هل الماء مع الخشب يساوي نبيذ أفضل عمرًا؟

تعد إضافة رذاذ من الماء إحدى الطرق الشائعة للاستمتاع بالروح. لكن بدأ محصول متزايد من منتجي المشروبات الروحية في استخدام المياه بطريقة مختلفة: كجزء أساسي من عملية الشيخوخة. البعض يشيخ معنوياتهم بالقرب من الماء للاستفادة من الهواء الرطب على شاطئ البحر وتقلبات درجات الحرارة ، بينما يستخدم البعض الآخر المستودعات العائمة لتأثير حركة الماء.

بالقرب من الماء

بالنسبة لبعض المنتجين ، يتعلق الأمر بتعظيم تأثير الهواء الرطب المنقول من جسم مائي إلى البراميل التي تحتوي على أرواح. تشتهر جزر اسكتلندا ، ولا سيما جزيرة Islay ، باحتضانها لتأثير هواء البحر المالح لتعزيز الويسكي سكوتش. تشتهر فرنسا أيضًا بكونياك قديم في جزيرة إيل دي ري ، حيث تضيف الكهوف القديمة بجانب المياه تعقيدًا بحريًا إلى البراندي الشهير في فرنسا.

وفي الوقت نفسه ، وضعت مصانع التقطير الأمريكية دورها الخاص في تقنيات الشيخوخة بجانب الماء. على سبيل المثال ، على طول ساحل ولاية أوريغون ، روغ أليس & أرواح يحتوي على 'غرفة شيخوخة المحيط' ، حيث تم تعيين حوالي 1000 برميل لامتصاص هواء المحيط الهادئ لأشهر أو سنوات. في عام 2013 ، قام مصنع نيوبورت للتقطير والجعة ببناء غرفة الشيخوخة على بعد حوالي 500 ياردة من الماء ، كما يقول جيك هولشو ، معالج المشروبات الروحية في روج.

يقول هولشو إن مطالبتنا تتعلق بالهواء. البراميل شهيق وزفير كل يوم. عندما يتنفس البرميل ، عندما ينتفخ بسبب زيادة الهواء المحيط ، يتضخم الخشب ، وينهار كل يوم مثل الأكورديون.

هذا التنفس الممتد للبراميل يعني زيادة الاتصال بين الروح والبرميل. في المقابل ، ينتج عن ذلك وقت تقادم أسرع قليلاً للبرميل. يقول هولشو إنه يغير مقدار مساهمة البلوط في الروح ، على الرغم من أنه يصفها بأنها تأثير منخفض يانع يتطور بمرور الوقت.

علاوة على ذلك ، يضيف هواء البحر ملاحظات أومامي اللامعة والمالحة ، خاصة إلى المشروبات الروحية ذات العمر الأطول ، كما يقول هولشو. إنه يضيف الكثير من العمق والشخصية للروح التي لن تتعرض للشيخوخة في أي مكان آخر.

على الساحل الشرقي ، تشمل معامل التقطير التي تجرِّب تقادم جانب الماء ، شركة Trile Eight ، التي تقترن بعمر الشعير الفردي على جزيرة نانتوكيت بولاية ماساتشوستس ، ونيوبورت ، رود آيلاند نيوبورت للتقطير ، مما يجعل مشروب الروم والويسكي الأمريكي من نوع Sea Fog ، عبارة عن شعير منفرد.

على الماء

تجاوز التقلبات في درجات الحرارة والرطوبة والضغط الجوي في غرف التقادم على الواجهة البحرية ، تضيف المستودعات العائمة تأثير حركة المياه. يؤدي الانزلاق لأعلى ولأسفل أو للخلف وللأمام في البرميل إلى زيادة التلامس بين الروح والبرميل ، وهي تقنية تُعرف باسم التقادم الديناميكي.

هذا ليس جديدًا تمامًا بالطبع. OG الحقيقي هنا هو خط أكوافيت ، التي بدأت في القرن التاسع عشر في الإبحار المائي الخاص بها من النرويج عبر خط الاستواء (الخط ، أو الخط الخطي) إلى جزر الهند الشرقية والعودة. يستمر في القيام بذلك اليوم ، مما يمنح الروح الصافية وقتًا للتقدم في البرميل ، مع تسريع هز القارب. وفي السنوات القليلة الماضية ، جيفرسون بوربون قام بتكرار تلك التجربة مع محيط جيفرسون الخط ، الإبحار بوربون الماسورة إلى موانئ الاتصال المختلفة.

