ربما سمعت أن بنسًا واحدًا تم توفيره هو قرش مكتسب ، لكن هذا التعبير يقلل من مدى استفادة أرباحنا النهائية من خفض التكاليف (دون التضحية بالجودة). السيطرة على النفقات العامة يسمح لك بالاستثمار في أشياء مثل تمرين أو شريط الترقيات التي من شأنها تعزيز عملك وبالتالي إيراداتك.

في حين أن التخطيط المدروس لقائمة الطعام وتقليل الهدر والكسر هي طرق رائعة لمنع الخسارة ، يجب أن يبدأ التوفير في مرحلة الشراء. سواء كان ذلك يتعلق بالاستفادة من العلاقات مع الموزعين لتأمين أفضل حزمة وصفقات مجمعة أو التفكير بشكل استراتيجي حول ما يمكنك الاستفادة منه خلف الشريط ، فإن الأمر يستحق التراجع لفحص كيفية شراء المشروبات الكحولية والإمدادات بكفاءة أكبر. وإليك الطريقة ، وفقًا لخبراء الصناعة.

1. إنشاء نظام الجرد

قبل إجراء عملية شراء ، تأكد من أن لديك نظامًا لتتبع الطلبات والتسليمات والاستخدام. يعد هذا مشروعًا أساسيًا طويل الأجل ومستمر ، وسيؤدي إلى الخطأ البشري ، فضلاً عن الفقد والكسر والسرقة. تأكد من أن كل فرد في فريقك يتتبع ويدير المخزون بنفس الطريقة وأنه يمكن مساءلة شخص ما عن الإشراف.

إذا كنت قد أنجزت المخزون من قبل ، فأنت تعلم أنها مهمة شاقة ، ولكن فكر فقط: لا يمكن لنظام إدارة المخزون الفعال أن يخفض التكاليف فحسب ، بل يمكنه أيضًا توفير بيانات مفيدة عن تخطيط القائمة و خلق الشراب . ما المشروبات التي صنعت بشكل جيد في قائمتك الأخيرة؟ ما المنتج الذي طار بالفعل من الرف؟ وكيف يمكنك استخدام هذه المعلومات لتكرار النجاحات وتجنب تكرار الفشل؟

بطبيعة الحال ، فإن الهدف دائمًا هو بيع جميع عناصر القائمة المميزة بشكل جيد ، كما يقول روبرت ماسون ، مالك الثور المجنون في مدينة نيويورك. إذا كنت لا تنقل كوكتيلًا واحدًا معينًا ، فإن تحفيز السقاة أو الخوادم لنقل العنصر بمكافأة هو تكتيك شائع تستخدمه العديد من الأماكن.

صور الناس

2. شراء بكميات كبيرة

تتيح لك إدارة مخزونك اتخاذ قرارات شراء إستراتيجية ، أي تحديد مشترياتك الكبيرة أو المتكررة والشراء بالجملة.

إذا كان لديك مساحة تخزين والمال المطلوب توفيره ، فإن الشراء بكميات كبيرة يمكن أن يوفر لك الكثير من المال ، كما يقول رينو كريستو ، مالك مدينة نيويورك إيليا وكيما. هذا منطقي بشكل خاص للفئات ذات الحجم الكبير مثل الفودكا والتكيلا. مع الشراء بالجملة ، يعد الاحتفاظ بجرد مخزون محكم وصحيح أمرًا بالغ الأهمية. لا أحد يريد أن يرى المال جالسًا على الرفوف ، وقد يؤدي المخزون الخاطئ إلى زيادة الطلب.

حتى إذا لم يكن لديك مساحة كافية ، مع ذلك ، ففكر في سؤال البائع أو الموزع عن حلول التخزين لطلبك. سيحدد حجم العمل وحجم مساحة التخزين الكثير من المدخرات ، كما يقول سالفاتور تافوري ، مدير الحانة في إصدار تايمز سكوير في مدينة نيويورك. ضع في اعتبارك سياسة 'الفاتورة المعلقة' ، حيث يمكن شراء الروح بسعر مناسب ومع ذلك يبقى عند الموزع ، لذلك يتم تقليل رسوم التخزين إلى الحد الأدنى ، مما يؤدي إلى تحقيق المزيد من المدخرات.

