(مركب الصورة: لورا سانت)

مالكي الحانات ، لاحظوا: الأواني الزجاجية ليست المكان الذي تريد قطع الزوايا فيه. نظرًا لأن تقديم الكوكتيل أصبح أكثر أهمية من أي وقت مضى لنجاح البار الخاص بك ، فإن سفن الخدمة الإبداعية المنسقة بعناية هي استثمار مفيد على المدى الطويل. في عصر إنستغرام ، تعمل المشروبات بشكل أفضل فقط عندما تبدو جيدة بقدر مذاقها.

لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى كسر البنك للحصول على وجهة نظر مميزة عندما يتعلق الأمر بأوعية الكوكتيل الخاصة بك. بالنسبة لمعظم الحانات ، يكفي أن تبدأ بالإعداد الأساسي للكوكتيلات الكلاسيكية - الكوبيه المقطوعة ، وكؤوس الصخور ، وكؤوس كولينز للكرات العالية. للمشروبات الساخنة مثل تودز وعصير التفاح الساخن ، فمن الواضح أنك تريد الاحتفاظ ببعض الأكواب في متناول يدك. وإذا كان البار الخاص بك يستخدم غسالة أطباق ، فتأكد من أن جميع الأواني الزجاجية آمنة للغسل في غسالة الأطباق.

جميلة في نهاية المطاف في نادي كوتونماوث.

من هناك ، الاحتمالات لا حصر لها. ضع في اعتبارك تناول بعض المشروبات المميزة التي تستخدم الأواني الزجاجية الفريدة. هذا سيجعلها تبرز وتكون بمثابة دعوة إلى اتخاذ إجراء للضيوف الذين يرونها على طاولة قريبة. يمكن أن تكون متاجر المنتجات القديمة والتوفير أماكن جيدة لاكتشاف الأنماط الفريدة من النظارات التي قد تناسب المظهر الجمالي العام لشريطك. لكن ضع في اعتبارك مساحة تخزين البار عند إحضار أنواع مختلفة من الأكواب.

تعرف على مساحة العمل الخاصة بك

لطالما كانت الإستراتيجية الجيدة بالنسبة لي هي الاحتفاظ بمجموعة قوية من الأواني الزجاجية الجيدة التي يمكن الاعتماد عليها والتي تتطابق مع المجموعة ، ثم الاحتفاظ بمجموعة متناوبة من الأشياء الجميلة أو الغريبة التي أجدها من المتاجر القديمة أو الإنترنت ، كما يقول مايكل نيف ، مالك نادي كوتونماوث في هيوستن. من الممتع أن يكون لدى الأشخاص أواني زجاجية شيقة ، ولكن تخزين الأكواب ذات الأحجام المختلفة يمثل دائمًا تحديًا ، لذا فإن الاحتفاظ بمجموعة من الأكواب العشوائية يهدر مساحة ثمينة خلف الشريط.

Long Lost Pal في The Cottonmouth Club.

بالإضافة إلى تقديم منتج نهائي عالي الجودة للضيوف ، فإن الأواني الزجاجية ، مثل الزينة ، تمنح السقاة المزيد من الفرص للاستمتاع. يستغل نيف تأثير البار الخاص به في تكساس مع كوكتيل يُقدم في صندوق زجاجي وقطعة مخلل في طبق مخلل مجوف. في ردهة الطابق الثاني في The Cottonmouth Club ، يقدم تجربة كوكتيل مخصصة حيث يختار الضيوف الأواني الزجاجية الخاصة بهم بالإضافة إلى النكهات والمكونات لمشروبهم المخصص.

أول رشفة من الكوكتيل تكون بالعين ، لذا فإن الشكل الجمالي بأكمله يتأثر بشكل كبير بنوع الزجاج المقدم ، كما يقول نيف. هذا يؤثر على المبيعات. الأواني الزجاجية المبتكرة هي محرك كبير أيضًا.

Hokulea في The Polynesian.

ابحث عن سفينة مميزة

العناصر الزجاجية المميزة منتشرة بشكل خاص في قضبان Tiki - فكر في أوعية كبيرة الحجم من العقرب وأكواب خزفية ذات عمود طوطم وأكواب على شكل جمجمة - حيث كانت دائمًا جزءًا من جاذبية وسحر ثقافة تيكي التقليدية.

لدينا عدة أكواب تيكي المخصصة بالإضافة إلى عدد قليل من الإصدارات المحدودة ، كما يقول Brian Miller ، مدير المشروبات في بار Tiki في مدينة نيويورك البولينيزية . لدينا أيضًا ميل لاستخدام سفن خدمة غير عادية - وهو شيء تعلمت منه توماس وو عندما كنت أعمل في ZZ's Clam Bar [في مدينة نيويورك]. لدينا أصداف محار عملاقة وأوعية سمك وصناديق كنز وأكواب. نحاول أن نجعل كل كوكتيل متميزًا قدر الإمكان.

