هذه هي أوقات الازدهار لمقطرات الحرف اليدوية. نظرًا لأن المستهلكين أصبحوا أكثر وعيًا بمصدر وطرق إنتاج أرواحهم المفضلة ، فإن المقطرات الصغيرة المستقلة تجيب على المكالمة ، وتطلق كل شيء بدءًا من الويسكي الصغير المصنوع من الحبوب التراثية إلى الفودكا لوكافور. ولكن حتى مع إغراق متاجر الخمور لدينا بهذه المنتجات ، لا تزال هناك فئة واحدة من المشروبات الكحولية لا تزال عالقة إلى حد ما في الماضي

لا يزال ممر المشروبات الكحولية مكانًا مظلمًا به الكثير من الألوان والنكهات الاصطناعية ، كما يقول روبي هاينز ، المؤسس المشارك لشركة اعتذار الخمور . نظرًا لأنني كبرت قليلاً بعد أن عملت في مجال الحانات لفترة طويلة ، بدا أن هذا هو الوقت المناسب لاتخاذ نهج أكثر تفكيرًا في تناول المشروبات الكحولية وتلك الفئة.

روبي هاينز.

هاينز ليس غريبا على الأرواح العظيمة. أمضى بعض الوقت في حانة The Violet Hour الحائزة على جائزة جيمس بيرد في شيكاغو وكان لديه عرين كوكتيل خاص به يسمى أنالوغ في حي لوغان سكوير بالمدينة. كان يعمل مع ليثربي المقطر لتطوير وصفة Bsk الشبيهة بمالورت. في العام الماضي ، إلى جانب Jordan Tepper ، أطلق Haynes Apologue Liqueurs كطريقة لعرض نكهات جديدة بدلاً من محاولة إعادة صياغة الصيغ الكلاسيكية.

لفترة طويلة ، كانت إما علامات تجارية أجنبية ممتازة أو أشياء تاريخية قديمة مثل Aperol ، كامباري و سينار يقول هاينز. لقد حان وقت التغيير. تم إطلاق Apologue بثلاث نكهات أساسية - البرسيمون وتوت الأرونيا وجذر الكرفس - وكلها مصنوعة باستخدام مكونات طبيعية 100٪ غير معدلة وراثيًا.

تعمل الشركة مع مزارع مستقلة لمصدر مكوناتها بشكل مسؤول ومستدام. وعلى عكس أي زجاجة أخرى تراها في متجر المشروبات الكحولية ، تسرد Apologue مكوناتها على الملصق لدعم التزامها بالشفافية. يقول هاينز إن هذه الروح هي نتاج حركة المزرعة إلى المائدة في الغذاء. إذا كنت تضع مكونات عالية الجودة على طبق وتعمل باستخدام مصادر مستدامة ، فمن الطبيعي أن ينعكس ذلك في برنامج البار الخاص بك.

تشكيلة نكهات Apologue فريدة من نوعها مقارنة بأي شيء آخر في السوق. وبالنسبة إلى Haynes ، فإن العمل مع هذه المكونات الأقل استخدامًا والمصادر من الغرب الأوسط هو ما يدفع ابتكار العلامة التجارية. يقول إنني أشعر أنه مع أي فن أو عمل إبداعي عليك أن تثق في غرائزك. أنا فخور للغاية بالبرسيمون. لقد ناضلت بشدة من أجل ذلك ، من منظور إبداعي. لقد استغرق الأمر بعض الوقت للحصول عليه بشكل صحيح لأنه تم التخلص من دفعتين. ومع ذلك ، شعرت بالرضا عني منذ البداية لأنني كنت أعرف أنه يمكن أن يكون رائعًا.

روبي هاينز ، جوردان تيبير ، إيريكا هيلمز وزياد أسرار ، من اليسار ، من كتاب الاعتذار ليكور.

لكن مصدر إلهام Apologue لا يقتصر على الخلفيات المهنية لـ Haynes والفريق. تجربة العميل لا تقل أهمية عن تطوير العلامة التجارية. كنت نادل في حانة غطس في الحي ، وسارت هذه المرأة مباشرة عندما افتتحنا ، وأرادت كوكتيلًا منعشًا ولذيذًا ، كما تقول هاينز. وتوقفت للتو مثل ، يا إلهي ، لا توجد مشروبات كحولية لذيذة في هذا البار - لا أعرف حتى أن هناك الكثير من المشروبات الكحولية اللذيذة. 'عندما غادرت ، كنت ، مثل ، حسنًا ، رائع ، أعتقد أنني تملك فكرة، يملك فكرة، أملك فكرة. من هنا جاء جذر الكرفس.

