تكافح الحانات للعثور على موظفين. هذه هي الطريقة التي يتعاملون بها.

2023 | خلف البار

في الوقت الذي يمنع فيه الموظفون من الوصول إلى مرحلة ما بعد الجائحة ، يختار العديد من العمال ذوي الخبرة عدم العودة.

تم النشر في 26/04/21

صورة:

سانتي نونيز



الإحصائيات لا تكذب ، لكنها لا تعرض القصة كاملة دائمًا. مثال على ذلك: تأثير الوباء على العمالة المحظورة. مكتب الولايات المتحدة لإحصائيات العمل (BLS) ذكرت معدل بطالة 13٪ في صناعة الضيافة في مارس 2021 ، أكثر من ضعف معدل البطالة الذي أبلغ عنه BLS للمهنة المتوسطة في ذلك الوقت. هذه الأرقام ليست سوى دليل واحد آخر على وحشية الوباء التي لا مثيل لها على الصناعة ، والتي استمرت منذ حدوث الموجة الأولى من عمليات الإغلاق.



أصبح الموقف غير المتوقع أكثر بروزًا مع طرح اللقاحات وبدء القضبان في العودة البطيئة إلى الحياة الطبيعية النسبية. تبحث البارات في جميع أنحاء البلاد عن المواهب لخدمة الحشد المتزايد من العملاء المتحمسين للعودة إلى المقاعد المرتفعة ، ومع ذلك فهم يكافحون لملء الشواغر المفتوحة. يبدو أن هذه القصص تتعارض مع البيانات ، ولكن نظرة أعمق تظهر مشكلة أكثر تعقيدًا مما يظهر على السطح.

نزوح جماعي ، عودة هزيلة

تعود جذور قضية إعادة الموظفين الحالية إلى الأيام الأولى للوباء. تركت عمليات الإغلاق التي تفرضها الدولة على معظم القضبان خيارًا ضئيلاً بخلاف تسريح موظفيها أو إجازتهم - وهو الإجراء الذي أدى إلى كميات وفيرة من البحث عن النفس . كان تسريح العمال بمثابة فحص داخلي لكثير من السقاة لمعرفة ما إذا كانوا يريدون البقاء في الصناعة أو حتى في المدينة ، كما يقول ماثيو بيلانجر ، المدير العام لشركة الموت وشركاه في لوس انجلوس. بمرور الوقت ، انتهى الأمر بالعديد منهم مبعثرًا بفعل الرياح الأربع.



هذه العواصف التي يضرب بها المثل أرشدت موظفي الحانة السابقين إلى المدرسة أو السير في مسار وظيفي جديد. تأثرت جميع مستويات صناعة البار ، من العرائس منخفضة المستوى التي ربما كانت قد خرجت بالفعل من الباب إلى مديري نقابة المحامين رفيعي المستوى. في حين أن مشغلي القضبان ليس لديهم أي ضغينة ضد هذه المحاور ، إلا أن حجم الثقوب التي تركت وراءها بدأ للتو في القياس. يقول إريك كاسترو ، الشريك في أحكام مهذبة و ربته الذئاب في سان دييغو و صانع الغلايات في مدينة نيويورك. الآن بعد أن فتحت الأماكن مرة أخرى ، بدأت المشكلة بالفعل في الظهور.

هذا النزوح الجماعي ليس بمثابة تمثال نصفي كامل للحانات. إن العمال الذين بقوا في مجموعة المواهب هم عمومًا الأكثر شغفًا بالحرفة. ومع ذلك ، فإن هذه البطانة الفضية تتناثر عليها بقع رمادية ، حيث أن أولئك الذين ما زالوا على استعداد للبقاء في اللعبة ليسوا جميعًا مستعدين للخروج من الخطوط الجانبية حتى الآن. جزء من الإحجام مالي بطبيعته. يتسبب استمرار المدفوعات من برامج البطالة الفيدرالية والولائية الموسعة في إحجام بعض العمال عن العودة ، لا سيما إلى الوظائف منخفضة الأجر. إنه أمر مفهوم حقًا ، كما يقول جيريمي باك ، مالك ومشغل زمرة في تشارلستون ، ساوث كارولينا. إذا كان المبلغ الذي تحصل عليه من البطالة قريبًا مما قد تكسبه أثناء العمل ، فلماذا تعود وتفعل شيئًا صعبًا؟

ثم هناك الوباء نفسه ، والذي لا يزال مستمراً على الرغم من توفر اللقاحات على نطاق واسع اعتبارًا من منتصف ربيع عام 2021. خلقت آثاره ظروفًا مروعة للسقاة خلال العام الماضي ، وشهدت عددًا متزايدًا من الأشخاص يتجاهلون الاحتياطات الأساسية قبل الأوان كما لو لقد عزز الوباء الذي انتهى بالفعل من مخاوف العمال. الحرب لم تنته بعد. تكمن المشكلة في أن المزيد من الأشخاص يتصرفون كما لو أن الأمر انتهى ، كما يقول بريان غرومرت ، مدير العمليات في موضوع ، على الجانب الشرقي الأدنى بمدينة نيويورك. من الصعب أن تكون متحمسًا بشأن العودة إلى الحانة عندما يبدأ المزيد من الناس في التراخي بشأن الأشياء.



