قد يعتقد الضيوف أن السقاة يرقصون في العمل ، ويخلطون بعض الكوكتيلات ثم يغادرون بعد ذلك بقليل وقت الإغلاق . لكن واقع الوظيفة يتجاوز بكثير صنع المشروبات. هناك تنظيف ، تحضير ، بحث وتطوير والمبيعات وتوطيد العلاقات وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، فإن معظم قضبان الكوكتيل ذات الحجم الكبير بها فترة تعطل. وعلى الرغم من أنه قد يكون من المغري الجلوس ومشاهدة ذوبان الجليد ، إلا أن هناك طرقًا لا حصر لها للاستفادة من فترات الهدوء — وهي طرق يمكن أن تساعد في تحسين شريطك وتسمح لك بالتسلل في بعض التطوير المهني. هذه خمس نصائح للحفاظ على الإنتاجية عندما يكون الشريط بطيئًا.

1. دراسة

سواء كان الأمر يتعلق بالتعرف على قائمة الطعام في البار بشكل أفضل أو القراءة منشورات الصناعة لمواكبة أحدث الاتجاهات ، هناك الكثير الذي يمكنك تعلمه لمساعدتك على أن تصبح أفضل في عملك. يمكن أن تكون المجموعة الكبيرة من المشروبات الروحية خلف البار مكانًا رائعًا للبدء. أعتبرها فرصة لدراسة ملصقات الزجاجة من الأمام والخلف ، كما يقول جيروم سيكويرا ، نادل في صالة الكونفدرالية في فندق فيرمونت ماكدونالد في إدمونتون ، كندا. هناك الكثير من المعلومات المقدمة على الملصقات ، وهذا يساعدني في بيع المنتجات المتميزة. كما أنه يساعدني على النمو كخبير في مهنتي وتقديم اقتراحات لضيوفي.

تعد كتب الكوكتيل أداة رائعة بشكل خاص للتخلص من الوصفات الكلاسيكية ومجموعات النكهات. قراءة الكتب المؤثرة هي طريقة رائعة بالنسبة لي للاستفادة من وقتي خلال الفترات الأبطأ من اليوم ، كما يقول أسادور شيلجيان ، النادل في صالة بي جي في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا حرفة الكوكتيل بواسطة ديل ديجروف و كتاب كوكتيل كانون بواسطة جيمي بودرو.

2. تدريب

إذا كنت وراء العصا لفترة من الوقت ، فاستخدم هذه اللحظات على أنها فرص التدريب لموظفي البار الأقل خبرة. يعتبر تدريب المزيد من السقاة الصغار أولوية عندما يكون الشريط بطيئًا حتى يتمكنوا من اكتساب الثقة عندما لا تخرج الطلبات من الطابعة ، كما يقول نادر شعبان ، النادل في ناكارات بار في فندق فيرمونت كوين إليزابيث في مونتريال. كما أنني أدعو الموظفين للجلوس في البار والاستمتاع بتجربة البار لأننا لا نجلس في كثير من الأحيان في مقاعد الضيوف في أماكننا الخاصة.

3. التجربة

ليس هناك وقت أفضل للتفكير في التكرار التالي لقائمة الكوكتيل أكثر من الوقت الذي تتاح فيه لاستطلاع البار. إنها فرصة رائعة للتعرف بشكل أفضل على النكهات المختلفة وتدوين بعض الأفكار. يقول مدير البار جيك لاروي ، مدير البار في Birds & Bees في لوس أنجلوس ، إننا نستخدم الأوقات الأبطأ لبدء العمل على الكوكتيلات الجديدة ومجموعات النكهات. نحب أن نلعب لعبة حيث نختار روحًا أساسية ومعدلاً واحدًا وحدًا لعدد المكونات التي يمكن أن تدخل في المشروب. ثم يأتي كل شخص يعمل بمشروب جديد يعمل بهذه المعايير. إنها طريقة رائعة لتطوير مجموعات النكهات الأصلية والأفكار الجديدة ، وهي تساعد حقًا في العمل الجماعي.

نظرًا لأن كل شخص لديه هاتف في جيبه هذه الأيام ، فاستخدم وسائل التواصل الاجتماعي للبحث عن الإلهام. مصدر إلهامي الأول هو Instagram ، كما يقول Sam Vakameilalo ، نادل في أربعة في بالو ألتو ، كاليفورنيا. يمكنني قضاء ساعات في تصفح حسابات أفضل السقاة وصانعي الأذواق في العالم في صناعتنا.

4. السندات

إذا كان البار يضم عددًا قليلاً من الضيوف ، فقد يكون وقتًا رائعًا لتعزيز تجربة خاصة لهم. يقول Larowe إن هذا هو الوقت المناسب لتحويل الضيوف القلائل الموجودين في الحانة إلى ضيوف نظاميين. اسأل كيف يسير يوم شخص ما. أنت لا تعرف أبدًا من قد تقابله وما نوع الأشياء الممتعة التي يجب أن يخبروك بها.

هذه هي اللحظات التي يتذكرها الضيوف والتي قد تؤدي بهم إلى التوصية بمكانك في المستقبل. يقول سكويرا إنني أستفيد من الفترات الأبطأ للتفاعل مع الضيوف في البار. أتعلم عنهم وأتحدث معهم عن تاريخ فندقنا ، وهو معلم في مدينتنا. أهدف إلى بناء العلاقات أولاً وقبل كل شيء.

سيشعرون أيضًا بخصوصية إضافية إذا شاركوا في البحث والتطوير الخاص بك. سأختبر وصفات الكوكتيل الجديدة مع ضيوفنا وحفظ الوصفات التي تلقى استحسانًا كبيرًا في العرض الخاص التالي من الشهر ، كما يقول لويجي أرتياغا ، مدير البار في الإنجليزية بار في فندق Country Club Lima في العاصمة البيروفية.

5. نظيف

على الرغم من أنها ليست ساحرة تمامًا ، فإن النصيحة الأولى التي سيقدمها لك معظم المديرين هي الحفاظ على شريطك نظيفًا. على الرغم من أنك قد أجريت بالفعل بعض عمليات التنظيف الروتينية ، ألق نظرة حولك واعرف ما الذي يحتاج إلى تنظيف عميق. يقول شيلجيان إن البار يشبه العرض ، ومن المهم جدًا إبقائه نظيفًا. لا يوجد شيء أسوأ من شريط متسخ.

هناك قول مأثور ، 'إذا كان هناك وقت للعجول ، فهناك وقت للتنظيف' ، كما يقول إريك كوبشيك ، نادل في MKT في سان فرانسيسكو. ستكون دائمًا في دائرة الضوء عند العمل خلف البار ، وسيراقب الضيوف كل التفاصيل الممكنة. إن وجود مساحة نقية سيتحدث عن جودة المؤسسة.