خدمة مارتيني في Maison Premiere في بروكلين

هناك شيء خاص إضافي حول الكوكتيل الذي يتم تقديمه بجانب المائدة. إنها أداة بيع رائعة ، وهي وسيلة لتوفير تجربة ضيف فردية مع توجيه انتباه الضيوف في هذه العملية. في جوهره ، يُعد تقديم الكوكتيل على جانب الطاولة فن أداء يتطلب مهارة الظهور والثقة والمهارة والبراعة ، وقبل كل شيء السرعة.

تقول لاسي هوكينز ، سفيرة العلامة التجارية الوطنية لـ قرد 47 الجن ، الذي تقوم عربته بجولات في The Modern in New York City. من الممتع مشاهدة وجه كل شخص يضيء عندما تتدحرج عربة البار إلى طاولتهم.

الفريق وراء ديوكس بار ، موطنًا لواحد من أكثرهم احتراما مارتيني عربات في العالم ، تعرف بالضبط ما يلزم لتنفيذ العرض التقديمي على جانب الطاولة بنجاح. يقول ماريانتونييتا فارامو ، مدير البار والمطعم في ، إن فريقك هو المفتاح مطعم بريطاني رائع في فندق Dukes London. يجب أن تجد السقاة المناسبين الذين يتمتعون بمهارات الخبير والقدرة على تحريك العربة برشاقة. بالطبع ، عليك أن تفعل لديك العربة قبل الوصول إلى تلك النقطة. هذه ثماني نصائح معتمدة من النادل لتقديم أفضل عربة لك.

عربة مارتيني في Dukes Bar.

1. كن مستعدا

تأكد من إلقاء نظرة على جميع السيناريوهات [المحتملة] ، كما يقول كونستانتين ألكساندر ، مدير المشروبات في مجموعة هاكاسان . ماذا ستفعل إذا طلبت أربع طاولات العربة مرة واحدة؟ من سيتحكم في العربة؟ ما هي إجراءات إعادة التخزين الخاصة بك؟ ليس من السهل تحقيق النجاح. ألكساندر ، الذي يوجد مقره في لاس فيجاس ، يشرف على برنامج الحجم الكبير في موقع المطعم داخل إم جي إم جراند ، التي تشتهر بطبقها Smoky Negroni ، تقدم بجانب الطاولة.

إذن ، كيف يسحب فريق ألكسندر مشروبًا مدخنًا بينما يتم جره في اتجاهات مختلفة مع النادي على قدم وساق؟ يقول ألكساندر: إننا نفكر مسبقًا في مثل هذه المواقف. لدينا إعدادات متعددة للعرض التقديمي ، بالإضافة إلى أنظمة النسخ الاحتياطي مثل المدخنين الإضافيين. يمكننا تنفيذ هذا المشروب للحفلات الكبيرة إذا لزم الأمر ، لأنه يميل إلى أن يكون كوكتيلًا يتم طلبه بكميات كبيرة. لقد أمضينا ليالٍ عندما بعنا المئات منها.

عربة مارتيني في The Modern.

2. حافظ على البساطة (والسرعة)

يشدد باتريك سميث ، مدير الحانة في The Modern ، على أهمية الوصفات غير المعقدة. شيء واحد فريد من نوعه في Monkey 47 جيبسون هو بساطته ، كما يقول. تحتوي العديد من الكوكتيلات في قائمتنا على ستة مكونات أو أكثر. إنه لأمر سحري أن تكون قادرًا على مزج العديد من الأشياء وجعلها مشروبًا متماسكًا ولذيذًا بشكل فريد ، ولكن من نوع مختلف من السحر أن تأخذ القليل من المكونات وتفعل الشيء نفسه. يمكن أن تولد القيود الإبداع والفن بطريقة أكثر بساطة. يتضمن فيلم The Modern’s Gibson Monkey 47 ، وهما نوعان مختلفان من الفيرموث والخاصة كوكتيل البصل صُنع خصيصًا للعلامة التجارية بواسطة قذرة .

لا تبيع إلا ما يملك فريقك الوقت لصنعه وتسليمه ، كما يقول مات راي ، مدير المشروبات في فندق ايس نيو اورليانز . ل راموس جين فيز محادثة رائعة ، ولكن ربما لا يستطيع شريط الصوت المتوسط ​​إلى العالي التعامل مع كوكتيل يستغرق من ست إلى ثماني دقائق في البوب. يوافق ألكساندر: لا تبالغ في تعقيد الأمر. لا يوجد أسوأ من جعل شخص ما ينتظر 20 دقيقة لتناول كوكتيل.

سموكي نيجروني في هاكاسان.

