إنه أمر صعب هناك ولكن آمل ألا يستمر لفترة أطول.

صورة:

جانيس تشانغ

غابرييلا مليناركزيك نادل مخضرم مقيم حاليًا في لوس أنجلوس.

قبل نصف عام ، كتبت عما كان عليه الحال بالنسبة لفرق البار التي تعمل أثناء الوباء ، من التعامل مع الولايات المتغيرة باستمرار إلى محاولة حماية صحتنا العقلية. في ذلك الوقت ، كنت آمل أن يكون الأسوأ وراءنا ، ولكن بحلول الشتاء ، أدى إغلاق بار ومطعم آخر إلزامي إلى دفع الكثير منا إلى المجهول ، مما يلغي أي مكاسب حققتها العديد من الشركات أو كانت تأمل في تحقيقها خلال موسم العطلات.

مع هذا التفويض لإغلاق الشركات ، جاء المزيد من الوظائف المفقودة. وهذا ، عندما يقترن بمزايا EDD التي توشك على الانتهاء لأولئك المسرحين لفترة طويلة ، يخلق أزمة عميقة. تجمع العمالة يتحول إلى بركة.

مع بدء إعادة فتح الولايات ببطء في ربيع عام 2021 ، تتفاقم المشكلة بسبب عودة عدد أقل من الوظائف ، حيث تم إغلاق العديد من الحانات والمطاعم بشكل دائم. أي وظائف شاغرة يتم نشرها تحشد المئات من المتقدمين. بالنسبة للعديد من الأماكن التي تمكنت من البقاء على قيد الحياة ، فإن انخفاض ميزانيات العمل يعني إعادة تعيين موظفين أصغر. حتى الشركات الممولة جيدًا تبحث عن النسخة البشرية من سكاكين الجيش السويسري التي يمكنها العمل على جبهات متعددة.

تباطؤ

تؤكد السوملير ليلانيا فولتون ، وهي عملية زرع حديثة في بورتلاند بولاية أوريغون ، أن مناصب السوم المرموقة قد تلاشت تقريبًا. وبدلاً من ذلك ، كانت تبحث عن وظائف غير مدفوعة الأجر. تقول: اعتقدت أن أي شخص سيكون سعيدًا لضمني إلى الموظفين. لكن على العكس من ذلك ، كما تقول ، أرباب العمل مرتبكون لماذا يرغب أي شخص لديه خبرة كبيرة في العمل كموظف بالساعة. ما لم يحصلوا عليه هو أنني ربما لا أريد أن أصبح في منصب تنفيذي بعد الآن. أنا في مدينة مختلفة وأريد الحصول على حياة أكثر.

فينيسيا بيتش ، كاليفورنيا ، الساقي والساقي جوناثان سولارزانو يواجه مشكلة معاكسة تقريبًا. بصراحة ، لقد كان أمرًا متواضعًا حقًا ، كما يقول. لم يكن هناك الكثير من الوظائف الشاغرة حتى وقت قريب ، لذلك كنت أعمل في مقهى ، والذي أضاف أداة أخرى إلى مجموعتي. كان المدراء ممتنين حقًا لوجودي هناك. ويخلص إلى أن جزءًا من الجانب الإيجابي لكونك مؤهلاً أكثر من اللازم هو أنه قد خضع لتحولات كبيرة. كمشروع جانبي ، استثمر سولارزانو وزوجته في تعديل حافلة مدرسية وتحويلها إلى Airbnb متنقلة لتأجيرها بمجرد أن يصبح السفر أمرًا شائعًا مرة أخرى.

التحدي الآخر الذي يواجهه بعض موظفي الصناعة هو أن الأمر سيستغرق شهورًا ، إن لم يكن سنوات ، حتى تبدأ الحياة في التحرك في اتجاه أكثر صحة مرة أخرى ، مع وجود شكل من أشكال اضطراب ما بعد الصدمة يترسخ من كل التباعد الاجتماعي والخوف من تعرض صحة الفرد للخطر. تشعر النادلة كاتي ستيب أن العودة إلى العمل ستكون تجربة غير عادية. لقد مر وقت طويل ، على الرغم من أنني على استعداد للحصول على الديناميكية الاجتماعية والطاقة المشتركة مرة أخرى ، كما تقول. لن أعود إلى العمل حتى أتطعيم بالكامل. لم أشعر أبدًا بتجربتي في العمل أثناء الوباء على ما يرام. لم أشعر أنه ضروري ، على الرغم من أن كسب لقمة العيش أمر ضروري. ومضت لتردد اعتقاد فولتون بأن الوباء قد أبرز أن العيش خارج العمل أصبح الآن غير قابل للنقاش. وتضيف أنه على الرغم من أن العام الماضي قد تسبب في خسائر عاطفية بالتأكيد ، إلا أنه كان أيضًا نعمة مقنعة للتباطؤ والتفكير في الصورة الأكبر.

