Idle Hands at Three Dots and a Dash في شيكاغو

منذ افتتاحها في شيكاغو قبل أربع سنوات ، كانت شركة Three Dots and a Dash واحدة من حاملي المعايير لحركة Tiki الحديثة - وهي مبتكرة ومتطلعة إلى الأمام ولكن بطريقة ما ، مثل جميع أفضل الحانات ، لا تزال كلاسيكية في القلب.

وعلى الرغم من أن شركة Three Dots قد أحدثت موجات من المشروبات المزخرفة بشكل تافه والتي يتم تقديمها في أوعية هزيلة ، مثل الأصداف والجماجم والأناناس المجوف ، فإن مدير المشروبات Kevin Beary يختبر نغمة Tiki جديدة تمامًا.

ثلاث نقاط وشرطة.

يقول بيري إن ما يلهمني أكثر من الكوكتيلات المحددة هو مفهوم تطبيق التقنيات البديلة. مثال على ذلك: إراقة الإراقة التي تم سكها حديثًا ، و أيدي العاطلة ، الموز Daiquiri الذي عند تقديمه فوق صخرة دهنية في زجاج مزدوج قديم الطراز يبدو أشبه بكوب من الماء.

باستخدام تقنية التوضيح التي ابتكرها خبير الطهي في نيويورك ديف أرنولد ، ابتكر بيري شراب موز وشراب موز عن طريق إضافة إنزيم يسمى بكتينكس. يساعد الإنزيم على تكسير بكتين الفاكهة ، وهو نشا طبيعي. عندما يتم تشغيل كل محلول من خلال جهاز طرد مركزي ، تنضغط المواد الصلبة للموز في الجزء السفلي من الجهاز ، تاركة سائلًا نقيًا في الأعلى.

كيفن بيري. انجالي بينتو

بالنسبة للحمضيات ، يخلط Beary أحماض الستريك والماليك والسكسينيك معًا لتحل محل عصير الليمون التقليدي. لا يقتصر مذاقه على طعم عصير الليمون فحسب ، بل إنه يحاكي الإحساس بمستوى الحموضة في الحنك لعصير الليمون ، كما يقول. هذا يسمح للكوكتيل أن يظل نقيًا تمامًا مع الاحتفاظ بنكهة الجير.

ثم يقلب Beary جميع المكونات معًا باستخدام النسب التقليدية ديكيري قبل تقديم الخلطة الشفافة على الثلج ، تزين بلا. لقد أطلقنا عليها اسم Idle Hands بسبب مقدار الوقت البغيض والعناية التي يتطلبها الإنتاج ، كما يقول بيري.

إذا كان لديك الوقت أو الرغبة في جعل الموز المقبل الخاص بك واضحًا ، يمكنك الحصول على الوصفة من هنا.