في عالم تقدير الروم الجاد ، ظهرت حركة. يقول الهواة إن الفئات غير المرضية من الروم الأبيض والذهبي والداكن لم تعد تقطعها. هناك حاجة إلى نظام جديد لتصنيف الروم ، كما يقولون ، وقد أخذ العديد من الخبراء على عاتقهم لإنشائه. يعتبر نظام تصنيف Gargano الأكثر شهرة على نطاق واسع (ومناقشته بشدة) ، الذي صممه Luca Gargano من الموزع الإيطالي فيلير بمساعدة التقطير الرئيسي ريتشارد سيل من معمل تقطير فورسكوير في بربادوس. تم تصميم نظام Gargano على غرار مخطط ويسكي سكوتش للشعير الفردي مقابل الخلطات. لقد تم تبنيه من قبل عدد قليل من العلامات التجارية و سياتل رومبا أضاف مؤخرًا تفصيل Gargano إلى قائمة الروم الخاصة به.

فهم نظام جارجانو

كنت أرغب في القيام بذلك لفترة من الوقت. ... إنها طريقة التفكير إلى الأمام للنظر إلى الروم ، كما تقول كيت بيري ، المدير العام في Rumba ، حول اعتماد الحانة مؤخرًا لنظام Gargano في قائمة الروم. كثير من الناس لا يعرفون أي شيء عن الروم. هذا يضع اللبنات التعليمية للمستهلكين. لكنها أيضًا رائعة للأشخاص الذين يعرفون القليل لأنهم ليسوا مضطرين للبحث في الجزر [حيث يتم تقسيم معظم قوائم الروم]. آمل أن يؤدي ذلك إلى تعميق فهم ماهية مشروب الروم في الواقع.

مثل سكوتش ، يعتمد إطار عمل Gargano على طريقة الإنتاج. إنه يحدد الروم المصنوع في وعاء لا يزال من دبس السكر في معمل تقطير واحد على أنه رم واحد نقي. المخلوط الفردي عبارة عن مزيج من الروم المقطر بالوعاء والعمود من معمل تقطير واحد. يتم تقطير الروم التقليدي على طراز Coffey ؛ شيء يسمى ببساطة رم مصنوع في عمود متعدد الأعمدة. رم Agricole ، المصنوع من قصب السكر الطازج بدلاً من دبس السكر ، له فئاته الخاصة. لا توجد إشارة إلى بلد المنشأ داخل النظام لأنه ، كما هو منطقي ، لا يوجد الكثير من القواسم المشتركة بين رم واحد نقي مع رم منتَج بكميات كبيرة مظلمة بالكراميل ، حتى لو كان ينحدر من نفس الجزيرة. قبل كل شيء ، لا توجد إشارة في نظام Gargano إلى اللون.

مصطلحات غامضة ، قواعد قليلة

الشروط القديمة ضوء و داكن مضللة ولا تنقل أي معلومات إلى المستهلك ، كما يقول مارتن كيت ، صاحب العديد من الحانات التي تركز على الروم (Smuggler’s Cove في سان فرانسيسكو ، Lost Lake في شيكاغو ، المعبود الكاذب في سان دييغو وهيل بيليه في بورتلاند ، أوريغون) ومؤلف الكتاب الحائز على جائزة جيمس بيرد Smuggler’s Cove: الكوكتيلات الغريبة والروم وعبادة تيكي (Ten Speed ​​Press ، 30 دولارًا). إنهم لا معنى لهم مثل نبيذ احمر سيكون لتغطية عرض النبيذ [الذي يقع تحت تلك المظلة] بحكم كونه أحمر.

ويوضح أنه يمكن أن يتقدم عمر الروم الأبيض ، ثم يتم تصفيته ؛ يمكن أن يكون عمر الروم العنبر برميلًا أو مصبوغًا بشكل مصطنع. لا تضمن متطلبات الملصقات بالضرورة أن يتمكن المستهلك من معرفة الفرق. لقد حاولت دول ومناطق معينة معالجة هذا الأمر. يحمل مطعم rhum agricole في مارتينيك تصنيفًا فرنسيًا من أصل كونترولي (AOC) ، والذي يحدد بوضوح طرق الإنتاج ومتطلبات وضع العلامات ، وجامايكا على وشك الموافقة على مؤشر جغرافي (GI) لروم بلدها - وهو وضع يهدف إلى حماية سلامة المنتجات الإقليمية.

