لا تأخذ Campari الخاص بك على أنها منحت. يجب أن يصنع شريط دنفر كل زجاجة من الصفر.

2024 | خلف الحانة

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

روب ماسترز ، المقطر الرئيسي في The Family Jones في دنفر





تخيل أنك تحاول إنشاء ملف نيجروني بدون كامباري أو أ مانهاتن بدون الخمر. بعد ذلك ، فكر في كيفية تحضير مشروب ملون بلون العنب أو منخفض ABV لمن يريدون البيرة أو النبيذ ، وهو شيء لا يُسمح لك بتقديمه بفضل قوانين الولاية المعقدة المحيطة بغرف التذوق. في بيت روح العائلة جونز في دنفر ، هذا بالضبط ما كان على السقاة فعله.

نبدأ بلوحة من سبعة أرواح ونصنع ما في وسعنا للتنافس مع الأماكن التي يمكنها طلب Campari و شارتروز وأشياء أخرى من هذا القبيل ، كما يقول بارمان ومدير العلامة التجارية نيك تاتش. علينا أن نصنع أشياء بمذاق مثل هذا ، وجميع المكونات مشتقة من المطبخ.





ليس الأمر أن مدير Touch and Bar ، جيسون راندال ، لا يريد استخدام هذه المكونات الأساسية ، ولكن القوانين في كولورادو تثبت صرامة عندما يتعلق الأمر بغرفة التذوق ومصنع التقطير. نظرًا لأن The Family Jones يعمل كلاهما وليس بارًا تقليديًا (على الرغم من أنك لن تعرف ذلك من خلال المشي) ، يجب أن يتم تقديم كل القليل من الكحول في المبنى.

ومن ثم ، يقوم برنامج التقطير الرئيسي Rob Masters و Touch و Randall بإنشاء كل شيء ، بدءًا من خط أرواح التوقيع ، والتي تشمل اثنين من الجن ، الفودكا ، الروم ، الجاودار والبوربون. ثم تأتي المعدلات ، بما في ذلك Crème de violette و triple sec و blanc ، والتي تعمل مثل الفيرماوث الأبيض.



يقول السقاة الآخرون إنه يجب أن تمتص ، لكننا نحب التحدي ، كما يقول ماسترز. لا نخشى وضع أي شيء في الصورة.

ما زال جونز.



استغرق الأمر حوالي ستة أشهر من التجارب لتحديد المعدِّلات الأساسية للشريط. أثبت البعض سرعة ظهوره مثل Triple sec ، والبعض الآخر أخذ الكثير من الأبحاث ، مثل crème de violette ، الذي جعل Touch يتعمق في تاريخ الجذور والزهور والأعشاب التي استخدمت في الأصل لإضفاء نكهة على الروح.

تقول تاتش إن هذه المشكلة المزعومة فتحت مخيلة الفريق وأجبرت الموظفين على ابتكار بعض المنتجات الرائعة وغير العادية حقًا. خذ خمور جراد البحر ، وهو شيء مصنوع جنبًا إلى جنب مع الشيف التنفيذي تيم دوتسون ، الذي كان قد استضاف للتو جراد البحر يغلي في المكان. استخدم Masters الأصداف المستهلكة لتقطير روح مثالية لإضافة ركلة المأكولات البحرية إلى ماري الدموية .

صنع الجن جونيبر جونز.

يقول تاتش ، إننا نحصل على الكثير من التعليقات من ضيوفنا. إذا كان الكوكتيل الذي توصلنا إليه لعرض الروح الجديدة جيدًا حقًا ، فإننا نضعه في القائمة.

على الرغم من أن معظم الكوكتيلات الكلاسيكية لا يمكن إعدادها وفقًا للمواصفات ، فقد توصل الموظفون في The Family Jones إلى الكثير من العروض المميزة وطرق نقل نكهات تقليدية معينة. على سبيل المثال ، سبريتز الجريب فروت المملح (مصنوع من جونز هاوس جين ، جونز هاوس بلانك ، الجريب فروت و الخلد الصغير المياه المعدنية) تقدم تجربة منعشة على أبيرول سبريتز . تفاحة في اليوم شيء يمكن لعشاق نبيذ التفاح أن يتخلفوا عنه ؛ يتميز ببيمنتو مو جونز (أحد نواتج التقطير الخاصة) وعصير التفاح والليمون والزعتر. هناك أيضًا كولورادو سور ، موقف جونز على أماريتو سور ، الذي يستخدم أماريتو محلي الصنع ، بالإضافة إلى بوربون Stopgap Jones والليمون وبياض البيض. وإذا كنت من محبي السكوتش ، فإن Take Your Medicine ، العسل يتميز بخلاصة الدخان بفضل ضخ شاي lapsang souchong في Stopgap bourbon.

