إذاً تريد فتح حانة ، أليس كذلك؟ لاحظ أن المهارات التي تحتاجها لبدء هذا الهدف لا علاقة لها بصنع المشروبات. قبل أن نقول حتى موضوع الكلمات أو القائمة أو الأواني الزجاجية ، فلنتحدث عن الحي ومواد البناء والعمالة. بعد كل شيء ، يجب أن يكون شخص واحد على الأقل في فريقك الافتتاحي على دراية بالتسوق في العقارات وتوظيف المقاولين وتأمين التراخيص.

وحتى إذا كنت تعمل مع شريك سيشرف على هذا الجانب من الأشياء ، فمن الأفضل دائمًا أن يكون لديك فهم أساسي لكل جزء من عملية البار. هذا يبقي كل جانب وعضو في العمل عرضة للمساءلة ، من الجانب الإبداعي إلى الشؤون المالية. وهذا صحيح بشكل خاص خلال مرحلة البناء ، لأنه بعد الانتهاء من ذلك ، يصبح تغيير الأشياء أكثر صعوبة.

على استعداد للبدء؟ سواء كنت من المخضرمين في صناعة الضيافة أو نادلًا تتطلع إلى أن تصبح مالك حانة لأول مرة ، فهذه بعض النصائح والحيل التي يجب مراعاتها لبناء شريط ناجح.

يقع Bibo Ergo Sum في روبرتسون بلازا عند تقاطع ثلاثة أحياء مختلفة في لوس أنجلوس.

1. اختر الحي المناسب

لا تقلل من أهمية الموقع. بغض النظر عن مدى قوة برنامج الكوكتيل الخاص بك ، يجب أن يكون مناسبًا للعملاء. ضع في اعتبارك العلاقة بين نقاط السعر الخاصة بك ومستوى الدخل في الحي ، وقم بإجراء أبحاث السوق لمعرفة شكل منافسيك.

يقول تايت فورمان ، مالك Bibo Ergo Sum في لوس أنجلوس ، إنني أبحث عن حي يمكنه دعم مفهومنا مع عدم التشبع به بشكل مفرط. نحن موجودون عند تقاطع ثلاثة أحياء مختلفة - بيفرلي هيلز ، ووست هوليود ولوس أنجلوس ، ومع ذلك لا أعتقد أن هناك العديد من الحانات التي تخدم المجتمع مثل مجتمعنا تمامًا.

في معظم الأوقات ، تؤثر المساحة على مفهومي لدرجة أنني نادرًا ما أضع فكرة ثابتة حتى أكون مستأجرًا ، كما يقول داستن لانكستر ، مالك L.A. مؤسسة الجانب الشرقي ( كوفيل كروفورد ، بار L&E Oyster ). على سبيل المثال ، هل يجب أن تضع بارًا نبيذًا راقيًا في حي صاعد حديث العهد أم أنه موجه أكثر نحو حانة غطس بها مشروبات أرخص؟

2. ... والفضاء المناسب

كم سيكون حجم شريطك؟ هل تريد الجلوس في الهواء الطلق؟ كم عدد الحمامات سيكون هناك؟ هذه كلها أشياء يجب مراعاتها عند اختيار مساحة داخل الحي الذي تختاره.

المساحة هي ما يخبرني حقًا - أين سيذهب البار ، وأين يجب أن تكون الحمامات ، وكيف يتم وضع الأبواب. تحدد هذه العوامل مخطط الأرضية وتؤثر على اختياري للمفهوم ، كما يقول إيبين فريمان ، نجم العطاء في مدينة نيويورك.

لأول مرة ، تقترح لانكستر النظر إلى مساحة أصغر. يقول دائمًا إنه من الأفضل أن يكون لديك شريط صغير ممتلئ دائمًا بدلاً من شريط كبير نصف ممتلئ.

بمجرد تعيين معلمات الحجم والمقاعد ، كن مرنًا في رؤيتك لتحقيق أقصى استفادة من المساحة ، أبدأ بمفهوم ، ولكن إذا كان الموقع الصحيح يناسب نوعًا معينًا من البار ، فأنا أشعر بذلك يقول فورمان إنه سيكون من الخطأ عدم الاتكاء عليه. على سبيل المثال ، لم يستدعي مفهومنا الأول بالضرورة مساحة خارجية ، لأنه يتعلق بلحظات صغيرة حميمة ، ولكن إذا كان الفناء خيارًا أو ضروريًا للموقع ، فسنبحث عن إنشاء شريط يزيد من إمكانات الفضاء.

