرومة ناعماً

• 2 1/2 ملاعق كبيرة صلصة هويسين

• اثنين ملاعق كبيرة صلصة سيشوان سبايسي بوت

• 2-3 فلفل تايلاندي مفروم

• 1 ملعقة شاييكونملح

من أجل الصلصة:

• اثنين وظيفة محترمة طماطم مقطعة ناعما

• 1/2 صغير بصل أصفر مقطع ناعم

• 1 ملعقة طعامحلو التايلانديةصلصة تشيلي

• 1 1/2 ملاعق صغيرة صلصة السمك

• 1 ملعقة صغيرة خل نبيذ الأرز

• 1التايلانديةتشيلي ، مفروم

• 1/4 ملعقة صغيرةيكونملح

لتحضير الكريما:

• 1/4 فنجان مايونيز

• 1/4 فنجان الكريمة الحامضة

• 1 1/2 ملاعق صغيرة عصير الليمون الطازج

• 1/2 ملعقة صغيرةيكونملح

لتحضير جبنة تشيلي:

• 4 أوقيةالخامسجبنة إلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 إنش

• 1/2 فنجان الكريمة الحامضة

• 3-5 الفلفل الحار التايلندي

• 1/4 فنجانمعباهأوراق الكزبرة

• 1/4 فنجانمعباهأوراق النعناع

خطوات

يخدم 4-6.

1. نضيف الزيت في قدر كبير ثقيل القاع ويسخن على درجة حرارة متوسطة حتى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت.

2. في غضون ذلك ، قم بتقطيع أغلفة فطيرة باللحم إلى نصفين إلى مثلثات.

3. في وعاء صغير ، يُمزج الملح مع الفلفل السيشوان والكمون والكزبرة.

4. ضع مناديل ورقية على صينية خبز مطوية.

5. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف أغلفة فطيرة باللحم للزيت على دفعات (قم بفك الأغلفة إذا كانت ملتصقة معًا) واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين. ضبط الحرارة للحفاظ على درجة حرارة زيت متساوية ؛ إذا تجاوزت درجة حرارة الزيت 350 درجة فهرنهايت ، فإن الأغلفة ستغمق بسرعة كبيرة.

6. باستخدام ملعقة مثقوبة أو عنكبوت ، انقل الرقائق إلى الصينية المجهزة.

7. كرر مع الأغلفة المتبقية ، مما يسمح للزيت بالعودة إلى درجة الحرارة بين الدُفعات.

8. عندما يتم قلي جميع الأغلفة ، قم بتتبيلها بمزيج الملح.

9. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي اللحم البقري واطهيها ، وافترسيها بملعقة ، حتى يختفي اللون الوردي ، حوالي 5 دقائق.

10. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل اللحم إلى وعاء.

11. اسكبي كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين من الدهن في المقلاة ، ثم أعيديها إلى النار.

12. أضيفي عشبة الليمون والزنجبيل والثوم واقليهم مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 3 دقائق.

13. أضيفي صلصة الهويسين وصلصة القدر الحار والفلفل الحار التايلاندي والملح واطهيه مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين.

14. يُعاد اللحم إلى القدر ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين.

15. تبليها بالملح الإضافي حسب الرغبة ، ثم اتركيها جانبًا أثناء تحضير المكونات الأخرى.

16. لتحضير الصلصة ، في وعاء متوسط ​​، اخلطي الطماطم ، البصل ، صلصة شيلي ، صلصة السمك ، خل نبيذ الأرز ، الفلفل الحار التايلاندي والملح. يقلب حتى يتجانس ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

17. لتحضير الكريما ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي المايونيز والقشدة الحامضة وعصير الليمون والملح معًا. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

18. في غلاية مزدوجة على نار متوسطة (أو في إناء فخار منخفض) ، اخلطي الفلفيتا والقشدة الحامضة والفلفل التايلاندي. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تذوب الجبن. احفظها دافئة على نار خفيفة.

19. عندما تكون جاهزًا لتجميع الناتشوز ، صفي الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، واحتفظي بالمواد الصلبة وتخلصي من السائل. (هذا سيمنع الصلصة من جعل الناتشوز فطيرًا).

20. سخن الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت وأعد تسخين اللحم برفق على نار خفيفة. ضعي الرقائق في الفرن لمدة 5 دقائق ، فقط لفترة كافية لتسخينها ، ثم انقلي نصف رقائق البطاطس الدافئة إلى طبق.

21. ضعي نصف كمية اللحم البقري ونصف الكريما (المغطاة بالدمى بطريقة عشوائية) ونصف الجبن الشيلي (يوضع على جميع رقائق البطاطس) ونصف الصلصة.

22. أضيفي طبقة ثانية من الرقائق وكرري الطبقات باستخدام باقي اللحم البقري والجبن الحار والكريمة والصلصة.

23. ضعي عليها أوراق النعناع والكزبرة وقدميها على الفور.