الضيافة في شكل مختلف

مع تحول مشهد الوظائف إلى نوع من سيناريو ألعاب الجوع ، كان بعض السقاة يعملون على تواجدهم عبر الإنترنت ، مما ساعدهم على التميز عن الضوضاء. تشعر ميمي بورنهام من مدينة نيويورك أن الفصل عبر الإنترنت كان لحظة محورية بالنسبة لها. حضرت أ أكاديمية كامباري عرض توضيحي حول إنشاء استوديو منزلي ، والذي لم تكن تعرف شيئًا عنه من قبل. أصبحت آها! لحظة ، حيث أدركت أن هذه طريقة جديدة بالنسبة لي لإجراء اتصالات بشرية ، كما تقول. لم يكن شيء باهظ الثمن. التقطت مصباحًا دائريًا وكاميرا ، وبالصدفة بعد بضعة أيام ، ظهرت قائمة وظائف على الإنترنت من شركة مقرها سان فرانسيسكو تبحث عن نوادل افتراضية. تعترف بأنها كانت متوترة للغاية في المرة الأولى أمام الكاميرا. تقول إنه كان عالماً جديداً بالنسبة لي. لكن سرعان ما أدركت أن كل ما كان علي فعله هو أن أكون مسليًا ومختصرًا وأن لا أكون أكثر ذكاءً من أن يأسر جمهوري. إذا كان بإمكاني جعل الناس يضحكون لمدة ساعة ، فقد شعرت أنني قد أوفت بالتزامي بصفتي حارسًا محترفًا. من خلال إظهار علامتها التجارية الفخمة للضيافة من خلال شاشة ، تقول إنها ظلت واقفة على قدميها مع حجوزات متعددة.

يقول Leandro Pari DiMonriva ، المقيم في لوس أنجلوس والموهبة وراء قناة The Educated Barfly على YouTube ، التي أسسها قبل الوباء ، إنه اضطر إلى الانتقال بالعرض إلى المستوى التالي. لقد كان يكمل دخله قبل الإغلاق الأول ، ولكن مع استمرار الأوقات الصعبة للصناعة ، بدأ يأخذ الأمر على محمل الجد ، لا سيما مع عائلة لدعمه. قال إن العلامات التجارية التي أنشأت علاقات معها بدأت تضرب الإنترنت بشدة لإنشاء المحتوى. لقد استغرقت هذا الوقت أيضًا لصقل مهاراتي كمنشئ محتوى والبحث عن طرق أفضل لخدمة وتنمية علامتي التجارية. وشمل ذلك التعاون مع HBO في عرض Perry Mason الجديد ، مما أكسبه الأموال التي يحتاجها لإنشاء مجموعة مخصصة في مرآبه ، حيث يقيم دروس كوكتيل عبر Zoom.

قرر ميتش أونو بوشل الذي قام بعملية زرع الأعضاء في نيوزيلندا اتباع طريق مختلف للبقاء واقفا على قدميه. لقد ضرب الأرض وهو يركض تمامًا حيث أغلق الوباء كل شيء مع شركته لخلاطات الكوكتيل النباتية ، ليمون حامض ، مما يوفر قواعد ثابتة على الرفوف مثل Margarita النحيفة أو مزيج lavender Paloma للشركات التي تحاول خفض تكاليف العمالة بينما يتزايد الطلب على المشروبات الجاهزة. جاء إلهامه من السنوات التي قضاها في العمل في أماكن كبيرة الحجم ، محاولًا إنتاج الكوكتيلات الكلاسيكية للجماهير. أسلوب خدمة الوجبات السريعة الذي غالبًا ما أجد نفسي خلف البار يعني أنه بينما كنت أغرق في التذاكر ، لم أستطع ببساطة إخراج المشروبات بسرعة كافية لتحقيق ربح ، كما يقول. كان منتجه يطير من معمل المشروبات الخاص به.

النظر في المحاور المهنية

لقد تحققت مع مديرة الحانة السابقة في مدينة نيويورك ميغان مونتاجانو لأرى كيف كانت تسير في بحثها عن وظيفتها. أصابتني إجابتها بعد أن واجهت مأزقًا مشابهًا: هل كان التغيير في المهنة هو الحل لاستعادة مظهر من مظاهر الرفاهية المالية؟ لقد أجريت محادثات حماسية مع أمي وأختي ، وكلاهما يخبرني أن هذا هو الوقت المناسب لإعادة اختراع نفسي ، كما تقول. فكرت في تدريب بديل ، لكنني كرست الكثير من الوقت في مشهد الكوكتيل ، ولم يكن التمحور خيارًا. لقد دفعت مستحقاتي ، لذلك أحفر كعبي وأتمنى الأفضل. تضيف ، بشكل قاطع ، أنا أضع كل شيء باللون الأسود مع كرم الضيافة!