ثم هناك استئناف كبح. هل يحتوي الشريط على أي عناصر جوهرية تجذب انتباه المارة وتزيد من حركة السير على الأقدام؟ تبدأ باراتنا دائمًا بقضاء الكثير من الوقت في فهم المكان الذي سنفتحه ، كما يقول أليكس داي ، الشريك في المالكين ذ م م ، والإشراف على مواقع كورياتاون في لوس أنجلوس مثل The Walker Inn و The Normandie Club. يجب أن يكون الشريط فريدًا أيضًا ، ولذا سنختار المساحات والمواقع التي تحتوي على دسائس متأصلة.

يختار Alex Day المساحات التي تحتوي على دسيسة متأصلة ، مثل تلك الموجودة في The Walker Inn ، حيث يكون شريكًا.

3. لا ترضى بالقليل على عقد الإيجار

لا ينبغي إغفال عقد الإيجار على الفضاء. اقرأ وأعد قراءة واحصل على آراء ثانية حول أي شروط مقترحة قبل الالتزام ، حتى لو كان ذلك يعني الابتعاد عن مساحة تعتقد أنها مثالية.

يقول توبين إليس ، مستشار الضيافة والتصميم الذي يقف وراء بار ماجيك لاس فيغاس . يتعلق الأمر كثيرًا بنوع عقد الإيجار الذي وقعوا عليه ، وحالة المبنى والمشاكل التي تخلقها 'مساحة كبيرة' لا تحتوي على مساحة كافية.

يضيف Ellis أن قائمتك المرجعية يجب أن تتضمن عظام هيكلية جيدة ، ومالك عقار تم فحصه ومستأجرين سعداء.

4. دع السمة تختار لك

بمجرد توقيعك رسميًا على مساحة ذات إمكانات ، في حي منطقي ، فقد حان الوقت لتحسين المظهر الخاص بك. بالنسبة لأولئك الذين لديهم شيء أقل واقعية ، يقترح جوني سويت من نادي Grand Republic Cocktail Club في مدينة نيويورك النظر في تاريخ الفضاء بحثًا عن الإلهام.

يقول Swet ، بالنسبة لي ، يعتمد المفهوم دائمًا على الموقع ، وإذا أمكن ، تاريخ المساحة ومدى صلتها بالحي أو صلة الحي. نحن نقع على بعد أمتار قليلة من Transmitter Park. كشف القليل من البحث والتسوق عبر الإنترنت عن حقيقة أن هناك باخرة كانت ترسو في رصيف العبّارات هناك تسمى الجمهورية الكبرى . لقد وجدت لافتة قديمة تعلن عن السفينة ، وسرعان ما تبعها باقي الإلهام للديكورات الداخلية.

ديمتري كوماروف ، الشريك في ملكية لوس أنجلوس الغزيرة 1933 المجموعة (بيج فوت لودج ، صالون ساسافراس ) ، أن موضوع La Cuevita (الإسبانية للكهف الصغير) الذي يركز على الأغاف جاء مباشرة من الفضاء. يقول كوماروف إن مفهوم الشريط في مكان آخر كان سيقصف تمامًا إذا لم نحصل على الإلهام أولاً من هذا الشريط الصغير الذي يشبه الكهف الذي عثرنا عليه في هايلاند بارك. وكان ذلك قبل 15 عامًا ، قبل أن نعرف ميزكال سيكون المشروب المفضل اليوم أو أن حديقة هايلاند ستكون كبيرة كما هي الآن.

لافتة قديمة تعلن عن باخرة قريبة مسماة.

لافتة قديمة تعلن عن باخرة قريبة مسماة الجمهورية الكبرى مصدر إلهام لتصميم جوني سويت في حانة Grand Republic Cocktail Club.

5. ضع جدولاً زمنياً (لكن كن واقعياً)

حان الوقت الآن لبدء العمل! اتفق على بعض التواريخ المستهدفة ، من البداية إلى تركيب العناصر الرئيسية (الإضاءة ، والبار ، والمقاعد) ، وبالطبع تاريخ الافتتاح. افهم أن هذه أهداف قابلة للتحريك وامنح نفسك المساحة لجعل الأشياء مثالية. في حين أن الترخيص والتصريح سيكونان متوقفين على السوق الخاص بك ، فقد تكون القاعدة الأساسية الجيدة من ثمانية إلى 12 شهرًا من توقيع عقد الإيجار إلى تاريخ الافتتاح.

