كيلسي راماج يصنع السيدة الإلهية

يعد Toronto’s Bay Street بمثابة تحدٍ للشركات ، مليء بأساطيل من البدلات ومطاعم شرائح اللحم المتسلسلة ومؤشرات سوق الأسهم. ولكن انغمس في الواجهة الحجرية المتواضعة لبنك يعود إلى حقبة العشرينات من القرن الماضي وانسج عبر الردهة ، وفجأة أصبحت في واحة ديسكو.

مرحبا بك في قاعة سوبرنوفا . هنا ، تملأ جلوريا جاينور مكبرات الصوت بينما ينزلق الخمرون إلى الكراسي المغطاة بالمخمل. تملأ الرسوم التوضيحية عالية التباين للفنانة من شيكاغو كيزيرا هيل الجدران وتزين القوائم ، وتصطف تسجيلات الديسكو على الشريط الخلفي.

قاعة سوبرنوفا. سوتش وبيك

لأي حاضر من أ سلة المهملات تيكي المنبثقة ، يجب أن يشعر الهواء الخفيف للفضاء بالتساوي مع الدورة التدريبية. صنعت كيلسي راماج وإيان غريفيث اسمهما على مدار السنوات الخمس الماضية ، حيث استضافتا حفلات تتجول حول العالم وتتسم بالعرق وتسلط الضوء على الاستدامة.

يعتبر Trash Tiki لعام 2019 أكثر دقة. تجعل الأسقف المرتفعة التي يبلغ ارتفاعها 13 مترًا والأعمال الحجرية المقببة الكنسية في المكان تشعر كما لو كنت قد دخلت كنيسة ، واحدة تكون فيها دونا سمر هي القديسة الراعية. تتدلى من الأعمدة أقواس قزح من المخمل الفاخر ، وتستريح المشروبات ، التي يتلألأ العديد منها من لمعان صالح للأكل ، على الوقايات المصنوعة من الفينيل الفردي. يعد راماج بأن المستقبل سيقيم حفلات رقص ديسكو في وقت متأخر من الليل.

إيان غريفيث. سوتش وبيك

لطالما كان شعار Trash Tiki هو أنه يمكنك الشرب أثناء الاستمتاع ولا تزال تترك الكوكب وأفراده في مكان أفضل ، وتشعر هذه العقلية بأنها حاضرة دائمًا في Supernova Ballroom. قائمة البار ، التي يطلق عليها Ramage #fizzyandfabulous ، مقسمة بين القبعات العالية (فقاعات خفيفة) ، و Seventy Fives الفرنسية ، و House Bubbles ، و Wild Airs (العروض المخمرة) - ثلاثة من كل منها. (يوجد أيضًا نبيذ بالزجاج وعصير التفاح والبيرة.)

يقدم كل قسم دورات لذيذة ومركزة محليًا على المشروبات الفوارة والمرطبة وأي شيء بينهما. كل شىء- كل شىء - مكربن ​​بمعنى ما ، من شرارات أجرة قياسية مثل Highballs و بيليني لتخمير زجاجة nerdier.

بيليني. سوتش وبيك

تُظهر عناصر القائمة أنه يمكن تنفيذ الاستدامة بطريقة تجعل اللذة تسود. لقد احتجنا إلى طريقة لإظهار صناعة الكوكتيل الحرفية أن تلك المكونات التي قد تكون نفايات لا يزال من الممكن استخدامها للنكهة في مجتمع المنتدى المفتوح الذي لم يكن وعظيًا ويمكن أن يكون ممتعًا للغاية ، كما يقول راماج.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون الكلاسيكيات ، فهم موجودون. هناك شاي لا يرحم ، يحتوي على ABV منخفض مانهاتن المتغير الذي يستدعي مشروب الخوخ الأحمر المصنوع منزليًا في أونتاريو ، genmaicha kombucha ، أمارو نونينو والويسكي من مصنع تقطير تورنتو التاريخي Gooderham & Worts. يتم تقديمه مع قشرة ليمون على شكل صاعقة كزينة.

شاي لا يرحم. سوتش وبيك

ل G & T يسحب ريف في شراب الخوخ الأبيض ، فورد الجن والأعشاب البحرية اللصية الصغيرة ، التي تم جمعها من الساحل الشرقي لكندا. يقول راماج إنه نبات غريب. يطلق عليه اللص الصغير ، لأنه يلتصق بالصخور والمحار ، وعندما يموت ، يطفو بعيدًا مع كل ما يلتصق به ، ويسرقه في المحيط. يحتوي الكوكتيل الناتج على محلول ملحي باقٍ يتناغم دائمًا مع نكهات المحيط.

لطالما كانت Globetrotting هي هوية الثنائي منذ سنوات ، ولكن في Supernova Ballroom ، اللغة المحلية هي اللغة. يتم الحصول على مكونات مثل اللص الصغير وأوراق الأرز وعشب البحر وتوت ساسكاتون (فاكهة جوزية تشبه التوت الأزرق) عن طريق العلف فوربس وايلد فودز والمنتجات المتبقية من موزعي الأغذية المحليين 100 كم أغذية . يتم تمييز الفراولة الخضراء ، وهي تارتر من فاكهة الياقوت الأحمر المعتادة والمشتركة في منطقة نياجرا ، في كرة عالية مع قزحية بلانك فيرماوث. يأتي لقاح النحل من مزرعة نحل منخفضة التدخل في روزهول تشغيل كروم العنب ثم يتم استخدامه في ملف أبيرول سبريتز مع أونغافا جين.

Little Thief G & T. سوتش وبيك

يعد البحث عن مصادر في المقاطعة أمرًا سهلاً في أشهر الصيف ، ولكن الشتاء في المناخ الأكثر برودة في كندا يخطط لـ Ramage و Griffiths. نحن نطلب الكثير. كان الافتتاح في أواخر الصيف ، لذلك قمنا بتخزين الفاكهة الصيفية حتى نتمكن من تخزينها في نهاية الصيف والخريف ، كما يقول راماج. بالنسبة لـ Bellini ، نستخدم نبيذ الخوخ المصنوع منزليًا ، لكن لدينا لب الخوخ على أرففنا عندما نتناول النبيذ.

بينما كان راماج وجريفيث وراء القائمة الافتتاحية ، فإن مستقبل قاعة سوبرنوفا يقع على عاتق الموظفين. نريد عمل قوائمنا دانديليان style ، كما يقول راماج ، في إشارة إلى شريط لندن حيث التقى الثنائي لأول مرة وحيث بدأ Trash Tiki كقاعدة بيانات على الإنترنت لوصفات الحد الأدنى من النفايات. نريد إرشاد الموظفين ليبدعوا ويطوروا المشروبات بأنفسهم ، فقط بتوجيهاتنا.