بغض النظر عن التذوق الافتراضي وساعات سعيدة من Zoom ، كان عام 2020 وقتًا غير مستقر بالنسبة لصناعة النبيذ. غير قادر على الترحيب بالزوار جولات مزارع الكروم أو رحلات الطيران في غرف التذوق ، فقد واجه المنتجون أيضًا خسارة المبيعات في مقر الشركة عند إغلاق المطاعم والحانات ومحلات بيع الخمور ومحلات النبيذ. الآن ، يتطلع صانعو النبيذ إلى الطرق التي سيكون بها حصاد هذا الخريف مختلفًا.

زيادة تدابير السلامة

يقول ريتشارد برونو ، صانع النبيذ ورئيس شركة لونغهورن ريدج فينيارد ، بالقرب من قمة أطلس في وادي نابا بكاليفورنيا. هذا يعني أن الممارسات المنتظمة بما في ذلك التقليم ، وإدارة المظلة ، والحصاد الأخضر (ممارسة إزالة عناقيد العنب الزائدة للسماح بالنضوج بشكل أكثر تكافؤًا) ، وتدريب العنب والقطف يمكن إجراؤها كالمعتاد ، وإن كان ذلك باستخدام الأقنعة للحفاظ على سلامة الآخرين. لكن ليس كذلك في أقسام أخرى من الخمرة.

بمجرد أن يأتي العنب من الكرم ، فإن عملية الفرز لا تختلف عن خط التجميع ، حيث يقف العمال من الكوع إلى المرفق لسحب العناقيد والأوراق والأغصان المتعفنة وأي شيء آخر لا ينتمي. هذا العام ، ستتطلب هذه العملية بعض الاحتياطات الإضافية. خلال فترة الحصاد ، كما يقول برونو ، يتوقع أن يتم إلقاء العنب في محطات متعددة بأسلوب متدرج. لقد قام بتركيب أقسام زجاج شبكي ، بما في ذلك خطوط التعبئة والتغليف ، حيث يعمل الموظفون أيضًا على مقربة شديدة.

أثناء حصاد الخريف في نابا فالي كروم العنب الاسترليني ، سيرتدي الموظفون معدات الحماية الشخصية (PPE) ، وهي عنصر جديد لكروم العنب. إن سلامة وأمن فريق سترلينج هي أولويتي الأولى في أي عام ، كما يقول هاري هانسن ، مدير صناعة النبيذ ، الذي قاد مصنع النبيذ من خلال 38 نوعًا من النبيذ. سنركز على العودة إلى المنزل بعد يوم شاق من العمل متعبًا قليلاً ولكن بصحة جيدة وآمن.

المزيد من التعقيم

اطلب من أي صانع نبيذ تسمية أهم وظيفة في القبو ، وسوف يستشهدون بلا شك بالتنظيف. إذا كانت زراعة الكروم أساسًا هي الزراعة في جوهرها ، فإن صناعة النبيذ هي سلسلة من الممارسات - الضغط والسحق والتخمير - تتخللها تنظيف وتعقيم دقيق وشامل وصارم. يجب أن تكون معدات التكسير وخزانات التخمير والخراطيم والبراميل وكل شيء آخر معقمة تمامًا حتى لا يتلوث المنتج النهائي. هذا العام ، تكتسب النظافة أهمية متزايدة للحفاظ على المعدات والفواكه والعصير والزجاجات خالية من الفيروسات. لا يزال وضع COVID-19 هدفًا متحركًا ، كما يقول Bruce McGuire ، الذي عمل صانع نبيذ على مدار الأربعين عامًا الماضية في مصنع نبيذ سانتا باربرا و مصنع لافوند للخمور وكروم العنب في سانتا ريتا هيلز في الجزء الغربي من وادي سانتا ينز بكاليفورنيا. مصانع النبيذ تعقم بالفعل باستمرار ، وقد قمنا بتصعيد ذلك.