لقد عملنا بجد على مر السنين للحصول على بعض الأنظمة القوية لفتح القضبان - قائمة مرجعية من الأنواع التي تتيح لنا بسرعة وكفاءة فتح العقار وإصدار صوت طنين في أسرع وقت ممكن. يقول اليوم. لكن هذه العملية نادرًا ما تكون متسقة ، وتتطلب قدرًا كبيرًا من المرونة في مواجهة تحديات أي مدينة أو مساحة مع عدم الخروج عن المسار الصحيح أو تجاوز الميزانية.

المفتاح لإدارة الجدول الزمني ، أو على الأقل الاستجابة للفواق والظروف غير المتوقعة ، هو إبقاء جميع قنوات الاتصال مفتوحة. افهم أنك ستعمل مع أشخاص لم يسبق لهم العمل معًا من قبل.

لم ألتقي بعد بصاحب مطعم افتتح في التاريخ الذي كان يخطط له في الأصل ، كما يقول تومي تاردي ، صاحب ومشغل شركة Fine & Rare في مدينة نيويورك. يعد بناء مطعم مهمة ضخمة وتتطلب تنسيق وإدارة عشرات المقاولين المختلفين - المهندسين المعماريين والمصممين ومهندسي الصوت والكهربائيين والسباكين وعمال المطاحن والمهندسين الإنشائيين. في كثير من الأحيان ، ليس لديهم علاقة عمل سابقة ، لذا فإن توقعهم أن يعملوا جميعًا في انسجام تام من البداية هو أمر غير واقعي إلى حد ما.

6. قرر ما إذا كنت ستتعاقد أم تفعل ذلك بنفسك؟

هذا هو السؤال. في حين أن سلامة واستقرار البناء الخاص بك أمر بالغ الأهمية ، هناك شيء يمكن قوله للحصول على التدريب العملي في العمل ، سواء لضمان تنفيذ الأشياء وفقًا لرؤيتك وأيضًا لتوفير المال. قسّم المهام إلى المهام التي يجب التعاقد عليها وتلك التي يمكن القيام بها داخليًا.

نحن نعمل مع مقاولين خارجيين للطلبات الخاصة - أشياء مثل الخزائن أو تشطيب الأعمال الخشبية أو صناعة الأكشاك ، كما يقول كوماروف. كل شيء آخر نبنيه على نهايتنا. في Bigfoot Lodge ، تعاقدنا مع العائلة لمساعدتنا في القيام بأعمال الكابينة الخشبية.

مايلز ماكواري ، مدير المشروبات والمالك المشارك في Kimball House في أتلانتا و حارس ، يلاحظ أن السعي وراء مساحة كانت في يوم من الأيام بارًا طريقة رائعة لتوفير المال في هذه المرحلة. الدخول إلى مساحة موجودة مسبقًا بها بعض الجوانب الوظيفية الأساسية يمكن أن يسمح لنا بوضع المزيد من الطاقة المالية للتأكد من أن المكان مصمم بشكل جيد. ويضيف أنه حتى إذا قررت العمل مع مقاول ، فانتقل كثيرًا للإشراف على التقدم. يقول إن مقاوليك سيرتكبون دائمًا نوعًا من الأخطاء التي لم يتم رسمها في الخطط. اذهب كل يوم وتحقق من عملهم.

عند مواجهة أخطاء ، أو حتى في حالة حدوث تغيير في الموقف ، عليك أن تدرك أنه يمكن تحرير كل شيء تقريبًا في مرحلة التصميم وأن عمليات إعادة العمل جزء من العملية. يمكن للمهندسين المعماريين والمصممين و FSCI والأعضاء الآخرين في فريق بناء التصميم إعادة الرسم والتخيل ، ونحن نفعل ذلك مرارًا وتكرارًا ، كما يقول Ellis. هذا مجرد جزء من العملية. من المفيد حقًا بناء مفهوم قوي للغاية وإبقائه غير مرئي قدر الإمكان في المراحل المبكرة حتى لا تعيق قدرة الفريق الإبداعي على التخيل.

لا تنس أنه بعد التجهيز ، سترغب في التعامل مع المساحة مثل منزلك. تعاقد على الوظائف الكبيرة إذا كان بإمكانك تحمل تكاليفها - فأنت بحاجة إلى مساحة رأسك ووقتك للتركيز على الأمور المهمة مثل المنتج النهائي ، والهوية وجذب الأشخاص إلى الباب ، كما تقول كايلين بالينجر ، مالكة سينيكا في حي ريدجوود بمدينة نيويورك في كوينز. قم بتزيين المكان وتجهيزه بنفسك واعمل خلف شريطك على الأقل في البداية. إنه منزلك ، ولن يعتني به أحد مثلك.