جين بلوسوم. لينيا كوفينجتون

خرجت بعض المشروبات الكحولية الخاصة بشكل جيد لدرجة أن معمل التقطير يريد إنتاجها على نطاق أوسع. كريم دي الكاكاو واحد. مصنوعة من حبيبات شوكولاتة فالرونا المقطرة والروح المحايدة ، طعمها مثل الشوكولاتة الداكنة الذائبة ولكن مع ركلة صاخبة. من الجيد أن المطاعم المحلية كانت تستخدمه في برامج الحانات الخاصة بهم ، وقريبًا ستصنع The Family Jones كريم الكاكاو على نطاق أوسع ويبيعه جنبًا إلى جنب مع الجن والفودكا.

يقول تاتش إنه كان حادثًا سعيدًا. بعد أن انتهيت من التقطير ، علقت إصبعي في البعض وتذوقته ، وكانت أكثر أنواع الشوكولاتة الداكنة اللذيذة في شكل سائل.

في زيارة حديثة ، أخذنا عينات ورأينا مشروبات كحولية مصنوعة من قرع الجوز والزنجبيل والليمون والمانجو والأوكالبتوس. في الربيع ، يلتقط ماسترز أزهار الكرابابل من المنتزهات المحيطة بغرفة التذوق ويقطرها. في الوقت الحالي ، يعمل راندال على نواتج التقطير ، والتي ، كما قيل لنا ، تحتوي على جوهر الحساء الفيتنامي مطروحًا منه لحم الخنزير أو اللحم البقري. هناك أيضا برميل من المحلية شركة TRVE Brewing Co. ، والتي كانت تحتوي على بيرة حامضة. الآن تمتلئ بالروح والشيخوخة بشكل جيد إلى شيء من شأنه أن يزين القائمة يومًا ما.

نقول للناس ، 'إذا وجدت شيئًا رائعًا ، فسنقوم بتقطيره' ، كما يقول ماسترز. حتى الآن ، لقد فعل ذلك بالضبط ، وتزداد تشكيلة المشروبات الكحولية المعدلة اللذيذة والمثيرة للاهتمام كل شهر.

لينيا كوفينجتون

ولكن ربما كان أحد أروع المشاريع التي قام بها الماجستير هو روح مستوحاة من mezcal de pechuga ، وهو ناتج تقطير فريد من نوعه يتضمن دجاجًا نيئًا معلقًا فوق قطعة أرض. لم يستخدم دجاجًا نيئًا ، لكن تورط رأس خنزير. لم يكن طعمه لحميًا أو تمامًا مثل الروح المكسيكية التقليدية ، لكنه كان شيئًا مميزًا.

ثم هناك المعدلات التي من المفترض أن تتذوق وتتصرف مثل تلك الشائعة. لصنع الفيرموث ، يتم تخمير عصير العنب غير المحلى ، ثم تضاف إليه نباتات الفيرموث الكلاسيكية. يحتوي بلان على عصير الكرز الطازج الممزوج بالليمون ، مما يمنحه فارقًا بسيطًا حلوًا. يقول Touch أن هذا أحد المعدلات الذي يفتقده حقًا ، على الرغم من أنهم قاموا بتزييفه قليلاً باستخدام blanc. للحبلات العشبية مثل Chartreuse و الأفسنتين ، يستخدم الموظفون صبغة الشيح ، وهو شيء يعمل بشكل جيد في أ سازراك . لقد وجدوا حتى مرًا إيطاليًا غير كحولي يقللون منه ويغمرونه بروح الحبوب المحايدة لإنشاء مقبلات تحاكي كامباري.

نيك تاتش يصنع كوكتيل جين بلوسوم. كوكتيل لينيا

في حين أن تعديل المشروبات الكحولية غير مسموح به ، فإن القانون لا يمنع استخدام المشروبات الكحولية ، ويعرض البار جميع أنواع الخيارات المحلية والمحبوبة. ولكن على الرغم من أن المرارة لا تُصنع في المنزل ، إلا أن الكثير من الصبغات هي قائمة تضم زهرة البازلاء ، وجوز الهند المحمص ، والمزيد.

في النهاية ، كل القيود التي يواجهها The Family Jones قلبت التيار لصالحها. لا يمكنك تذوق هذه المشروبات الروحية في أي مكان في العالم ، ولا يوجد في كولورادو أي شخص يختبر الكثير من النكهات الفريدة. لذا جربه ، استبدل هذا الخمور الشائع بشيء مختلف ، وانظر إلى أين يأخذك. من تعرف؟ قد لا تعود أبدًا إلى طريقة الإمساك بالزجاجة والخلط السهلة مرة أخرى.

فيديو متميز اقرأ أكثر