Barbossaâ ؟؟؟؟ لكمة في البولينيزية.

يمكن لأي نادل يعمل بموضوع مميز الدخول في لعبة الأواني الزجاجية. على سبيل المثال ، يقدم Bar Goto المستوحى من اليابان في مدينة نيويورك كوكتيلًا في صندوق خشبي للساكي ، بينما في Blue Quarter الذي يركز على الشاي في مدينة نيويورك ، تأتي بعض المشروبات بشكل طبيعي في إبريق الشاي مع فناجين الشاي.

جوزيف بوروسكي ، النادل المخضرم ومدير الحانة في Prohibition-Inspiration الغرفة 18 في مدينة نيويورك ، يقول إنه استخدم كل شيء من أطباق الكاري وأواني الزهور الهندية إلى الأواني الحجرية والنحاس مارتيني نظارات. في الأساس ، يمكن استخدام أي شيء صحي ويحمل سوائل ، كما يقول. مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أنه يتوافق تمامًا مع مكانك ولن يتعارض مع توقعات ضيوفك. الاستمرارية هي المفتاح لجعل اختيار الأواني الزجاجية الخاصة بك يعمل.

Tangaroa في The Polynesian.

يضيف بوروسكي أن الأواني الزجاجية يجب أن تؤطر الكوكتيل بطريقة تعزز جاذبيته دون سرقة العرض. تأكد دائمًا من تطابق الكوكتيل الخاص بك أو تجاوز حداثة أو إثارة السفينة ، كما يقول. في الوقت نفسه ، لا تضع أفضل مشروباتك في كوب عادي جدًا أو ممل. للحصول على أفضل كوكتيل ، تجنب الالتفاف حول حافة الزجاج ، لأن النظارات ذات الشفاه الرفيعة عادة ما تكون أكثر رقة وتشعر بمزيد من الحساسية عند الارتشاف.

والتفكير خارج الكوبيه لا يعني أن سفينة الخدمة الإبداعية الخاصة بك يجب أن تكلفك ثروة. في واشنطن العاصمة تراجع ماكليلان ، بارمان براين نيكسون يعتمد على اسم البار - سُمي على اسم جنرال في الحرب الأهلية - مع برطمانات ذات مظهر عتيق تُستخدم عادةً للهليون المخلل. بالإضافة إلى تقديم مظهر معين ، فهي خيار فعال من حيث التكلفة.

19th Avenue at The 18th Room.

يقول نيكسون إنها 16 أونصة كاملة ، مما يعني أنني لست مضطرًا لإعادة التعبئة كثيرًا. ثانيًا ، حتى مع حجمها ، فهي طويلة وضيقة. لا أحد يعتقد أنه كان نصف لتر كامل. أخيرًا ، يبلغ سعر كل منهما خمسة سنتات ، لذا إذا كسروا ، وهو أمر نادر الحدوث ، فلن يكون هذا بالأمر المهم بالنسبة لي.

تجنب الكسر

بمجرد حصولك على الأواني الزجاجية ، ستحتاج بالطبع إلى التأكد من أنك لست مضطرًا لشرائها مرة أخرى. قد يبدو هذا كالمنطق السليم ، ولكن يمكن لمالكي البار أن يتوقعوا الكسر ويمنعوه من خلال التفكير في عدة خطوات للأمام. حدد المناطق في شريطك حيث يمكن أن يحدث الكسر ، مثل غسالات الصحون والممرات عالية الازدحام والرفوف ، وتأكد من وجود ضمانات في مكانها ، إما من خلال زيادة التدريب أو من خلال التحسينات الهيكلية.

فيلار بيروزا في الغرفة الثامنة عشر.

استخدم دائمًا صواني غسالة الزجاج المناسبة لنوع الزجاج الذي يتم غسله. يقول بوروسكي إن أحد أكثر أخطاء الكسر شيوعًا للموظفين هو وضع الأواني الزجاجية في الصواني الخطأ. تأكد من تجنب الموظفين التعامل مع الأواني الزجاجية عن طريق وضع الأصابع بالداخل. هذا يكسر ضعف عدد الأكواب من الإمساك بعيدًا عن حافة الزجاج.

من خلال التنفيذ السليم والقليل من الإبداع ، يمكن أن تغير الأواني الزجاجية قواعد اللعبة في برنامج الكوكتيل الخاص بك. وإذا كانت محتويات الأواني الزجاجية مثيرة مثل الأوعية التي تدخلها ، فقد حققت نجاحًا.