الملاحظات المفاهيمية وتعديلات القائمة بواسطة مايكل نيف لـ The Cottonmouth Club (الصورة المركبة: Laura Sant)

سواء كنت تبحث عن افتتاح فندق أو مطعم أو سينما ، فأنت تعلم أن المشروبات ستكون واحدة من أبقارك النقدية الكبيرة المتسقة. مع وضع ذلك في الاعتبار ، هناك ما يمكن قوله لتوظيف مستشار كوكتيل أو بار لضمان برنامج البار (وخاصتك الحد الأدنى ) يلبي كامل إمكاناته.

قد تتساءل عن مدى صعوبة إعداد قائمة طعام بنفسك. بعد كل شيء ، لا يوجد نقص في الوصفات عبر الإنترنت أو في أي من الغرامات كتب كوكتيل أطلق سراحه اليوم. وعلى الرغم من أن هذه الموارد قد تساعد في تضخيم أو تعزيز معرفتك الحالية ، في ساحة لعب مزدحمة باستمرار ، لا يوجد على الإطلاق بديل عن النادل المخضرم الذي يمكنه سد الجوانب الفنية للحرفة - من الكفاءة وراء العصا إلى تطوير الوصفات الإبداعية— مع كرم الصورة الكبيرة وقليلًا من الفطنة في مجال الأعمال والتسويق.

إذن كيف يمكنك أن تجد مستشارًا موثوقًا به لإنشاء مفهوم يكون منطقيًا لعملك ويساعدك على التميز؟ وكم من الوقت تعمل معهم قبل أن تشعر بالراحة في بناء الأساس الذي ساعدوك في تأسيسه؟ هنا ، يشارك الأشخاص على جانبي الخط - المستشارون والعملاء - نصائحهم حول العمل مع بار أو مستشار المشروبات.

1. تسوّق بذكاء (لكن لا تفعل ذلك بنفسك)

عند التسوق لاستشاريين ، بدلاً من البحث عن الأسماء الكبيرة في الصناعة ، شاهد كيف يعرض المرشحون أعمالهم من خلال مواقعهم الإلكترونية أو منصات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بهم. هل هم منظمون وواضحون وجذابون؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أن يكون منتجهم الفعلي كذلك. وكما هو الحال مع أي وظيفة أخرى ، لا تدع السمعة تتحدث عن نفسها. اطلب المراجع وقم بأداء واجبك لفحص سجلها.

انظر إلى ما وراء ما يبيعك المستشار على السطح ، وانظر عن كثب في كيفية تقديمهم لأنفسهم. هل هناك اهتمام بالتفاصيل في اقتراحهم ، ومعايير الاتصال ، والمشاريع السابقة؟ يقول ديفون تاربي ، الشريك في شركة استشارية مشهورة المالكين ذ م م . القول المأثور القديم 'كيف تفعل شيئًا واحدًا هو كيف تفعل كل شيء' يبدو صحيحًا بالتأكيد بالنسبة لاستشارات المحامين.

بمجرد العثور على مرشح محتمل ، كن صريحًا بشأن ميزانيتك. ومع ذلك ، تجنب تقييد نطاق خدمة المستشار من أجل تغطية نفقاتهم. يقول تاربي إن الشيء الوحيد الذي أنصح به بشدة هو النيكل والدمينج شركة استشارية ذات خبرة عالية عن طريق إزالة الخدمات لخفض السعر. إذا طلب عميل محتمل إزالة تصميم شريط من اقتراح لخفض الرسوم الإجمالية ، فلن نتمكن من تنفيذ القائمة التي سيدفعون لنا لإنشائها والتدريب الذي يدفعون لنا لتنفيذه إلى مستوى الجودة الذي يقومون به نتوقع من استثماراتهم. إذا كانت الميزانيات ضيقة ، فإن أفضل نصيحتي هي البحث عن فرد أو مجموعة أقل خبرة لا تزال تدير سفينة ضيقة للغاية.

