ريتشارد سيل

هناك الكثير من الأساطير التي تصنع في تجارة المشروبات الكحولية. المشروبات الروحية ليست مجرد منتجات تحملها في يدك ، ولكنها مُثُل خيالية مبنية من وصفات قديمة مأخوذة من دفتر ملاحظات Grandpappy ، وهي عبارة عن دفق واضح يقطع تلة في الريف ، وصور ثابتة قديمة مضمونة يتم الاحتفاظ بها لأجيال.

هناك جاذبية كبيرة في السرد التاريخي ، ولكن بالنسبة لمحبي الأرواح الحقيقية ، يجب أن تكون الحياة اليومية مثيرة للاهتمام. في الواقع ، يتم إنتاج الأرواح بواسطة فرق من المهنيين المدربين تدريباً عالياً الذين يجب عليهم اتخاذ القرارات باستمرار. قد تكون وصفة Grandpappy المتربة مصدر إلهام ، ولكن لا يزال المنتجون بحاجة إلى إجراء تعديلات بسبب الاختلافات في ما هو ، بعد كل شيء ، منتج زراعي.

فورسكوير رم تقطير ، في أبرشية سانت فيليب في باربادوس ، هي الخلفية المثالية لأي قصة رومنسية. يقع بين قصب السكر الملوح بمجموعة من المباني المزدحمة ، بدءًا من القطع الأثرية الحجرية الأصلية المليئة بتقاليد السكر في بربادوس إلى الجدران الفولاذية المموجة للورش والمستودعات.

لكن خبير التقطير والخلاط ريتشارد سيل رجل براغماتي. إنه يدرس التاريخ ليس من أجل أساطيرها ولكن من أجل ما يمكن أن يعلمه حول صنع الروم. ويبدو أنها تعمل ، حيث يتم الاحتفال بعروض فورسكوير على نطاق واسع من قبل شاربي مشروب الروم على المستويين الخاص والمحترف. المرموقة 2017 تحدي الأرواح الدولي منحت ست ميداليات ذهبية من أصل 12 في رم إلى Foursquare ، وهي الأحدث فقط من بين العديد من الجوائز.

يتحدث عيار رام فورسكوير عن نفسه ، ولكن في حالة حدوث ذلك فقط ، يتحدث سيل عن ذلك أيضًا. لقد أصبح مؤيدًا قويًا لمزيد من الشفافية في العمليات المستخدمة في صنع الروم والمكونات التي يتم تصنيعها منها. في عالم يتفوق فيه التسويق التسويقي أحيانًا على الخبرة في التصنيع ، هاجم البعض نزعته. لكن سيل يرى أن نهجه هو الترتيب الطبيعي للأشياء.

مستودع فورسكوير.

إنه لأمر مؤسف أنني يجب أن أقول حتى أنني أصولي ، كما يقول جالسًا في مكتبه المتواضع في المصنع. يلاحظ سيل أنه يتبع فقط المعايير القديمة.

أولاً ، نستخدم الطرق التقليدية. نحن نستخدم قدرًا ثابتًا وحتى عمودنا ؛ إنه نفس مبدأ كوفي الذي لا يزال موجودًا منذ 200 عام. ثانيًا ، نحن لا نتلاعب بالروم.

إن التلاعب الذي يشير إليه هو إضافة السكر ، وهو ما يعتبره التعدي الأساسي على الروم. هذه إستراتيجية تمارس على نطاق واسع في إنتاج الروم حيث يضيف بعض المنتجين ما يصل إلى 50 جرامًا من السكر لكل لتر من الروم.

إد هاملتون ، مؤسس وزارة الروم مجموعة من الروم الكاريبي ، عادة ما تكون مباشرة: المنتجون والخلاطات التي تضيف السكر يحاولون إخفاء شيء ما في منتجاتهم. مشروب الروم الجيد لا يحتاج إلى سكر مضاف.

هناك تقليد قديم يتمثل في إضافة السكر في مرحلة متأخرة ، تُعرف بالجرعة ، في إنتاج الشمبانيا والكونياك. تبعا لذلك ، عندما الكسندر غابرييل ، صاحب وخلاط كونياك المورد بيت فيران ، وضع نصب عينيه على الروم الكاريبي ، جلب هذه الممارسة معه. اليوم ، يقدم مجموعة من الروم ، تحت العلامة التجارية Plantation ، والتي تمتد عبر العديد من الجزر وممارسات التقطير في منطقة البحر الكاريبي.

ريتشارد سيل.

يقول غابرييل إن جمال الروم يكمن في ثرائه وتنوع ثقافته ومظهره الشخصي. يشبه إلى حد كبير ثقافات النبيذ الرائع ، فهو حي جدًا. بالنسبة له ، تشير النقاء إلى منتج أحادي اللون. الروح المجردة أو الروح 'النقية' هي نقيض رم عظيم ، والذي يجب أن يتباهى بمذاق رائع ومميز.

بالطبع ، يُصنع الروم من قصب السكر ولا ينبغي أن يُنكه بعوامل منكهة. هذا متفق عليه. هل هذا يعني أنه لا ينبغي أن يتقدم عمر الروم في برميل خشبي لأنه يضيف طعمًا لا يأتي من قصب السكر أو دبس السكر؟ ماذا عن استخدام برميل يحتوي على شيري أو منفذ فيه من قبل؟

نظرًا لأن الروم والسكر متشابكان ، كان من المنطقي بالنسبة للعديد من المنتجين استخدام تلميح من السكر الكاريبي المحلي الأصلي مع الروم بعد التقطير ، بدلاً من طعم البلوط الأوروبي أو الأمريكي عن طريق تخزينه لفترة طويلة في برميل ، كما يقول غابرييل. إنه جزء من تراث الروم. في Gabriel’s Plantation rums ، يتم عرض الجرعة في البعض وليس البعض الآخر ، اعتمادًا على ما يشعر أنه ضروري للسماح لأفضل النكهات بالتألق.