زوج من المستودعات العائمة الجديدة لن تذهب إلى أي مكان. العام الماضي ، كنتاكي أوه. انجرام أطلقت سلسلة River Aged من البوربون والرايز ، وجميعهم تتراوح أعمارهم بين في منزل ريك هاوس عائم عند التقاء نهري المسيسيبي وأوهايو.

وبالمثل ، في نوفمبر 2020 ، فرنسا بيت فيران أعلن عن قبو عائم قديم على بارجة تم ترميمها من عام 1948 ، والتي ستسقط مرساة في نهر السين بفرنسا وكونياك ورم. كان هذا مستوحى من Islay's ويسكي كيلشومان يقول ألكسندر غابرييل ، مؤسس Maison Ferrand ، وكذلك من خلال تجارب Ferrand السابقة مع الشيخوخة الديناميكية ، أي شحن الروم من أصول منطقة البحر الكاريبي إلى الموانئ الأوروبية ، وتقليد إنجلترا في إنزال الكونياك ، حيث تم شحن البراندي الفرنسي إلى إنجلترا لتقدم العمر. .

بدلاً من نهر التايمز ، إنه نهر السين ، كما يقول غابرييل. ستكون رطوبة شديدة ، إنه قبو عائم. المجهزة لاستيعاب 1500 برميل سعة 30 لترًا ، سيكون للبارجة مستوى رطوبة متوقع لتقليل تبخر ما يسمى بحصة الملاك ، مما يخلق أرواحًا ناعمة وهادئة.

لا يزال البارجة قيد التجديد ، مع توقع وصول البراميل في خريف 2021 ، لذا فإن النتائج غير متاحة بعد. سيتم تخصيص بعض هذه البراميل للبحث ، بما في ذلك مقارنات بين تلك الموجودة على متن البراميل مقابل البراميل المخزنة على الأرض ، بينما سيتوفر البعض الآخر كبراميل خاصة. يقول جبرائيل هذه تجربة.

أوه. بدأ مستودع النهر التابع لشركة Ingram كتجربة أيضًا. هانك إنجرام ، الرئيس التنفيذي لشركة Brown Water Spirits ، الشركة الأم لـ O.H. ماركة ويسكي إنجرام ، مستوحاة من تاريخ العائلة في صناعة البارجة. يقول إنجرام: كانت لدي معرفة مسبقة بالنهر. عثرت على قصة بوربون في أيامها الأولى. سيرسل المزارعون بضاعتهم عبر النهر ؛ كان الطريق السريع للبلاد في ذلك الوقت. لقد وقعت في حب فكرة إرسال البراميل إلى أسفل النهر.

المصيد الوحيد: لم يكن المستودع العائم قانونيًا (يلخص Ingram اعتراضات المنظمين: يمكنك الإبحار بعيدًا وعدم دفع الضرائب) ، لكنه حصل على تصريح تجريبي. كان علينا أن نظهر أنه كان هناك تغيير وأن لدينا سيطرة ، كما يقول. بناءً على النتائج التي توصل إليها ، تم منح تصريح تشغيل كامل ؛ بشكل عام ، استغرقت عملية التصريح ثلاث سنوات. الآن هو أول منزل عائم يعمل بالركاب في العالم ، كما يقول.

اليوم ، يتم تحميل الويسكي المصنوع في Owensboro Distilling في كنتاكي على بارجة تحمل 2000 برميل. يرسو في جزء من نهر المسيسيبي حيث يصف إنجرام التدفق غير الهادئ مثل المياه البرية ، تؤدي الحركة الرأسية أحيانًا للمياه إلى تمازج الويسكي داخل البراميل ، بينما تتأرجح في تقلبات كبيرة في درجات الحرارة والرطوبة العالية. حسب التصميم ، نتعرض لعناصر مختلفة ، كما يقول إنجرام. نحن نحاول فقط معرفة ما سيحدث عندما تعيد النهر إلى العملية مرة أخرى.