يشعر فولتون بالمثل. لقد قضيت 25 عامًا من حياتي في هذه الصناعة ، وعلى الرغم من أنني فكرت في التمريض ، إلا أنني أدركت أنها ليست مناسبة لي ، كما تقول. أرغب في فتح محل لبيع النبيذ ، ولكن ما قد يساعد حقًا هو الحصول على بعض التدريب المتاح حول ريادة الأعمال وكيفية التنقل في هذه العملية. بدونها ، يبدو الأمر شاقًا للغاية.

مونتاجانو في نفس مساحة الرأس. أدرجت قائمة من الشركات التي فكرت في فتحها: شاحنة طعام ، ومتجر بقالة. كيف يمكنني ترجمة كل هذه المعرفة إلى نموذج عمل ليس شريطًا؟ هي تسأل. إذا كان بإمكاني فتح متجر خمور ، فسأطبع النقود. لكن الخوض في التصاريح وحدود الائتمان بدأ يشعر بالارتباك الشديد بحيث لا يمكنك القيام بذلك بمفردك. وتضيف أنها لا تزال فكرة ، على الرغم من ذلك. من الملهم أن نرى كيف تطورت بعض الأنشطة التجارية من خلال تلبية احتياجات مجتمعاتهم من أجل البقاء. أود اكتشاف طريقة لفعل الشيء نفسه.

المحور الآخر الذي فكرت فيه مونتاجانو هو الانتقال إلى سوق أصغر ، ربما في فرجينيا ، ولكن في موازنة الإيجابيات والسلبيات ، توصلت إلى نتيجة أخرى. هل أرغب في الاستمرار في معاناة العيش في نيويورك أو التمتع بنوعية حياة أفضل في مكان آخر؟ سألت نفسها. جعلها العام الماضي أكثر حذرًا بشأن المكان الذي تريد أن تقضي فيه وقتها. هل أريد أن أبدأ من الصفر في مكان آخر؟ يجب أن يكون حقا يستحق كل هذا العناء.

تجعل مونتاجانو أيضًا من أولوياتها البحث عن أصحاب العمل الذين سيحترمونها. وتقول إنها حرصت على إجراء مقابلات مع أرباب العمل المحتملين بمزيد من النشاط. تزعجني أن النادل لا يؤخذ على محمل الجد كمهنة ، حتى من قبل أصحاب الحانات ، كما تقول. نُعامل وكأننا مستهلكون ؛ لا نحصل على إجازة مدفوعة الأجر أو أجور تنافسية. إذا كنت سأعود إلى شريط الرعاية ، فأنا بحاجة إلى معرفة أنني أمتلك أمانًا وظيفيًا وأن مديري الجديد سيعاملني ببعض الإنسانية ، لذلك أضع توقعاتي مقدمًا.

يوافق بورنهام. وتقول إن الطريقة التي أدرنا بها أعمالنا في الماضي لن تسير على ما يرام. سأقوم بإجراء مقابلات مع أصحاب العمل وسأكون أكثر إرضاءً. بدوننا ليس لديهم شيء. لدينا القوة. نعم ، نحن متعطشون للعمل ، ولكن يجب أن نكون أكثر حرصًا بشأن الطريقة التي نرغب بها في أن نُعامل.

التغييرات الضرورية

أما بالنسبة للتغييرات التي يشعر بها هؤلاء السقاة كانت صناعة البار بحاجة إلى جذب المواهب للعودة إليها ، وكانت أفكارهم واسعة النطاق.

يقول بورنهام ، لقد قلت دائمًا إن الفريق الموجود في المنزل يجب أن يكون شديد التنوع. إذا كان الجميع متشابهين ، أعتقد أن ذلك يجعل الضيوف يشعرون وكأنهم غير مرحب بهم. إنها تعتقد أنه من المخادع للغاية أن تفعل خلاف ذلك.

تم إخبار بورنهام أيضًا في الماضي أنها تتمتع بفترة صلاحية باعتبارها نادلة أكبر سناً وتشعر أن كل من الحانات والعلامات التجارية مذنبة بهذا السلوك. تقول إنهم يعتذرون ثم يعودون إلى نفس العمر. إنهم بحاجة إلى إلقاء نظرة على عملائهم وتوظيف أشخاص للعمل معهم بناءً على هذه التركيبة السكانية.