تعاقد دميتري كوماروف على بناء حانة Bigfoot Lodge في لوس أنجلوس مع العائلة للمساعدة في أعمال الكابينة الخشبية.

7. كن ذكيا بشأن مواد البناء الخاصة بك

هناك الكثير من الأشياء التي يجب عدم خفض التكلفة عليها: البنية التحتية ، والرفوف ، والإضاءة. ولكن إذا كنت تبحث عن أماكن لتوفير المال على المواد ، فامنح الأولوية للأشياء التي لن يراها الضيوف أو التي قد يتعين استبدالها.

عادةً ما أخفض التكاليف على الأشياء التي لا يتم استخدامها أو رؤيتها بشكل متكرر والأشياء التي لها خيارات مماثلة بأسعار أفضل ، كما يقول ويل لي ، مدير المشروبات في Grey Ghost في ديترويت و ثاني أفضل . أفكر أيضًا فيما إذا كانت المواد والعمالة ستكون تكلفة متكررة أم أنها مجرد تكلفة لمرة واحدة.

يقترح Ellis التوفير في الأرضيات والأسقف ومصابيح الإضاءة ولكن ليس المعدات ونادرًا الأثاث. أرى الناس يقعون في حب الأرضيات الجميلة ، وقد فهمت ذلك ، ولكن حتى لو نجح البار ، فإن الشخص الوحيد الذي سيشاهد الأرضيات على الإطلاق هو الشخص الذي يمسحها ، كما يقول. إذا كان بإمكان الأشخاص رؤية طوابقك عندما تكون مفتوحًا ، فستواجه مشكلات تشغيلية أكبر. يمكن أن تكون الأسقف والإضاءة المعلقة والشمعدانات 'ذات قيمة هندسية' لتلائم التصميم الجمالي من خلال الإبداع والاختيار والذهاب إلى المزادات وتطوير العلاقات مع المصنّعين.

يضيف توبين ، أنفق المال على الأشياء التي تخلق قيمة للأعمال وتجربة أفضل للضيف. مواد التخميد الصوتية ومفاتيح التعتيم وتصميم الشريط المريح ليست أشياء تتباهى بها في الصورة الصحفية ، ولكنها أجزاء 'غير مثيرة' من التصميم تحدث فرقًا كبيرًا في تجربة الضيف والخط الأساسي لشريطك.

8. لا تنس بعض الحقائق العالمية

لقد طلبنا من الخبراء مشاركة بعض الحقائق العالمية حول تجاربهم في البناء.

يقول كوماروف إن إتقان بيئة العمل في البار. أنشئ موقعًا وظيفيًا للحي الذي ترغب في السير فيه. بناء شريط على شكل حدوة حصان أو دائرة. هناك الكثير من نقاط الوصول ، وهي تتجنب الاختناقات العميقة المكونة من ثلاثة أو أربعة أشخاص.

يتم تحديد مصير معظم أعمالك من خلال شروط عقد الإيجار ، لذلك قم فقط بالتوقيع على عقد إيجار مناسب للغاية ، كما يقول توبين. بمجرد أن تكون إيجابيًا بنسبة 100 بالمائة ، تكون قد خصصت الميزانية لكل حالة طوارئ محتملة ، أضف 40 بالمائة إلى ميزانية التكلفة الرأسمالية وأربعة أشهر إلى جدولك الزمني.

يقول لي إن الأمر دائمًا ما يستغرق وقتًا أطول مما كان متوقعًا. دائما يكلف أكثر مما كان متوقعا. إنه دائمًا أصعب مما كان متوقعًا.

يقول بالينجر ، تأكد من تخصيص ميزانيتك بشكل صحيح. من الممكن جدا أن ينفد المال عند خط النهاية. ستحتاج إلى المال لتشغيل عملك في البداية أيضًا.

يقول Macquarrie على الأرجح ستغير شيئًا ما في منتصف عملية البناء. لا تدع ذلك يحبطك. إنه جزء من العملية.

إذا كنت تخطط للفتح في تاريخ معين ، فتعلم أن تشعر بالراحة مع حقيقة أنه قد يكون بعد ثلاثة أشهر من ذلك ، كما يقول Swet.

يعتقد الجميع أن ما لديهم هو فكرة رائعة ، كما تقول لانكستر. ولكن عليك أن تسأل نفسك حقًا ما إذا كان الجمهور بحاجة إلى ما تفعله وليس مجرد فكرة رومانسية وقعت في حبها.