بعد يومين من تذوق مشروبات Apologue لأول مرة ، كنت أطير من O’Hare ، وحمل البار Apologue ؛ ظهرت في جذر الكرفس ماري الدموية ، كما يقول روب بويد ، مدير المشروبات في شيكاغو شكرا غرفة و بيت اللكمة و Dusek's. انتهى بي الأمر بالحديث عن العلامة التجارية مع الضيوف الآخرين في البار. يبدو أنهم مهتمون حقًا بقصتهم والعلاقة بشيكاغو. في الأسبوع التالي ، أضفت أول كوكتيل لي إلى قائمة Apologue.

Laila Grainawi

يقول بات راي ، النادل في The Violet Hour ، بصفته منتجًا تم إنتاجه ومصادره محليًا ، يلعب دور Apologue بشكل جيد في رغبة ضيوفنا في المكونات المحلية. حقيقة أنها تسلط الضوء على نباتات الغرب الأوسط تجعلهم يشعرون وكأنهم صُنعوا خصيصًا لأهل شيكاغو.

يساعد تقديم Apologue في الكوكتيلات الحرفية في زيادة الوعي بالعلامة التجارية في سوق شيكاغو. لكن هاينز يريد حقًا التركيز على نادل المنزل من خلال إقناع الناس بأن صنع المشروبات في المنزل لا ينبغي أن يكون أمرًا مخيفًا.

كرفس روت مارتينيز ، مصنوع من الجن ، الخمر الإيطالي ، مسكرات جذور الكرفس Apologue ، المرارة العطرية وزيت الليمون.

في حين أنه من السهل جدًا على الأشخاص في الحانة أو المطعم فهمه ، فإن مستهلك المنزل هو الشخص الذي نحاول استثمار طاقتنا فيه ، كما يقول هاينز. نريد أن نتأكد من أنهم يشعرون بالراحة عند استخدام المنتجات ونعلم أن بإمكانهم صنع مشروب جيد في المنزل يكون جيدًا تمامًا مثل أي شيء قد تحصل عليه في البار.

توصل هاينز وفريقه إلى كتالوج من الوصفات ، كثير منها عبارة عن روايات عن الكلاسيكيات التي لا تتطلب سوى القليل من المكونات. A Persimmon Negroni ، على سبيل المثال ، ببساطة يستبدل Campari بمشروب Apologue البرسيمون ويخلط في أجزاء متساوية من الجن والفيرموث الحلو. تأخذ على الحلو ، منعش ديكيري يستبدل شراب بسيط مع مشروب أرونيا بيري ليكيور. يقترح هاينز تقديم مشروبات جذر الكرفس ببساطة مع لمسة على الجليد.

بينما حققت Apologue نجاحًا كبيرًا في خطها الأساسي ، إلا أنها لا تخطط للتوقف عند هذا الحد. أصدرت نسخة محدودة من مشروب البابو ، والتي يقول كل من بويد وراي إنها المفضلة لديهم. منذ إدراجه في قائمتنا ، اكتشفت أن البابو هو أكبر فاكهة أصلية للولايات المتحدة ، كما يقول راي. الأشياء التي تتعلمها كنادل!

تقدم Apologue أيضًا مشروبًا كحوليًا بالزعفران العام المقبل والذي سيضيف عبوات أخرى لذيذة إلى التشكيلة. وتريد التعاون مع أكبر عدد ممكن من العلامات التجارية ذات التفكير المماثل. يقول هاينز إن هدفنا هو إنشاء روابط ذات مغزى من خلال الأشياء التي نصنعها ووضع نكهات رائعة معًا. نحن نعمل على بعض الأشياء غير التقليدية ، مثل التعاون مع ميزكال منتج. نحن مهتمون دائمًا بعمل أشياء خارج مساحة المشروبات الكحولية - التعاون مع مصانع الجعة وأي شخص يصنع أشياء رائعة. نود أن نجلس ونبدع معهم.

هاينز.

في الوقت الذي يرى فيه عمال التقطير الحرفيون أن عملهم الشاق يتحول إلى نجاح كبير ، فإن Apologue في شركة جيدة. هناك عقلية مشتركة بين المنتجين المحليين مفادها أنه عندما تفوز علامة تجارية صغيرة في فئة بعلامات تجارية أخرى في تلك الفئة ، فإنها تفوز أيضًا.

يقول هاينز إن هناك بعض الأشياء الرائعة التي تحدث هنا في شيكاغو وفي جميع أنحاء البلاد. أعتقد أن الناس يرون أنه يمكنك فعل ذلك أيضًا. إذا أخبرني أحدهم قبل 10 سنوات أننا سنفعل هذا ، كنت أعتقد أن هذا جنون. لكنني أعتقد أنه إذا كنت تؤمن بذلك ، فستتمكن من تحقيق ذلك بشكل أفضل ، لأن الناس في مجتمعك على استعداد لتقديم الدعم لرؤية فكرة جيدة حقًا وشاملة تنجح. أعتقد أن هذا هو الشيء المفقود من طائفة المسكرات. ليس هناك الكثير من الروح ، ونحن نحاول تغيير ذلك.