لا يدعو 'سيل' إلى إنهاء الجرعات أو أي ممارسة أخرى. إنه يقترح مزيدًا من الشفافية حول ما هو موجود في الزجاجة وما هي الممارسات التي تم استخدامها للوصول إليه هناك. غابرييل ، على سبيل المثال ، كان منفتحًا بشأن الاحتفاظ بالجرعة في صندوق أدواته ، ولكن هذه ليست القاعدة للمنتجين ، الذين يضيف الكثير منهم سكرًا أكثر بكثير من أحلى مشروب الروم.

يقول هاميلتون: يعتقد الكثير من الأشخاص التسويقيين أن الحلوى تبيع بشكل أفضل. ربما يحدث ذلك على المدى القصير ، ولكن الكثير منها يتم تحليته لدرجة أنها لم تعد شراب الروم بل بالأحرى مشروب الكحوليات.

تقطير فورسكوير.

ربما يأتي التراخي في الكشف عن الإضافات من الفكرة المتكررة بأن الروم ليس له قواعد. هذه العبارة تغضب سيل. يبدو الأمر مغريًا للغاية: لا توجد قواعد ، ولا شيء يقيدك ، كما يقول سيل. إنها تدور. لأن هذه ليست قواعد مقيدة ؛ هذه هي معايير الهوية. لا أحد يمنع أي شخص من فعل أي شيء. تذهب لتصنع أي علامة تجارية تريدها في فرنسا ، لكن لا يمكنك تسميتها كونياك ما لم تلتزم بالقواعد.

إذن لماذا لا يوجد معيار مشابه لروم؟ يعتقد الناس أنه تم وضع القواعد ، ثم خرجت وصنعت شراب الروم ، لكن العكس هو الصحيح. لقد صنعنا هذه الأشياء لمدة 300 عام ثم قمنا بتدوين ماهيتها.

ولكن نظرًا لأن شراب الروم يُصنع في العديد من البلدان ، ولكل منها معاييرها الوطنية الخاصة ، فلا يوجد معيار شامل لفئة مشروب الروم.

طريقة واحدة للمضي قدما هو النهج الفرنسي. على سبيل المثال ، نظرًا لأن مارتينيك هي منطقة كاريبية في فرنسا ، فقد أصبح الروم أغريكول المحلي تسمية محمية مثل الشمبانيا أو الكونياك ، أو بالفعل جبن روكفور أو كاممبرت. يعتمد برنامج تسمية d’origine contôlée (أو AOC) على مفهوم أن الجغرافيا ، بما في ذلك المناخ والتربة والتقاليد المحلية ، تملي خصائص المنتج.

في حين أن المزيد من الدول المنتجة لشراب الروم تدرس تعييناتها الجغرافية المحمية الخاصة ، يدافع سيل أيضًا عن نظام تصنيف ساعد في تطويره مع Luca Gargano من معمل زجاجات الروم. فيلير . يحدد هذا الاقتراح منشأ التقطير ، وأنواع اللقطات المستخدمة ، وما إذا كان المنتج قد بدأ بدبس السكر أو قصب السكر الخام ، وما إذا كان قد تم استخدام المزج. (من الجدير بالذكر أن نظام التصنيف لا يشتمل على الجرعات. نظرًا لأن التسمية تهدف إلى أن تكون إضافة طوعية إلى الملصقات ، فربما من غير المحتمل أن تتوقع العلامات التجارية التي لم تكشف بعد عن هذه المعلومات أن تفعل ذلك فجأة. كما رأينا بالفعل ، فإن Seale مشعل ولكن براغماتي.)

ريتشارد سيل في مستودع فورسكوير.

يوفر تصنيف Gargano و Seale المزيد من القرائن التي يحتاجها المستهلكون الأذكياء لفهم كيف تتناسب الزجاجة مع تفضيلاتهم الخاصة. لكن يعتقد البعض في الصناعة أن النظام يحتاج إلى مراجعة ليحظى بقبول واسع.

يقترح لوكا تصنيفًا يعتمد على طرق التقطير ، كما يقول غابرييل. هذا التصنيف لا يفهمه كل مستهلك. المصطلحات التي تم إنشاؤها لهذا التصنيف مستعارة في الغالب من ثقافة ومصطلحات الويسكي ، وأنا حزين لهذا. أعتقد أنه يجب علينا الاستفادة من ثقافة الروم الغنية بدلاً من الويسكي.

ومع ذلك ، فقد وجدت عوالم الويسكي بالفعل طرقًا للتعامل مع هذه المشكلات. كما يقول صديقي لوكا ، 'تخيل وجود Drambuie و The Macallan و Ballantine تحت نفس الاسم ، يمزح سيل. يمكن لشاربي الأسكتلنديين بسهولة معرفة الفرق بين هذه المنتجات الثلاثة ، ولكن مع وضع العلامات الحالية على الروم ، فإن مشروب الروم المشروب الكحولي ، ورم تقطير واحد ، ورم مخلوط كلها مجرد رم.

ومع ذلك ، مع وجود العديد من المنتجين الملتزمين والمتحمسين ، يقول سيل ، فجأة أصبح لدينا اهتمام مشترك بالحديث عن الروم التقليدي والروم النقي.

يروي قصة شركة خمور كبيرة تقترب منه بشأن شراكة. تفاخر مديروها التنفيذيون باستخدام مجموعات التركيز لخلق ما يريده المستهلكون بالضبط. قال لهم ، نحن نفعل العكس تماما. نصنع ما نحب ثم نحاول أن نجد من يشربه.