كاريكوم ، اختصار لمجموعة الكاريبي ، وهي مجموعة من 15 دولة تعمل على تعزيز التنمية الاقتصادية في المنطقة ، لديها علامة رم الكاريبي الأصلية (ACR). لكي تكون مؤهلاً للحصول على الختم ، يجب أن ينحدر الروم من بلد عضو وأن يكون مصنوعًا من قصب السكر بدون نكهات مضافة. يجب أن تفي بيانات العمر على الملصق بمعايير معينة. في جميع أنحاء العالم المنتج للروم ، توجد القليل من القواعد التي تحكم الإنتاج أو وضع العلامات.

الاستعمار الماضي والحاضر

تقول كيت إن المصطلحات القديمة لم تعد تعني شيئًا. تقليديا ، 'الإنجليزية' تعني رم مقطر من دبس السكر في وعاء. لكن العديد من المستعمرات الإنجليزية القديمة تصنع الآن رمًا من خلطات الأعمدة والأواني.

ويشير إلى أن مثل هذه المصطلحات تميل إلى تمجيد الماضي الاستعماري. اليوم ، يشير النمط الإسباني إلى اللغة المستخدمة في جزر مثل كوبا وبورتوريكو وبنما أكثر من أي أوجه تشابه مشتركة بين الروم. خاصة بالنسبة للبلدان التي استقلت لفترة قصيرة فقط - جامايكا وبربادوس وترينيداد ، أعلنت كل منها استقلالها في الستينيات - فإن إلزامها بمستعمريها هو أمر غير حساس في أحسن الأحوال. وهو يشير إلى أن القوى الاستعمارية السابقة لا تزال لديها بعض المطالبات بالمناطق والمجتمعات التي دمرتها ذات يوم.

في كتابه ، يتوسع كيت في نظام Gargano ، ويصنف أنماط الروم من خلال كيفية صنعها: مع دبس السكر أو قصب السكر المبخر مقابل قصب مضغوط حديثًا ، في وعاء مقابل عمود ثابت أو مزيج من الاثنين ، خفيف أو طويل العمر على عكس unaged. وتجدر الإشارة إلى أن بلدان المنشأ في أنظمة التصنيف الجديدة غائبة إلى حد كبير عن التفصيل.

يحتوي نظام Cate على استثناء لقاعدة اللون: يعتبر رم الأسود في فئة خاصة به ويشير إلى رم يحتوي على كمية كافية من دبس السكر المضاف أو تلوين لجعله أسودًا تقريبًا. يمكن صنعه في أي نوع من أنواع الثبات ، أو قديمًا قليلاً أو ليس على الإطلاق ، لكن مكانه في آلهة أنماط الروم لا يمكن إنكاره. تشمل القيم المتطرفة الأخرى في نظام Cate الروم أجريكول ، المقطر من قصب السكر الطازج بدلاً من دبس السكر ، وكاتشا البرازيل.

يصنع الروم في أكثر من 60 دولة ، لكن حفنة قليلة فقط تنتج المواد الخام الخاصة بها. في حين أن الجنسية غالبًا ما تكون مصدر فخر للعلامة التجارية ، إلا أن العديد من أنواع الروم تصنع في بلدان ليس لها تاريخ في صناعة قصب السكر. حتى بالنسبة للجزر التي تحصل على قصب السكر المحلي ، لم تعد الأنماط الوطنية موجودة لأن أساليب الإنتاج تختلف بشكل كبير. في السابق ، استشهد خبراء الروم بالأنماط الإنجليزية والفرنسية والإسبانية - في إشارة إلى البلدان التي استعمرت مجتمعات الكاريبي حيث نشأ الروم - والتي ، كما يقول الكثيرون ، طريقة أخرى غير كافية لتصنيفهم.

اعتماد المستهلك

يقول تريستان ستيفنسون ، صاحب العديد من الحانات في المملكة المتحدة ، إن نظام التصنيف الذي ابتكره مشابه تمامًا لنظام كيت ولكنه يستخدم مصطلحات أبسط في وصف طرق الإنتاج المختلفة - وهو نهج مصمم للمستهلكين بشكل عام.

يعتقد أن الهدف النهائي هو أن يحقق عالم الروم إجماعًا على نظام التصنيف ، ثم يتبناه الحانات والعلامات التجارية والمستهلكون. لكنه يضيف ، أعتقد أيضًا أن رحلة الوصول إلى هناك - النقاش - مهمة أيضًا.