كان العبث بمصل اللبن في الكوكتيلات هو الخطوة الأولى التي دفعت بايبر كريستنسن إلى صنع مشروب بماء البوراتا. مدير المشروبات في حانة بروكلين الصغيرة حامض ابتكرت وجبة الإفطار مارتيني ، مستشهدة بالقوام الرائع الذي يمكن أن يضيفه مصل اللبن - المنتج الثانوي المائي لصنع الجبن أو الزبادي - إلى مشروب ، لكنها تستدعي أيضًا الطبيعة الحمضية للسائل. هذا عندما فكرنا في استخدام الماء [بوراتا].

يبدو أن ماء البوراتا - السائل الذي يخزن فيه بعض منتجي البوراتا الجبن الكريمي - نسبة عالية من البروتين ، مع ملوحة دقيقة ، بمثابة فوز محتمل. إنها أيضًا طريقة صديقة للبيئة لإعادة توظيف منتج ثانوي من قائمة Oxalis الصيفية التي كان الطاهي نيكو راسل قد تجاهلها لولا ذلك.

عند التفكير في البداية في وصفة لوجبة إفطار مارتيني ، يقول كريستنسن ، أردت أن يكون ماء البوراتا هو مكون التخفيف. كاختبار ، أضافه كريستنسن إلى كوكتيل مقلوب في محاولة لتعزيز قوام المشروب ، ويقول إن المشروب أصبح حليبيًا ومتخثرًا في المظهر ، على غرار تأثير الأوزو.

على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك النتيجة المعتمة لمزج الماء مع الأوزو أو الأفسنتين. بدلاً من بقاء سائلين صافين شفافين ، عند مزجهما معًا ، ينتج عنهما إكسير غائم. من الناحية الفنية ، لا أعتقد أنه تأثير تقليدي ، أو تأثير ouzo ، لكنه يبدو كما هو ، كما يقول.

بدلاً من ذلك ، تعتقد كريستنسن أن المظهر المعتم للخليط ناتج عن تغيير الكحول طبيعة بروتينات ماء البوراتا. إن البروتينات التي يتم توزيعها في جميع أنحاء ماء البوراتا تتخثر [عند مزجها مع الخمر] ، ويصبح الخليط حليبيًا ، كما يقول. هذا يجعله رائعًا للتوسط في تقاطع الحلو والحامض في الكوكتيلات.

لاحظت كريستنسن ، عند ملاحظة المزيج الغائم ، أن السائل الناتج يتصرف بطريقة مشابهة لطريقة تصرف بياض البيض في الشراب ، مضيفًا الجسم. ولذا فقد جرب استخدام ماء البوراتا كعامل رغوة على شكل بياض البيض ، كما يقول.

والنتيجة ليست مختلفة تمامًا عن مكون آخر من مكونات مزبد كوكتيل أحدث وعصري: محلول ملحي للحمص ، أو أكوافابا. عندما يهز النادل مشروبًا بأكوافابا ، يظهر الكوكتيل برأس رغوي كثيف ، كما لو كان مهتزًا ببياض البيض. وبما أن المحلول الملحي للحمص نباتي ، فقد أصبح مكونًا شائعًا في الحانات التي تلبي احتياجات النباتيين.

ومثل أكوافابا ، نجحت فكرة كريستنسن عن هز كوكتيل بماء البوراتا ، مما أدى إلى الحصول على سائل أبيض جميل مزبد. ثم اختار كريستنسن تقوية Burrata Breakfast Martini بشراب gomme للحصول على مزيد من الدعم الهيكلي واللزوجة. رذاذ من نواتج تقطير اليوسفي ، بالإضافة إلى عصير الليمون الطازج ، يكمل إراقة السوائل الزهرية على نحو سلس. بالنسبة إلى السقاة في المنزل الذين ليس لديهم إمكانية الوصول إلى نواتج تقطير اليوسفي - وهي روح عالية المقاومة يتم إنتاجها بواسطة معمل تقطير صغير في لونغ آيلاند ، نيويورك يُدعى شركة تقطير الكبريت —تقترح كريستنسن مبادلة 2 أونصة من محلج بليموث أو محلج آخر من اختيار صانع المشروبات.

مكونات

• 3/4 أوقية ليثربي جين
• 3/4 أوقية شركة تقطير الكبريت نواتج تقطير اليوسفي (أو 2 أوقية من محلج بليموث)
• 3/4 أونصة عصير ليمون معصور طازجاً
• 1 أونصة ماء بوراتا
• 3/4 أونصة شراب الصمغ *

خطوات

1. أضف جميع المكونات في الخلاط مع الثلج ورجها حتى تبرد جيدًا.

2. سلالة مزدوجة في كوب كوبيه مبرد.