كيما.

3. لا تتجاهل الرف السفلي

هناك أطنان من الأحجار الكريمة التي لا تحظى بالتقدير الكافي والفعالة من حيث التكلفة على الرف السفلي. خذ ، على سبيل المثال ، ويسكي الذرة الناضجة أو أيًا من تلك العشوائية شنابس الفاكهة لديك الكذب. في الكوكتيلات متعددة المكونات ، يمكن لهذه المكونات في الواقع تقريب الأشياء وإضافة التعقيد.

ضع في اعتبارك تقسيم القواعد في المشروبات المهزوزة باستخدام الويسكي أو التكيلا الأغلى ثمناً. قد تستفيد الكوكتيلات الخاصة بك بالفعل من ذلك.

4. كن لطيفًا مع الموزعين لديك

من أجل إبرام أفضل الصفقات بالجملة أو الحجم ، تعامل مع الموزعين بشكل صحيح. سيشجع هذا على عودة الأعمال وتوليد النية الطيبة التي يمكن أن تترجم إلى كونك أول من يعرف الصفقات الذكية والمنتجات الجديدة.

تقول ماين ريموند ، مالكة Reserve 101 في هيوستن ، إن الأمر كله يتعلق بتطوير العلاقة. أرى العمل مع العلامات التجارية بمثابة شراكة طويلة الأمد. أخطط لتواجد أعمالي التجارية لفترة طويلة ولا أريد صفقات فردية تحطم الجسور بل صفقات تعود بالفائدة على الطرفين.

يقول ريموند إنه يلتقي مع البائعين مرة في السنة لمناقشة أولوياتهم ، وكذلك مشاركة أولوياته. في بعض الأحيان ، يعني ذلك تذوق الطعام ، وفي أحيان أخرى نقوم بإعداد صفقات حجمية ، كما يقول. تتمحور صفقات الحجم حول قائمة الكوكتيل الخاصة بنا مع العلامات التجارية المدرجة على أمل أن يكون المشروب متاحًا في المنزل.

احتياطي 101 شريط خلفي. جولي سوفر

5. Cross-Use أينما تستطيع

ماذا تريد في قائمتك ، وكم عدد الطرق التي يمكن استخدامها؟ يساعدك الاستخدام المتقاطع على شراء العناصر بكميات كبيرة للحصول على أفضل الخصومات ودعم العلامة التجارية ، كما يقول Darnell Holguin ، الشريك في Las ’Lap بمدينة نيويورك.

بالطبع ، يمكنك دائمًا إنشاء مشروبات حول منتجك المتبقي ، لكن هذا يتطلب تدريبًا إضافيًا وتحريرًا في القائمة قد لا يؤتي ثماره في النهاية. بدلاً من ذلك ، فكر بشكل استراتيجي من البداية. هل يمكن أيضًا استخدام مشروب البئر في كوكتيل الجن الذي ستطلقه في الصيف؟ هل يمكن سكوتش الشعير الفردي الذي تستخدمه من أجل تباين قديم الطراز يكون أيضًا السكتش الدخاني الذي تطفو فوقه البنسلين ؟ في أي مكان آخر يمكن استخدام شريطك الأساسي مع الاستمرار في تشجيع الإبداع؟

سيساعد فهم موظفيك لأهمية المخزون أيضًا في تعريفهم بمخزون شريطك. بالنسبة إلى الحانات التي تشجع مساهمات الوصفات من السقاة ، فهذا يعني أنهم سيفكرون بشكل استراتيجي حول كيفية الاستفادة المتبادلة والمساعدة في سد أي ثغرات قد تكون لديك.

