اصنع مارتينيز كلاسيكيًا بأسلوب أخف من أولد توم جين مثل Hayman’s و Tanqueray.

لا ، لا يشير أولد توم إلى عم أي شخص. وربما لم يكن ذلك شيئًا يشربه جدك على الإطلاق. يعود تاريخ حطام هذه الأم القديمة ، والمعروف بجانبها الحلو ، إلى بداية القرن التاسع عشر ، عندما انتشر شرب الخمر وصنعه في إنجلترا. اختفى أسلوب الجن في بداية القرن العشرين ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى تسليط الضوء على محلج لندن الجاف. الآن عادت الموضة وتأتي بجميع الألوان والنكهات. فما هو بالضبط؟

تمامًا كما لا يعرف أحد على وجه اليقين من أين جاء الاسم ، فمن غير الواضح بالضبط كيف يجب صنعه. هذا لأنه لا توجد قواعد حقيقية. بينما يجب أن يشتمل Old Tom gin على العرعر ، مثل أي جين آخر ، فإن الإرشادات الواضحة المشابهة لتلك الخاصة بالبوربون أو التكيلا غائبة. يمكن أن يتقدم العمر توم جين - أو لا. يمكن أن يكون قد أضاف السكر - أو لا. ويمكنه استخدام روح قاعدة محايدة - أو لا. ما هو مفهوم هو أن نهاية اللعبة المقطرة تقع في مكان ما بين جنس الشعير الثقيل والمحلج الجاف اللذيذ في لندن اليوم.

لإلقاء الضوء على الروح بشكل أكبر ، يساعد مؤرخ الكوكتيل والمشروبات الروحية ديفيد ووندريتش في شرح المكان الذي بدأ منه الجن الغامض وكيف تحول خلال القرنين الماضيين.

اللقطات العمودية في معمل تقطير كاتوكتين كريك في فيرجينيا والتي تُستخدم في صنع محلج مستجمعات المياه القديمة من Pearousia Barrel. كاتوكتين كريك

طريق العودة متى

يقول وندريتش: لقد تطور الجن بشكل كبير في القرن التاسع عشر. في بداية القرن ، كان يُصنع من الحبوب ، ويمر في وعاء لا يزال مملوءًا بتوت العرعر وربما واحد أو اثنين من التوابل الأخرى. كان الهولنديون بارعين في صنع هذا لأن لديهم بالفعل إمدادات جيدة من الحبوب ، لذا فقد صنعوا شيئًا كان لذيذًا ولذيذًا إلى حد ما.

ومع ذلك ، في نهاية القرن ، تطور هذا المنتج إلى شيء مختلف تمامًا. بسبب صعوبة العثور على أرواح الحبوب الصالحة للاستخدام في إنجلترا في ذلك الوقت ، بدأ الإنجليز في صنع الجن من روح محايدة قدر الإمكان (مثل الفودكا). ثم تم غمره بالمزيد من النباتات وإضافة السكر لإضافة لمسة نهائية. خذ بعيدا السكر ، وهكذا نشأ محلج لندن الحديث.

خلال القرن التاسع عشر ، غالبًا ما تم شحن Old Tom gin إلى أمريكا ودول أخرى باستخدام براميل خشبية. في بعض الأحيان كانت البراميل محايدة للغاية ، وفي أحيان أخرى كانت برميلًا أقل حيادية ، والتي غالبًا ما تكون قديمة ، كما يقول وندريتش.

تحاكي Ransom Old Tom gin الأنماط السابقة من الجن ويتم تقطيرها في وعاء مع مزيج من نواتج تقطير الحبوب المملحة والروح المحايدة. فدية

يساعد التاريخ بالتأكيد في تفسير الأسلوبين المهيمنين اللذين ظهرا في العقد الماضي: الجن القديم اللزج اللزج الذي يشبه المحاليل الهولندية في أوائل القرن التاسع عشر ونسخة نباتية أكثر تحلية مثل تلك التي ظهرت لاحقًا في إنجلترا. لا تنخدع: هناك الكثير من الاختلاف في كيفية صنع Old Tom gin الآن ، من مستويات السكر إلى عملية الشيخوخة ، كما كان الحال قبل 200 عام.

التاريخ يعيد نفسه

يقول وندريتش فجأة ، إن الكثير من الناس يصنعون أولد تومز. بعض الناس لا يعرفون ما يفعلونه ، والبعض الآخر يختلقونه نوعًا ما. لكنني أعتقد أن هذا دقيق من الناحية التاريخية.