يخطط إنجرام لإضافة بارجة ثانية ، والتي قد تكون ذات سعة أكبر. في أواخر عام 2020 ، تم إطلاق أول تعبيرات `` River Aged '' - ويسكي مستقيم يبلغ من العمر ثلاث سنوات وحبوب الجاودار. الإصدار الأول من Flagship ، وهو عبارة عن تعبئة صغيرة من المتوقع أن تصبح إصدارًا سنويًا ، ومن المقرر لهذا الصيف ، على أن يتبعه بوربون في الخريف.

كيف تؤثر الصندل على السائل؟ يقول إنجرام إنه يجعل الويسكي يعمل بجدية أكبر في البرميل. لقد حصلنا على اختراق عميق داخل الخشب ، وسحب ملاحظات أعمق من الويسكي في سن أصغر. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الويسكي يتناثر بشكل متكرر على الجزء الداخلي المتفحم من البرميل ، فإنه يخلق تأثيرًا يشبهه بترشيح الفحم ، والذي يقول إنه يعطي لمسة نهائية أكثر سلاسة.

لكن هل تعمل؟

يبدو من الواضح أن النداء التسويقي هو أحد الأسباب وراء النمو في العلامات التجارية التي تروّج للأرواح القديمة. قد تكون واحدة من المسرحيات النهائية على terroir وتحكي قصة يمكن للمستهلكين الارتباط بها وتقديرها.

كما أنها تناشد الطبيعة الفضولية لبعض المنتجين. يقول إنجرام إنه مجرد تجربة. ويضيف أن هذه التجربة لن تكون ذات فائدة كبيرة إذا لم تسفر عن نتائج. أعتقد أنك ترى [هذه التقنية] تنمو لأنها تعمل ، كما يقول. إذا كانت مجرد خدعة تسويقية ، فسيتوقف الناس عن فعل ذلك. يقول جميع المنتجين الذين تمت مقابلتهم إن تقنيات شيخوخة المياه لديهم تنتج درجة معينة من التأثير على معنوياتهم النهائية ، على الرغم من أن البعض يلاحظ أن التأثير خفي.

خبراء آخرون ، مثل ريتشارد سيل ، خبير التقطير الرئيسي في شخصيات قصص الابطال الخارقين يقول تقطير الروم في بربادوس ، إن هذه الطرق ، والشيخوخة الديناميكية على وجه الخصوص ، قد تقدم الحد الأدنى من التأثير في أحسن الأحوال. يقدم سيل تحليلًا لمشروع عمل عليه مع صانع الكونياك كامو حيث تم شحن الكونياك في براميل من خشب البلوط من فرنسا إلى بربادوس ، وهي رحلة استغرقت 45 يومًا في البحر. ثم أمضى الكونياك سنة واحدة في مستودع باربادوس في فورسكوير.

يقول سيل إن التحليل الكيميائي الذي تم تسجيله مباشرة بعد الإبحار أظهر أن التغييرات في الكونياك كانت ضئيلة. جاء كل التغيير التحليلي المسجل تقريبًا بعد عام واحد في باربادوس ، مما يوضح أن المناخ الدافئ للجزيرة كان له تأثير أكبر على الكونياك من الوقت الذي يقضيه على متن سفينة شراعية.

ومع ذلك ، تظل حتى العقول التحليلية عرضة لإغراء الرحلات البحرية. عندما تذوقنا الكونياك عند وصولنا إلى باربادوس ، بدا الأمر مختلفًا عما كان عليه عندما تم تذوقه قبل رحلة العودة في كونياك ، حتى لو كانت متطابقة تقريبًا من الناحية التحليلية ، كما يقول سيل. ربما كانت نفسية.

فهل كانت الملاحظات اللامعة في الزجاجة المفضلة لديك ناتجة حقًا عن الوصول إلى البحر؟ يستنتج سيل أنه أمر معقول. أعتقد أنه عليك النظر في الأمر كل حالة على حدة ، ولكن في الغالب ، ستكون مجرد قصة ممتعة.