يونيو هو رم. فى الحال. شهر في sr76beerworks.com.

يبدو أن العالم عبارة عن شريط تيكي من القش لبول ماكجي ، منذ أن غادر النادل الشهير The Whistler في شيكاغو في عام 2012 لبدء لعبة tiki-minded ثلاث نقاط وشرطة .

مقره في Windy City ، لم يكن McGee معروفًا دائمًا بالمشروبات الاستوائية الملونة - على الرغم من أن أي شخص زار The Whistler خلال إحدى ليالي tiki العديدة التي استضافها خلال فترة عمله هناك من 2008 إلى 2012 قد يشير إلى أن الكتابة المرسومة من الخيزران كانت قيد التشغيل الجدار طوال الوقت. منذ ذلك الحين ، نمت سمعة ماكجي كمعلم تيكي بشكل كبير مثل لحيته.

بالإضافة إلى الحصول على عدد كبير من جوائز أفضل نادل / أفضل حانة محلية من شيكاغو تريبيون ، آكل شيكاغو ، تايم آوت شيكاغو و شيكاغو مجلة ، المظلة الصغيرة على ماي تاي وصلت رسميًا في عام 2014 ، عندما تم تسمية Three Dots and a Dash كأفضل بار كوكتيل أمريكي جديد في مؤتمر Tales of the Cocktail في نيو أورلينز. بحلول نهاية العام نفسه ، أعلن McGee عن خطط لفتح شريط tiki جديد ، بحيرة ضائعة في ميدان لوجان ، ليس بعيدًا عن أرضه القديمة في The Whistler.

تحدثنا مع McGee حول فن صنع مشروبات تيكي والمشروبات الاستوائية في عام 2015 ، والأنواع الفرعية العديدة من تيكي وما إذا كانت شيكاغو كبيرة بما يكفي لقصر تيكي.

لقد اشتهرت حقًا بمشروبات تيكي المرتفعة. كيف أصبح هذا الشيء الخاص بك؟

في عام 2011 ، كنت أستضيف حفل كوكتيل شهريًا بناءً على مجموعة متجددة من كتب الكوكتيل. في أحد الأشهر ، قمت بعرض كتاب جيف بيري ريمكس بيتشبوم بيري . جيف ال tiki guru - والمنقذ للعديد من الوصفات التي كادت أن تفقد - وكان ذلك عن طريق كتاباته وأبحاثه التي التقيت بها لأول مرة ووقعت في حب تقاليد Mixology لكوكتيلات تيكي الكلاسيكية ، وخاصة تلك الخاصة بـ Don the Beachcomber. لقد استضفت العديد من حفلات الكوكتيل تلك التي ركزت على كتب تيكي قبل كتابة أول قائمة تيكي أصلية بالكامل ، مما أدى بالطبع إلى حلمي بشريط كامل مخصص لاستكشاف وصفات تيكي.

أخبرنا جميعًا عن مشروعك الجديد ، Lost Lake.

Lost Lake هو بار تيكي يحاول استحضار روح وأسلوب الموقع الأول لـ Don the Beachcomber. نحن موجودون في حي (على بعد مربع سكني من منزلي ، في الواقع!) مليء بالمطاعم والبارات الرائعة ، ونحن نقدم قائمة من كوكتيلات تيكي الكلاسيكية والأصلية. لدينا قائمة شراب عميقة أيضًا ، مع أكثر من 275 اختيارًا. موظفونا ودودون وواسعون المعرفة ، ويمكنهم في أقرب وقت أن يصنعوا لك كوكتيلًا كلاسيكيًا حيث يمكنهم أن يأخذوك بعيدًا في إجازة استوائية صغيرة عبر مشروب تيكي مزخرف.

كيف تختلف Lost Lake عن Three Dots و Dash؟ ما الذي جعلك تقرر فتح قصر تيكي ثان في شيكاغو؟

Three Dots and a Dash هو ملهى ليلي استوائي ضخم وساحر في وسط المدينة. عندما غادرت لفتح Lost Lake ، كنت أبحث عن تجربة أكثر حميمية - ليس فقط لضيوفنا ، ولكن أيضًا لنفسي وموظفيي. نظرًا لكوننا محتجزين بعيدًا في أحد الأحياء ، يمكننا تقديم نفس نوعية الكوكتيل في بيئة يومية مريحة. الأشخاص الذين يأكلون ويشربون في لوجان سكوير وأفونديل هم دائمًا لعبة لتجربة شيء جديد ومغامرة ، وقد سمح لنا ذلك بأن نكون أكثر جرأة. يسمح حجم الشريط أيضًا للسقاة لدينا بإجراء اتصالات حقيقية مع الأشخاص الذين يزوروننا ، وإجراء تلك المحادثات التي تخلق عشاق الروم. في Lost Lake ، نحن لا نكتفي بالمشروبات. نحن نعتني بالشريط وكل من بداخله.

