يشارك مالكو أربعة أشرطة جديدة كيف نجحوا في عملها.

صورة:

جيتي إيماجيس / إيكاترينا ريكينا

لم أتمكن من فتح الأبواب ، لذلك سأضطر إلى تقديم طلب للإفلاس غدًا ، كما اعتقد بليك كول ، مالك ومشغل الأصدقاء والعائلة في أوكلاند بولاية كاليفورنيا ، عندما أعلنت مقاطعة ألاميدا عن أول طلب للمأوى في المكان في 16 مارس 2020. بعد أكثر من ثلاث سنوات من عرض شريطها على المستثمرين ، وإيجاد المساحة وبنائها ، وتوظيف الموظفين والانتظار لمدة ستة أشهر بعد وصول عداد المياه ، لم يعمل فريقها إلا على فتح بسيط قبل أسبوع من إغلاق المدينة والمنطقة المحيطة بها.

وجدت كول نفسها في موقف صعب من الحزن والحداد على حلم امتلاك حانة خاصة بها. كانت شريكي يشهدني في هذا الاكتئاب وأخبرني أنني أعاني من حزن ، كما تقول. وبمجرد أن جعلت نفسي أتخلى عن الفكرة ، لم يكن هناك خيار سوى العودة ومحاولة رؤية ما سيحدث. فتح الأصدقاء والعائلة للطلبات الجاهزة في الشهر التالي.

كان من بين التحديات التي واجهتها كول وفريقها السماح للجمهور بمعرفة أن الحانة موجودة. من خلال العروض الترويجية النشطة على وسائل التواصل الاجتماعي والمزادات الخيرية مقابل إصدار محدود من سلع البار ، بنى Friends and Family سمعة بار الحي الذي يهتم بمجتمعه. يقول كول إنها كانت نعمة ونقمة أننا لم نفتح قبل الوباء. نظرًا لأننا لم نقم مطلقًا بتأسيس قاعدة عملاء ، فلدينا الحرية في تجربة أشياء مختلفة وتجربتها ، حيث لم يكن لدى أي شخص أي توقعات منا.

مع قرب Friends and Family من استوديوهات الفنانين المحليين ، نظمت كول وفريقها Friends of Friends و سوق موسمي في الهواء الطلق حيث يمكن للناس التسوق من الشركات المحلية الصغيرة أثناء الاستمتاع بكوكتيل ووجبة.

صنع السوق

يكتسب نموذج السوق الصغير متعدد الأعمال الذي يجذب الضيوف شعبية في أجزاء كثيرة من البلاد. بول شانروك وسيرا جريندستاف دريم لاند بار ومطعم في سياتل ، رأت فرصة للحفاظ على أعمالهم الجديدة واقفة على قدميها من خلال سوق هدايا العطلات الذي استضافوه في نهاية كل أسبوع من شهر ديسمبر 2020. دريم لاند ، الذي تم افتتاحه في يوليو 2020 ، كان لديه ميزة وجود فناء كبير في الهواء الطلق في موقعه في مبنى Red Door السابق في Freemont ، على الجانب الآخر من سوق مجتمع PCC ، حيث يمكنهم ، بالإضافة إلى بيع الأطعمة والمشروبات الجاهزة ، استيعاب الكثير من الضيوف لتناول الطعام في الهواء الطلق.

ولكن عندما أعلنت ولاية واشنطن إغلاقها للمرة الثانية في خريف 2020 ، كان على الفريق أن يتحول إلى محور. اعتقدنا ، حسنًا ، لذا لا يمكن للمطاعم أن تكون مفتوحة ، ولكن يمكن أن تكون المتاجر مفتوحة ، وهكذا نشأت قرية الديسكو التابعة لسانتا ، كما يقول شانروك. عرض سوق العطلات الخاص بهم أكثر من مبيعات الكوكتيل. تمكن الفنانون المحليون والسقاة الذين كانوا عاطلين عن العمل من إقامة أكشاك وبيع إبداعاتهم. سمحت مساحة العقار البالغة 32000 قدم مربع لشانروك وجراندستاف بتنفيذ إجراءات مسافة كافية.

مفهوم أكثر عرضية

بعد شهر فقط داميان افتتح في وسط مدينة لوس أنجلوس لتناول الطعام في الهواء الطلق في أكتوبر 2020 ، أعلنت كاليفورنيا إغلاقها الثاني. المطعم لم يهيئ نفسه جيدًا لخدمة تناول الطعام في الخارج. يقول جون كوون ، مدير المشروبات بالمطعم ، إن داميان أقرب إلى تجربة الجلوس. بدلاً من مجرد انتظار الجائحة ، قرر كوون وفريقه فتح مفهوم غير رسمي ، ديترويت ، من أجل الحفاظ على موظفيهم موظفين. مستوحاة من شاحنات تاكو بجنوب كاليفورنيا ، ديترويت عبارة عن مطعم صغير يقع في زقاق ، يعمل من خلال نافذة صغيرة حيث يمكن للضيوف التقاط الكوكتيلات والتاكو والجبس الطازج المصنوع داخليًا من الذرة الموروثة التي يتم تسليمها من المكسيك.