2. تأكد من أن الحذاء يناسب

هناك شيء مثل المستشار الصحيح ، المشروع الخاطئ. قد يقوم شخص ما بتحديد جميع المربعات لمعرفة ما تريده في بار الكوكتيل ولكن ليس لديه النطاق الترددي أو الخبرة لتطبيق هذه المعرفة على مطعم أو إعداد فندق.

هذا مهم بشكل خاص لأصحاب الأعمال الذين يعملون خارج نطاق بار الكوكتيل التقليدي ، سواء كان ذلك سفينه سياحيه أو السينما. تعتبر العلامات التجارية الكبيرة وحشًا مختلفًا ، ولكل منها ثقافة الشركة الخاصة بها وأسباب التطور ، كما يقول مايكل نيف ، مالك نادي كوتونماوث في هيوستن ، الذي يدير أيضًا عمله الاستشاري الخاص ، إم جي نيف وشركاه ، غالبًا ما يلجأون إلى قوة النجوم ، والتي تكون أكثر أو أقل فاعلية ، اعتمادًا على من يختارونه ومدى المساحة التي يُمنحها هذا الشخص لإنشاء شيء جديد.

يضيف نيف أن هناك بعض الحالات التي ستدرك فيها في بحثك أنه ليست هناك حاجة إلى مستشار. يقول إن تعيين مستشار لا يتعلق بكونك غير مجهز بقدر ما يتعلق بالقيمة التي يجلبها المستشار الجيد للمشروع. سيكون إهدارًا للمال أن توظف استشاريًا فقط لتوضيح برنامج كان المالك قد تصوره بالفعل. سيكون مدير البار الجيد هو الخيار الأفضل - أي شخص يمكنه تبني فكرتك الكاملة وإحيائها.

3. إعطاء الأولوية لعائد الاستثمار الخاص بك

الشيء الوحيد الذي أواجهه كثيرًا عند لقاء المالكين الموجودين فيها بناء شريط جديد أو أن لديك شريطًا موجودًا هو أنها تميل إلى أن تكون أكثر جمالية من الوظيفة ، كما يقول كودي جولدشتاين ، الرئيس التنفيذي لشركة ذكريات مشوشة ، وهي مجموعة ضيافة في نيويورك تركز على زيادة الربحية وعرض العلامة التجارية. أهم جزء في البار هو الخدمة العاجلة ، بحيث يمكن أن يخرج المشروب بأسرع ما يمكن على أمل أن يتم طلب جولة أخرى. إذا لم يتم إعداد النادل ليكون فعالاً ، أي عليهم أن يركضوا للحصول على الأواني الزجاجية أو انتظر في نقطة البيع للاتصال بالطلبات - لن يتمكنوا من زيادة تجربة الضيوف إلى الحد الأقصى ، مما سيؤدي إلى ضياع فرصة المبيعات.

نعم ، تريد من مستشارك تحسين تجربة الضيف بشكل عام وإنشاء عامل رائع متعدد الحواس في منتجك. ومع ذلك ، فإن تعيين مستشار هو استثمار مالي ، وعملهم علم بقدر ما هو فن. للحصول على عائد هذا الاستثمار ، ستحتاج إلى العثور على محترف يهتم ببيع الكوكتيلات بقدر ما يفعلون في صنعها. بعد كل شيء ، يركز بعض مالكي الحانات الجديدة على خلق أجواء أو أجواء معينة لدرجة أنهم غير قادرين على التراجع والتحلي بالواقعية بشأن هوامش الربح والتنفيذ. بعيدًا عن الموضوع والرؤية ، فكر في سؤال مستشارك عن التسعير والتسويق ، المخزون و الحد من النفايات .

يمكن لأي شخص قراءة كتاب وإنشاء كوكتيل على أساس أ الوصفة الكلاسيكية ، كما يقول غولدشتاين. لكن هذا ليس سبب تعييننا كمستشار. العمل في المطاعم والحانات هو مجرد عمل تجاري. مهمتنا هي تقديم المشورة والخبرة حول أفضل السبل لكسب المال من المكان مع تقديم جودة عالية من الضيافة.