في عام 2006 ، ساعد Wondrich إتقان التقطير Tad Seestedt في Ransom Spirits في ولاية أوريغون ووضع صيغة لـ توم الجن القديم المحبوب الآن ، بشكل كبير على الأنماط السابقة للروح. جاءت العديد من إشارات وندريتش من كتب المقطرات القديمة ودراسات الروح ، والتي أخضع أحدها ، كما يقول ووندريتش ، 12 علامة تجارية مختلفة من محلج لندن القديم على غرار توم توم للتحليل الكيميائي. كانت مستويات الإثبات والسكر في جميع أنحاء الخريطة في كلتا الحالتين.

يحاول ميراندا وكريستوفر وجيمس هايمان تذوق بضاعتهم الخاصة. كان آل هايمان يصنعون أولد توم جين من نفس وصفة العائلة منذ ستينيات القرن التاسع عشر. مرحبا رجل

في النهاية ، يقول وندريتش ، قرر Seestedt أن يصنع أسلوبًا مالتيًا سابقًا من Old Tom gin ، باستخدام قاعدة من نواتج تقطير الحبوب الممزوجة بروح محايدة ويتراوح عمرها من ثلاثة إلى ستة أشهر في براميل البلوط الفرنسي بدون سكر مضاف.

كما يقول Seestedt نفسه ، يوفر Malty gins تقاطعًا لشاربي الويسكي لتقدير الجن. ما نعتقد أنه محاليل جافة تقليدية هو أساسًا الفودكا بنكهة. تشبه محاليل الشعير الويسكي المنكه.

في مارس 2015 ، تم إطلاق Catoctin Creek بيروسيا برميل قديم توم مستجمعات المياه الجن ، والتي تتقادم قاعدة من محلج مستجمعات المياه الكلاسيكي الذي يعتمد على الجاودار لمدة عام تقريبًا في براميل براندي الكمثرى القديمة و يحتوي على حوالي 10٪ سكر مضاف. وفي عام 2014 ، بار هيل أطلق سراحه توم كات جين ، الذي يتم تقطير قاعدته من العسل ، ثم عمره من أربعة إلى ستة أشهر في براميل بلوط أمريكية متفحمة جديدة.

ومع ذلك ، لا تعتمد مصانع التقطير الأخرى على الحسابات التاريخية وتتخذ أسلوبًا إنكليزيًا أكثر تقليدية تجاه الجن. جيمس وميراندا هايمان من شركة Hayman Distillers هما الجيل الخامس لتشغيل معمل التقطير. استمروا في استخدام نفس الوصفة عندما بدأت أسرتهم في صنع أولد توم جين في ستينيات القرن التاسع عشر. يعتقد جيمس هايمان اعتقادا راسخا أن الجن لا ينبغي أن يتقدم في العمر.

يقول هايمان ، أعتقد أن فئة Old Tom أصبحت مشوشة بعض الشيء. هناك تصور بأن أولد توم جين يجب أن يتقدم في العمر لفترة من الزمن. لا ينبغي أن يتقدم عمر توم جين. لم يكن لديها بيان عمري مطلقًا ، ولم يكن هناك مطلقًا شرط قانوني لمحلج السن.

أصدرت ماركة Behemoth gin Tanqueray أيضًا إصدارًا محدودًا من Old Tom gin ، مستوحاة من أرشيف الوصفات الخاص بها. تعبئة أخرى ، أنكور أولد توم جين ، التي يتم تحليتها باستخدام ستيفيا ، لا تستخدم وصفة قديمة ولكنها تتبع نفس الأسلوب الإنجليزي المحايد مثل Hayman’s and Tanqueray.

كيف تشربه

العديد من المشروبات التي تضمنها جيري توماس في كتابه الكلاسيكي ، دليل السقاة: كيفية خلط المشروبات ، اتصل بـ Old Tom gin. يقول وندريتش إن المشكلة هي أنه لا أحد يعرف بالضبط كيف كان طعم توم القديم الذي استخدمه توماس. جرب إحدى وصفات توماس مع ثلاث أنواع مختلفة من مشروب Old Tom ، ومن المحتمل أن تحصل على ثلاث كوكتيلات مختلفة جدًا. تحدث عن نعمة ونقمة.

كدليل أساسي ، يقترح Wondrich استخدام الأنماط الأخف مثل Hayman و Tanqueray في الكوكتيلات مثل الكلاسيكية مارتينيز و راموس جين فيز ، مما يعطي تأثيرًا أصغر حجمًا ولكنه أنيق.

يوصي Wondrich باستخدام maltier ، والأكثر قوة من Toms القديمة في الجن لكمة ، و قديم الطراز أو أ توم كولينز ، قائلاً ، إنه يسير بشكل جيد مع الحمضيات وفي الكوكتيلات البسيطة. إنه غني بما يكفي بحيث يمكنك القيام بأشياء بسيطة به.