بالنسبة لمساحات البار ، يشير Burnham إلى Jeff Morgenthaler من بورتلاند بولاية أوريغون كلايد كومون . هو غيرت العمارة من مطعمه ليلتقي باللحظة ، وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الذين اعتادوا على التباعد الاجتماعي سيبحثون عن أماكن مثل هذه بمساحة أكبر.

يتفق مونتاجانو معها. تقول أنا مرعبة. الخوف من المجهول الذي نواجهه ، والعودة إلى المساحات المزدحمة ، والتواجد في عمق ثلاثة في البار والتعامل مع الضيوف في حالة سكر أمر مخيف. يجب أن تكون هناك حدود قدرة أكثر صرامة. تشعر هي وديمونريفا أن التأمين الصحي يجب أن يكون عاملاً لطيفًا لإعادة حراس الحديقة إلى الخلف وراء العصا.

يقول ديمونريفا إن الأشخاص الذين يديرون القضبان يحتاجون إلى رعاية أفضل وتعويضهم عن مهاراتهم. نحن لسنا عشرة سنتات ، ولا نضع أنفسنا على قاعدة من خلال طلب معاملة إنسانية. ومن الممتع أكثر أن تذهب إلى العمل إذا شعرت أنك جزء لا يتجزأ من مؤسسة محترمة.

في غضون ذلك ، يركز فولتون على الصورة الأكبر. وتقول إن عمال المطاعم مجبرون على البقاء في بيئة لا يرتدي فيها الناس أقنعة. نحتاج إلى تمثيل نقابي أو حكومي حيث يمكن الإشراف على ذلك حتى نتمكن من الحصول على لقاح قبل العودة إلى العمل. كما أنها تتفق مع برنهام حول قضية التمييز على أساس السن في الصناعة. يجب أن تكون هذه مهنة يمكننا أن نتقدم بها كنساء ، بدلاً من أن نرعى لكوننا غير شابات ومثيرات ، كما تقول. يمكن للنقابات أن تحمينا هنا أيضًا ، من التعرض للطرد مع تقدمنا ​​في السن.

يشعر بوشيل أن الطريقة الوحيدة لإعادته إلى الخلف هي أن يدفع له مبلغًا يتناسب مع سنوات خبرته. سأحتاج إلى التعويض عن خبرتي وما أحضره إلى الطاولة ، بدلاً من الخدمة في ذلك اليوم ، كما يقول. إن عدم الاضطرار إلى الاعتماد على نصائح الضيف في جعل إيجاري سيكون مثالياً. يجد أنه من المهين أن يعتمد أصحاب الحانة على طرف ثالث ، أي الضيوف ، لتكملة دخله.

بالنسبة إلى Stipe ، تميل أفكارها حول التغييرات الضرورية إلى تجارب مواجهة الضيوف. تقول إن شعوري من منظور الخدمة خلال العام الماضي هو أن العميل ليس على حق دائمًا. كان على كل موظف عمل أن يتحمل الكثير من الوزن والضغط فقط في محاولة لكسب لقمة العيش بينما يعرض نفسه وزملائه في المنزل وأحبائهم للخطر. لقد اضطررنا إلى مراقبة سلوك الضيف باستمرار واتخاذ جميع احتياطات السلامة ، بما في ذلك سوائل الصرف الصحي التي قد تزيل طبقة من الجلد عن يديك ، وكل ذلك أثناء محاولة تقديم تجربة طعام مريحة 'طبيعية' يمكننا القيام بها. إنها تشعر أن هناك حاجة إلى حدوث تحول في العقلية وثقافة تناول الطعام ، مما يمنح المزيد من السلطة للموظفين الذين يتحملون مسؤولية إنشاء مساحة آمنة للرواد.

مع اقتراب الطقس الدافئ مما يتيح الجلوس في الهواء الطلق وزيادة توافر اللقاح ، هناك بعض الأمل ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بمشكلة مشاركة الهواء. ومع ذلك ، يبقى أن نرى كم عدد أصحاب العمل الذين سيعطون الأولوية لرفاهية موظفيهم على الأرباح.

هناك شيء واحد مؤكد ، رغم ذلك: إن العثور على بعض الحياة الطبيعية يتجاوز مجرد إعادة فتح الأبواب. مع ارتفاع الديون وتدمير درجات الائتمان للعديد من عمال الضيافة ، تحتاج صناعتنا والقوى العاملة المتفانية فيها إلى أكثر بكثير من مجرد مدفوعات تحفيزية ضئيلة. على الرغم من أن الضوء الذي يضرب به المثل في نهاية النفق يبدو وكأنه يقترب أكثر ، إلا أنه لا يزال يبدو وكأنه جزرة متدلية لا تستطيع أطراف أصابعنا الوصول إليها.