كوكتيل صقرة في فندق Sumaq Machu Picchu في كوسكو ، بيرو

من زبد مرصع بالأنجوستورا تعكر بيسكو إلى حار ، فوار شيلكانو ، كوكتيلات بيسكو هي جزء من النسيج الطهي والثقافي في بيرو مثل سيفيتشي وماتشو بيتشو. حتى النافورة في ساحة بلازا دي أرماس في ليما تتدفق مع البراندي غير المأخوذ كل يوم 28 يوليو احتفالًا بعيد الاستقلال ، مما يسعد ليمونوس السعداء ويفاجأ السياح بسرور. لكن العروض الأخرى التي تقدمها الدولة ، والتي تشمل أرواح قصب السكر ، والمحاليل النباتية المحلية المليئة بالنباتات وحتى النبيذ القائم على البطاطس ، تثبت أن بيسكو بعيدة كل البعد عن أن تكون الشركة الوحيدة الصالحة للشرب في البلاد.

يقول أندريا سالومون ، النادل الرئيسي في El Salar Bar في ليما ، إن بيرو متنوعة للغاية ولديها العديد من المناطق المختلفة التي لدينا بالفعل العديد من المكونات للعمل معها. تقدم قائمة المشروبات لدينا كوكتيلات مع نواتج التقطير البيروفية الأخرى لإظهار العديد من الأشياء المختلفة التي ننتجها وتزويد ضيوفنا بتجارب فريدة من نوعها. كما يوحي اسمها ، فإن كوكتيل Esencia Amazónica في البار يجسد نكهة الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية ، ويمزج الكاكاو (توت من شجيرة استوائية يتذوق طعمه مثل خليط بين الليمون والطماطم) ، ساشا كولانترو (عشب ذو قوام قوي يشبه الكزبرة نكهة) ، فلفل تشيلي ، شراب مملوء بالكركم (أعشاب من نفس نوع الكركم) ، ومرطبات أنجوستورا مع رون ميلوناريو ، رم محلي.

صنع الكوكتيل في بار إنجليس. الإنجليزية بار

المشروبات الروحية والنكهات المميزة

Luiggy Arteaga ، رئيس نادل في الإنجليزية بار في فندق Country Club Lima ، يعتقد أن مشروب الروم المصنوع في المنطقة الشمالية هو ثاني أفضل روح في البلاد بعد بيسكو. يزدهر قصب السكر هناك في مناطق مثل كارتافيو - موطن شركة كارتافيو للسكر منذ عام 1891 - لذا فليس من المستغرب أن تقع مصانع التقطير مثل رون ميلوناريو ورون كارتافيو في مكان قريب. وتشتهر بلانتيشن بإنتاج مشروب الروم في مختلف البلدان التي تستحوذ على روح المنطقة وتضاريسها ، مما يجعل تعبيرًا ثابتًا في الأعمدة في وادي تشيكاما ، وهو جزء شديد الجفاف من الساحل الشمالي لبيرو.

يقول Arteaga ، إن Bar Inglés يتمتع بشرف كبير في الترويج للكوكتيلات البيروفية. لدينا منتجات مذهلة تزداد شعبية. يقومون بتخزين Cartavio 12 Year و XO rums ، بالإضافة إلى Plantation Original Dark و Gran Reserva و XO 20 Aniversario ، والتي يمكن ارتشافها بشكل أنيق وخلطها مع منشط بريتفيك أو تقليبها في كوكتيلات كلاسيكية مثل روم قديم الطراز أو روم مانهاتن. لكن Arteaga يستشهد أيضًا بأرواح بيرو الأخرى على أنها تعرض المكونات والتقاليد الأصلية. يُقطر Vodka 14 Inkas من البطاطس المحلية التي يتم حصادها في Huancavelica ، على ارتفاع 10000 قدم تقريبًا فوق مستوى سطح البحر. يتم تعبئتها في زجاجات مستوحاة من تلك المستخدمة من قبل الإنكا لتخزين مشروب الذرة المخمر المقدس المسمى la chicha ومزينة بملصقات مزينة بالتوكابوس ، وهي عبارة عن تصميمات هندسية تم إنشاؤها على أنوال يُعتقد أنها لغة منسية.

كوكتيل فوراستيرو في السماق. سمق

Gin’Ca هو محلج على الطراز الحديث قائم على قصب السكر ويتم الحصول على نباتاته (باستثناء العرعر) من داخل بيرو ، بما في ذلك الفلفل الأسود وقشور الليمون والليمون والليمون لويزة والتانجيلو وإكليل الجبل. سوف يرغب عشاق الجن في القيام برحلة حج إلى ليما شريط 55 ، صالة حميمية تضم أكثر من 20 علامة تجارية ومجموعة من المقويات ، والتي تقدم أيضًا التاباس والجاز الحي.

