صعود الكوكتيلات منخفضة المستوى ولا تحتوي على ABV المستوحاة من فن الطهي

2023 | أساسيات البار والكوكتيل

يمكن استخدام النكهات المعقدة بشكل متزايد عندما لا تتنافس مع الكحول في الكوب.

تم النشر في 18/1/22

تدور ABV منخفض على Mary Pickford في Super Lyan في أمستردام صورة:

تايلر زيلينسكي



بدأت أيام المشروبات الباهتة منخفضة ومن غير المحتوية على ABV في التلاشي ، حيث بدأت موجة جديدة من الكوكتيلات المتأثرة بالطهي تهيمن على مساحة الشرب اليقظة. Spritzes ، التقلبات منخفضة الكحول على الكلاسيكيات (مثل Reverse Manhattans و Reverse Martinis) ، و يقدم بسيطة غير كحولية لا تزال موجودة ، بالتأكيد ، ولكن مع تزايد ضبابية الحدود بين المطبخ والبار مع تطور ثقافة الكوكتيل ، بدأ السقاة المعاصرون في وضع نكهات الطعام في مقدمة الكوكتيلات المنخفضة / التي لا تحتوي على ABV كطريقة جديدة لإغراء رواد البار .



قماش فارغ يعني مساحة أكبر للتجربة

يقول لويس ماكفيرسون ، النادل الرئيسي في يانيس في لندن. أطلق البار مؤخرًا قائمة كوكتيل كاملة يطلق عليها اسم كتاب الطبخ البريطاني ، والتي تعرض النكهات العالمية من خلال عدسة بريطانية.

يقول ماكفيرسون إنه بدون الاعتماد بشكل كبير على المشروبات الروحية ، نضطر إلى العمل مع المنتجات والمكونات الأخرى لإضفاء نكهة على المشروبات. عند العمل مع المنتجات ، فإن الأمر يتعلق بإضفاء نقاء حقيقي للنكهة والاستفادة القصوى من هذا المكون ، والذي يفسح المجال جيدًا للمشروبات منخفضة / الخالية من ABV ، نظرًا لأن المنتج لا يتغلب عليه الكحول.



تم تصميم قائمة Lyaness التي تركز على الطعام حول خمسة مكونات مميزة محملة بالمنتجات ابتكرها فريق البار ، مثل عسل المحار ، وعسل مالح ، وعسل زهري مملوء بالمحار وتوت العليق الفاكهي ، من بين عناصر أخرى ، ومسكرات الصلصة الخضراء. على الصلصة الخضراء القياسية الموجودة في مجموعة من المأكولات العالمية ، والتي يصنعها الفريق بمزيج من الأعشاب ، بما في ذلك البقدونس والكزبرة والشبت وأوراق الغار والطرخون والريحان التايلاندي والكبر.

باستخدام عسل المحار ، يقدم Lyaness كوكتيلًا يسمى Brackish Rickey ، والذي يتوفر مع الكحول أو بدونه - وهو عرض شامل لجميع ضيوف البار. تمزج النسخة الخالية من الكحول العسل مع Seedlip Spice وفاكهة الآلام المدخنة والصلصة ، بينما تحتوي النسخة منخفضة ABV على أساس VSOP كونياك. يقول ماكفيرسون: Salsify هو شيء أكثر شيوعًا في المطابخ. لكننا شعرنا أنها تعمل بشكل جيد في هذه الكرة العالية ، لأنها تبرز الكثير من الصفات البحرية لعسل المحار التي أردنا إبرازها. لدمج التصلب في المشروب ، يقوم فريق Lyaness بتحميصه ويطبخه في شراب ، مما يمنح الكرة العالية طابعًا خفيفًا محمصًا ومالحًا.

الحرية من Classic Cocktail Canon

في برشلونة اثنان Schmucks ، وهو شريط مصنّف حاليًا في المرتبة رقم 11 على قائمة أفضل 50 حانة في العالم ، قائمة الكوكتيل الحالية مدفوعة بالكامل بذكريات الطعام وخبراته - وهو موضوع ، وفقًا لمديرة البار جولييت لاروي ، أكثر شيوعًا في مشهد السقاة الفرنسي المتنامي. قادمة من مشهد البار الفرنسي ، لقد رأيت دائمًا معظم إبداعات الكوكتيل بتأثير طهوي بدلاً من التأثير الكلاسيكي ، كما تقول. أعتقد أن الدول الأوروبية التي ليس لديها الكثير من تاريخ الكوكتيل تنجذب نحو كوكتيلات الطهي ، وهذه المشروبات أصبحت بطبيعة الحال أقل وأقل في ABV - خاصة في العام الماضي.



أحد الكوكتيلات المتميزة في Two Schmucks هو Melon Cheese and Pepper ، وهو كوكتيل منخفض ABV مستوحى من المطبخ الفرنسي الجنوبي. وهو يتألف من شمام البطيخ ، والجن ، والفيرموث الجاف ، مع رغوة الموزاريلا وبعض الفلفل الأسود ، وفقًا لاروي. نكهة الموزاريلا حساسة حقًا ، لذا كانت الرغوة أفضل تطبيق وجدته حقًا يأتي بهذه النكهة ، كما تقول. تتطلب أول رشفة من الكوكتيل الانتقال أولاً إلى طبقة مخفوقة بشكل جميل من رغوة الموزاريلا قبل تذوق الكوكتيل البرتقالي النابض بالحياة الذي يغلب على الشمام الموجود أسفله: خدمة مثيرة للاهتمام من الناحية التركيبية ومن منظور النكهة.