بحلول وقت آخر مكالمة ، تكون قد قضيت بالفعل ليلة طويلة من العمل الشاق. آخر شيء تريد القيام به هو التعامل مع دفع الناس خارج المنزل. إنه الانطباع الدائم الذي ستتركه لدى ضيوفك ، ولعب وقت الإغلاق على الصندوق الموسيقي ربما لن يقطعه. في حين أن معظم المستفيدين سيذهبون عن طيب خاطر ، قد يحتاج البعض إلى دفعة إضافية. هذه خمس نصائح لإجراء المكالمة الأخيرة برفق وكفاءة.

1. كن متسقًا

يجب أن يكون للمكالمة الأخيرة بروتوكول محدد يتبعه كل موظف في كل مرة. التكرار هو مفتاح النجاح ، كما يقول تريب سانديفر ، مدير المشروبات في البطة المرسومة و الدبوس الملون في أتلانتا. قال إن لديك سياسات وإجراءات مطبقة واتبعها في كل مرة.

إذا كان هناك نظام واضح لنهاية الليل ، فسوف يحترمك الضيوف لذلك. انتبه إلى الوقت وقم دائمًا بإجراء آخر مكالمة في نفس الوقت ، كما تقول ليزا كوبنهافر ، مديرة البار في مقطرات الحمضيات في كليرمونت بولاية كاليفورنيا. كن ودودًا ولا تستخدم الجرس أو تضيء الأنوار فقط. دع ضيوفك يذهبون بمحبة.

2. إعطاء الكثير من التحذير

لا توجد طريقة أسهل لإثارة غضب المستفيد من الاستعجال في إنهاء مشروب - أو ما هو أسوأ من ذلك ، سكب كوبًا كاملاً. سيضمن إعطاء الكثير من التحذيرات بشأن المكالمة الأخيرة حصول ضيوفك على متسع من الوقت لإنهاء الأمور وإنهاء مشروباتهم ومعرفة ما سيفعلونه بعد ذلك. أجرينا آخر مكالمة قبل 30 دقيقة من إغلاق الأبواب ، كما يقول سانديفر. نتوقف عن الخدمة بعد 10 دقائق من المكالمة الأخيرة. تظهر الأضواء بعد خمس دقائق. يجب على جميع الضيوف الخروج من المبنى على مقربة.

3. لا تسمح بالاستثناءات

على الرغم من أنه قد يكون من المغري تقديم مشروب إضافي لأصدقائك أو زملائك أثناء التقريب ، إلا أنها طريقة مؤكدة للوقوع في المشاكل. إذا أخبرت مجموعة من الضيوف أن البار مغلق ولكن بعد ذلك استدرت وقدمت المشروبات لأصدقائك في الصناعة ، فستفقد ثقة ضيوفك إلى الأبد ، كما يقول أندرو ميلتزر ، مدير المشروبات في نوش في سان فرانسيسكو.

4. التواصل بوضوح

عندما تقترب الساعات الأولى ، يمكن أن يصبح مفهومنا للوقت سائلاً ، خاصةً عندما نتناول الكحول. لذلك ، من الأفضل أن توضح للضيف بالضبط عدد الدقائق التي يجب أن يقضيها لإنهاء مشروبهم. إذا كان لا يزال منزعجًا ، فيمكنك الاستشهاد بقوانين ولايتك أو مدينتك في آخر مكالمة. عندما نمتلك العملاء الساخطين في نهاية الليل ، لدينا القانون الذي يمكننا الاعتماد عليه ، كما تقول جوزلين بوست ، نادلة في تحت الحالي في سولت ليك سيتي. بهذه الطريقة ، لسنا الشرير. يبدو أن الكثير من الناس يحترمون أن ذلك من شأنه أن يخلق مشاكل لنا أيضًا.

5. كن المضيف دائمًا

في نهاية أكثر الليالي ازدحامًا ، تذكر أن الضيوف لا يزالون ضيوفك. يقول Pust إنني أعيد ملء كل مياه في منتصف الليل حتى تكون جاهزة لها عند الحاجة. إذا كان شخص ما مترددًا في المغادرة ، فساعده من خلال إعطائه اقتراحات حول المكان الذي يجب أن يتوجه إليه بعد ذلك أو اعرض عنوان الحانة إذا احتاج إلى الاتصال بأوبر.

أخبرهم ببعض الأماكن الرائعة للذهاب إليها ، كما يقول ميلتزر. أحب وجود بعض الأسرار في جعبتي ، مثل الأماكن الرائعة للاستمتاع بإطلالة على المدينة ليلاً (لا يلزم تناول المشروبات الكحولية) أو بعض النوادي الليلية التي تتوقف عن تقديم المشروبات الكحولية ولكنها تستمر في الاستمتاع بالرقص والدي جي.