ومع ذلك ، قد يكون قصب السكر أفضل تعبير واعد. أصبحت نواتج تقطير القصب ومشتقاتها شائعة جدًا ، كما يقول فرانسيسكو سالسيدو ، أستاذ مطعم قنوق وسوكي كافيه وبار ، يقع في فندق Sumaq Machu Picchu في كوسكو. يُعطى هذا المنتج تقطيرًا ثانيًا يحقق ... الروائح والقوام الذي يرضي الذوق. على غرار الروم agricole ، تستخدم هذه المشروبات الروحية العصير الطازج لقصب السكر بدلاً من دبس السكر. والنتيجة هي مشروب سلس ونظيف يعبر عن طبيعة الأرض. يحتوي Sumaq على قائمة كاملة مخصصة للكوكتيلات مع Caña Alta ، وهي روح قصب السكر يتم إنتاجها في Destilería Andina في الوادي المقدس. يجمع كوكتيل Forastero بين الروح مع اليوسفي ، Aguaymanto (عنب الثعلب) والعسل ، يعلوه دخان الأوكالبتوس. كوكتيل Saqua يقدمه مع tumbo (فاكهة العاطفة الموز) ، Aguaymanto ، الليمون وعسل الأنديز بالنعناع على كرة جليدية ؛ والكاكاو يحتوي على شوكولاتة مريرة وفاكهة باشن ورغوة كاكاو. &نبسب ؛

الأكثر تقليدية ، والأكثر تخصصًا ، هي الشيشة والمشروبات الكحولية وغير الكحولية المصنوعة من الذرة. في Sumaq ، يمكن للضيوف المشاركة في تذوق ثلاثة أنواع من الشيشات التي يتم تقديمها في أكواب خزفية. Chicha de jora هو مشروب احتفالي من المرتفعات البيروفية ، يشبه نوعًا ما بيرة الذرة. تشيتشا مورادا هو عصير منعش مضاد للأكسدة مصنوع من الذرة الأرجوانية ، والفروتيللا هو مشروب قليل الكحول مملوء بالفراولة أو غيرها من الفاكهة. ماذا لو كنت تريد مزج واحد من الأخيرين مع روح الجن أو قصب السكر؟ خذها ، قل موظفي الفندق.

كوكتيل كاكاو في السماق. سمق

العنب العظيم وما بعده

يعود إنتاج النبيذ في بيرو إلى حقبة الاستعمار الإسباني في القرن السادس عشر ، واليوم تتركز معظم المساحة المزروعة بالكروم والتي تبلغ 14000 هكتار على الساحل الأوسط حول بيسكو وإيكا. لقد كانت Intipalka أكثر مصانع النبيذ نجاحًا حتى الآن ، مع وجود أنواع نبيذ ذات تصنيفات متنوعة في محفظتها بما في ذلك Malbec و tannat و syrah و chardonnay و sauvignon blanc والخلطات الحمراء.

ولكن لا تُخصم من النبيذ المصنوع من الدرنات المحلية للبلد. يقول سالسيدو إن بيرو لديها أكثر من 3000 نوع من البطاطس. مانويل شوك ، أشهر مزارع البطاطا في بيرو والذي يشار إليه باسم هاس البطاطا ، يخمر أربعة أنماط على أساس أوكا ، بطاطا صغيرة ملونة تنمو عليها مزرعته عالية فوق كوسكو. عادةً ما أجمع الحلويات التي تحتوي على الكاكاو مع الورد أو الخمور البيضاء واللحوم البيضاء مثل السمك أو الدجاج أو المأكولات البحرية مع الأوكا البيضاء ، كما يقول شوك. واللحوم الحمراء ، المشوية أو المحمصة ، لذيذة [إقرانها] مع الخمور شبه الجافة المصنوعة من الماشوا السوداء. حاليًا ، ينتج حوالي 1500 زجاجة سنويًا ، والتي تجد طريقها إلى القائمة في أعلى تصنيف وسط مطعم في ليما ألف مطعم في كوسكو وسماق. إنه يأمل في زيادة ذلك إلى ما يقرب من عشرة أضعاف بحلول العام المقبل.

يقول سالومون إن جذر المشكلة ليس توافر النبيذ والمشروبات الروحية الأخرى المنتجة محليًا. إنها تجعل الناس خارج نطاق المعرفة المحلية يدركون أنها موجودة. لا يزال هناك الكثير الذي يتعين القيام به لتثقيف عامة الناس لأنهم لا يعرفون ما لدينا ، كما يقول. لذا في رحلتك القادمة إلى المواقع التاريخية في Cercado de Lima أو قلعة الإنكا الأسطورية ، تأكد من استكشاف المشروبات الأخرى التي تختصر جوهر هذا البلد الواقع في أمريكا الجنوبية.