قصد الفريق أن تكون ديترويت مكانًا غير رسمي في الحي ، وقد ثبت أنها مناسبة تمامًا لنموذج الانتقال الذي أصبح منتشرًا في كل مكان خلال أوقات الوباء. عندما فتحنا ديترويت ، كان علينا إعادة طلاء كل قطعة من المسار الذي أدى إليه لإعلام الناس بأن هناك شيئًا مميزًا في الطريق ، وكنت محظوظًا للعثور عليه ، كما يقول كوون. مع وجود مواقف السيارات المجاورة له ، كان من الجيد رؤية الناس يلتقطون الطعام والمشروبات منا ، ويتسوقون في صناديقهم ويقيمون حفلات جماعية غير رسمية للاستمتاع بوقتهم بأمان.

تم الحفظ بواسطة وسائل التواصل الاجتماعي

عند بار ومطعم دجاج ساندويتش دبل دجاج من فضلك تم افتتاحه في يوليو 2020 ، اقتصر مالكو GN Chan و Faye Chen و Mark Chou على منضدين وأربعة مقاعد عالية للضيوف. يوجد موقف أتوبيس خارج البار مقيّدًا للجلوس في الهواء الطلق. لحسن الحظ ، اكتسب نهج الفريق في التعامل مع العلامة التجارية تقديرًا من مصادر لم يتوقعوها.

يقول تشان إن Double Chicken Please هو في الأساس استوديو تصميم. إن حاوياتنا وألواحنا وأوانينا وبضائعنا الجاهزة مصممة للغاية. يتعامل الفريق مع تصميمه وخدمته بروح الدعابة أيضًا. يتضمن زي الموظفين قناعًا عليه منقار دجاجة مبتسم في المقدمة.

حظي جهود فريق DCP باهتمام المحررين والمدونين عن الطعام الذين توافدوا لتجربة أطعمة ومشروبات البار. كان الناس يأتون إلى DCP ويعرضون لنا مقاطع فيديو عن طعامنا ومشروباتنا على TikTok. لم أكن أعرف حتى أشخاصًا كبار السن بما يكفي للشرب كانوا متواجدين على TikTok ، كما يقول تشان ضاحكًا. لكنها أثبتت أن الميزات العضوية على تطبيقات الوسائط الاجتماعية أكثر أهمية من أي وقت مضى.

أتطلع قدما

مع استمرار تغير المواقف واستمرار السعة الداخلية المسموح بها في التوسع في العديد من المجالات ، تعامل العديد من الحانات كل يوم على أنها تجربة تعليمية. يقول شانروك إن الإغلاق الثاني كان الأصعب بالنسبة لنا ، خاصة وأن شركة جديدة لم تتأهل للحصول على أي منح أو قروض من الحكومة. ولكن الآن كل يوم يبدو وكأنه يوم الافتتاح ، إلا أننا أكثر استعدادًا مما كنا عليه في اليوم السابق.

إذا كان هناك أي شيء تعلمته خلال هذا العام ، فهو أننا مستثمرون بشكل أكبر في إنشاء مساحة مجتمعية آمنة وتسهيل الاتصالات بين البشر ، كما يقول كول ، الذي احتفل مؤخرًا بالذكرى السنوية الأولى للأصدقاء والعائلة وفتح البار للخدمة الداخلية لـ اول مرة. أعتقد أن هناك تقديرًا لذلك ، لأننا حرمنا منه لمدة عام.

سيفتتح دبل تشيكن بليز بار الغرفة الخلفية هذا الشهر ، والذي سيركز أكثر على برنامج الكوكتيل ويقدم خدمة بار على الطراز التقليدي أكثر من مفهوم تناول الطعام غير الرسمي سريع الخطى في الغرفة الأمامية. نحن متحمسون لمواصلة عرض المزيد والمزيد مما نريد القيام به ، حيث نتعلم كيفية التكيف مع الوضع الطبيعي الجديد ومعرفة ما يبحث عنه الناس ، كما يقول تشان.

تمتلك ديترويت الآن طاولات طعام تحيط بنافذة الخدمة ، بينما تعمل داميان بالسعة المسموح بها حاليًا بنسبة 50٪ وتستعد للانتقال إلى السعة الكاملة في يونيو. الآن نحن نواجه مشكلة مختلفة ، أين الجميع يقوم بالتوظيف ، كما يقول كوون ، الذي يقول إنه من الصعب جذب الموظفين عندما يكون لديهم عروض من كل مكان. بسعة 100٪ ، ستحتاج داميان وحدها إلى توظيف أكثر من 100 شخص. تعرف أي شخص بحث عن عمل ؟