لقد سمعت صيحات مفادها أنك ذهبت في مهمة لتقصي الحقائق قبل فتح Lost Lake. عن ماذا كان ذلك ، وماذا وجدت؟

حسنًا ، لم أذهب على وجه التحديد في مهمة لتقصي الحقائق عن الروم ، لكنني كنت محظوظًا بما يكفي للقيام بالكثير من السفر العام الماضي. لقد زرت بنما وكولومبيا وبربادوس وسانت لوسيا ومارتينيك المذهلة ، والاثنتان الأخيرتان كانت ضيفًا على إد هاميلتون الفذ. تجولت في حقول قصب السكر وتجولت في مصانع التقطير وتحدثت مع صانعي الروم والخلاطات. لقد تعلمت الكثير. وبالطبع ، فإن شرب مشروب الروم في جزيرة منتجة للشراب هو تجربة لا يمكن تكرارها - على الرغم من أننا نقدمها أفضل ما لدينا كل ليلة في Lost Lake.

ما المشروب الذي لا ينبغي تفويته في Lost Lake؟

من قائمتنا الحالية ، سأقول Lost Lake و Punch Vieux. الكوكتيل الذي يحمل الاسم نفسه هو مثال رائع على ما نحاول القيام به بوصفاتنا الأصلية. يبدأ الأمر كمشروع لوصفة تيكي الكلاسيكية (طائر الغابة) ، ويتميز بمكونات تيكي المميزة التي تأمل دائمًا في رؤيتها (الروم الجامايكي وعصير الأناناس الطازج وشراب فاكهة العاطفة). ثم يأخذ الأمر القليل من التطور مع إضافة مشروب كامباري وماراشينو ليكيور. نحن نقدمه في كوب كولينز بلوري مطبوع حسب الطلب يتميز بوصفة الكوكتيل. إن Punch Vieux عبارة عن مشروب Ti Punch مصنوع من أجريكول الروم القديم ، وهو بمثابة رسالة لضيوفنا مفادها أنه يمكنهم ويجب أن يشعروا بالراحة التامة عند طلب مشروبات الروم الكلاسيكية - أو أي كوكتيل بني ومخفوق ، حقًا.

ما الذي تعمل عليه بعد ذلك؟

في الوقت الحالي ، أعمل بجد على ثلاث قوائم وبرنامج روحي لفندق Chicago Athletic Association بصفتي مدير المشروبات في Land and Sea Dept. ، المجموعة الإبداعية التي تدير جميع منافذ الطعام والشراب الثلاثة في الطابق الرئيسي من الفندق .

لقد توسع حقًا عالم تيكي والمشروبات الاستوائية - وأماكن الاستمتاع بها - خلال السنوات القليلة الماضية. يبدو أنه يمتد من kitschy إلى متطور ، ولم يعد يتم عرض Don the Beachcomber و Trader Vic فقط. ما رأيك في فن صنع مشروبات تيكي والمشروبات الاستوائية في عام 2015؟

تحظى الكوكتيلات الاستوائية بلحظات رائعة في دائرة الضوء. يحتوي كل شريط أقوم بزيارته تقريبًا على مشروب تيكي واحد يختبئ في مكان ما في القائمة. هذا بالتأكيد شيء لم أره قبل عام 2011. يتيح لنا توافر الروم المذهل والوصول إلى الفواكه الاستوائية ، سواء من خلال المهروس أو الشجيرات ، إعادة إنشاء النكهات الاستوائية مع النضارة - حتى في منتصف فصل الشتاء في الغرب الأوسط.

مثل مارتن كيت تهريب كوف أشرنا إلى أنه عندما فتحنا Lost Lake ، أصبح tiki الآن في مرحلة إحياءه حيث يمكننا البدء في فتح أشرطة tiki التي تركز على لحظات معينة في أول 70 عامًا من هذا الاتجاه. بالنسبة إلينا ، إنها حانة عصر الخيزران في أواخر الثلاثينيات ، حيث مكان مثل جيف بيري خط العرض 29 ، كل شيء عن ذروة تيكي بوب.

إن الشيء العظيم في صنع كوكتيلات تيكي في عام 2015 هو الوصول إلى المشروبات الروحية الرائعة والمشروبات الكحولية. يظل التحدي كما هو مع أي نوع كوكتيل: كم مرة يمكنك إعادة اختراع العجلة؟

عندما أصنع كوكتيلًا جديدًا ، عادةً ما أبدأ بوصفة كلاسيكية وأتناولها من هناك. مع وجود العديد من الأنواع المختلفة من كل روح متاحة ، فإن مجرد تغيير العلامة التجارية يمكن أن يقودك في اتجاه جديد تمامًا. عندما يتعلق الأمر بتكييف وصفة كلاسيكية ، أقوم بتعديلها لتناسب ذوقي ، وهو جاف جدًا. لكنني لا أخدمه إذا لم أتمكن من نقله إلى مكان أعتقد أنه طعمه رائع دون الانحراف كثيرًا عن الأصل.

السؤال الأخير: لصنع مشروبات تيكي رائعة ، ما المكون أو الأداة التي لا يمكنك العيش بدونها؟

لا أستطيع العيش بدون مشروب Hamilton Beach DrinkMaster أو الثلج المجروش ذي النوعية الجيدة على شكل مكعبات.

كارا نيومان كاتبة مشروبات وكوكتيل مقيمة في نيويورك ، ومؤلفة كتاب كوكتيلات للحشد (كتب كرونيكل).