وقع كبير الساقي جيس لامبرت في حب عجائب الطهي في بيرو في رحلته الأخيرة. لم أتذوق في حياتي الكثير من الأشياء الفريدة والغريبة من منطقة الأمازون ، كما تقول عن تناول الطعام في ليما. يقود نهج الطهي والشغف بتحديث الكلاسيكيات برنامج البار الخاص بها في شيكاغو بوليو ، افتتح في أغسطس.

تتعمق قائمة المشروبات في عمق ما تسميه أعمدة الكوكتيل في الكوكتيلات البيروفية والأرجنتينية. ثلاثي من الشيلكانو (مملوء بالفواكه والأعشاب سمكة ) ومشروبات فيرنت وكولا تتصدر القائمة. تقول لامبرت إن كل حانة زرتها تحتوي على الأقل على خمسة أنواع مختلفة من الفواكه والأعشاب والتوابل في البسكويت ، وبعضها يزيد عن 40 نوعًا مختلفًا. إنها تسميها النسخة البيروفية من موسكو بغل ، وتدور حولها تجمع بين المكونات التقليدية لأمريكا الجنوبية المقترنة بالمنتجات المحلية الموسمية في الحقن.

Boleoâ € ™ s Pisco Sour ، اليسار ، وسبع حرائق. كولين بيكيت

المشروبات التي تعتمد على بيسكو ليست هي الطريقة الوحيدة التي تحب أن تمزج بين الثقافات وتحديث الكلاسيكيات. الأرجنتينيون يشربون أكثر فيرنيت برانكا من أي شخص في العالم ، يخلط عادة مع الكولا في Boleo ، تُباع الإصدارات الثلاثة من Porteño classic ، المصنوعة من الكولا العادي وكولا الكرز ، كل أسبوع.

لامبرت المهووسون بصنع اثنين من الكولا في المنزل. تصنع الكولا المصنوعة منزليًا وكولا الكرز من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من المستخلصات مثل زيت الليمون وزيت البرتقال وزيت الجريب فروت وجوزة الطيب وما إلى ذلك ، كما تقول. نحن نستخدم ماصة صغيرة لقياس الميكرولتر لبناء مزيج من خلاصة الكولا وتمديد تلك النكهات المركزة بشراب بسيط. كل شيء متوازن مع حامض الستريك أو حمض الفوسفات. نستخدم مقياس الانكسار لقياس مستوى السكر في الشراب قبل إضافة حامض الستريك أو حمض الفوسفات.

جيس لامبرت وبار بوليو. كولين بيكيت / سارة جوي

مشروب آخر مستوحى من الأرجنتين هو Seven Fires ، المصنوع من دبلوماسي añejo rum ، الخوخ المحمص ، filbert ، مرارة أنجوستورا بالليمون وخوخ الخوخ. إنها قصيدة للشيف الأرجنتيني الشهير فرانسيس مالمان ، وهي طريقة طهي الحرائق السبعة ، والتي تجمع بين تقنيات الطهي من باتاغونيا وبوينس آيرس وأوروغواي الريفية.

إذا لم يكن صنع الكولا الخاص بها كافياً ، فقد اتخذت لعبة الكوكتيل مع fernet خطوة إلى الأمام من خلال صنع مشروبات مثل Fernet Flip. يجمع المشروب بين ثلاثة أشياء مدهشة ستستمتع بها عادةً بعد العشاء: هضم السرخس والقهوة وكوكتيل قلاب ، كما يقول لامبرت. مزيج آخر من الغرب الأوسط وأمريكا الجنوبية يستخدم نبات السرخس المنتج محليًا من CH تقطير ، وكذلك المحمصة المحلية قهوة داكنة .

Boleoâ ؟؟؟؟ s Fernet & Cola ، إلى اليسار ، و Fernet Flip.

دفعها النطاق الواسع من الحمضيات المتوفرة في بيرو أيضًا إلى اختبار مستويات الأس الهيدروجيني للحمضيات في الولايات المتحدة ، ثم مزجت مجموعة متنوعة من العصائر معًا لتكرار النكهة لتلك الموجودة في أمريكا الجنوبية. للقيام بذلك ، يستخدم الشريط مجموعة متنوعة من التقنيات الجزيئية في برنامجنا مثل التنقية ، وغسل الدهون ، واستخدام أجهزة قياس الانكسار ، وما إلى ذلك ، كما يقول لامبرت.

تقريبًا كل شيء تفعله مع برنامج الكوكتيل مستوحى بشكل عام من المكونات الأساسية. سواء كان شرابًا أو نقيعًا أو غسلًا للدهون ، فإن قائمتنا مبنية على المكونات الطازجة واستخدام تقنيات الطهي ، كما تقول. النتائج النهائية هي رغوة مثبتة ، مواد هلامية وكريمات. ليس هناك حقًا فصل بين المطبخ والبار بالنسبة لي. صفيحتنا هي مجرد قطع كريستال كوبيه.