انخفاض أسعار النبيذ وسط وفرة من العنب

في وقت مبكر من الوباء ، أُمرت غرف تذوق النبيذ في جميع أنحاء العالم بإغلاقها ، مما أدى إلى خسارة كبيرة في الإيرادات من الضيوف الذين كانوا يشترون عادة التذوق والزجاجات أثناء زيارتهم. يعمل McGuire على تقليل كمية العنب التي تشتريها مصانع النبيذ الخاصة به هذا العام للسماح للمخزون بموازنة ما لم يتم بيعه في غرف التذوق الثلاث التي ظلت فارغة خلال عمليات الإغلاق التي فرضتها الحكومة. ستكون هناك فواكه متاحة في السوق المفتوحة ، [و] من المحتمل أن تنخفض الأسعار ؛ ويقول إن المستهلك سيستفيد ، ولن يفعل مزارعو العنب. في هذا الوضع المتطور ، يجب أن نكون مرنين وقابلين للتكيف - أشياء تقوم مصانع النبيذ بالفعل بكل حصاد.

يتوقع برونو أن الأسعار ستنخفض ، خاصة في كاليفورنيا ، حيث كان هناك فائض كبير في العرض حتى قبل COVID-19. هذا العام ، يعتقد أن المزيد من العنب سيبقى في الكرمة. إذا حدث هذا ، فسيساعد ذلك على تحقيق التوازن في منحنى العرض والطلب ، ولكن قد يكون هناك ضرر للمزارعين ومصانع النبيذ نتيجة لذلك ، كما يقول. لن يشتريها المشترون المحتملون ما لم يكن هناك مكان لهم لصنع النبيذ. إذا كانت خزانات مصنع النبيذ ممتلئة ، فلن يتمكنوا من صنع المزيد من النبيذ. إن الأشهر العديدة التي اضطرت خلالها مصانع النبيذ إلى الضغط على زر الإيقاف المؤقت تترجم إلى مخزون فائض سيتعين عليها تفريغها في حيرة.

استمرار التركيز على المبيعات عبر الإنترنت

كروم عيد الفصح والأقبية ، مصنع نبيذ مملوك لعائلة من الجيل الثالث يعود تاريخه إلى عام 1925 ، ويقع في منطقة فينيتو بشمال شرق إيطاليا ، وهي المنطقة الأكثر تضررًا من فيروس كورونا الجديد في البلاد. تنتج الشركة 1.3 مليون حالة سنويًا مع التركيز على الأمارون والعديد من خلطات الملكية ، ويشير أليساندرو باسكوا ، المالك المشارك ونائب الرئيس لأمريكا الشمالية ، إلى أن الوباء لم يؤثر حقًا على الإنتاج. لم تؤثر تدابير COVID-19 بشكل كبير على إنتاج النبيذ الإيطالي ، حيث كان إنتاج النبيذ يعتبر عملاً أساسياً ، كما يقول. ومع ذلك ، تغيرت طرق وصول الزجاجات إلى أيدي العملاء. مع عودة الشركة إلى العمل كالمعتاد ، يتوقع استمرار هيمنة مبيعات النبيذ عبر الإنترنت على المبيعات.

وبالمثل في الولايات المتحدة ، تم اعتبار منتجي النبيذ وتجار التجزئة من الأعمال التجارية الأساسية ، مما يسعد عشاق النبيذ الذين ينتمون إلى نوادي النبيذ الاشتراك في الشحنات الشهرية مع منافذ البيع بما في ذلك الورقة الأولى و فين بوكس أو وينك أو تفضل أن تصل الحالات إلى عتبة بابها من مزودين مثل Wine.com بدلاً من إخفاء وإلقاء نظرة على أرفف متجر النبيذ المحلي.

أمل في المستقبل

يقول المثل القديم أن الناس يشربون عندما يكونون سعداء وعندما يكونون حزينين ، وعندما يكون السوق في حالة صعود وعندما ينخفض ​​، وعندما تتحسن الأمور وعندما تبدو قاتمة. يعتقد برونو أن صناعة النبيذ تتمتع بالمرونة الكافية للنجاة من هذا الوباء بنفس الطريقة التي حدثت بها خلال الكوارث الطبيعية مثل الزلازل وحرائق الغابات. في بعض الأحيان ، يبدو أن صنع النبيذ أثناء المأساة يجعل مهمة القيام بذلك تافهة ، لكنني صانع نبيذ - وهذا ما أفعله ، كما يقول. إن فكرة أن عشاق النبيذ أو جامعي النبيذ قد يشربون الخمر من جهودي بعد فترة طويلة من ذهابي تساعد في منحني الغرض. أفكر فيهم كثيرًا وليس لدي أي خطط لتخذلهم.