6. ابق على اطلاع على Booze Trends

هناك فرق بين الإقدام على النقرات والإدراك ببساطة لما يحدث في مجال عملك. لا يجعلك ساقيًا أقل من البقاء على قمة الاتجاهات ، ولكنه يجعلك أكثر من رجل أعمال. اشترك في مواقع مثل هذا واقرأها لمعرفة المنتجات الجديدة التي تضرب السوق أو تكتسب زخمًا. يمكن أن تؤتي ثمارها بالتأكيد عندما تستحوذ على الشيء الجديد التالي قبل بقية السوق. فقط تخيل أنك أول نوادل وصلوا إلى قطار الويسكي الياباني مبكرًا.

يقول تافوري إن الحفاظ على تكاليف المشروبات الكحولية الصحية هو بالتأكيد مفتاح النجاح في مجال عمل الحانات ، ولكن دعونا لا ننسى الجودة أيضًا. أنا شخصياً أعقد اجتماعات كل أسبوع للتأكد من إطلاعي على أفضل الأسعار والصفقات المتاحة. أنا أيضًا أعتمد على وسائط المشروبات باستمرار.

7. لا تتجاهل Low-ABV

لحسن الحظ ، كان أحد اتجاهات وسائل الإعلام هذه عبارة عن الكوكتيلات منخفضة ABV ، والتي غالبًا ما تكون مصنوعة من الأماري والشيري وأنواع النبيذ الأخرى المدعمة ، والتي تكون عمومًا أقل تكلفة من المشروبات الروحية. يقول Tafuri إن الحصول على كوكتيلات منخفضة ABV يساعد في تكاليف الخمور ، وكذلك العثور على صفقات رائعة على vermouths و amari لإنشاء كوكتيلات موسمية وتحقيق التوازن في برنامج الكوكتيل.

م. اضحك

8. عامل في الاستدامة

تذكر أن هدر الطعام وباء عالمي ونحن جميعًا نلعب دورنا في المساهمة. تقليل النفايات عن طريق استخدام الحمضيات مرة ثانية وتجارة القش البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد قش معدنية أو زجاجية أو خيزران قابلة لإعادة الاستخدام .

كجزء من التزامنا بالاستدامة ، لا نستخدم المصاصات البلاستيكية ، كما يقول تفوري. اكتشفنا مصممًا موهوبًا جدًا ينتج مصاصات زجاجية سهلة التنظيف. بالطبع ، نحن نهتم كثيرًا بغسلها. سيؤدي هذا أيضًا إلى تقليل التكاليف على المدى الطويل مقابل اللدائن التي تستخدم مرة واحدة.

9. النظر في الأواني الزجاجية ذات العلامات التجارية

إذا كنت تعمل أو تعرض نمطًا من المشروبات يكون عادةً خارج مجال خبرتك ، ففكر في الوصول إلى علامة تجارية ذات صلة للحصول على المساعدة في الأواني الزجاجية. على سبيل المثال ، شريط لا يخدم عادة بغال موسكو يمكن أن تخلق تباينًا يتم تقديمه بعد ذلك في أكواب نحاسية فاخرة تقدمها علامة تجارية مثل Reyka أو الأناناس من Absolut Elyx.

إذا تم السماح بالعلامة التجارية ، فهناك الكثير من نقاط البيع من مختلف العلامات التجارية التي يمكن أن تكون مفيدة للغاية في تقليل التكاليف ، كما يقول تافوري. لا سيما في مدينة مثل نيويورك ، حيث الأواني الزجاجية والأدوات ذات العلامات التجارية غير مفضلة ، تسعد الشركات بالمساعدة.

في نفس الوقت ، يمكنك ويجب عليك الاحتفاظ ببضع مجموعات إضافية من الأساسيات الخاصة بك الأواني الزجاجية العناصر حتى لا يتم القبض عليك خالي الوفاض في حالة الكسر.

في Las' Lap ، نميل إلى الحصول على حجم كبير ، مما يؤدي إلى مزيد من الكسر ، كما يقول هولغوين. نحتفظ دائمًا بنسخة احتياطية صغيرة من الأواني الزجاجية الأساسية ، مثل الأكواب التي يمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من السوائل المختلفة. يتيح لنا ذلك الاستعداد في حال كنا مشغولين للغاية وفجأة لا يمكننا تدوير الكؤوس من غسالة الأطباق بالسرعة الكافية.