أنتقل إلى المواهب الجديدة

نظرًا لأن العديد من السقاة تركوا الصناعة نهائيًا أو ليسوا مستعدين للعودة إلى المعركة ، تكثر الفرص للمبتدئين المتحمسين لتعلم الحرفة. استفاد أصحاب الحانات بشكل متزايد من هذا الخزان من المواهب الخام حيث اقتربت القضبان من السعة الكاملة. يمكن أن يكون هذا جهدًا شاقًا لأصحاب ومديري بار الكوكتيل. بعد كل شيء ، فإن رفع الموظفين الجدد إلى المستوى الذي يتوقعه عملاؤهم هو مجرد واحدة من العديد من المهام الحاسمة التي يتعين عليهم القيام بها حيث يجهزون مساحاتهم لعالم ما بعد الجائحة.

Lindsay Nader و Trevor Easter ، مدير التسويق والمدير الإبداعي ، على التوالي ، في Sacramento spot شريط دافئ ، تحمل العبء الأكبر من هذا التحدي. لقد فقدوا معظم موظفيهم السابقين في التحولات المهنية أثناء الوباء. عندما تم افتتاح الحانة لأول مرة في عام 2019 ، وجد الثنائي أن تحويل الموظفين الجدد إلى محترفين مصقولين كان عملية مرهقة ، والتي تغلبوا عليها من خلال الوصول إلى ماضيهم للحصول على الإلهام. يقول نادر: لقد قمنا بإدارة عملية التوظيف والتدريب بالطريقة التي تذكرت بها كيف وظف Jim [Meehan] فريقه عندما بدأت في PDT. لقد أنشأ ثقافة توجيهية جعلتك تطور التزامًا عضويًا لتعلم الحرفة. أردنا تحقيق هذا المستوى مع الموظفين الجدد لدينا ، حيث شعرنا أنه من الطبيعي بالنسبة لهم أن يتعلموا.

جزء من تأسيس هذه الثقافة ينطوي على خلق بيئة مريحة تساعد على التعلم ، والتي يشعرون أنها ستساعد شريطهم على المدى الطويل. يقول إيستر إن لدينا إيمانًا صادقًا بالشفافية الراديكالية. أردنا أن نكون صادقين مع الموظفين الجدد حيث جاءوا لأننا ربما لن نقدم لهم مناوبات كبيرة يوم الجمعة أو السبت مباشرة خارج البوابة. هذا يبطئ عملية التعليم ، وهو أمر مهم. لهذا السبب ، عندما يضرب المطاط الطريق بعد الوباء ، سيكونون مستعدين تمامًا.

مستقبل واعد

مع استمرار التدافع لجلب موظفين جدد على متن الطائرة في صناعة البار ، يساعد اندفاع الأمل في موازنة التوتر. يميل الموظفون الجدد إلى تقديم أفكار جديدة ، والتي قد تؤثر إيجابًا على برامج المشروبات بعد فترات التوظيف والتدريب الأولية. عندما يكون لديك فريق عمل كامل ، يكون لديك فرصة أفضل لمعرفة المزيد عن أساليب وطرق الآخرين ، كما يقول باك. عندما يحدث ذلك ، فإنه يساعد في الإبداع.

يتوقع بعض المحاربين القدامى في الصناعة أيضًا أن الموهبة الجديدة قد تسبب تحولات كبيرة في مشهد الكوكتيل ، بما في ذلك العودة المحتملة إلى المثل العليا للأيام الأولى لعودة الكوكتيل الحرفي. يقول كاسترو إن الكوكتيلات أصبحت متعمدة للغاية في رفاهيتها. ومع ذلك ، فإننا نشهد موجة جديدة من السقاة يترددون في الأشياء قليلاً. سيعودون إلى أساسيات الحرف اليدوية ، وهم يعرفون كيفية استخدام هذه الأساسيات لصنع المشروبات التي تجذب اهتمام الضيوف.

بالطبع ، قد يستغرق تحقيق هذا المستقبل بعض الوقت. من المستحيل التنبؤ بموعد تزويد القضبان بالموظفين بالكامل مرة أخرى. حتى لو انخفضت أرقام البطالة مع بدء البلاد في شق طريقها للخروج من الوباء ، فربما لا تزال صناعة البار تتأذى. لكن كل موظف جديد يجعل الصناعة أقرب إلى مستقبل يستحق الإثارة بشأنه.