3. كن خبيرًا (ومعلمًا)

معرفة التاريخ وراء المشروب الذي تقدمه يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً. لا يحب الضيوف أن يحظوا باهتمام نادلهم الكامل للحظة فحسب ، بل يستمتعون أيضًا بتعلم حقيقة ممتعة أو اثنتين أثناء خدمتهم. والتسليم الواثق ، بالطبع ، أمر لا بد منه. في Dukes ، تدخل 'فقاعة مارتيني' بمجرد أن تكون العربة بجوار طاولتك ، مع نادل ماهر يرشدك من خلال الخيارات المتنوعة ، والاستماع بعناية إلى تفضيلاتك ، تمامًا مثل الخياط الذي يقيسك لبدلة أو فستان ، كما يقول فارامو. السقاة الساحرين لدينا قادرون على الانخراط في محادثة أسهل بكثير ، وغالبًا ما تتضمن أصول الكوكتيلات والمكونات الخاصة المستخدمة في تحضير المشروبات المثالية.

في الوقت نفسه ، من الأفضل أن تعرف متى يتم لفها. لا تجعله درسًا ما لم يشجعه الضيف ، كما يقول ليو روبتشيك ، مدير المشروبات في اجعلها لطيفة مجموعة مطاعم ( نوماد ، أحد عشر ماديسون بارك). لا يعني مجرد طلب الضيف تجربة ما أنه يريد فصلًا دراسيًا. اقرأ الضيف وتأكد من أنه يبحث عن هذا النوع من التجربة قبل تولي تجربة تناول الطعام / البار.

خدمة مارتيني في Maison Premiere.

4. كل الأيدي على سطح السفينة

تعد Maison Premiere موطنًا لواحدة من أشهر خدمات المشروبات بجانب المائدة في مدينة نيويورك. في الوقت الحالي ، تشمل عروضه بجانب الطاولات Old King Cole ( أنجوستورا مرارة برتقالية ، وفيرموث جاف للغاية من La Quintinye ، وأولد راج جين مع ثلاثة أسياخ من زيتون Castelvetrano ، وليمون مشذب وأعشاب بحرية فوق ثلج جانبي) وثلاثة سازراك الاختلافات. كلها جهود جماعية.

بعد أن يطلب أحد الضيوف الكوكتيل الموجود بجانب المائدة ، يتم بناء الدرج بواسطة نادل خلفي ، ويقومون بسحب كل ما هو مطلوب - المشروبات الكحولية ، والزينة ، وأدوات المائدة ، كما يقول مدير الطابق نيكولاس واسيك. بعد إنشاء الدرج ، يتم إخطار المدير ، وذلك عند إحضاره إلى الطاولة معًا. [ثم] يأتي عضوان من فريق Maison Premiere إلى الطاولة ومعهما صينية عتيقة من الفضة الإسترليني ، مليئة بالمكونات والتجهيزات والزينة التي تم تطويرها بعناية لتمييز هذا المشروب عن أي مشروب آخر من مارتيني في Maison Premiere.

عربة مارتيني في Dukes Bar.

5. التعبير عن علامتك التجارية

فكر في عرض الطاولة على أنه امتداد لهوية البار أو المطعم. ابحث عن [الشيء] الأنسب للمساحة والأجواء ، كما يقول فارامو. هذا الشعور ليس لوجيستيًا فحسب ، بل هو أيضًا فكرة أنه بالإضافة إلى التخصيص حسب المساحة المادية الخاصة بك ، يجب أن تعكس التجربة روح مؤسستك. بالنسبة لـ Maison Premiere ، فهو يندرج في المشروبات المدروسة والمعقدة الأواني الزجاجية والأدوات التي حددت أسلوبهم معًا. يقول واسسيك: إننا نستخدم الأواني الزجاجية المحفورة بشكل جميل ، والرقص الذهبي ، وصينية من الفضة الإسترليني من أواخر القرن التاسع عشر. يبدأ الضيوف في إدراك ما وضعوا أنفسهم فيه عندما تبدأ في المشي عبر الغرفة إلى مائدتهم.

6. لا تنس أن كل شيء عن المشروب

في نهاية اليوم ، أكثر ما يهم هو المشروب نفسه. يعتبر Dukes Martini أسطوريًا لسبب ما ، وبالتأكيد ليس فقط بسبب طريقة العرض. يقول راي إنه يجب أن يبدأ دائمًا بمشروب جيد. بغض النظر عن الأجراس والصفارات ، إذا كان المشروب باهتًا ، فسيؤدي ذلك إلى إيقاف برنامجك. لن يصرف العرض الانتباه عن منتج سيء.