4. اعرف ما تعرفه (ولا تعرفه)

قبل تعيين مستشار ، تأكد من أنك بارع في التعبير عن رؤيتك. إن مطالبة أحد المستشارين بإنشاء شيء ذي توجيه غامض أو غير كاف يهيئ كلا الطرفين للفشل. بينما يمكنك الحصول على معلومات قيمة من أحد المستشارين ، فأنت تعرف قيمك بشكل أفضل ، لذا حافظ على صدقها أو تخاطر بعدم الرضا عن المنتج النهائي.

في الوقت نفسه ، يجب أن تتوقع أيضًا ما تريده لا تفعل تعرف واطلب إرشادات إضافية في هذه المجالات. تايت فورمان ، صاحب Bibo Ergo Sum في ويست هوليود ووريث سلسلة أفلام راقية سينما آركلايت ، يقول أن هذا كان المفتاح في قراره بالتعاون مع Proprietors LLC في كلا المشروعين.

قد يبدو الأمر بسيطًا ، لكن كان من المهم بالنسبة لي أن أكون صادقًا مع أين توجد فجوات المعرفة الخاصة بي ، ثم أعثر على الأشخاص المناسبين للمساعدة في ضمان تغطية جميع قواعدنا ، كما يقول فورمان. يمكن أن يؤدي ذلك إلى مجموعة واسعة من الظروف ويطلب استشاري. بالنسبة إلى Bibo ، قمنا ببناء كل شيء من الألف إلى الياء ، لذلك طلبت من الفريق المساعدة في دعمنا من البداية إلى النهاية. عندما قمنا بإحضار المالكين للمساعدة في التشاور مع ArcLight Cinemas ، كان لدينا بالفعل قدر كبير من البنية التحتية ، لكننا في أمس الحاجة إلى المساعدة في تحسين معاييرنا ومستوى المعرفة والتدريب.

5. امتلك الجدول الزمني الخاص بك

سيدرك المستشار الجيد أن عملائه غالبًا ما يكون مضغوطًا ، ولهذا السبب قاموا بتعيين مستشار في المقام الأول ، وعلى هذا النحو سيكون على دراية بتوفير التحديثات ومتابعة القطارات وإبقائها قيد التشغيل. ومع ذلك ، في نهاية اليوم ، ستحتاج أنت (أو أي شخص في فريقك) إلى العمل كمدير للمشروع لضمان عدم خسارتك للمال علاوة على رسوم الاستشارات إذا لم تفتح الأبواب في الوقت المحدد. يُنصح ببدء أي مفاوضات مع المواعيد النهائية المتوقعة. إذا لم يتمكن المستشار من الموافقة عليها منذ البداية ، فقد لا يكون هو الشخص المناسب لك.

يقول فورمان إن الشركاء العظماء يجعلون ذلك أمرًا سهلاً ، ولكن في حالة عدم الالتزام بالمواعيد النهائية ، فإن امتلاك الجدول الزمني يرجع في النهاية إلى الشركة. حققنا أكبر قدر من النجاح مع شركائنا عندما تم تحديد جميع المسؤوليات والجداول الزمنية والأهداف مسبقًا.

6. اتبع دائما من خلال

بعد بناء المساحة وإنشاء القوائم ، حان وقت التنفيذ. تدريب الموظفين هي مجال يؤتي فيه استثمارك ثماره حقًا ، لذا تأكد من إدراج التدريب في الاتفاقية الأولية.

ابحث عن مستشار قادر على تقديم الخدمات التي ستدعم المنتج النهائي لقائمة الكوكتيل ، حسب قول تاربي. بدون تدريب شامل على شريط (وليس فقط تدريب القائمة) ووضع كل من الأنظمة التنظيمية والتشغيلية ، لا يمكن إحياء قائمة الكوكتيل التي دفعت مقابلها. فترة.